辣子鸡的做法有两种，一种是干炸的，一种是直接用青辣椒炒的，不管是哪一种都是要把鸡肉先炒香或者炸香，这是辣子鸡丁最重要的一个步骤

家庭版生炒辣子鸡，麻辣鲜香忒好吃了

希望能在你家的年夜饭桌，看见它的身影

主料

白条鸡半只

青椒1个

葱适量

八角适量

花椒适量

姜适量

干辣椒适量

老抽适量

糖适量

盐适量

爆炒辣子鸡 的做法步骤

1

白条鸡切块，洗净。

2

青椒切片，备好葱、姜、花椒、八角、干辣椒

3

几块放沸水中焯一遍，稍微放点盐和醋，去腥、去脏东西。

4

锅中放油，将姜、花椒、八角、干辣椒爆香，再放葱，适量放点白芝麻更香。然后放三匙白糖，炒到起泡

5

放入焯过水的几块，大火翻炒，然后放少许热水焖一下。因为几块没有炸，怕不熟。

6

鸡块熟了后，放老抽和青椒，大火炒，収汁后出锅即可

7

出锅了

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鸡肉必须切小块，有利于油炸

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简单几步教您做出好吃又正宗的辣子鸡

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。”

将鸡www.rixia.cc腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸日夏养花网好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）

炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）

放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致www.rixia.cc。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）

大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2www.rixia.cc分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）

锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）

放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀