刚出芽的小苗不能吃，里面含有黄曲霉素，它是致癌日夏养花网物。但长成幼苗后是能食用的，花生苗中含有丰富的维生素E、钙、铁、锌、镁等多种营养成分，对于高血脂、减肥、肠胃消化能力比较弱的人群非常有益。

花生花长小叶子还行，只要是那俩瓣之间的小叶就能吃，你用手掐花生主杆能掐断就是嫩的。

花生发芽是可以吃的。

1、通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。

2、不过，专家提醒，吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的；如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。

扩展资料

花生芽本就是营养丰富的芽菜

1、蛋白质含量上升，脂肪下降 ：花生的蛋白质含量在24%~36%之间，在坚果中占据头把交椅。它的脂肪含量在44%~58%之间。测定显示，发芽后，连豆带芽合在一起，蛋白质总量不仅不会下降，还会升高。同时，游离氨基酸的含量上升，带来了更好的味道。据测定，生长5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了8.4%，粗脂肪却降低了28.68%，这真是个令人高兴的变化。

2、维生素C含量大幅度上升：和粮食、豆子一样，干花生几乎不含有维生素C，但发芽后含量会显著增加，这一点，跟黄豆、绿豆发芽时很相似。研究发现，在发芽开头几天当中，花生芽中的维生素C含量不断增加，在第5天达到高峰，然后又逐渐下降。至于维生素C的具体含量，则与品种和发芽条件有关，在5~22mg/100g之间，超过黄豆芽和绿豆芽。

3、抗营养物质含量下降 ：和黄豆一样，发芽前的生花生不容易被人消化吸收，其中含有妨碍蛋白质消化的抗营养成分。日夏养花网在发芽之后，植酸含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制剂GjCUyLkeuz活性下降，其中的矿物质更容易被人体消化吸收。

4、富含活性成分“白藜芦醇”： 众所周知，白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成分之一，这种多酚类物质具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。测定发现，花生芽也富含这种活性成分，而且含量超过葡萄酒中的水平。

这些数据提示我们，花生发芽之后再吃，很可能是一个享受花生营养的新方式。其实，花生芽早就属于芽苗蔬菜的一种了。

所谓芽苗蔬菜，俗称芽菜，就是用各种植物的种子做原料，把种子放在合适的温度、湿度条件下，让它自然发芽生长，然后再食用其芽苗、嫩芽、芽球、幼茎或幼梢部分。这种方法干净、简便，无需施肥打药，占地也少。在发芽过程中，在营养素含量最高的时候采收食用，芽苗的营养保健作用比未发芽种子本身甚至更好。当然，芽苗菜都是选择安全无毒的种子原料制作，而且保证发芽过程也不产生毒素。

从口味来说，发芽花生香甜可口、鲜嫩爽脆。其吃法跟黄豆芽类似，无论烹炒、做汤，还是焯水后凉拌，都鲜味十足。

两种情况可以吃
就是最早的豆芽（一定要雪白雪白的）
花生芽又名长生菜，营养丰富、鲜嫩爽脆、香甜可口，含有多种维生素和微量元素及易于人体吸收的丰富植物蛋白质、脂肪等，对提高智力、防衰老、降低胆固醇、血压、血脂、维持有机体的正常生长及生理功能等都有重要的功效。
食用方法：热炒、凉拌、制作泡菜、涮锅等。
主要是花生芽产量没有黄豆高（不赚钱谁会去生产啊）所以没有大批量生产。苗要吃的话就是长大以后都变绿色
（也就是完全长大后）开花的时候食用差不多！

花生刚刚发芽的时候不能吃，里面含有黄曲霉素，是一种致癌物，3年自然灾害的时候，粮食少，不少人因为发了芽的花生舍不得扔，长期食用遭了殃。
但是等时间长了长成苗了就可以吃了。

不能