准备脆萝卜、食盐、白糖、小米椒和野山椒，步骤如下：

1、直接先把脆萝卜切成块状。

2、这个时候继续倒入食盐、白糖、小米椒和野山椒。

3、如果没问题就搅拌均匀。

4、下一步需要密封起来放冰箱冷藏一个晚上。

5、这样一来会顺利完成制作即可实现要求了。

下面以泡姜为例，做法都一样的，想吃什么菜泡什么菜就可以了：

泡菜的做法

准备材料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克

步骤：

1、挖萝卜。

2、水萝卜洗净，晾干。

3、备好嫩姜、新蒜和豆角。

4、坛子洗净，晾干，加入凉开水，一定要凉开水。

5、加入食盐，这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，咸点更容易入味，尽快发酵。

6、萝卜切块。

7、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用， 还有花椒。

8、做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好。

9、一个多星期后就可以吃了。

白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。

制作流程

1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

3．接着，在无油的www.rixia.cc锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6．腌若干天后便可食用。

做法二

制作食材

白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙

制作流程

1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片

2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包

3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

特点：酸甜开胃，脆爽可口。

可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。

使泡菜色鲜味美的小窍门

1． 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。

2． 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

做法三

特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

制作食材

大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

制作流程

(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。

(2)将青笋和红萝卜去皮。

(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。

食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。

四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。

材料：大蒜 10个，老姜5个，嫩姜5个，水1000g，粗盐 50－60g，花椒一把，冰糖 5粒，红辣椒一把。

步骤：

1、首先准备好一只泡菜坛子。

2、泡菜配方是1000g水配上50－60g粗盐，一把花椒，5粒冰糖。记住泡菜罐子一定要严格隔绝油份进入。

3、在泡菜坛子中是使用了依云矿泉水，原因是其硬度不高，泡出的菜口感比较好。

4、下面是养泡菜水的原料，先用这些原料提升泡菜水的味道，待发酵出酸味后，用这个水泡别的菜味道才会好。大蒜（不用剥皮）5－6枚，红辣椒(选择辣度比较高的)，嫩姜和老姜适量。

5、红辣椒洗净自然晾干，然后去掉较长的蒂部。

6、老姜刮去表面粗皮。

7、处理好的原料全部放进坛子里。

8、然后加入一瓶盖的高度白酒。避免泡菜水发臭生花。白酒的量冬天略少，夏天略多。

9、将泡日夏养花网菜坛封口。

10、将泡菜坛放避光阴凉处，大约一周左右就可以吃了。

所需食材：白萝卜500克，豆角250克，胡萝卜200克，大蒜30克，生姜50克，红线椒100克，小IpxGDgGOY米辣椒50克，香叶2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，凉白开适量，盐20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。做法，1：首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。2：提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。

　　3：取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料，最后加入盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开。

　　4：再加入一大勺高度白IpxGDgGOY酒，然后将其密封，腌制10天左右，见豆角发黄变软，萝卜变软，就可以了。

　　技术总结：

　　1：所有原料，均无需削皮，洗净后将其晾干水分，再改刀切条即可。切条的长度，根据自己泡菜坛子的大小决定。

　　2：香料，是调味腌制的关键，万不可少！可以用凉白开或者纯净水，切记不要用生水。高度白酒是调节酸度的，也不可少。

　　3：腌制时间不要低于10天，时间太短腌不透。如果有川盐的话，最好是用川盐，如果没有就用大粒盐，实在没有就只好用炒菜用的盐了。

　　4：泡菜坛子要选用那种盖盖儿后严丝合缝的，这样更有利于发酵。腌制时中途不要打开，否则不利于发酵。

　　小贴士：

　　第一次腌好的泡菜，老水不要倒掉，留作引子，在下次制作时，www.rixia.cc可加入凉白开或者纯净水，再放入处理好的蔬菜，继续泡制即可。

四川泡菜的正宗做法，不生白花，酸香脆爽开胃，7天就能吃

主料：小红辣椒半斤、嫩姜1斤、红萝卜1斤、坛子1个

辅料：泡菜盐适量、野山海椒1瓶、高度白酒1两、冰糖适量、花椒适量、凉白开水1壶

1、先将红萝卜、嫩姜、红辣椒洗干净沥干水分。

2、泡菜盐。

3、56度高度白酒。

4、野山椒。

5、花椒和冰糖。

6、将野山海椒倒入坛中，再将凉白开水倒入，依次放入冰糖、盐、白酒，再放入需要腌制的东西，搅匀后盖上盖子，坛沿边倒入水密封即可。

7、成品如图。

盐水比例要控制好