制作材料

主料：鸭（1500克）

调料：料酒（30克） 盐（130克） 大葱（10克） 姜（5克） 八角（3克） 花椒（2克）米盐（1克）麻油（4勺）

制作程序

1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝www.rixia.cc下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。

4、烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

盐焗鸡腿味道香甜，越吃越想吃，平时也可以拿来当小吃呢，嘴巴馋的时候，最适合啃了。
二、原料
主料 鸡腿3个 盐600克
辅料 焗鸡粉10克 米酒2勺 胡椒粉2勺 生姜1块 沙姜粉2勺 葱2棵 八角5个 薄荷叶6叶
三、方法步骤
盐焗鸡腿的做法
1.鸡腿洗净，放入米酒、葱姜、焗鸡粉、沙姜粉、胡椒粉、葱段充分拌匀，腌1小时以上；
2.将盐、八角倒入锅中，小火，不断翻炒，待盐从白色不断翻炒至黄褐色
3.取出腌好的鸡腿放入油纸上
4.包好
5.将包好的鸡腿放入事先准备好的盐锅中，盖好，中火焖35~40分钟，中间翻次面。然后关火，再焖10分钟即可
6.焖好后揭开盖子，将面上的盐清理干净后，将油纸包整个取出
7.把焗好的鸡肉撕成丝
8.放入薄荷叶、沙姜粉、胡椒粉拌匀
四、小贴士
盐量要多，最好能盖住鸡腿

盐水鸭或者是盐水鸭腿，传统做法是需要干腌制和湿腌制的。
干腌制就是用椒盐腌制，湿腌制就是清卤日夏养花网，说白了就是香料加饱和盐水。
如果你不经常做，没必要用清卤腌制。只需要经过干腌制就行。
炒椒盐也行，直接用盐腌制也行，其实区别并不大。如果炒椒盐，你可以用一斤盐加30~50克的花椒。放入干净的炒锅中，炒至微黄色，炒出香味的关火即可。
然后用炒好的盐，均匀地涂抹在鸭腿身上。一般夏季腌制两个小时，冬季腌制4xJikqYTjt个小时即可。
煮的时候，用少许八角、花椒、葱姜，黄酒或者香醋、白醋就行，醋和酒主要是用来去腥。调味品加盐、冰糖、鸡精就行。
主要是注意一点，煮的时候千万不要让水开。始终保持他似开似不开的程度，大概35-40分钟即可。

咸鸭腿的做法
1咸鸭剁成块,焯一下，洗净;
2.莲藕去皮，切块，姜切片，葱切段;
3.咸鸭放到煲里，加水，葱段、姜，大火煮开，加一点料酒。4.小火煲半小时左右,加入藕块，红枣,小火继续煲2个小时左右;
5.加入适量盐、胡椒粉调味
步骤

1.把咸鸭腿清洗干净。

2.锅中坐水，放入花椒、八角、生姜丝。

3.盖上盖子，烧开。

4.放入咸鸭腿。

5.盖上盖子，用大火烧开，改用中火。
20分钟关火，焖5分钟。

6.咸鸭腿煮好了，香喷喷哦。
小贴士
放入咸鸭腿后，用大火烧开，改用中火。

.炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐
2.放入花椒20粒左右

3.放入适量的五香粉

4.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐

5.随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味

6.不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可

【鸭腿的盐腌过程】：

7.鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质

8.泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分

9.洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤

10.盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面

11.鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤

12.盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面

13.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中

14.容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天

【鸭腿的清卤浸制过程】：

15.锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐

16.放入生姜片、八角和葱段

17.大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味

18.用漏勺将香料捞出

19.盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里

20.原容器里留xJikqYTjt下的是腌鸭腿留下的食盐血水

21.将留下的食盐血水倒入烧开的锅中

22.大火烧煮开，关火放至冷却

23.取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤

24.滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质

25.把鸭腿放入清卤中

26.容器上盖一盖子浸泡30分钟左右

【鸭腿的煮制过程】：

27.砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段

28.加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开

29.将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中

30.盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右

31.打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花

32.用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右

33.把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右

34.如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中

35.继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了

菜品特色

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。

　　鸭腿2只

　　蒜、姜、小葱

　　剁椒酱

　　鸭腿洗净剁成块状;

　　锅中加水，水中加许盐，将鸭腿块凉水下锅焯烫，去除鸭腿里的血水和腥味;

　　焯烫好后盛出备用;

　　锅中加底油，将蒜末、姜末入锅爆香;

　　蒜、姜末爆香后再加入剁椒酱炒香;

　　将焯烫好的鸭腿入锅翻炒;

　　加少许盐和糖;

　　炒至有出香味时，盛到一容器中，封上保鲜膜入蒸锅锅20分钟即可，出锅时撒上小葱即可。

如果是腊鸭，放点姜丝清蒸会很好吃。