不知道大家有没有发现，自己摘的菜一会儿就蔫了，市场的菜从早卖到晚还是很新鲜，什么原因？这个问题我来说说当中的诀窍。

我的姑父和姑妈都是在城市里种菜卖的，我也跟着看他们操作过几次，我说下他们对青菜保鲜的方法。

刚从地里摘回来的青菜，都要放到清水中浸泡一段时间，晾干水，然后再装泡沫箱，泡沫箱中有用矿泉水瓶装着冻成大块的冰块，外边用报纸包好，一个泡沫箱中大概放二个矿泉水冰瓶，然后再把菜放进泡沫箱中。到市场后，只开一个泡沫箱，把菜在摊位摆种齐后，再浇水，大概半个小时一次，暂时不拿出来卖的菜在泡沫箱中先不动，蔬菜只要适时保持菜中的水份不流失，就能保持鲜绿的新鲜感。

而我们农村人自己种的菜，都不会经过上面的操作，摘回来不是马上吃的，基本上就丢一边，由于菜叶中没有水份补充，过一二个小时菜叶基本上就蔫了，看相就会非常的差。

总之，卖的菜由于摆在摊上的时间太长，所以为了保证菜的鲜艳度，卖菜的人会时不时的补充水份，所以他们的蔬菜从早上卖到晚上看上去都非常的漂亮，而农村人自己吃的菜，不会有那么讲究，而且操作起来会嫌麻烦，菜叶长时间缺水就蔫了。

新鲜蔬菜在流通过程中仍继续呼吸，夏天高温期极易失水和腐烂，对质量和数量常带来严重影响。

曾有报道表明，蔬菜直接运输损失高达10%-25％，而经过预冷，损失可减少到1%-3％。采收后的蔬菜，如直接送入冷库贮藏，保鲜时间仅为10天左右，而经过预冷后再进入冷库贮藏，其保鲜时间则可延长到20天左右。

日本学者研究，蔬菜因升温而引起的腐烂率，5℃时为0℃的3倍，10℃时是4-5倍，20℃时则达到8-10倍。

△预冷加工工艺流程

可见，蔬菜经过预冷，不仅可以减少损失，还可延长保鲜时间和降低贮藏成本，是调运和贮藏必不可少的重要环节。当前国外采用的主要流通保鲜措施是预冷技术，其方法有以下几种。

空气预冷

空气预冷是目前使用最普遍的一种方法，就是用冷日夏养花网冻机将空气冷却，使冷空气接KlhWtUqF触蔬菜，而进行预冷。蔬菜与冷空气间的热传递速度和冷空气流速（风速）成正比，蔬菜表面的风速越大，空气越冷，冷却速度越快。

预冷是以快速冷却为原则，为了提高冷速，可以应用各种方法，如差压通风预冷、吹冷气预冷、隧道预冷等。

△压缩空气预冷机组

差压通风预冷是目前国外认为很有希望的预冷方法。预冷时在预KlhWtUqF冷库的顶部装配冷气通风管道，送入高压冷风，在冷库的另一端设有排同扇或抽风机排气。

使预冷库和预冷蔬菜之间产生一个气体压力差，由于气体由高压向低压方向流动，蔬菜中的水分随之蒸发，温度迅速下降，从而达到预冷的效果。

空气预冷，适用于各种蔬菜和各种包装方法，效果好，操作简便，缺点是冷却速度慢，影响及时上市。

冷水预冷

冷水预冷是一种利用水作介质转移蔬菜表面热量的方法。通常是用冷冻机冷却的冷水，对蔬菜进行预冷，具体做法有浸水法、淋水法、喷雾法几种。

△水预冷装置

该法冷却时间短、效果好。缺点是蔬菜浸水后很难甩干，容易霉烂变质，同时用水较多，如果反复使用，蔬菜表面的病原微生物孢子会污染水质，由于存在这些缺点，因此，国外应用的不普遍，仅限于不怕沾水的如胡萝卜、萝卜等根茎类蔬菜方面。

冰预冷

冰在溶化时，能吸收大量的热量，是比冷水更为有效的冷媒，但冰很贵，且操作不便，这种预冷方法，没有普遍推广。

真空预冷

真空预冷是美国研制的一种预冷方法。它和别的预冷法不同，不需要冷媒，而是将蔬菜装入减压罐内，用真空泵使罐内减压，把蔬菜中的水分蒸发出来，蒸发的潜热被夺走，导致蔬菜温度下降。

一般罐内压力减到20毫米水银柱以下时，菜温开始下降，减到3-4毫米水银柱时，温度可降到0-5℃，此时水分损失为2%-3％。

△真空预冷机

这种预冷方法，预冷速度快，只需10-30分钟，而其他预冷法则需要2-20小时。

另外，蔬菜不沾湿，降温均匀，除了塑料薄膜密封包装外，不论什么容器包装的蔬菜都适用。但设备投资大施工技术复杂、成本高，用于表面积大、水分容易蒸发的叶菜类，比较合算。

流通保鲜技术除预冷外，国外对液氮保鲜和垂直保鲜的研究，已有新的进展。

液氮保鲜

液态氮能够移去贮藏蔬菜www.rixia.cc中的热量，并可创造一个气调环境，是一种很理想的流通保鲜技术。液氮保鲜适用于不能安装其它冷藏设备的冷库中，应用很方便。但成本很高，目的尚未达商业化应用水平。

垂直保鲜

蔬菜的保存形态对蔬菜质量和鲜度有明显影响。据日本试验，同样的甜玉米，在流通过程中其他条件相同，只是堆放形式不同，保鲜效果有很大差异。

水平放置的纸箱热量较高，而垂直放置的较低；颗粒全糖含量和ATP（腺嘌呤核苷三磷酸，简称三磷酸腺苷）含量，水平放置的比垂直放置的低。

石刁柏（芦笋）、茼蒿水平放置后会引起弯曲，影响商品形态。菠菜水平放置后营养损失很大，叶绿素含量也低。

看看这早上买回来的新鲜蔬菜，中午就已经蔫了。看到他这副模样，顿时就没有了想吃的欲望。遇到这种问题怎么办呢？不要着急，今天要给大家分享一个快速让发蔫的蔬菜恢复生机的小妙招。

【第一】准备一个洗菜盆。

新鲜蔬菜发蔫 ，那是因为天气实在是太热，早上刚摘的蔬菜，中午就已经蔫不拉几的。我们需要准备一个大的洗菜盆，把发蔫的蔬菜放进洗菜盆里面。

这么热的天气，别讲是新鲜蔬菜了，就连人也开始发蔫了。每到中午空气最热的时候，整个人就没有精神，想必也是一样的道理吧。

你所准备的这个洗菜盆一定要够大，能够把发蔫的蔬菜完全融入下去。

【第二】加入让蔬菜还魂的调剂。

食盐两勺:

蔬菜发蔫，那是因为天气太热，把蔬菜上的水分都给蒸发走了。想要让他快速恢复生机，最好的办法就是给他补充水分。

把食盐加入到水里面，可以让蔬菜快速的吸收水分，就是让他在短时间之内把失去的水分全部补充回来。

白醋4勺:

往洗菜盆里面加入4勺白醋，让他完完全全融入水里面，可以让蔬菜更快的吸收。

【第三】加入适量清水。

不知道您可否看过这种现象，天气太热受不了，牛都会到水里面去泡一泡。小狗会到游泳池里面去游一游，在这里我们也需要把发蔫的蔬菜放到水里面，让他喝个够。

所加入的清水量一定要没过蔬菜，让所有的蔬菜都能够吸收到水分。

【第四】用手按压一下蔬菜。

因为蔬菜的密度它比较松，比较容易浮在水面上。会导致很多蔬菜他吸收不到水分。要用手把蔬菜给他按压一下，让所有的蔬菜完完全全浸泡在水里面。

用这种方法让蔬菜在水里面浸泡十分钟。您会惊奇的发现，诶，原来黏不拉几的蔬菜现在变得有生机了。原理很简单，就是把他被蒸发掉的水分重新给他补回去了。