绿豆芽怕光,所以在浇水时如果见光,甚至是日光灯的光,就会变紫色，带苦味。
变化的原理：
种子发芽以后,叶绿体逐渐减少,这时因为叶绿体中的色素含有Mg离子,在根吸收的营养中很大一部分是有机物,而有机物可以和叶绿素发生反应,即生成镁的沉淀,形成去镁叶绿素,从而显紫色。

种子发芽以后,叶绿体逐渐减少,因为叶绿体中的色素里有Mg离子,所以在根吸收的营养中很大一部分是有机物,不过有机物可以和叶绿素发生反应,就是镁元素沉淀,形成去镁叶绿素,从而显紫色。

很大可能刚买来前卖家用含硫的氧化物漂白过

还有就是不能见光`不能让它进行有氧呼吸,这样会变绿也不会是红的

第一种可能性较大,SO2本来就是红棕色的`

天然生的豆芽就是这样，颜色发紫可能是见光了，其它的都很正常，街上的豆芽都用了药当然不一样，不过有些药可以用，有些就有害了

绿豆芽头发紫主要是因为在绿豆发芽过程中见了光。在培育绿豆芽过程中，为了防止发红发紫的情况一定要注意避光、保湿，并且要保持纱布的潮湿度，放在阴凉避光的地方。但是有的人由于经验不足会经常去观察豆芽的情况，就很容易见光导致豆芽头部发紫。



　　另外，生豆芽的时候水质也是非常重要的。平时的自来水里含有钙、镁等离子，属于硬水。硬水的化学物质比较多，必须在阳光下晒4~8小时，才能降低硬度。所以生豆芽最好是用软水，比如雨水、纯净水、雪水。



　　怎么判断豆芽健康情况

　　1、 看根部。健康的豆芽都有非常尖细的根须，如果是使用了化学物质，那豆芽根须不发育，没有根或者少根。



　　2、看秆部。绿色健康的豆芽秆部硬，颜色黄，而化学成分浸泡过的豆芽十分白净粗壮。

　　3、折断后看是否有水分冒出来。健康的豆芽折断后没有多余的水分，而且有很大的豆子味。污染http://www.rixia.cc过的豆芽折断日夏养花网后冒出大量水分，而且没什么鲜香的味道。

很明显是水质问题引起的，水分硬水和软水，自来水含有镁、钙等离子，属硬水系列。
软硬水的区分标准是：1升水中含有10mmgCaO（或者相当于10mmgCaO）称为1度。
软水就是硬度小于8的水，如雨水，雪水，纯净水等；
硬度大于8的水为硬水，如矿泉水，自来水，以及自然界中的地表水和地下水等。
生豆芽的水最好是软水。
如果用自来水，自来水中化学物质较多，会引起豆芽生长过程中一些不正常的现象。
淀粉在含有碘的条件下会变蓝，发紫。
估计你用的是自来水。或者也是硬水。
硬水在通风阳光下4-8小时，才能基本上降低水的硬度。

那是因为见光了

因为豆芽见光了，放阴暗地方就好。
育前处理
促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。启动处理的方法是：经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是：1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8～12小时。
育芽温度
黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水http://www.rixia.cc的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。
淋水催芽
育芽时的淋水方法一般有两种：一种淋洒法，要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。
采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。此时，每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽，每千克黄豆可产4～5千克黄豆芽。

绿豆芽怕光，所以在浇水时如果见光，甚至是日光灯的光，就会变紫色，带苦味。

变化的原理：种子发芽以后，叶绿体逐渐减少，这时因为叶绿体中的色素含有Mg离子，它在根吸收的营养中很大一部分是有机物，而有机物可以和叶绿素发生反应，即生成镁的沉淀，形成去镁叶绿素，从而显紫色。

正常的绿豆芽略呈黄色，这是因为在隔绝光照的情况下，绿豆中无法形成叶绿体，所以略呈黄色。

这是因为在隔绝光照的情况下，绿豆中无法形成叶绿体。

是因为见光才这样的,因为产生叶绿素了. 如果不放心,可以做个对比实验,一半加盖,一半不加盖.看结果就行了.