四川属于麻辣，湖南属于鲜辣，江西也属于鲜辣，但是没有湖南那么嗜辣

四川麻辣，湖南干辣，江西的还行，不怎么辣

湖南的辣挺油的，然后四川嗜麻辣，江西的辣比较清气，但是也特别辣

首先最大的不同便是用油（底料）方面了，重庆火锅底大多是六分牛油加四分水，再添加一些姜花椒什么的，不会再添加其它油，因为牛油的醇厚，越煮越香，容易锁住食物的香味。而四川火锅大多都是植物油为主，还会添加一些其它的油进去，这样会使火锅更加清爽，这是最主要的区别。

第二，虽然两地都喜欢吃辣，给人感觉差不多，但是两个地区文化还是有差别的，重庆文化比较勇武豪放，历史上蒙古铁骑踏遍大江南北KxMkSrDWXK之时唯独重庆钓鱼城久攻不下，直到宋朝灭亡才肯投降，还是在签订协议不伤城内一人的基础上；从他们的火锅也能看出一二，基本上全是肉食，蔬菜水分大，下锅会使老油变味，并且种类很少，有些大鱼大肉甚至血淋淋的就往锅里放，直到现在还有些坚持传统的火锅店不提供胶质类食物。而四川深受蜀文化影响，少了几分粗犷，多了几分灵秀深邃之意，在食物、锅底方面更加细致，菜品也和现在差不多，种类齐全，更加精致。

第三，两地虽然都喜吃辣，但是他们的辣还是有所不同的，重庆火锅麻辣就是麻辣，气质刚烈，因为汤底的原因油也重，不能吃辣的人接触后可能接受不了；相比于重庆火锅的大麻大辣，成都地区的麻辣就显得比较细腻，辣味也会轻一些，不是以天天麻辣为主食的游客也比较容易接受，更容易品出http://www.rixia.cc不同菜品的味道，也不会是直接辣得连嚼也不想嚼的那www.rixia.cc种，可以说更能让人接受。

第四，两地火锅蘸料方面也不相同，重庆传统火锅蘸料十分单一，就香油和蒜泥，其它的味道都在锅底了，简单传统；而四川火锅蘸料方面可以说是非常丰富了，各种各样平时见到的调料比如各种调味油、香菜、葱、榨菜、油盐酱醋辣椒花生碎芝麻粒什么的都有，可以随意调配出自己喜欢的口味。

第五，两地吃火锅的氛围还有所不同，重庆火锅比较讲究传统，小桌四人，大桌八人，并且人不全不点火开锅，比较讲究人多那种热闹的氛围；四川方面比较随意，三五好友一桌，家庭里一大桌，情侣两人一桌，还有单人小火锅，都能吃出不同的情调。

之所以两地火锅还存在种种区别，主要还是两地的历史文化和地形地势影响，两地文化有差异，单在火锅方面体现的就非常明显，而有些区别也是地形地势造成的，重庆多丘陵山地，被称为“雾都”，空气较湿润，可能会更加油大，四川地势种类比较多，其中也有不少面积的平原，可以种植多种作物，菜品种类就会多一些。总之，两地麻辣火锅都非常出名，更喜欢哪里的也是需要看个人的口味来决定了。

四川是麻辣，除了辣，还吃很多花椒日夏养花网，四川是盆地，造就了麻辣的生活习惯。就单是辣来说的话，四川的辣相对是弱一些，就比如辣椒加味精，会减轻辣的味道。加花椒是一样的。川菜就本土习惯来说，菜里会有很多花椒。
湖南主要是酸辣为主，湖南人基本是不吃花椒的。
云南主生辣，生辣不单是指辣椒是生的，而是指生辣椒和未加工的辣椒。以辣椒的原生态为主。
贵州：贵州主要以香辣为主，贵州人会吃麻辣，生辣椒也能吃，酸辣也吃，比如糟辣椒。所谓的香辣，是指把辣椒加工成各种各样，成为各种不同的味道，比如糟辣椒，糍粑辣椒，糊辣椒，干辣椒面，酱豆辣椒等，从老干妈的各种风味就能很好的体现出来。
所以，辣椒对于4个地方来说，云南是单纯霸道的辣，四川是很过瘾的麻辣，很多去四川吃了菜嘴唇感觉都不是自己的了，就是因为特麻，特辣。湖南是酸辣日夏养花网，一个爽劲。贵州是五花八门的变着吃辣椒，感觉辣椒都被他们玩坏了，但是同样是辣，又是各种不同的辣香味。

成都的麻辣口味比较丰富，辣是主角，但是会根据食材更突出的重点不一样，比如担担面重甜辣，酸辣粉重酸辣，饺子调料重蒜香辣，重庆的菜感觉都非常重口味，成都的辣要温柔一点。

成都和重庆各有千秋吧，虽然同是麻辣，但重庆的是麻辣重油多，而成都的辣是干辣，没那么麻，俩城市好吃的程度都差不多，成都的钵钵鸡，麻婆豆腐是一绝，重庆火锅和重庆小面有特别独特的一面，重庆的烧烤也很不错，还有江北区九村烤脑花的挑战着你的味觉和胆量，主要还是历史原因和地理差异造就了他们的不同。

重庆喜欢吃辣，确切的说是麻辣，各种江湖菜 小面 火锅；四川吃的没有重庆那么辣 甚至喜欢吃花椒味的 吃得比较麻 比之重庆的辣温和一些 同时调味更丰富 比如夫妻肺片 甜水面之类 作为一个重庆人 感觉两边的吃的都很对胃口 每次去成都都是各种吃。

一： 先说说总的印象：

湖南的辣是干辣，辣是主题。
四川的辣，倒不如辣中带麻。

二： 主要说说四川和湖南的辣：

四川口味的辣是麻辣，以花椒为主。所谓麻辣就是舌头发麻。它已经影响了其他味觉，甜味酸味和苦味，四川人喜欢用辣来遮掩生活中的酸苦。这也是四川人的性格。

湖南口味的辣是香辣，以辣椒为主。辣椒通常是红辣椒和绿辣椒，烧菜时可以散发出淡淡的香味，嗅觉首先品辣。这样的辣既不过分，又下饭，辣椒里的甜味和咸味也都随着辣味入口，清香扑鼻，十分韵味。

湖南人喜欢酸甜苦辣一起品。这是湖南人天不怕地不怕的性格的反应。

两者的区别就在这里 。

湖南的辣是纯粹的干辣；成都的辣是香辣，以辣为主；重庆的辣是麻辣，以麻为主。