1、估计火候问题：鸡蛋炒熟后要盛出 -》 放少许油中火炒米饭，可炒米饭下些配菜【小黄瓜丁】米饭要变小火 -》放鸡蛋、加盐、葱花。蛋炒饭出锅 

2、米饭干的话，可少加水。

蛋炒饭之所以黏黏糊糊、没有蛋香，甚至会带有腥味，基本上就可能是两种操作导致的：

其一是用现蒸的米饭来炒，就很容易会黏；

其二是蛋液直接淋入米饭里，同样会容易变黏，甚至可能会带有腥味。

总之就是水分太多，会导致温度迟迟达不到预期效果造成的。水分多就会一直蒸发，那么随着水分的蒸发温度就会一直升不起来，自然焦香风味就出不来，而且鸡蛋本身的腥味可能也去不掉。

所以这就是为什么“蛋炒饭最好用隔夜饭”会成为一个比较普遍被认可的观点，就是因为隔夜饭相对水分少一些、更干爽，而且米饭经过冷却之后会有更好的弹性口感，而不是现蒸熟的偏香软的感觉，这就http://www.rixia.cc更适合炒饭了，尤其是适合搭配蛋液这样的配料。

 那么蛋炒饭要怎么炒？先炒饭还是先炒蛋？

其实蛋炒饭作为最家常的快手美食，真的没有那么多硬讲究，但是如果要做出粒粒分明不黏糊、有蛋香、有焦香的蛋炒饭还是得有点小技巧的。

【准备材料】：米饭1碗、鸡蛋2个、食用油适量、盐（喜欢酱油色可以用生抽）、葱花和胡椒粉适量（这就看自己口味了）。

【制作步骤】：

1. 首先米饭有冰箱里的隔夜饭那就比较好，没有的话也无所谓，先将米饭尽量在盘子里摊开放置一会，让其中水分http://www.rixia.cc挥发一些；

2. 然后我们准备一个碗，将鸡蛋液打在碗里，加一点盐进去打散，备用；

3. 起锅加油烧热，然后将蛋液先倒入锅中，注意不要着急炒碎，蛋液基本凝固成型，底部焦香、上层还保留一些液体形态的时候就可以先盛出来；

4. 锅里再次加一点点底油，将米饭下锅稍微煸炒一会，让其中更多的水分散失出来，炒至米饭松散的状态，下盐或者生抽调味；（如果下生抽的话要稍微多煸炒一会，同样是为了让多余水分散出去）

5. 将我们炒至半凝固的蛋回锅跟米饭合炒，鸡蛋这次回锅之后就可以快速炒散了，使其尽量和米饭融合在一起，最后加一点点葱花、黑胡椒粉之类的提味即可盛出。

这个做法就是最基础的了，自己喜欢加虾仁、胡萝卜丁、香肠丁等等也都可以，只不过要注意食材不要用含有太多水分的就好了。

 让蛋炒饭不黏糊的关键就在于：

①所用的米饭水分含量要低一些，没有隔夜饭的话，可以将米饭摊凉或者冷冻一下，减少一些多余水分。

②蛋液最好不要直接淋在米饭上，虽然那样颜色很好看，蛋花和米饭粘的也紧密一些，但是火候不好控制，炒久了就会发干，炒的不够米饭就会黏糊糊的，还可能会带有鸡蛋液的腥味。