芥菜在我们的日常生活中也是一种很常见的蔬菜，不过芥菜因为口感和味道问题，有些朋友并不喜欢吃芥菜，其实吧，芥菜是一种非常好吃的蔬菜，只是网友们不知道芥菜如何煮好吃，下面分享一个芥菜的做法给网友们。1首先，把芥菜洗干净，然后切成小段，再在锅内倒入适量的油，放入姜片和大蒜爆香。2等油熟了之后，就是姜片和蒜会变色，倒入适量的芥菜，进行翻炒，倒的时候用铲挡住油，以免溅起来。3倒入芥菜后，开大火，翻炒，把芥菜翻炒均匀之后，大概1分钟左右，倒入适量的盐。4倒入盐之后再进行翻炒，对于一些不能吃盐太多的人来说，可以按个人适当减少。5翻炒一会儿之后倒入少了点的水，倒入的水应该是凉水，如果是热水会影响味道。6然后等水烧开，开锅大火煮一会儿之后，再尝下味道，盖上锅煮个1分钟多就可以出锅了。以上的做法步骤也是很简单的，要是网友们想要尝试一下芥菜的话，不妨使用以上的办法。食材准备

食材

300克芥菜，500克排骨

20克姜，3克盐

2克胡椒粉

食用油适量

烹饪步骤

1 排骨斩段，装盘待用。

2 姜切片，装盘待用。

3 热锅注油，放入姜片爆香。

4 放入排骨炒香。

5 注入清水。

6 煮沸，去除浮沫。

7 盖上锅盖炖15分钟。

8 芥菜洗净，掰开，切除根部。

9 将菜叶与菜茎切分离。

10 菜茎斜刀切片，装盘待用。

11 菜叶切段，装盘待用。

12 揭开锅盖，放入菜茎炖5分钟。

13 放入菜叶煮软。

14 撒入盐,撒入胡椒粉，煮开。

15 出锅装碗。
美食相关

芥菜含有B族维生素、维生素C、蛋白质、纤维素、维生素A等成分，具有开胃消食、润肠通便等功效。芥菜还含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用。

制作小贴士

炖煮时宜用小火慢炖至熟，会更入味

水煮芥菜

水煮芥菜可以有很多种不同的方式，但是个人认为最值得推荐的还是腊肉煮芥菜。锅中放入被清洗好的一整块腊肉，水开之后煮10-15分钟后将腊肉取出；将芥菜梗和叶子分开，先往锅中加入芥菜菜梗，同时再放入姜片，然后等待菜梗变色之后加入芥菜，等待芥菜叶子即可捞出。

这种煮法的芥菜吸收了腊肉的香味，但是却不会有腊肉油腻的味道，搭配蘸料，口味足又浓香，家里人都会很爱吃喔。

咸蛋芥菜汤

芥菜洗干净之后用盐浸泡几分钟后取出，切成半手指长的段，然后将梗和叶子分开；大蒜和生姜切片，大葱切段，然后用油煸香；掺水入锅，大火烧开，往锅中加入芥菜菜梗，两分钟后打入咸鸭蛋，再等待2-3分钟后加入芥菜叶子，在加入鸡精，即可起锅。

注意在起锅之前尝一下味道，如果淡了就加入一点盐，但是一般不需要。

蒜蓉炒芥菜

芥菜取梗，切成小段；准备花椒、大蒜切片，辣椒切成小段；锅中烧油，油热后放入花椒、大蒜、辣椒炒香；放入芥菜菜梗，翻炒至成熟，日夏养花网然后加入一些盐和鸡精即可出锅。

芥菜，应该人人皆知吧。绿色且富含丰富的维生素，还具有解毒的功能。另外还有一种不同的吃法，腌制过后有着特殊的鲜味，可以用来开胃，助消化。
食材
蒜米 3-4小颗
芥菜 2株
鸡精 1小匙
盐 适量
花生油 稍微多点
方法/步骤
把芥菜洗净，切除老叶及粗根，要切成短段。然后把叶子和根部的分成2份放入菜篮，另外把蒜米拍碎。
开火，至锅烧热以后立即倒入一勺花生油，随后放入蒜米转至小火，以免烧焦。倒入芥菜根，立即放入适量盐稍微加一点水，开大火翻炒几次就可以倒入芥菜叶，再加入适量盐和油，继续翻炒几次。
熄火出锅。一碟美味可口的素炒芥菜就出来了。
简介
芥菜是十字花科芸苔，属一年生或二年生草本，是中国著名的特产蔬菜。芥菜含有维生素很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
功效与作用
性温，味辛。入肺、胃、肾经；有宣肺豁痰，温中利气之功效；主治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸隔满闷。耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

芥菜是一种在中国特产的蔬菜，它的颜色是多种多样的，当然也有着很好的营养价值，首先就是可以增强人体的免疫力，芥菜是一种很好的消肿蔬菜，可以预防细菌感染等问题。

干贝芥菜：首先我们把干贝洗干净，然后放在温水里面浸泡一会，可以用手不断的揉搓，把干贝上面的盐分都洗出来。把新鲜的芥菜叶子都一片一片的拔下来，然后放在水里面清洗干净，洗干净之后用刀切成块状，然后放在开水里面煮一下，等到芥菜变成翠绿色的时候就可以捞出来控干水分了。把已经煮过的芥菜放在盘子里面码放好，然后准备一个炒锅，炒锅里面放入少许的油，把芥菜放进去炒一会，可以放入少许的大蒜蓉和葱来增加香味。然后我们就可以放入浸泡好的干贝了，一边炒干贝一边加入哪一些老抽和酱油，然后大约十分钟之后就可以出锅了。

小炒芥菜：首先就是把芥菜焯水了，焯水之后切成适当的大小，然后在炒锅里面放入少许的油，把干辣椒碎和大蒜蓉放进去爆香，然后就可以把芥菜放进去炒了，炒的时候加入少许的酱油和盐来增加鲜味。

挑选芥菜的时候要注意芥菜的颜色，最好是选择颜色比较正的，不要选择比较黄的，比较黄的可能已经长时间储存了。

芥菜在我们的日常生活中也是一种很常见的蔬菜，不过芥菜因为口感和味道问题，有些朋友并不喜欢吃芥菜，其实吧，芥菜是一种非常好吃的蔬菜，只是网友们不知道芥菜如何煮好吃，下面分享一个芥菜的做法给网友们。

1首先，把芥菜洗干净，然后切成小段，再在锅内倒入适量的油，放入姜片和大蒜爆香。

2等油熟了之后，就是姜片和蒜会变色，倒入适量的芥菜，进行翻炒，倒的时候用铲挡住油，以免溅起来。

3倒入芥菜后，开大火，翻炒，把芥菜翻炒均匀之后，大概1MAJpWHPl分钟左右，倒入适量的盐。

4倒入盐之后再进行翻炒，对于一些不能吃盐太多的人来说，可以按个人适当减少。

5翻炒一会儿之后倒入少了点的水，倒入的水应该是凉水，如果是热水会影响味道。

6然后等水烧开，开锅大火煮一会儿之后，再尝下味道，盖上锅煮个1分钟多就可以出锅了。

【腌芥菜家常做法】：芥菜8斤 盐500克

1.买芥菜时，要挑选表面光滑，没有过多的沟沟坎坎的芥菜，否则清洗的时候不好清洗，买回来的芥菜用铁擦仔细擦洗干净，夹缝擦不到的地方，要用刀削去，不然，缝隙中的泥沙清洗不干净，吃的时候一口芥菜一口沙子的，很是影响口感。

清洗芥菜时，芥菜叶子不要切下来，方便一会儿挂晾。

2.清洗干净后的芥菜，不要直接加盐腌，我们都知道，不管腌什么菜都讲究无水无油，这样腌出的菜保存的的时间才会更长久，所以，我们要先把清洗后的芥菜倒挂在凉衣架上晾一天，完全晾干其表面的水分。

3.晾干的芥菜用擦菜板擦成细丝，擦之前不要切下芥菜叶子，这样擦丝的时候正好可以握住芥菜叶子，以防擦着手，芥菜疙瘩擦成丝后，再将剩下的芥菜叶子切成3公分左右长的段。

4.将擦好的芥菜丝和切好的芥菜梗一起放到大盆里，然后加入适量的盐，再用双手使劲地揉搓，就像我们平时洗衣服一样揉搓，大约揉搓20分钟左右，芥菜丝和芥菜梗就会变软，而且用力一挤能挤出汁水，这时就可以了。

5.将揉至变软的芥菜丝放入无水无油的罐子里，每放一层芥菜丝就撒一层盐，我这是8斤芥菜，一共加了500克的盐，腌芥菜不用怕加得盐多，到时我们吃的时候还会浸泡清洗一下，味道就会减轻许多。

芥菜丝全部装入罐子里后，再把腌制出的汁水也一起倒入，最后在上面再撒一层盐封顶，然后盖上盖子，放到阴凉处保存，两个周以后就可以吃了。

这样腌制的芥菜不用加水，不用加油，香味浓郁，吃半年都不会坏，不管是蒸着吃，炒着吃都特香特下饭。

把芥菜洗净擦丝 把水分晾一下干 放人容器 再以次放入盐大料等
抖音视频 介绍的很详细 可以搜一下看看 步骤 和细节

1.将芥菜削头去黄叶,整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗,洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮。
2.将洗干净的芥菜去水、晾晒,准备好腌制芥菜的容器,将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫。
3.待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制,先拿一小撮芥菜放在干净的盆中,撒上一把盐,再用手按压，在芥菜上开始搓揉。
4.边搓揉边翻一翻,使盐充分的搓揉在芥菜当中,搓揉好后将芥菜摆整齐,抓着根部稍转一下,码放在干净的小缸中。
5.将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中,盖上盖3到5天后随吃随取。

芥菜就是为腌制而生的。腌制好的芥菜味道独特，是其他腌菜不能比的。

全国芥菜品种有多种，有的可以直接吃。但大多数还是腌制吃最好，少了芥菜的辛辣味，多了酸脆香辣味，十分可口，也利于长期保持。

芥菜秋天采收，正是腌菜的好时候。只要方法正确，吃一个冬天完全没有问题。但是不会的人很容易烂了，要注意原因是什么？

芥菜株型较大，采收后就应该进行晾晒，水分减少发鄢了。准备好洁净的盆，坛子，刀具砧板都得干净卫生无水分及油，再开始腌制

一，把芥菜择除枯叶杂质，清洗干净。吊挂起来把水分晾干。一定要晾干，还要晒焉了。这样水分少了不会太酸，也不容易烂。

二，把晾晒好的芥菜切碎。有人会整颗泡酸菜，但处理不好会太酸放久了易烂。我喜欢切碎腌制。

三，把切好的芥菜加盐，辣椒，花椒，姜蒜片这样入味也可以杀菌，不容易烂。还可以加点黄酒促使发酵，加点糖来提醒。盐大约是6%左右，按照个人口味酌减。

四，加了调料的芥菜拌匀，这时芥菜会腌制出水分。然后再装入准备好的坛子里，一层层压紧。最好准备洁净的棒子挤紧实了，这样没有过多的空气才不会烂。

五，最后盆里的芥菜末会有多余的水分，如果太多就挤出来再装入坛子里。最后要装满坛子，不能有空的。如果坛子半截是空的就容易烂了，所以有多少芥菜就要准备合适的坛子。装好后洒一层盐在最上面，要考虑菜盐量多少，少了多洒一层，多了少给点。这样用盐封口就不容易烂了。

五，装坛完成，再把坛子口封好，等二十多天就可以吃了。这时颜色发黄，酸香诱人，无论做下酒小菜，还是配制菜肴，都是很好吃的。

在秋季的情况下有很多人都较为喜爱腌芥菜，由于腌出去的介菜吃起来较为下饭菜，并且储放时间较为长，有一些人较为喜欢吃口味发酸介菜，想要做出去酸的介菜，在腌渍的情况下就需要多添加一些醋，少添加一些盐，并且要留意每日清除腌芥菜用的容器，那麼腌酸介菜的具体方法是什么呢？



酸介菜的腌渍方式

腌渍酸介菜的原材料

腌渍酸介菜需要提前准备新鲜的介菜十棵，冷水适当，南生姜粉食盐必须适度提前准备一些，此外也要提前准备一个干净的器皿。



腌渍酸介菜的方式流程

1、把准备好的新鲜介菜用冷水清洗，除掉水份，再用刀子他们从正中间割开，一分为二预留。

2、在锅中添加冷水开火烤开，再把切完的介菜放进倒煮沸的沸水中，略微焯烫一下，假如不愿用沸水焯烫介菜，则需要把介菜放到光照充足的地区晒制，晒到脱水之后才可以收起来，开展下一步腌渍。

3、把焯烫好的介菜取下之后放到一个较为大的面盆中减温，再添加准备好的食盐和南生姜粉调均匀之后腌渍。南生姜粉在这儿起的功效并不非常大，不用南生姜粉腌好的蒜刷碗一样会脆爽，可是添加南生姜粉之后大会上腌好的酸介菜味儿变香一些。

4、介菜用盐腌渍两小时之后取下，装进能够 密封性的玻璃瓶中。添加冷水，一定要让冷水所有抹过介菜，最终再把玻璃瓶密封性起来，放到荫凉自然通风的地区开展腌渍，十天上下里边的介菜就能掉色，开启之后能够 嗅到浓厚的酸香味道，而这时候自做的酸介菜就搞好能够 服用了。



作用

1、祛毒消肿抗癌防癌

马菜中带有丰富多彩的膳食纤维素，大家应用它之后，能够 推动肠胃蠕动，减少排泄物在人体内的等待时间，并且马菜能消除人类肠胃内壁囤积的多种多样内毒素，减少致癌因子的特异性，平常常常服用，既可祛毒消肿又能防止直肠癌与节直肠癌等恶变病症产生。

2、温阳化助消化

马菜中带有多种多样对身体有利的营养元素，在其中硫代葡萄糖甙的成分非常高，这类物质进到身体遇水后之后会溶解，转换成具备蒸发特性的芥子油，芥子油被胃肠消化吸收之后，能提升胃肠消化吸收作用，能温阳化助消化也可以提升胃口，是减轻人类消化不良与食欲不佳的特点食物。

【腌芥菜家常做法】：芥菜8斤 盐500克

1.买芥菜时，要挑选表面光滑，没有过多的沟沟坎坎的芥菜，否则清洗的时候不好清洗，买回来的芥菜用铁擦仔细擦洗干净，夹缝擦不到的地方，要用刀削去，不然，缝隙中的泥沙清洗不干净，吃的时候一口芥菜一口沙子的，很是影响口感。

清洗芥菜时，芥菜叶子不要切下来，方便一会儿挂晾。

2.清洗干净后的芥菜，不要直接加盐腌，我们都知道，不管腌什么菜都讲究无水无油，这样腌出的菜保存的的时间才会更长久，所以，我们要先把清洗后的芥菜倒挂在凉衣架上晾一天，完全晾干其表面的水分。

3.晾干的芥菜用擦菜板擦成细丝，擦之前不要切下芥菜叶子，这样擦丝的时候正好可以握住芥菜叶子，以防擦着手，芥菜疙瘩擦成丝后，再将剩下的芥菜叶子切成3公分左右长的段。

4.将擦好的芥菜丝和切好的芥菜梗一起放到大盆里，然后加入适量的盐，再用双手使劲地揉搓，就像我们平时洗衣服一样揉搓，大约揉搓20分钟左右，芥菜丝和芥菜梗就会变软，而且用力一挤能挤出汁水，这时就可以了。

5.将揉至变软的芥菜丝放入无水无油的罐子里，每放一层芥菜丝就撒一层盐，我这是8斤芥菜，一共加了500克的盐，腌芥菜不用怕加得盐多，到时我们吃的时候还会浸泡清洗一下，味道就会减轻许多。

芥菜丝全部装入罐子里后，再把腌制出的汁水也一起倒入，最后在上面再撒一层盐封顶，然后盖上盖子，放到阴凉处保存，两个周以后就可以吃了。

就是把芥菜放到一个缸里面，加入食醋，生抽，鸡精，味精，蚝油和食盐就可以了，这样做出来的芥菜是非常的好吃的

不过我们在家做泡芥菜，我们首先把芥菜清洗干净，切成细丝，然后用盐腌好，嗯，然后我们可以做调料，有芝麻辣椒，蒜，姜，嗯进行搅拌，然后把芥菜唉放在里面。

大芥菜是一道十分简单制作的家常菜，通常我们会采用直接白灼的方式来做出这道菜，首先就让我们来看看白灼芥菜的做法吧。
准备材料：芥菜、植物油、酱油、黄酒、姜汁、白砂糖
做法：将芥菜洗干净后择好，在锅中注入油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内，再把酱油和白糖调和成酱汁浇在芥菜上就可以了。
白灼芥菜做法比较简单，其实我们还可以用一些肉类来搭配芥菜，比如腊味就是不错的选择，可以让味道较淡的芥菜更加丰富。
准备材料：大芥菜、腊鸭、腊肉、腊肠、腌萝卜、红椒片
做法：把大芥菜洗净后斜刀45度切成片，将腊肉、腊肠、腊鸭都洗干净，切成片状；在锅中放入食用油，烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟左右盛出；再在锅中倒入食用油，烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟，盛出备用；让锅中剩余的油烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香味，加入芥菜和腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片，用大火煸炒2分钟，放生抽、味精、糖、姜花调味即可。

清炒大芥菜、上汤大芥菜，大芥菜生滚汤都很好吃又简单

1
东北芥菜辣子闷做法
材料：芥菜、萝卜。

做法：

1、将芥菜清洗干净，削皮，切成均匀小块备用。

2、萝卜洗净，切细丝，也可以擦成丝。

3、然后用清水煮熟芥菜块后与萝卜丝分层码好，趁热倒入煮芥菜的水焖2天。

4、之后吃的时候倒入陈醋和一品鲜酱油即可。

2
芥菜丝怎样闷的呛鼻子
先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

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什么人不能吃芥菜
芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。如果是易上火体质的人群最好不要吃比较好，比如说便秘，便血，痔疮等人群，还有眼睛疾病的人群都是需要禁忌的。

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芥菜的适用人群
芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程，可以增强大脑中氧分的含量，对于激发大脑有好处，具有很好的醒脑提神的作用，适合经常用脑的人群，还能缓解疲劳

秋季，东北很多人家都会腌上一些咸菜，留着冬季吃，记得小时候，家里有很多装咸菜的坛子，每到秋季，奶奶都会腌上一些咸菜，用不同的蔬菜，腌制出各式各样的咸菜，味道也大不相同。

芥菜疙瘩，芥菜疙瘩就是指芥菜的根茎，在东北被称为：芥菜疙瘩，表皮通常为翠绿色，芥菜疙瘩像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似青萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味。

奶奶每年都会腌制一些芥菜疙瘩的咸菜，一道味道十足凉拌小咸菜。吃起来有芥末的冲劲儿，配上一碗热气腾腾的大碴子粥，别提多美了，童年的记忆和味道。

今天就教你，奶奶用了几十年的老式焖芥菜做法，两天就能吃，吃上一口，辣味呛鼻子，开胃又下饭，下面分享下做法：

【老式焖芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、

做法步骤：

1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。

3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。

4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。

6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。

小贴士：炒芥菜疙瘩丝时，不用放盐，拌制时，再加盐或者酱油，把芥菜疙瘩炒热就可以，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

炒好后，要趁热装进罐子里，马上盖上盖子，凉后，装进冰箱冷藏保存，吃时现吃现取，加调料拌制。

芥菜含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效。

主料4人份
芥菜萝卜2个
辅料
芥菜3个
红萝卜1个
步骤1
芥菜闷的做法大全
芥菜洗净装盆
步骤2
芥菜闷的做法
芥菜切小块
步骤3
芥菜闷的家常做法
下锅煮20分钟左右用筷子能戳透即可
步骤4
芥菜闷的简单做法
红萝卜切丝备用等芥菜出锅装盆盖上红萝卜丝然后放煮芥菜汤半末萝卜丝盖上盖闷一天即可

烹饪技巧
装碗就可以享用美食了。

芥菜的食用效果
1.解毒消肿
芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合 。可用于辅助治疗感染性疾病。
2.止痛明目
芥菜含有丰富的维生素A 维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下 可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
3.开胃消食
芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防MAJpWHPl止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
4.增强人体免疫力
增加对疾病的抵抗力。