消化道肿瘤主要是胃癌及结直肠癌在我国是高发癌肿，严重危及人们的健康甚至生命。虽然目前治疗手段（手术、化疗、放疗、免疫治疗等）及水平越来越高，治愈率也不断提高，但仍有很大一部分患者不能痊愈，尤其是发现就是中晚期患者。癌肿患者越早治疗，效果越好。那么，如何才能做到早期发现和早期治疗呢？

我们先大概了解胃癌及结直肠癌的发病原因。说实话，目前世界的科技水平还没有完全弄清楚确切发病机制，尽管目前检查水平已到基因检测地步。总体来说，两个方面：遗传因素和环境因素。

再说环境因素。目前我们所处的环境越来越糟糕，大气污染、饮食饮水污染、农药化肥的广泛应用、激素抗生素的滥用，直接导致各种癌肿的高发。我们现在的周边癌症患者越来越多。

那么影响胃肠道肿瘤发生的饮食因素有哪些呢：

高盐饮食

高浓度的盐可损伤胃黏膜，导致胃壁细胞的萎缩和脱落，增加对致癌物的易感性；另外，高盐饮食可能增加幽门螺旋杆菌感染风险，而幽门螺旋杆菌与胃癌的发生发展有很大关系。

亚硝基化合物

在自然界广泛存在，饮食及饮水是N-亚硝基化合物对人类的主要暴露途径。目前很多肉制品中含有亚硝酸盐添加剂。

烟熏、烧烤、油炸类食物

烟熏、烧烤、油炸类等食物在日夏养花网加工过程中易形成苯并芘（BaP）等多环芳烃类化合物，而BaP是一种致癌作用很强的间接致癌物。烟熏、烧烤、油炸类食物与胃癌的关系也有不少的研究，多数研究均显示：烟熏、烧烤、油炸类食物能增加胃癌的危险性。

霉变食物

胃癌的发生率在全球尤其是西方国家呈现下降趋势，和冰箱的普及导致食物霉变的概率降低有关。霉变食物含有黄曲霉、杂色曲霉等致癌物，经常食用霉变食物的地区往往胃癌高发。胃癌高发地区河北赞皇县玉米面中检出了黄曲霉B2和杂色曲霉。

幽门螺旋杆菌（Helicobacterpylori，HP）感染是胃癌发生过程中的一个重要危险因素。如有感染，尽可能根除。但很容易再次感染，尽量不共用餐具。

胃癌的保护性饮食：新鲜蔬菜、水果，牛奶及豆制品。

十大致癌食物真相揭秘

　　近日，网上流传一份据称是中国医学科学院肿瘤医院发布的“十大致癌食物黑名单”，一些常见的食物，如葵花子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶装鲜果汁、油条、粉丝等都在黑名单上。

　　在一项网络调查中，有80%的人表示吃过以上这些食物。有网友表示：“常见的食物都致癌，这日子没法过了！”而一些专家则表示：“网传的这些‘致癌食物’不靠谱，除了腌菜，其他9种跟癌症不沾边。”

　　那么，这“十大致癌食物”是否真的不安全呢？到底哪些食物具有致癌性？对此，我们联系了中国医学科学院肿瘤医院相关人员，他们给出的答复是：2014年7月，中国医学科学院肿瘤医院公布了致癌食物黑名单，包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜和反复烧开的水等。这是央视新闻采访赵平院长的内容，网上有视频。而葵花子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶装鲜果汁、油条、粉丝等内容，是2012年的旧文章，和本次采访赵平院长的内容没有关系。

　　原来，中国医学科学院肿瘤医院最www.rixia.cc新公布的致癌食物黑名单只包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜和反复烧开的水，并没有葵花子、味精、口香糖、猪肝等常见的食物，但是其中的一些食物是不宜多吃的，如皮蛋、臭豆腐、油条等。

　　真相——

　　到底哪些食物易致癌

　　1.腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺。

　　腌制食物如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

　　2.烧烤食物含有强致癌物不宜多吃。

　　烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。

　　3.常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。

　　熏制食物如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，经常食用容易得食道癌和胃癌。

　　4.油炸食物含致癌物多环芳烃。

　　食物煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。

　　5.霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素。

　　霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物，易产生致癌物质黄曲霉毒素。

　　6.隔夜的熟白菜、酸菜以及反复烧开的水含有致癌物质亚硝酸胺。

　　隔夜的熟白菜和酸菜、反复烧开的水，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

　　专家——

　　饮食结构变化影响癌症发病率

　　“饮食和癌症有直接的关系。”中国医学科学院肿瘤医院赵平院长指出，在上世纪五六十年代，我国居民的饮食以谷物为主，烹调方式以蒸、煮、熬为主，很少用油炸、煎炒的方法，癌症发病率低于十万分之一百。上世纪七十年代后期，生活条件开始改善，居民餐桌上的食品结构发生了重大转变，烹调方式也变成了主要以煎炒烹炸为主，正是在此期间，我国每年新发癌症病人出现惊人的增长，尤其是原本排序在后的大肠癌已经跃居第三位。目前我国癌症的发病率已经达到了十万分之二百八十七，这说明饮食   结构变化是导致癌症发病率上升的一个非常重要的因素。

　　2013年全国肿瘤登记中心调查数据显示，一些地方存在着某些癌症发病率明显高于全国平均值的现象，如江苏启东，肝癌高发；河南的林州，由于长期吃腌渍食品，食管癌发病率高于全国平均值数倍；台湾人喜食槟榔，口腔癌的发病率在全球居于前列。赵平说，黄曲霉毒素常常产生于发霉的谷物、花生，在我国的东南沿海一带，由于收获的季节常常是梅雨天，因此谷物容易发霉产生黄曲霉毒素，导致肝癌的发病率高于其他地区。

　　对策——

　　食物致癌取决于吃了多少

　　那么，致癌食物就一点都不能吃了吗？一些油炸食物、熏制食物、腌制食物，经常会出现在我们的日常饮食中，我们该怎么办呢？大连工业大学食品学院教授，中国食物与营养学会理事农绍庄表示，在食品安全问题上，消费者不要杯弓蛇影，觉得吃什么东西都不放心。现在的检测技术手段已非常先进，百万分之一克以下的物质都可检测出来，所有食物样品送到实验室去检测，都能测出有害物质，因此，不能因为检测到有害物质，就说是食品安全问题，甚至说成是有毒食物。食物是否有毒，关键是看有毒物质在食物中的含量。

　　另外，含有有害物质的食物会不会对健康造成损害，取决于吃进去的量和频率。如果食用量大、次数多，造成健康损害的机会就大；反之，则风险较低。比如说烤鸭的皮中确实含有致癌物质多环芳烃类，但是由于此类致癌物质只在烤鸭皮里存在tHwnErJsA，肉里面基本没有，而且含量很低，并且人们并不是天天吃烤鸭，因此危害人体健康的风险也就相应很低。所以，并不是吃了含有致癌物质的食物就一定会致癌。判断某种物质是否真的会对人体产生危害，要有一个“量”的概念tHwnErJsA，如果没有“量”这一前提，就没有毒物的概念，因此不能说“只要含有某种有害物质就一定会致癌。”