【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。

1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。

2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。

3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。

4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑http://www.rixia.cc锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。

5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。

6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。

7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。

8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。

1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。

2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。

3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。

在淡水鱼当中，我吃的最多的就是鲫鱼。因为居住在沿海城市，所以从来都是喜欢吃海鱼，对淡水鱼的味道一直不太感冒。直到一次在朋友的饭店里，喝了鲫鱼羊肉汤以后，被它那鲜味而深深的折服。从此爱上了鲫鱼，也喜欢用鲫鱼来炖汤。并且我做的鲫鱼汤，可以说是得到了家人和朋友的一致好评!

鲫鱼汤怎么炖的又白又香其实鲫鱼怎么炖汤最美味，我们的祖先造字的时候，就已经很明白的告诉了我们，这就是鱼和羊的邂逅才叫“鲜”!给大家分享一道又白又香，而且特别鲜美的【鲫鱼羊肉汤】

【主料】鲫鱼一条（半斤左右），羊肉卷适量

【配料】葱姜

【调料】盐，胡椒粉，料酒，白醋

【做法】鲜活鲫鱼http://www.rixia.cc宰杀干净后，去除内脏、鱼鳃和鳞，腹中黑膜一定要刮洗干净。入清水中浸泡冲洗，直至水变的清澈，捞出鲫鱼控水。

热锅入凉油，把鲫鱼擦干水分入锅，用小火慢慢煎至两面金黄。

鲫鱼煎黄以后，下葱姜片用料酒烹锅，添入开水。锅中汤汁会瞬间变得乳白，大火烧开后转小火慢慢熬制汤色乳白。

羊肉片用开水焯烫去除血沫，加入鲫鱼汤中一起熬制。熬至汤色浓稠时，加盐、胡椒粉调味，撒香菜葱花出锅即可。食用时根据自己的口味，添加白醋和胡椒粉。

【鲫鱼汤又白又香的制作要点】鲫鱼必须是鲜活的宰杀后使用，而且鲫鱼腹中的黑膜一定要刮洗干净。鱼鳔和鱼籽上的也要清除干净，这个是鲫鱼腥味和异味的来源。可以把清理干净的鲫鱼入清水中浸泡去除血液，能够更好的保证汤色和味道醇正。

鲫鱼必须经过油煎，才能出现乳白色的汤汁。而且用油煎鲫鱼，可以去除一部分的鱼腥味，更有助于去腥增香。告诉大家两个煎鱼不破皮，简单易操作的方法:煎鲫鱼时可以在鱼身上薄薄拍上一层干淀粉或裹一层蛋液，这样煎鱼不会破皮。可以先在煎鱼的锅中，煎一个鸡蛋。

然后盛出鸡蛋，加油煎鱼。也不会破皮。鱼煎好后添加开水，会让鱼汤瞬间变得雪白，这个是熬鲫鱼汤的一个窍门。如果添加凉水的话，需要一直大火熬煮，时间会长一些。熬鲫鱼汤的时候，在鲫鱼煎好以后锅中烹醋，会促进鲫鱼鱼刺中钙的软化，熬好的鲫鱼汤连鱼刺都可以嚼食。

【美味小贴士】鲫鱼熬汤可以添加的食材有很多，常见的一般是萝卜和豆腐。但是加羊肉熬出的鲫鱼汤，绝对带给你不一样的味道。如果是羊排或大块羊肉，建议用熬煮它们的汤来熬鲫鱼汤。居家使用羊肉片是最方便，也是很美味的。

【鲫鱼羊肉汤特点】汤色乳白厚重，滋味厚重，鲜香味美，不愧为鱼羊为鲜。总结一下鲫鱼做汤又白又香的方法:鱼要选择鲜活的，这样的鱼做出来的汤才鲜。鱼的清洗处理很重要，腹中黑膜的刮洗干净是“重中之重”。煎鱼的方法要掌握好，只要鱼不破皮粘锅，鲫鱼汤就成功了一半。

添加热水很重要，因为它可以使鱼煎出来脂肪瞬间乳化，这样可以使汤色变得乳白，看上去特别的美味。关于鲫鱼汤怎么炖的又白又香，

如何炖鲫鱼汤又浓又白？赶紧来get吧

奶白鲫鱼汤的做法
材料：鲫鱼两条(每条重约200克)
配料：葱切断，姜切片，花椒几粒，香葱或香菜切小段
调料：食用油，料酒，食盐，香油
鲫鱼汤的具体做法：
1、从市场买鲜鲫鱼，让小贩清理好内脏和鱼鳞，回家后用清水冲洗干净，除去鲫鱼腹中的黑膜，用料酒在鱼身和鱼肚抹均匀，去除腥味。
2、起锅，放入少量食用油，放入花椒和姜片爆香，再将花椒捞出，放入鲫鱼，两面煎至金黄。
PS：这道工序可以去除鲫鱼腥味，保持鱼汤鲜美，更是鱼汤变白的关键。
3、在锅中加冷水，水量以没过鲫鱼一些为宜，放入葱段。大火煮沸，不要盖锅盖。
4、待汤变白后改中火继续炖10分钟左右，放入少量食盐，直至鱼汤看起来又白又浓。
5、关火，将鱼汤盛入汤盆，滴入几滴香油，撒入香菜或香葱末调色。
6、端上饭桌，可以开吃啦!
鲫鱼汤怎么做好吃：温馨提醒
1、鲫鱼要挑选颜色青黑的，个头不要太大，越小的鲫鱼做汤越鲜美;
2、鲫鱼肚里的黑膜一定要去干净，否则会又腥又苦哦;提前用料酒或者盐稍微腌一会，也能有效去除腥味;
3、做鲫鱼汤要更白更鲜，用油煎一下再加水炖，比直接清炖效果要好得多;
4、鲫鱼本身就很鲜了，所以不用太多调料，除了姜葱外，只需加盐即可。香油也只用一点点，而香菜是为了配色，让汤看起来更好看更有食欲。

煎黄鲫鱼 炖煮鲫鱼汤之前，需要用小火煎至鲫鱼两面金黄，或者是将炖汤的清水换成高汤，这样鲫鱼汤中的油脂含量就会升高，容易炖成白色的汤底。

加大火候 若是想要炖煮出白色的鲫鱼汤，需要注入刚刚烧开的水炖煮，这样能保证水下锅立马滚开http://www.rixia.cc。煮鲫鱼汤要用中大火滚开，因为沸腾，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，这样有利于炖出白色的鲫鱼汤。

火候过小。

在饭店食用日夏养花网的鲫鱼汤很多都是奶白色的，但是自己炖煮出来的鲫鱼汤的颜色很淡。因为鲫鱼的中脂肪含量不多，加之炖煮的时候火候过小，不能形成白色的汤汁。

而促成鲫鱼汤发白的情况，是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。而若汤汁中油脂含量低、火候不够大会出现鲫鱼汤熬不白的情况。

可以多熬煮一段时间。 

若是在炖煮的过程当中，发现鲫鱼汤没有发白的情况，可以加入一些油脂，增大炖煮火候，并且多炖煮一段时间，这样熬煮出来的鲫鱼汤会比较白嫩。