辣子鸡属于川菜，是一道特色传统名菜。辣子鸡吃起来麻辣爽口、外焦里嫩、咸香略带回甜，特别oKwdbbPKOM美味。辣子鸡好吃到就连在辣椒里面找肉，都成了辣子鸡的特色了。

辣子鸡怎么做最好吃？

其实辣子鸡想好吃，最重要是鸡肉要外焦里嫩，所以选用鸡腿肉更好，而且起来更爽，然后就是注意火候，别炒焦了即可。

——下面给大家分享麻辣香嫩的辣子鸡做法：

主料：鸡腿两个。

辅料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、鸡蛋、生粉、食用油。

调味料：食用盐、鸡粉、糖。

——温馨提示：

辣子鸡用土鸡更好

辣子鸡制作教程

鸡肉必须切小块，有利于油炸

下饭神器辣子鸡在家做，再也不用辣椒里找鸡肉了

锅里下底油，待油热，把锅离火，下入花椒，干辣椒。把锅上火，煸炒。千万不要火不要太大，以防辣椒炒胡。待辣椒稍有一点儿变色，把锅离开火。此时加入葱姜蒜炒香，下入鸡块儿。把锅底留少许油，先用葱姜蒜炝锅。在放花椒、干辣椒煸香。接着放炸好的鸡块，在放少许鸡精、糊椒粉翻炒均匀即可。装盘是为了好看，可以撒上香菜段。如果有白芝麻，撒上芝麻更好。

辣子鸡做法没有什么秘诀，多做几次慢慢就有经验了。、油的用量大概是平时做菜的2倍。、加入调料时一定要沿锅边倒入。一定要不停翻炒，防止粘锅。整个过程很累，但是自己做的就是最美味的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味比较淡，因此可使用各种料理中，蛋白质的含量也颇多，在肉之中可以说蛋白质是最高的，肉类之一是属于高蛋白低脂肪的食。

新鲜鸡砍成块2-3cm左右加入盐耗油酱油生粉码入味起锅烧油注意热锅冷油炸至就9成熟捞出放点油在锅里下姜粒大蒜粒花椒香辣酱干辣椒节炒香下鸡肉炒加入味精鸡精芝麻油即可出锅装盘放白芝麻葱花。锅内放入能没过鸡肉的油烧热，放入鸡肉炸第一遍。然后捞出鸡肉，锅内的油继续用火加热，把油里面的水分弄干。

辣子鸡的香气也是这菜一个吸引人的地方，香气主要来自鸡本身炸干带来的鲜香和干椒节、花椒爆香带来的香毛，所以在炒制时要注意将干椒和花椒的香气充分发挥。买仔鸡半只剁成小块放入盆里腌制放料酒盐生粉锅内倒入适量油待油温到五成热时把鸡肉放进去待鸡肉八成熟时捞出晾一下国内留少许油放入姜片蒜子和花椒干辣椒段炒香后再放入鸡肉翻炒一下。

简单几步教您做出好吃又正宗的辣子鸡

辣子鸡的做法日夏养花网有两种，一种是干炸的，一种是直接用青辣椒炒的，不管是哪一种都是要把鸡肉先炒香或者炸香，这是辣子鸡丁最重www.rixia.cc要的一个步骤

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辣子鸡怎么做？把鸡肉清洗干净切块，加入葱姜过水捞出，锅中起油加入辣酱，红椒鸡肉翻炒均匀。

在制作的时候，我们一定要掌握好两个妙招，只有这样做出来的辣子鸡口感才会香酥，而且透着麻辣的香味。教大家怎么鉴别是不是老公鸡，准确率百分百：就看鸡爪子上面的登子，也www.rixia.cc就是鸡爪子距离那三个止最远的那个，这个登子越长表明鸡的年龄越大，普通的鸡那个地方很小甚至都是平的，鸡块刚下锅翻炒至稍变色时，就放入老抽和盐，这样才上色彻底，既入味透，熟的也快。

配料必须有现剥的毛豆，他特喜欢吃，绵软醇香的。鸡肉一斤（人多多放），干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条），花椒一大把（我用了青藤椒），葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，芹菜一小根，料酒适需要食材：三黄鸡半只、糍粑辣200克、食用油150克、食盐适量、料酒100毫升。

糍粑辣里已经有大蒜、生姜所以在这里就不写这两样）山城辣子鸡的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，一口一小块，佐酒闲吃既美口又好耍。

这麻辣鲜香的爆脆鸡丁可以让你吃得酒不停盏，挥汗如雨，炒锅里倒入稍多些植物油，油温7成热下入鸡块，炸至两面金黄，捞出放盆片刻，再次下锅复炸。然后出锅沥油备用；来自己是四川的经典美食，也是一道比较辣的菜。

说起川菜，大家都知道是麻辣的，但是这道菜有两种做法，一种是干香的，一种是用青椒炒出来的，味道各有不同，每种都有不一样的味锅里加入油，加入葱蒜、八角和香叶继续同炒，再入花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味，注意观察火候，小火炒别把辣椒炒糊，后面放入鸡腿丁还要炒一会。