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网站首页为什么家里炒的蛋炒饭老是没有饭店里炒出来的香？
蛋炒饭用的都是隔夜饭么？
隔夜的米饭就不是很有黏性了,容易炒,但是也可以用当天的,就是饭要做的稍微硬一点。
通常来说，蛋炒饭用隔夜饭炒，会炒出饭粒分明的口感，如果用新饭炒蛋炒饭容易发粘，味道也不如隔夜饭香，很多饭店的蛋炒饭有可能用新饭，因为他们放极少的水蒸饭或是直接干焖，但是在家不建议这么做，把控不好极有可能会导致米饭夹生。
下面附我的个人蛋炒饭做法：
原料：隔夜饭一碗、洋葱四分之一个、鸡蛋一个、午餐肉两片、松仁一小把、黄油一小块
做法：隔夜饭盖上保鲜膜放入微波加热，然后用勺子铲松，洋葱切丁，鸡蛋打散，放盐味精，午餐肉切丁
热锅热油，下洋葱丁爆香、然后倒入午餐肉炒至微焦，下米饭、和食材翻炒均匀，然后倒入鸡蛋，快速翻炒，使每一粒米都沾上鸡蛋，倒入松子，翻炒均匀，最后调入盐，翻炒均匀即可出锅。
家常蛋炒饭的做法步骤：第一步：首先咱们准备好隔夜的米饭，冷饭要用水浸泡一下，把米饭搓散，然后沥干水分备用就可以了。表面不能太湿了，也不能太干了，太湿容易粘锅，太干口感太硬。然后再准备两个鸡蛋，打入碗里，用筷子搅散，越散越好。然后准备适量的香葱，洗干净之后切成葱花备用。如果喜欢好看一些的，还可以加一些火腿粒，玉米粒，豌豆，胡萝卜之类的搭配着好看也好吃。第二步：锅里加入适量的猪油，因为猪油炒出来的蛋炒饭才香。油热之后，然后把鸡蛋放进去炒香炒成型，然后把准备好的一些配菜放进去炒熟。然后加入之前准备好的米饭，快速翻炒，不要让米饭在锅底停留太长时间。炒的时候，还要尽量把米饭压散，防止结块的米饭，尽量铺匀了然后再翻炒，让米饭均匀受热。第三步：米饭翻炒有滋滋的声音，说明就已经有点干了。不要炒太干了，米饭炒香之后，然后加入少许食盐和鸡精翻炒均匀，喜欢吃酱油味的，就放一些酱油翻炒好。然后加入之前准备好的葱花翻炒均匀，就可以关火出锅了。
蛋炒饭可以用隔夜饭炒，但并不是必须用隔夜饭炒。
很多时候，馋蛋MrAXPVGfyx炒饭了，手头却没有米饭，于是就焖一锅米饭，拿来做蛋炒饭，照样美味可口！
这里面的关键，并不是米饭存放时间的长短。而是米饭的状态。
因为要“炒”，所以米饭不能太软。
米粒硬一点，炒出来的蛋炒饭才既好看又好吃。
所以，焖饭的时候，稍微少加一点水咯……
aqui te amo。
不一定要隔夜饭，但是刚做好的热饭肯定不适合，因为热饭黏性高，米粒容易粘连。蛋炒饭所用的饭必须是冷却干爽松软适度，煮饭的时候，水和米的分量最好控制在 1 : 1.1 或者水再少那么一点点的比例。
饭煮好后，不要立刻就打开拿出来炒，先闷过几十分钟后再打开，打开后，将饭粒均匀翻松，
并且用电风扇吹凉。（此步骤可将饭的水份蒸发掉一部分，却不用怕会失去太多。这样的饭炒出来就会颗粒分明，爽口有嚼劲。
所谓隔夜饭用来做蛋炒饭的道理。
大部分人应该清楚，这个是以前物资奇缺的年代的一个惯性而已。
以前物质不丰富，剩饭菜不是人人都习惯吃，拿剩饭来做炒饭不浪费粮食，是很好的方法。
饭可以加热，并且加油炒过，里面的有害物质也会更少。
而且刚好米饭的水份也少了粘性也差了，更适合拿来炒，炒过之后口感也的确更好了一些。
于是乎隔夜饭更适合拿来炒饭的说法就不胫而走流传开了。
但是事实上只要米饭软硬程度和水份刚好，不是隔夜饭也可以做出好吃的炒饭，并且还要看炉灶的火力大不大，还有就是厨师的功力了。
蛋炒饭
自己做的蛋炒饭总是太淡，饭店里放什么调料了吗
盐，酱油也放了点，还是淡。扬州蛋炒饭
主料：米饭(蒸)(1000克) 鸡蛋(500克)
辅料：鸡肉(40克) 火腿(50克) 虾仁(5克) 干贝(15克) 香菇（鲜）(25克) 鸭肫(30克) 海参（水浸）(25克) 冬笋(25克www.rixia.cc) 豌豆(25克) 鸡胸脯肉(50克)
调料：黄酒(15克) 小葱(15克) 猪油（炼制）(50克) 盐(20克)
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅日夏养花网匀上浆；
2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 鸭肫洗净，煮熟；
5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；
6. 葱去根须，洗净，切末；
7. 鸡脯肉洗净，煮熟；
8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；
9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；
10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；
11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；
12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；
13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
火腿蛋炒饭
主料：米饭(蒸)(400克)
辅料：火腿肠(120克) 鸡蛋(100克) 黄瓜(50克) 豌豆(50克)
调料：大葱(15克) 盐(6克) 味精(2克) 花生油(100克)
1. 将火腿切成小粒；
2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3. 葱洗净切成葱葱花；
4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
5. 豌豆洗净，焯熟，备用；
6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
腊肉蛋炒饭
主料：米饭(蒸)(300克)
辅料：腊肉(生)(30克) 鸡蛋(50克) 圆白菜(30克)
调料：青葱(10克) 植物油(25克) 盐(3克) 胡椒粉(2克)
1.腊肉切丁，卷心菜洗净切丁，青葱洗净切成葱花；鸡蛋打散备用；
2.锅内倒油烧热后倒入蛋汁炒熟，用铲子剁成小块；
3.锅内再加油，油热后爆香葱花，放入腊肉丁拌炒几下；
4.再倒入米饭、卷心菜丁及盐炒至米饭松散，出锅前撒点胡椒粉即可。
香菇蛋炒饭
主料：米饭(蒸)(200克)
辅料：香菇（鲜）(20克) 生菜(20克) 胡萝卜(15克) 鸡蛋(50克)
调料：青葱(10克) 植物油(20克) 盐(3克) 味精(1克)
1. 鲜香菇去根蒂，洗净切成小丁；
2. 胡萝卜切成丁；
3. 生菜切成丝；
4. 青葱洗净切成葱花备用；
5. 鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用；
6. 香菇丁和胡萝卜丁用热水烫透，捞出沥净水分备用；
7. 炒锅烧热倒入油，下葱花炒香，倒入蛋液迅速炒散至熟，放入香菇丁、胡萝卜丁、米饭拌炒均匀，再加盐、味精、生菜丝，炒拌入味即可。
辅料：鸡肉(40克) 火腿(50克) 虾仁(5克) 干贝(15克) 香菇（鲜）(25克) 鸭肫(30克) 海参（水浸）(25克) 冬笋(25克) 豌豆(25克) 鸡胸脯肉(50克)
调料：黄酒(15克) 小葱(15克) 猪油（炼制）(50克) 盐(20克)
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；
3. 香菇去蒂MrAXPVGfyx，洗净；
4. 鸭肫洗净，煮熟；
5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；
6. 葱去根须，洗净，切末；
7. 鸡脯肉洗净，煮熟；
8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；
9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；
10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；
11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；
12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；
13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
火腿蛋炒饭
主料：米饭(蒸)(400克)
辅料：火腿肠(120克) 鸡蛋(100克) 黄瓜(50克) 豌豆(50克)
调料：大葱(15克) 盐(6克) 味精(2克) 花生油(100克)
1. 将火腿切成小粒；
2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3. 葱洗净切成葱葱花；
4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
5. 豌豆洗净，焯熟，备用；
6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
：米饭(蒸)(300克)
辅料：腊肉(生)(30克) 鸡蛋(50克) 圆白菜(30克)
调料：青葱(10克) 植物油(25克) 盐(3克) 胡椒粉(2克)
1.腊肉切丁，卷心菜洗净切丁，青葱洗净切成葱花；鸡蛋打散备用；
2.锅内倒油烧热后倒入蛋汁炒熟，用铲子剁成小块；
3.锅内再加油，油热后爆香葱花，放入腊肉丁拌炒几下；
4.再倒入米饭、卷心菜丁及盐炒至米饭松散，出锅前撒点胡椒粉即可。
香菇蛋炒饭
主料：米饭(蒸)(200克)
辅料：香菇（鲜）(20克) 生菜(20克) 胡萝卜(15克) 鸡蛋(50克)
调料：青葱(10克) 植物油(20克) 盐(3克) 味精(1克)
1. 鲜香菇去根蒂，洗净切成小丁；
2. 胡萝卜切成丁；
3. 生菜切成丝；
4. 青葱洗净切成葱花备用；
5. 鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用；
6. 香菇丁和胡萝卜丁用热水烫透，捞出沥净水分日夏养花网备用；
7. 炒锅烧热倒入油，下葱花炒香，倒入蛋液迅速炒散至熟，放入香菇可。
鸡蛋要炒到有一点褐色、出香味，油要足、火要大，才能炒香。放一些肉燥之类的，滴两滴猪油，盐要量好量，才会好吃又香
还有,我不喜欢放酱油的.
求蛋炒饭的精髓步骤，饭店的炒的真好吃！
主料：大米饭500g 鸡蛋2个
辅料：色拉油50g 小葱4根
调料： 盐适量 味精适量
火力：中火
准备工作：
准备好热的新鲜米饭，米饭要先弄散。准备两个鸡蛋，加入少量盐（味要淡），然后打散。葱切成葱花。
开始制作：
1、锅内放入色拉油，用中火把油烧热（油温要低）。用汤勺把油搅转，慢慢倒入鸡蛋（让蛋如小流水般流入锅中），汤勺一定要继续搅动，直到鸡蛋全部炒熟（刚刚炒熟最好）。
2、倒入米饭继续翻炒，炒匀、炒香后放入盐、味精、葱花，再翻炒两下起锅即可。
注意：
1、炒鸡蛋时主要是要把鸡蛋炒散成末，不成片状，不可太炒干。
2、米饭要适当硬点，不易太耙。
3、炒米饭要把握好程度，炒嫩不是很香，炒老又不好吃了，炒匀、炒香即可。
4、调料要放的轻一点。
5、初学者应该多做几次，慢慢掌握。
特点：
香糯适口，老少皆宜。色金黄、形如葵花所以又叫葵花饭。
本人系川派美食爱好者，这就是我做蛋炒饭心得，也是宾馆、酒店惯用的做法。
望采纳
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