柿子别挑软的捡！硬柿子又脆又甜，一口咬下味美多汁

从小就不爱吃柿子，觉得那玩意儿容易搞得满身都是，后来大概是小学左右，市场上开始出现脆柿子了，削皮后一口咬下，脆脆甜甜的，一点儿涩味都没有，从此对脆柿子情有独钟。在广东定居以后，偶尔能买到大的脆柿子，但大多非常涩口，于是专门研究了一下关于脆柿子的知识，今天跟大家分享一下。

脆柿子是青柿子炮制的吗？‍‍‍
上网搜脆柿子，大多出现的是脆柿子的炮制方法。一般是在柿子还没熟的时候就摘下，需要准备缸、桶等容器，将青柿子放入缸中，再加入40摄氏度的温水没过柿子表面，缸下部还需要煨上炭火，让水的温度不冷却。这样一天过后，柿子便可脱去涩味儿，不过这种方法制作的柿子风味不够，而且不易存放。

还有一种方法是利用白酒来泡制，将未成熟的青柿子洗干净晾干后，放入腌菜用的容器中，放入一些白酒，再注入清水，过5-7后，便得到了脆甜的柿子，这种方法制作的柿子会比温水浸泡的更脆一些。

这些方法是用传统未熟的柿子来腌制制作，虽然吃起来也是脆的，但与真正脆柿子的口感相比，还是有差别。真正的脆柿子是一个单独的品种，在树上柿子就能脱去涩味儿，摘下即可吃，并不需要专门炮制。

甜脆柿‍
依照果实的脱涩程度，柿子可分为涩柿与甜柿两大类。涩柿不能自行脱涩，需经过人工处理后方能食用。而甜柿却可以在树上自行脱涩http://www.rixia.cc，随摘随吃，像吃苹果、葡萄一样方便。但无论哪种柿子，均需要察看外形，总的来说，颜色鲜艳，无斑点、无伤烂、无裂痕的柿子最好。

甜脆柿的果实色泽鲜艳，果肉饱满，味甜汁多，但买的时候需要用手摸一摸，尽量挑选硬一些的，并且没有磕伤的。脆柿子放久后也会变软，如果摸起来已经发软，则代表柿子不新鲜了。

甜脆柿的外皮也是可以食用的，和果肉一起吃也比较甜，但为了健康着想，最好还是去皮食用最好。柿子的表皮中含有大量的鞣酸，容易与胃酸发生作用，对消化道产生不良影响。

人工脱涩的脆柿子与甜脆柿的区别‍
人工制作的脆柿子是用未完全成熟的柿子加工而成，主要就是快速去掉柿子本身的涩味，但很难完全改变柿子表皮的颜色，因此其表皮仍然带有一些青色，吃起来虽然是脆的，但仍然有一股果青味，有时还会有一种淡淡的涩味。

有一些地方制作脆柿，还会采用石灰或者烟熏的方式，这样方法制作出的柿子闻起来会有一股不属于柿子本身的味道，因此也十分好分辨。

甜脆柿，毫无涩口的感觉

甜脆柿

而在树上就完成脱涩的甜脆柿则不同，果皮呈现橘黄色，吃起来不涩口，外表也比较新鲜，而且比人工制作的脆柿更甜，成熟度也更高。如果你喜欢吃脆柿子，建议还是购买这种天然的甜脆柿，口感要比前者好得多。

把柿子用酒擦一下,然后用塑料待装起来!一定要密封呀然后放在被子里,3天左右吧,就好了... 查看原帖>>

懒柿子，有些地方也称作揽柿子或脆柿子。柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩，可以直接食用。而前者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。 北方懒柿子脱涩方法很多，如长期放置，就如北方的冻柿子；与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩，但此时的柿子都是软柿子，这也是软柿子好吃的原因，因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“懒”，成品就是懒柿子。 　　方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时，时间可日夏养花网根据情况调整，以口感甜脆为准。懒柿子口感甜脆，营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口，可以说是变废为宝了。 　　每年霜降时节前后是采摘柿子的时候，也就是制作懒柿子最佳的时节。 　　做法： 　　柿子的去涩方法 　　1、石灰水浸泡法。用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。 　　2、喷洒法。将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒(两次即可)，三四天后，涩味可清除。 　　3、混装法。将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除。 　　放几个香蕉和生柿子一起 密封起来 几天就可以了 　　4、温水浸泡法。把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除涩味。 　　5、放入米缸里,用米把它捂起来,过几天就熟了 　　作法1:硬的涩的柿子,用30-40度的水,泡24小时,(用密封) 24小时后就可以吃了 我每次都这么做.或用白酒也是一样的,把柿子抹上一层白酒,放在塑料袋里密封(放在有阳光日夏养花网的地方),两天后就可以吃了。

做法：
　　柿子的去涩方法
　　1、石灰水浸泡法。用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。
　　2、喷洒法。将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒(两次即可)，三四天后，涩味可清除。
　　3、混装法。将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除。放几个香蕉和生柿子一起 密封起来 几天就可以了
　　4、温水浸泡法。把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除涩味。

　　5、放入米缸里,用米把它捂起来,过几天就熟了

将新鲜柿果装入洁净锅里，倒入40℃左右的温水，淹没柿果，隔绝空气流通，一般经两三天便能脱涩，变成又脆又甜的懒柿子。具体方法如下：

材料：新鲜硬柿子若干、温水、可密封的容器。

一、刚刚采摘的硬柿子，除去叶子，挑选出没有破皮的柿子。

二、将柿子一层层均匀摆放在高压锅里。

三、直到摆满为止，离上沿3-5cm。

四、加入35-40的温水，没有温度计的用手试感觉温温的，千万不要过烫的水。

五、把水加到淹没柿子，盖上高压锅锅盖，每天早晚换温水各一次。

六、第二天打开锅盖换水时就可以闻到柿子的甜香味道了，此时可以拿出一个削皮尝一尝，如果还有涩味就继续换水泡，直到涩味完全消除。

注意事项：

温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均不合适。水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脱涩；水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，又使酶的活动能力处于最高状态，产生乙醛最多，所以脱涩时间最短。

参考资料来源：百度百科-懒柿子

柿饼好吃，你知道是怎么做的吗？做法简单，软糯香甜，好吃卫生

柿饼好吃，你知道是怎么做的吗？做法简单，软糯香甜，好吃卫生！中国是一个地大物博的国家，每个地方都有着不同特色的饮食和文化，因为地理环境不同，所以美食也是有很大区别的，比如说在生活当中有很多日夏养花网的人喜欢吃的东西，在别的地方可能流行不起来，比如说柿饼，不知道大家熟悉吗？柿饼是用新鲜的柿子加工而成的，香甜软腻非常好吃。但是经常吃柿饼，你知道柿饼是怎样做出来的吗？如果你比较喜欢吃柿饼，那么可以自己在家动手做纯天然无任何添加剂，吃起来既美味又放心。

想要做出好吃的食品，最好使用成熟度比较高的柿子，所以在水果上也是比较重视的，应该选表皮英国形端正的柿子，而且含糖量高的少喝，或者是无核的品种，避免机械性的疤痕和虫蛀。只有这样做出来的食品味道才会好吃，而且卖相也不错。

接下来就是去皮了精细设置，然后再用刀将其去皮，注意在区别的时候一定要保尔均匀，这样做出来的食品口感才会更好吃，当然如果怕削皮削不好，可以专门找一个去水果皮的神器，这样去皮就可以轻巧便捷，去掉下来的柿子皮先不要着急扔掉，放在太阳下将它晒干备用，等到最后的时候也是会用到它的。

接下来我们需要量产时再准备一些足够简单的。浙江7匹的绳子绑在绳子上，这个时候不要排列的太多，保持两个绳子之间距离至少约两寸左右，因为识别需要良好的通风，所以不知道过于拥挤也是不利于通风的。

最后一点就是揉捏柿子了，通常柿子在晾干3~4天之后，柿子果肉的表皮整个变白，而且洁皮，如果感觉柿子的时候开始变软的时候，你就可以用手轻轻的揉捏一下，这样就可以促进柿子的软化程度了。在捏柿子的时候一定要注意，不能够捏破柿子皮，最后再继续晾晒，等到狮子表面开始出皱纹的时候，就可以进行第2次揉捏了。

最后一步就是给柿子上霜了，将柿子饼两个饼的饼结合在一起，然后再将食品地方吃在外面，将干净的容器当中放上柿子皮，然后再放一层柿子，重复这样的步骤直到完成，最后放在阴凉处，保存密封就可以了

1 脆柿子怎么吃
1.直接削皮食用
脆柿子，触感硬梆，色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核，吃起来口感似苹果，甜脆爽口。脆柿子从树上摘下来是不能直接吃的，必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，脱涩后的脆柿子买回来直接就能削皮食用的。
2.脆柿子沙拉
主料：脆柿子1个、软柿子1个、红绿椒各2g、柠檬汁2g
做法：1、将脆柿子挖球，加入红绿椒与柠檬汁调味，装盘；2、将用软柿子用分子厨艺制成胶囊装盘。
2 脆柿子皮能吃吗
可以吃，但是最好不吃。
吃脆柿子的时候尽量把皮削掉吃，因为脆柿子皮中含有一定量的鞣酸物质，带皮一起吃的话，可能会在使胃部出现不舒服的情况，而且还有可能会在体内形成胃柿石，危害身体的健康。
3 脆柿子为什么里面是黑的
1、种皮脱落
脆柿子是经过人工不断的改良，使雌花无法受孕结果，从而在果肉内部留下种皮，所以才会说切开后里面有黑色的小点点。
2、过度成熟
脆柿子中含有一定量的单宁物质，在成熟的过程中，单宁会逐渐转换成糖分，如果说过度成熟的话，那么就有可能会让脆柿子里面的果肉呈现黑褐色，这种情况是正常的。
3、氧化发应
脆柿子中含有丰富的鞣酸及铁元素，切开后暴露在空气中，这两种物质在一起发生氧化反应，从而就使脆柿子呈现黑褐色，果肉表面长小黑点。
4、变质
脆柿子的保存时间不是很长，如果保存不当，很容易就会出现腐烂、变质的现象，这样会让果肉长出黑斑，降低脆柿子的食用价值。
4 脆TTlnmu柿子不能和什么一起吃吗
寒性食物
脆柿子性寒，食用会增加体内的寒凉之气，会影响脾胃的消化功能，还会增加肠道的滑利程度，如果是食用脆柿子之后再食用较多的寒性食物，很容易影响脾胃和肠道的健康，导致身体不是。
常见的寒性食物有：水鸭、螃蟹、西瓜、桑葚、茭白、荸荠、苦瓜、海带、绿豆等。
富含鞣酸的食物
脆柿子中本身含有一定的鞣酸，特别是未完全成熟的脆柿子，鞣酸含量更高，而鞣酸具有一定的收敛性，食用过多会导致肠道收敛，增加排便难度，再和富含鞣酸的食物一起食用，排便难度更大，会导致人体不适。
常见的富含鞣酸的食物有：生香蕉、石榴皮、酸李子、野梨、山楂等。
富含蛋白质的食物
脆柿子中含有的鞣酸成分，会和食物中的蛋白质反应，生成鞣酸蛋白质络合物，即加重消化负担，又降低营养价值，并且大量的蛋白质不是很好消化，食用寒性的脆柿子会降低脾胃的消化功能，容易出现腹胀腹痛等身体不适的情况。
常见的富含蛋白质的食物有：虾、鱼类、花生、鸡蛋、牛奶、鹌鹑蛋、牛肉、瘦猪肉、鸡肉等。
富含淀粉的食物
脆柿子中含有丰富的果胶成分，食用可以滋润肠道，降低排便的难度。但是食用了较多的淀粉会刺激口腔和胃部分泌消化液，食用过多会导致胃酸大量分泌，果胶和大量胃酸会生成较难消化的成分，影响身体健康。
常见的富含淀粉的食物有：板栗、红薯、榛子、绿豆、芸豆、花豆、白扁豆等。