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网站首页饭店里的辣子鸡在家里是如何做的呢？
自己怎么做辣子鸡怎么做窍门
【辣子鸡】
第一步：准备材料
主料：公鸡一只。
辅料：菜籽油、蛋黄2个、大葱、大蒜、老姜、干辣椒适量、灯笼椒适量、花椒适量、芝麻油少许、淀粉。
调味料：食用盐、胡椒粉、火锅底料、花椒粉、味精、料酒、生抽。
第二步：食材处理
1、将公鸡用清水清洗干净，把血水和残留的内脏都处理掉，然后将鸡肉砍成小块；
2、鸡肉中加入食用盐3克、味精2克、胡椒粉1克、料酒和生抽适量，在加入一个鸡蛋黄充分抓匀，然后再加入干淀粉6克抓匀，最后加食用油再次抓匀备用；
3、将所有干辣椒剪开、简单滤掉辣椒籽，剪短一点较好，然后将干辣椒放在热水浸泡几分钟后捞出备用；
第三步：翻炒成菜
1、锅中加大量的菜籽油，油6成热下沥干水分的干辣椒，小火油炸，闻到辣椒香味之后下蒜、姜、花椒爆香，然后将火力稍微调大一点，放入鸡肉继续浸炸；
2、炸到辣椒有点变色，下香葱段进锅提清香味，然后在将锅中的所有东西都捞出来控油，锅中留少许底油，下适量的火锅底料，底料预热融化后，将沥干油的鸡肉和干辣椒全都倒入锅中大火翻炒；
3、最后下食盐和花椒粉、鸡精、味精调味，放入少许葱花提香，翻炒均与后即可盛出装盘，一道香辣不燥，美味与颜值并存的辣子鸡就做好了。
辣子鸡的技术总结
1、辣子鸡要斩切成小快，这样油炸的口感才最佳，也有利于去除腥，更重要的是可以让鸡肉更入味，让我们吃起来更香，达到鸡肉外面焦酥里面软嫩的效果。
2、干辣椒方面建议种类丰富一些，建议选择2到3种混搭，比如七星椒提供辣味、“子弹头”辣椒提供红润色泽，最后可以再来一点干灯笼椒增强香味。这样可以让不同的辣椒提供的辣味和色泽都不一样，具体比例可以按照自己的喜好进行调整，比如你喜欢灯笼椒，那就灯笼椒多一点其他种类就少一点。
3、在家制作川渝风味辣子鸡的时候，加一小块火锅底料是一种高效、方便的办法，因为一块火锅底料足以撑起辣子鸡的味道。最后调味翻炒的时间不要太长，有个1-2分钟就可以了，炒太久鸡肉口感就明显变差了。
调料：食盐，料酒，蚝油，味精，白糖
辅料：生姜，大葱，小葱，花椒， 红干椒，白芝麻，花生米，胡椒粉
首先我们准备一下食材：
准备三黄鸡半只，放入盆http://www.rixia.cc中，加入清水，洗净鸡肉表面的血水备用。
先斩掉鸡翅，剁成小段，再把剩余的鸡肉，都剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。
盆里加入食盐2克入一下底味，加入胡椒粉3克，料酒3克去腥，再加入蚝油5克，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。
下面我们准备一下辅料：
生姜一小块切成姜片，大葱半根切成马蹄片，一起放入盆中。
小葱几个切成3厘米长的段，放入小盆中。
再抓入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。
准备一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据的口味来添加。
然后加入适量清水浸泡，这样可以避免花椒和红干椒，在炒制的时候糊锅日夏养花网。
10分钟过后，在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉，用手反复抓匀，使鸡肉均匀的裹上淀粉，这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分，保留鸡肉的营养不流失。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的鸡块，用勺子不断的翻动，使鸡块受热均匀，开中火炸5分钟左右，再改成小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，避免夹生。
8分钟过后，鸡块已经炸的金黄酥脆，就可以捞控油了日夏养花网。
然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，再用清水冲洗两遍，控去水分。
锅里添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味。
再倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味混合在一起。
起锅撤火开始调味，加入味精2克，白糖1克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可关火起锅装入盘中。
因为各个地域的不同，辣子鸡的口味和做法也非常多，但是它的色泽油亮、麻辣味浓的特色普遍做法都有的。家里有小孩的可以学习做下这道菜，小朋友是非常喜欢这种风味菜的，当然做给女朋友也是不错的菜肴。
那么好，今天小编就来和大家分享下怎么做出风味独具好吃的辣子鸡。
辣子鸡做法
准备好食材：
鸡肉适量
花生米
干辣椒
葱姜蒜
八角
花椒
生抽
五香粉
白糖
料酒
食用油
孜然粉
花椒粉
鸡精
白酒
制作步骤：
1.干辣椒和葱姜蒜切段。
2.选好优质鸡肉切块，用适量盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌30分钟。
3.烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4.把鸡肉放进热油，大火炒到金黄。
5.把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6.倒入干辣椒和准备好的配料一起翻炒，可以适量放入花生米和味精调味就可以出锅了。
简单几步教您做出好吃又正宗的辣子鸡
下饭神器辣子鸡在日夏养花网家做，再也不用辣椒里找鸡肉了
饭店的辣子鸡又麻又辣，那自己在家能做出来吗？
饭店的辣子鸡又麻又辣，那自己在家能做出来吗？
其实做一盘辣子鸡并没有想象中那么的困难，家里也能简单又方便地做一大盆。相反，吃辣子鸡的过程就不简单了，就像是捉迷藏的游戏。
超大的盘子里堆满了小山高的红辣椒，睁大了眼翻了半天才能在红红火火里找到一块金黄色的鸡块，吃起来特别地香。吃到最后，无鸡可寻，甚至还不死心，继续用筷尖寻寻觅觅，若是运气好找到一块宝贵的鸡块，那无异于像是捡了个宝贝似的。
辣子鸡
食材：鸡翅
调料：五香粉、鲜辣粉、盐、料酒、干辣椒段、花椒粒、姜丝、蒜片、大葱段、八角、桂皮、香叶
做法：
1、先把鸡翅泡入清水中解冻，如果是刚买的新鲜鸡翅则跳过这一步，用清水洗干净血水，沥干备用。
2、找一个容器，放入五香粉、鲜辣粉、盐和料酒，搅拌均匀成酱汁。用厨房剪刀把沥干的鸡翅剪成小块状，如果没有厨房剪刀，可以刀剁成块状，这样会比较麻烦一些。把鸡翅块放入酱汁中，揉捏均匀，腌制30分钟以上。
3、锅里倒入稍多一些的油，把油烧至冒烟后转中小火，然后把腌好的鸡翅块放入锅中油炸，炸至缩小变色即可，控油捞出。
4、油锅继续大火加热，把油烧至冒烟，把炸好的鸡翅块再次放入锅中进行复炸，大火炸至表面金黄即可，控油捞出。
5、锅里留有余油，继续加热，放入花椒粒、姜丝和蒜片煸香，再放入大葱段、八角、桂皮、香叶继续煸香，接着把干辣椒段倒入锅里，翻炒均匀至渗出辣椒独特的香辣味。
6、把刚才炸好的鸡翅块倒入锅中，在加入极少的盐，翻炒均匀后即可。
7、摆盘出锅，大功告成，可以享受美味香辣的辣子鸡啦！
1、辣子鸡里面的鸡块，可以选择鸡腿、鸡翅根或者鸡的其它部位来做，不过建议选择鸡翅，因为鸡翅的肉富含胶原蛋白，还有较多的骨头，油炸后吃起来特别香脆。如果不喜欢鸡翅，也可以考虑鸡腿。
2、鸡翅块要复炸两次才比较香，第一次油炸是将鸡翅块炸熟；第二次炸鸡翅块，是为了让鸡翅块更加香脆。
3、鸡翅块出锅之前，可以撒入一些白芝麻，翻炒几下再出锅，这样除了让这道菜更好看外，也能提升鸡翅块的香味。
辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
压制过的鸡肉下锅炒透，大概5~8分钟捞起备用。锅洗净倒油，放入香叶，沙仁，八角，桂皮和糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的鸡肉继续发愁。往锅里加少许白糖。酱油2~3勺，继续翻炒。起锅时加少许盐味精，放入蒜苗炒匀即可。
重庆辣子鸡，好吃又过瘾，在家该如何自制呢？
很多人都非常喜欢吃辣子鸡，因为辣子鸡的口感相对来说更加丰富多彩，而且对于重庆人和四川人来说，辣子鸡并不局限于口感层次非常丰富，它也非常的下饭。想要制作出非常正宗美味的辣子鸡，需要很多的步骤，而且需要准备很多的材料。
首先一定要准备非常新鲜的食材，我们在制作每一道菜的时候都尽量保证食材的新鲜程度，这样子才能够保证出来的口感和味道都极佳。在菜市场选择比较新鲜的鸡，可以让商贩帮我们把鸡肉切好剁碎，剁成一个一个的小块，大概比拇指大一点，然后在市场上买一些比较香一点的干辣椒以及白芝麻，再买一点料酒，然后可以准备制作这道菜了。首先我们将菜市场买来的鸡肉一定要洗干净，洗干净过后才能够对其进行处理和制作，将鸡块洗干净之后放到热水里面，加入葱，姜，蒜和料酒焯水，等到出现浮脉的时候撇去浮沫，将鸡肉捞出放到冷水里面浸泡，这样子就能够保证鸡肉的q弹和紧实。
我们在烹饪这道菜的时候，一定要尽量使用菜油，因为菜油才能够激发鸡肉里面的香味，等到油热过后，我们可以放入已经焯好水的鸡肉。然后不断地翻炒，在翻炒的过程当中，一定要用小火慢慢的炸干鸡肉里面的水分，这样子才能够在后期吃鸡肉的时候吃到鸡肉香味，而不是鸡肉的鲜嫩。等到鸡肉慢慢变成棕黄色的时候，我们可以捞出然后将大蒜，辣椒，花椒和生姜一起放到油锅里面翻炒，等到香味出来以后再把已经炸过的鸡肉和辣椒一起翻炒。等到翻炒几分钟过后加入适量的料酒去腥，这道菜就已经制作完毕了。
按照这个方法制作出来的鸡肉非常紧致，而且越嚼越香。如果家里人比较喜欢吃炒菜的话，可以用这样的方式做给自己的家里人吃，比在饭店更加经济实惠而且卫生。
辣子鸡在家里是怎样做的呢？
辣子鸡详细教学，快来一起学习一下吧，记得收藏哦！
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