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网站首页蔬菜是烫着吃有营养还是炒着吃有营养？
青菜直接炒好还是焯水炒营养高
青菜直接炒好还是焯水炒营养高餐饮都过水好绿，是不是这样营养高，直接炒好不好青菜加热，维C、B族易流失，焯烫不当，营养也受损。
哪种烹调方式营养又健康？
汆烫青菜：水滚后加煮3分钟
所谓“汆”，就是将食物放入沸水中煮一下，随即取出，以防止食物的养分因为高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。所以，汆烫和水煮不一样，时间掌握好是关键，不要将烫青菜变成久煮青菜即可。
汆烫蔬菜的小技巧：水滚之后加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大约再煮3分钟即可。不要在水未煮滚就将菜放入，这样烹煮的时间就会拉长，营养素就容易流失到水里。此外，烹煮时的水量也是关键，很多人汆烫时因水放太多，长时间烹煮导致许多营养素就会溶解在水中。所以，将青菜煮熟即可，口感也会比较清脆好吃。汆烫因为不用加油盐，或者拌料中油盐用量极少，而且在汆烫过程中除去了部分草酸，同时短时间汆烫不会造成重要营养素http://www.rixia.cc的丢失，因而相比炒菜更健康。由于汆烫用油少味道不足，担心家人尤其是孩子不喜欢吃，没油营养少，这个担心是多余的，因为饮食习惯养成后，孩子同样喜欢吃清淡蔬菜，而且孩子可以通过多吃其他油炒的肉类获得脂肪。
炒青菜：油未冒烟即下锅
相比汆烫而言，急火快炒青菜如果掌握得好，也会更少地减少营养素丢失，但炒菜毕竟温度较高，维生素C和部分B族维生素在遇到高温时，易受到破坏。炒菜减少营养素丢失和破坏的方法有以下几点：
一、放入菜时勿待油冒烟了才放菜。等到油锅冒烟，这样的油温往往特别高，容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
二、炒素菜应勿加过多油。无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅或不粘锅炒菜，保证受热均匀。
三、炒菜勿放过多调料。酱油中含盐量为15%-20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用或不用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
东西煮着吃营养好还是炒着吃？
一般来说，煮蔬菜的温度较低，油分较少，而炒菜可能产生烟雾或有害物质，对身体不利。但煮蔬菜并不一定全是健康的，有一些蔬菜炒起来吃可能更有营养。因此煮蔬菜好还是炒蔬菜好，最关键的是要合理搭配、注意不要让有害成分积累，以及不要烹饪过度损害营养。
从是否破坏蔬菜纤维的角度看，炒的话会破坏纤维，水分也流失比较严重，而且油、盐等调料吸收较多，如果是减肥的话，炒着吃就不适合。
但是，煮蔬菜的话也不要煮太久，而且长期吃水煮蔬菜很可能会导致营养不良，不管是为了健康还是减肥，最好各种食物都能摄取均衡，包括油类和肉类。但如果多吃炒菜或脂肪含量较高的食物，那可以适当吃一些水煮蔬菜调节口味。
从营养角度来说，无论是炒着吃还是煮着吃，都可以加入文冠果油食用。文冠果油从文冠果中榨取，香气浓郁，营养丰富，富含不饱和脂肪酸和神经酸，可以烹饪用也可以直饮，能够帮助人体更好地补充吸收营养。
1.蒸煮过程不容易造成营养成分的流失，可以很好地保存食物原有的营养。
2.高温爆炒容易造成维生素的流失，或多或少的破坏绿色蔬菜的原有营养成分。
3.在保证每日膳食营养的条件下，可以适当的针对个人口感选择不同的烹饪方式。
蔬菜怎么吃最营养最科学，生吃，煮着吃，还是炒熟吃？
1.熟吃蔬菜更卫生
因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养，没有安全谈何营养？
2.熟吃防中毒蔬菜
在烹制的过程中，会破坏一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，生吃有毒性，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，可以放心食用。
3.熟吃有助消化
烹煮过www.rixia.cc程能软化纤维，缩小体积，对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜。
4.能提高蔬菜食用量
生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。按照我国营养学会的推荐，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深绿色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜，根本就不能吃，更谈不上美味。
5.提高某些营养素的利用率
蔬菜熟吃可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸kBIgxd，从而促进钙和镁等矿物质的吸收。
蔬菜生吃VS熟吃
蔬菜生吃好，理由是：“蔬菜生吃营养保护更好”
认为蔬菜生吃好的理由，一般就是觉得生吃营养没有遭受破坏，因此营养价值得以更好保存。
事实上，蔬菜中含有的营养价值是非常丰富的，包含有碳水化合物，植物蛋白，各种矿物质，维生素与纤维素，当然也含有丰富的水分。
其中蔬菜的营养优势在于含有丰富的维生素、纤维素与水。
人们需要吃大量的蔬菜，就是因为蔬菜中含有丰富纤维素与维生素。而蔬菜中的维生素多为水溶性维生素，在人们清洗过程中，会从蔬菜的切口中随着流水而流失一部分；此外，在烹饪过程中，也会溶解在菜汤中，随着菜汤而流失。所以很多人认为，用蔬菜直接生吃或者是做成蔬菜沙拉生吃，如此可更加完好地保持蔬菜原有的营养价值。
蔬菜熟吃好，理由是：“可以更好杀灭病菌，消除“残农”，更安全”
我们知道，无论是去菜园里采摘，还是去超市采购。蔬菜中或都不可避免会被一些病菌所污染，而且在我们清洗过程中，也难以保证全部清洗掉。所以，通过高温的烹饪之后，就可以消除这一后顾之忧。
此外，现在的原生态农产品比较少，蔬菜在种植工程中或不可避免使用些农药或化学肥料。经过高温的烹饪之后，残农也会分解掉一些毒性。所以，人们觉得熟吃更好些，主要是从食品安全考虑。
事实上，无论是熟吃还是生吃，首先是一个习惯问题，国外人习惯生吃，而我们习惯熟吃，多年了都相安无事。所以，他国人觉得生产好我们是可以理解的；但是对于我们自己来说，觉得熟吃好也是非常理性的思维，所以我们不要人云亦云，听别人说好，我们就以为真的好，我们需要有自己的认知。
近些年，随着人口密度加大，环境污染等问题比较严重，所以从食品安全角度考虑，熟吃怎么说都比生吃要更好。加热能杀灭病菌和虫卵，如大肠杆菌。一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。
蔬菜生吃VS熟吃
蔬菜生吃好，理由是：“蔬菜生吃营养保护更好”
认为蔬菜生吃好的理由，一般就是觉得生吃营养没有遭受破坏，因此营养价值得以更好保存。
事实上，蔬菜中含有的营养价值是非常丰富的，包含有碳水化合物，植物蛋白，各种矿物质，维生素与纤维素，当然也含有丰富的水分。
其中蔬菜的营养优势在于含有丰富的维生素、纤维素与水。
人们需要吃大量的蔬菜，就是因为蔬菜中含有丰富纤维素与维生素。而蔬菜中的维生素多为水溶性维生素，在人们清洗过程中，会从蔬菜的切口中随着流水而流失一部分；此外，在烹饪过程中，也会溶解在菜汤中，随着菜汤而流失。所以很多人认为，用蔬菜直接生吃或者是做成蔬菜沙拉生吃，如此可更加完好地保持蔬菜原有的营养价值。
蔬菜熟吃好，理由是：“可以更好杀灭病菌，消除“残农”，更安全”
我们知道，无论是去菜园里采摘，还是去超市采购。蔬菜中或都不可避免会被一些病菌所污染，而且在我们清洗过程中，也难以保证全部清洗掉。所以，通过高温的烹饪之后，就可以消除这一后顾之忧。
此外，现在的原生态农产品比较少，蔬菜在种植工程中或不可避免使用些农药或化学肥料。经过高温的烹饪之后，残农也会分解掉一些毒性。所以，人们觉得熟吃更好些，主要是从食品安全考虑。
事实上，无论是熟吃还是生吃，首先是一个习惯问题，国外人习惯生吃，而我们习惯熟吃，多年了都相安无事。所以，他国人觉得生产好我们是可以理解的；但是对于我们自己来说，觉得熟吃好也是非常理性的思维，所以我们不要人云亦云，听别人说好，我们就以为真的好，我们需要有自己的认知。
近些年，随着人口密度加大，环境污染等问题比较严重，所以从食品安全角度考虑，熟吃怎么说都比生吃要更好。加热能杀灭病菌和虫卵，如大肠杆菌。一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。
蔬菜生吃VS熟吃
蔬菜生吃好，理由是：“蔬菜生吃营养保护更好”
认为蔬菜生吃好的理由，一般就是觉得生吃营养没有遭受破坏，因此营养价值得以更好保存。
事实上，蔬菜中含有的营养价值是非常丰富的，包含有碳水化合物，植物蛋白，各种矿物质，维生素与纤维素，当http://www.rixia.cc然也含有丰富的水分。
其中蔬菜的营养优势在于含有丰富的维生素、纤维素与水。
人们需要吃大量的蔬菜，就是因为蔬菜中含有丰富纤维素与维生素。而蔬菜中的维生素多为水溶性维生素，在人们清洗过程中，会从蔬菜的切口中随着流水而流失一部分；此外，在烹饪过程中，也会溶解在菜汤中，随着菜汤而流失。所以很多人认为，用蔬菜直接生吃或者是做成蔬菜沙拉生吃，如此可更加完好地保持蔬菜原有的营养价值。
蔬菜熟吃好，理由是：“可以更好杀灭病菌，消除“残农”，更安全”
我们知道，无论是去菜园里采摘，还是去超市采购。蔬菜中或都不可避免会被一些病菌所污染，而且在我们清洗过程中，也难以保证全部清洗掉。所以，通过高温的烹饪之后，就可以消除这一后顾之忧。
此外，现在的原生态农产品比较少，蔬菜在种植工程中或不可避免使用些农药或化学肥料。经过高温的烹饪之后，残农也会分解掉一些毒性。所以，人们觉得熟吃更好些，主要是从食品安全考虑。
事实上，无论是熟吃还是生吃，首先是一个习惯问题，国外人习惯生吃，而我们习惯熟吃，多年了都相安无事。所以，他国人觉得生产好我们是可以理解的；但是对于我们自己来说，觉得熟吃好也是非常理性的思维，所以我们不要人云亦云，听别人说好，我们就以为真的好，我们需要有自己的认知。
近些年，随着人口密度加大，环境污染等问题比较严重，所以从食品安全角度考虑，熟吃怎么说都比生吃要更好。加热能杀灭病菌和虫卵，如大肠杆菌。一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。
蔬菜生吃VS熟吃
蔬菜生吃好，理由是：“蔬菜生吃营养保护更好”
认为蔬菜生吃好的理由，一般就是觉得生吃营养没有遭受破坏，因此营养价值得以更好保存。
事实上，蔬菜中含有的营养价值是非常丰富的，包含有碳水化合物，植物蛋白，各种矿物质，维生素与纤维素，当然也含有丰富的水分。
其中蔬菜的营养优势在于含有丰富的维生素、纤维素与水。
人们需要吃大量的蔬菜，就是因为蔬菜中含有丰富纤维素与维生素。而蔬菜中的维生素多为水溶性维生素，在人们清洗过程中，会从蔬菜的切口中随着流水而流失一部分；此外，在烹饪过程中，也会溶解在菜汤中，随着菜汤而流失。所以很多人认为，用蔬菜直接生吃或者是做成蔬菜沙拉生吃，如此可更加完好地保持蔬菜原有的营养价值。
蔬菜熟吃好，理由是：“可以更好杀灭病菌，消除“残农”，更安全”
我们知道，无论是去菜园里采摘，还是去超市采购。蔬菜中或都不可避免会被一些病菌所污染，而且在我们清洗过程中，也难以保证全部清洗掉。所以，通过高温的烹饪之后，就可以消除这一后顾之忧。
此外，现在的原生态农产品比较少，蔬菜在种植工程中或不可避免使用些农药或化学肥料。经过高温的烹饪之后，残农也会分解掉一些毒性。所以，人们觉得熟吃更好些，主要是从食品安全考虑。
事实上，无论是熟吃还是生吃，首先是一个习惯问题，国外人习惯生吃，而我们习惯熟吃，多年了都相安无事。所以，他国人觉得生产好我们是可以理解的；但是对于我们自己来说，觉得熟吃好也是非常理性的思维，所以我们不要人云亦云，听别人说好，我们就以为真的好，我们需要有自己的认知。
近些年，随着人口密度加大，环境污染等问题比较严重，所以从食品安全角度考虑，熟吃怎么说都比生吃要更好。加热能杀灭病菌和虫卵，如大肠杆菌。一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。
蔬菜生吃有营养还是熟吃有营养
在西方饮食中,蔬菜生食的情况相当多见,如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。许多人认为,蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气,很容易在烹调中受到破坏,如果生吃蔬菜,就可以最大限度地获得好处。可是按照中国人的饮食习惯,绝大多数蔬菜都是熟着吃，对生食不适应。那么，蔬菜到底怎么吃才好呢?
其实,蔬菜生吃熟吃各有利弊。
生吃的好处是蔬菜中的维生素C和一些保健成分能够原封不动地进入体内发挥作用。许多“生理活性物质”的化学性质不稳定,在烹调之后往往效力减弱。例如,十字花科蔬菜中所含的抗癌物质在加热后会受到损失;洋葱和大蒜熟吃时保护心脏的作用也会降低。因而,要想充分发挥蔬菜的食疗作用,生吃蔬菜是有帮助的。
然而，生吃蔬菜的缺点是吃蔬菜的数量不可能太大。只要试一试就能理解：仅一只圆白菜切成细丝就有一脸盆之多，一个人根本吃不下去，怪不得西方人吃蔬菜少呢。若是把它炒热吃，体积不过是一盘，吃起来一点都不困难。所以说，烹调后某些营养素的含量会降低，但是可以用摄入数量上的优势来弥补。再说，大部分营养素对热是比较稳定的，熟吃肯定比生吃合算。因此，从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的。
熟吃蔬菜还有一个重要的好处，就是能够帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地吸收利用。人们都听说过“胡萝卜要用油炒”，胡萝卜素好吸收，就是说胡萝卜素是一种脂溶性的维生素，假如烹调中没有一点油，人体就不能很好地吸收。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。
不过熟吃蔬菜也要讲究方法。对蔬菜来说，采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。对容易熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素的吸收。
烹调之后，还要注意尽快食用。若是让热的炒菜在空气中暴露半小时，维生素C的损失可达25%以上。
既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处,那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到最好的效果。凉拌蔬菜味道清淡，可生可熟，值得经常将它们请上餐桌。
以上给大家讲了吃有关吃蔬菜的健康知识，相信大家看过资料文字以后，肯定明白了生吃蔬菜对身体有什么好处。其实对于蔬菜生吃好还是熟吃好这个问题要根据个人体质和蔬菜的种类而定，而且生吃和熟吃都有一定的利弊。不过，洋葱和大蒜比较适合生吃。大家在吃蔬菜时，可以生熟搭配，根据个人口味吃炒菜的同时，也可吃些凉拌小菜。
此外，我们在争论“蔬菜应该生吃还是熟吃”的这个问题的时候，还是应该结合蔬菜的种类来看。下面给大家分类列举几种常见蔬菜的吃法:
【宜生吃的蔬菜】
1、黄瓜: 生吃熟吃都可以，生吃既可以配菜凉拌又可以洗净直接当水果食用。
2、西红柿: 西红柿中含有番茄红素、胡萝卜素及大量维生素C，生吃效果更佳！
3、萝卜: 生吃萝卜可以更好的获取其中的维生素C，还可解油腻、助消化、防癌。煮熟的萝卜没有防癌的功效。
4、大蒜: 生吃大蒜其防癌、抗菌效果更好！
【必须熟吃的蔬菜】
1、含草酸及硝酸盐较多的蔬菜: 如，菠菜、芥菜、竹笋等。
2、豆类蔬菜: 如，毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等。以免出现恶心、呕吐等中毒症状。
3、薯类蔬菜: 如，马铃薯、番薯、山芋、山药等，必须煮熟以去除其中所含的有毒苷类物质。
炒跟煮哪个更能保留蔬菜的营养？
蔬菜里的营养其实就是：水，膳食纤维，矿物质，维生素，植物化学物等。矿物质在烹饪过程中，其实是非常稳定的一类物质，损失较少。植物化学物这一类涉及几千种化学物，以后再讲呀，今天主要谈谈维生素的变化。
维生素可以分为水溶性和脂溶性。今天，只会涉及到水溶性维生素。水溶性包括维生素C和维生素B族。Vitamin C大家太熟悉了，不管新闻还是电视，每次谈到营养，Vitamin C的出镜率可高了。但是Vitamin C 本身不是一个稳定的物质，当暴露在氧气，光和热下，在Vit C氧化酶作用下，很容易被氧化成另外一种物质，失去了本有的生物活性。
另外，Vitamin C本身是溶于水的，当水煮蔬菜时，因为热的作用，蔬菜的细胞壁会由硬变软，细胞里面的vitamin C会"溶出“到汤水里，溶在汤水里的Vitmain C，失去了细胞壁的保护，更容易被氧化破坏，进而营养进一步损失了。
-如果水煮蔬菜时，只吃蔬菜的话，那么至少50%的Vitamin C 被破坏了；这样比较起来，小炒时，营养素保留率会更高；
- 如果水煮蔬菜时，汤和蔬菜都摄入了，那么水煮会比小炒的保留率更好一些。
所以，在讨论营养素损失率时，温度，时间，pH,酶， 光，氧气都是要考虑的因素，温度只是其中的一环，千万不能因为水煮的温度低，就觉得营养素损失少哦。
水煮蔬菜，通常会被大家认为是比较健康的烹饪方式，不管什么年龄阶段，什么情况的人来说都是比较好的。而炒菜则被很多人认为是不太健康的烹饪方式。
那么煮菜和炒菜有什么差别呢？
1、煮菜，直接用水煮，温度比较低，所放的油量也比较少，味道比较清淡。而炒菜需要较多油，味道也比较重。
2、虽然炒菜时会产生烟雾或有害物质，对身体不好。但水煮蔬菜也不一定是健康的，有时候煮蔬菜还不及炒蔬菜营养价值高。
3、一些减肥或生病的人可以吃煮蔬菜，又或者是两种方式交替使用。
4、但是需要注意，无论是煮出来的蔬菜还是炒出来的蔬菜，都不要隔夜，也不要反复加热，因为，这样容易产生有害物质。
很多人认为水煮蔬菜比较健康，且不会引起肥胖疾病，所以长期进食水煮蔬菜。但是长期吃煮蔬菜真的好吗？
1、水煮蔬菜里面含有的营养物质比较少，不足以满足人体所需，要保证摄入足够的营养，就要荤素搭配，饮食均衡。
2、平常吃的比较油腻，容易引起反胃、食欲不振现象，这时再吃用油炒的菜可能会加重不适症状，所以可适当吃些水煮蔬菜。
3、炒菜烹饪的时间比较短，需要的水分比较少，蔬菜里面所含有的维生素可能会被破坏，所以应该考虑蔬菜的品种区别对待
那哪些蔬菜比较适合炒呢？
答案是：胡萝卜。
1、胡萝卜中含有的胡萝卜素是一种酯溶性维生素，与脂肪结合，更加有利于消化。
2、但是如果油太热或炒得太久，会导致胡萝卜素大量流失，因此要掌握好翻炒的时间。
那又是什么蔬菜适合水煮呢？
答案是：西兰花。
1、炒西兰花容易让西兰花的营养物质流失，水煮则比较好的保全营养物质。
2、但是煮西兰花的时间也不可太长，等到西兰花稍微变成深绿色时就可以捞起来了，不然也是很容易损失营养物质的。
另外，平常喜欢吃炒菜的人要特别注意，每天进食的油量不宜太多，长期可能会引发疾病。
蔬菜的烹调方法有很多种，可以蒸，可以炒，可以煮，可以生吃，还可以打汁，但蔬菜在烹调过程中会损失部分营养，那么哪种烹调方法才能更好的保存蔬菜当中的营养呢？
1.蒸
蔬菜直接上蒸锅蒸，或者用玉米粉、米粉、黄豆粉、小麦粉先拌一下再蒸。这种方法的优点是没有油烟，营养素损失少，缺点是需要把握每种蔬菜的蒸制时间，蒸过头了，不但不好吃，还会损失营养。
2.炒
锅烧热后倒油，油热后加入蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。这种做法的蔬菜味道可口，营养损失相对较低，但需要放较多的油口感才好，因此可能会摄入较多油脂。
3.生吃
蔬菜洗净，直接加入配好的调味料或沙拉酱，拌匀即可。这种方法营养损失最少，但同时会因为调味料而摄入较多的油和盐，而且生吃蔬菜发生细菌性食物中毒的危险较大，因此安全性最低。
4.凉拌
蔬菜直接放入沸水中，煮熟后捞起，晾凉，加入蒜蓉、芝麻酱、腐乳汁等调味汁凉拌着吃。这种方法能摄入比较少的油，但蔬菜中的一些可溶性营养素（如叶酸、维生素B2、维生素C、钾、类黄酮等）会随着倒掉的煮菜水而损失。
5.白灼
白灼和焯煮类似，只是在煮菜时会在水里放少量盐和油，煮好后捞起装盘，起锅，烧热油和豉油、生抽等调制的味汁，浇在菜上。这种方法可溶性营养物质损失较大，吃入的油多少则看浇上的味汁中含油多少。
6.打汁
将喜欢的蔬菜和水果一起打汁即可。果蔬汁是一种比较时尚的吃法，但蔬菜在打汁后会损失对健康有利的维生素C和膳食纤维，特别是有的人在打汁后会过滤掉渣再喝，膳食纤维损失很大。如果是生的蔬果打汁也存在细菌食物中毒的风险。
7.油煮菜
先放一小碗水（或肉汤、鸡汤）煮开，加一小勺香油，然后把绿叶蔬菜放进去煮2-3分钟。因为蔬菜本身会出水，所以不需要加太多水，在煮制的过程中注意帮蔬菜翻身，煮好后加点盐调味就行了。这种方法因为将煮菜的汤也一起吃了，所以营养素损失很少，味道鲜美，简单易做，即使是厨房小白的你也能很快上手。
蔬菜含有丰富的维生素、矿物质微量元素和纤维素，特别是维生素 C、B和钾等身体需要的重要营养素。然而维生素 C、B水溶性极强，且只要经过高温就容易被破坏，因此无论是烫、煮、炒，都容易造成这些营养素的流失，尤其是维生素 B，因为烹调不当，可能会造成80%以上的流失。
二、 水煮不当，营养也受损
水煮蔬菜用油少，身体摄入的热量相对较低，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、空心菜，用开水“烫”一下，还可避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石，更可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。
但烫蔬菜并非是一种最营养科学的烹饪方式。从食用油和热量的摄入角度而言，烫青菜确实少油，但长期食用，却可能会造成脾胃虚寒，只要多吃一点“热气”的食物，肠胃就无法消化，从而产生热毒反应，口腔溃疡和上火就会找上门来。
当然还有，蔬菜烫过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素 C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。
虽然青菜煮过之后会有营养流失的问题，但如果改以生食，人体却无法完全吸收其营养素，所以考虑消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素，还是建议熟食较佳。
三、炒青菜的秘诀：油未冒烟即下锅
相比汆烫而言，急火快炒青菜如果掌握得好，也可减少营养素丢失，但炒菜毕竟温度较高，维生素C和部分维生素B遇到高温时，还是会受到破坏。
减少炒青菜时破坏营养素方法有以下几点：
1.不要等油冒烟了才放菜
等到油锅冒烟，这样的油温往往特别高，容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。
这里介绍一种简单测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
2.炒菜不要加过多油
无论是哪种油，脂肪含量都在 98% 以上，而蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒菜，会使菜的表面被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。
3.不要放过多的调料
酱油、蚝油、鸡精、豆瓣酱中的盐分都很高，如果使用了调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。
还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。
四、哪种烹调方式营养又健康：汆烫青菜
从上述来看，“炒”青菜所保留的营养素最低，且还会让人体摄取过多热量
2、水煮不当,营养也受损 水煮蔬菜用油少,身体摄入的热量相对较低,一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、空心菜，用开水“烫”一下，还可避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石，更可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。但烫蔬菜并非是一种最营养科学的烹饪方式。从食用油和热量的摄入角度而言，烫青菜确实少油，但长期食用，却可能会造成脾胃虚寒，只要多吃一点“热气”的食物，肠胃就无法消化，从而产生热毒反应，口腔溃疡和上火就会找上门来。还有，蔬菜烫过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素 C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。
3、炒青菜的秘诀:油未冒烟即下锅 相比汆烫而言,急火快炒青菜如果掌握得好,也可减少营养素丢失，但炒菜毕竟温度较高，维生素C和部分维生素B遇到高温时，还是会受到破坏。减少炒青菜时破坏营养，就要在http://www.rixia.cc炒菜不要加过多油、调料；不要等油冒烟了才放菜。
4、从上述来看,“炒”青菜所保留的营养素最低,且还会让人体摄取过多热量，然而最营养的方式，还是“汆烫青菜”。将食物放入沸水中煮一下，随即取出，以防止食物的养分因为高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。不用加油盐，或者拌料中油盐用量极少，而且在汆烫过程中除去了部分草酸，同时短时间汆烫不会造成重要营养素的丢失，因而相比炒菜更健康。
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