蜂蜜中主要含有哪几种酶

2022-01-11 21:59:26 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：130

蜂蜜的主要成分有哪些？

　　1、多种活性酶

　　酶是一种具有催化作用的蛋白质，纯正的蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶、抗氧化酶等多种活性酶，这些活性酶参与人体的多种生命活动，既是人体代谢的催化剂，也可以滋润和保护肝脏、肾脏，抗氧化酶还能清除人体内多余的自由基，延缓衰老。

　　2、丰富的维生素

　　蜂蜜中含有多种维生素，有维生素C、维生素B以及维生素E等，维生素是一种小分子有机化合物，它可以促进生长发育、调节代谢、维持人体正常的生理机能。

　　3、葡萄糖和果糖

　　葡萄糖和果糖是蜂蜜的主要成分，它们可以直接被人体吸收和利用，不会形成脂肪堆积，不用担心出现发胖的情况。果糖的代谢还不依赖胰岛素，不会影响血糖值。葡萄糖还可以滋润肝脏，增强肝脏的解毒能力。

　　4、富含矿物质

　　蜂蜜中含有多种和人体血清浓度相近的矿物质，其中包括铁、钾、镁、锡、钛等多种物质。铁元素可以促进血红蛋白的增加，使血液成分之间正常化。镁可以舒缓情绪，钠是胰液的组成成分，可以促进人体的糖代谢。

蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体，到目前为止，已经鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质，现就蜂蜜中的几大类物质分述如下：

1．水分成熟的蜂蜜含水量在18％～22％。

2．糖类成熟蜂蜜总含糖量达75％以上，占干物质的95％～99％。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般品种的蜂蜜中葡萄糖占总糖分的40％以上，果糖占47％以上，蔗糖占4％左右。此外，还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉子糖等多种糖，作为多糖的糊精在优质蜂蜜中含量甚微，只有甘露蜜才含有一定量。

3．酸类蜂蜜中含有多种酸，占总量的0．1％左右，且绝大多数为有机酸，其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和骁用酸等。除有机酸外，还含有少量的无机酸，如磷酸等。蜂蜜的含酸量虽然较大，但由于糖类甜味的掩盖，使人食了以后感觉不到明显的酸味。

4．矿物质蜂蜜中的矿物质含量为0．03％～0．9％，种类多达18种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等。蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收来的，深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。

5．酶类蜂蜜含有丰富的酶类，有转化酶（如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、还原酶、脂肪酶等。这些酶是蜜蜂在酿蜜时所分泌的，也有少量是由植物所分泌的。

6．维生素蜂蜜中维生素的含量与蜂蜜来源和所含花粉量有关。所含维生素以B族为最多，每100克蜂蜜中含有300～840微克；其次是维生素C。常见几种维生素含量（g／100g）：硫胺素（B1）2．二～9．1，核黄素（B2）35～145，抗坏血酸（C）0．5～6．5，毗哆醇（B6）227～480，泛酸（B5）25～190，叶酸（Bc）3，烟酸（PP）63～590。还有生物素、维生素K、维生素E等。

7．胶体物质蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成，决定着蜂蜜的混浊度、起泡性和颜色。＆色蜜胶体物质含量在0．2％左右，而深色蜜含量达1％。

8．蛋白质和氨基酸蜂蜜中蛋白质通常为0．29％～1．69％，平均 0．57％。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，蜂蜜中游离的氨基酸达16种之多，人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部存在。

9．芳香物质蜂蜜的芳香味，是由蜂蜜中的芳香物质所形成的，现已发现，蜂蜜中的芳香物质是由几十种到上百种分子组成的复合物，主要是苯乙酸，一般含量在0．6％～242．1毫克／千克，还含有17种酚类、8种醛类、7种醇类和9种烃类物质。不同的蜂蜜由于所含芳香物质的品种和数量不同，就形成了蜂蜜味道的多样性。

10．其他成分每100克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酞胆碱，0．l％～0．4％的抑菌素，还含有松属素类黄酮物质、色素、激素等有效物质和一些不明成分的物质等。

蜂蜜是指蜜蜂采集植物蜜腺和其它昆虫（如蚜虫、介壳虫）以及植物的非蜜腺组织的分泌物，经过加工、酿造而成的甜液。
通常们所说的蜂蜜，仅指那些由蜜蜂采集植物蜜腺的分泌物后加工酿制的食物，而把蜜蜂采集其它昆虫和植物非蜜腺组织分泌的甜汁而酿制的食物称为甘露蜜。蜂蜜中含有180多种不同物质，主要成分是葡萄糖和果糖，二者占蜂蜜重量的65%～85%，蔗糖不超过5%；含水量为16%～25%，其它成分有多种氨基酸、维生素、矿物质、酵素、芳香物、色素、激素、有机酸、酶类和生物活性物质等。
本条内容来源于：中国农业出版社《中国土种志》

蜂蜜中主要含有哪几种酶？

酶，是一种特殊的具有催化能力的蛋白质，具有极强的生物活性。蜂蜜中的酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的，来源于蜜蜂的唾液及其采集的花蜜，主要有蔗糖转化酶（它把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖）；其次是淀粉酶、还原酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、类蛋白酶、脂酸、过氧化氢酶等。蜂蜜中所含酶的多少，即酶值的高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标，表明着蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。正因为蜂蜜含有较多的酶，才使蜂蜜具有其他糖类食品所没有的特殊功能。

蜂蜜中最主要的成分有哪几种蜂蜜一般含有哪些营养

不同来源不同品种的蜂蜜，所含成分不尽相同。即使同一来源或同一品种的蜂蜜，因受植物种类、气候条件和产地土壤等各种内外因素的影响，其成分也存在某些差异。一般而言，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，占蜂蜜总量的65%～80%；其次是水分，占16%～25%；蔗糖含量占第三位，不超过5%；高糖类（麦芽糖与二糖、多糖）、粗蛋白质、矿物质、有机酸等四项总计在5%以下；此外，还含有多种氨基酸、维生素、酶类、有机酸及少量的色素、芳香物质等有效成分。现已从蜂蜜中检测出180余种不同的物质。

　　一般含有如下几种成分：
　　1、水分：5.5—25%。
　　2、灰分：0.08—1.10%，主要是矿物质，包括钾：钠，钙、镁。
　　3、蛋白质类：0.26—4.40%。
　　4、糖类：70—80%，其中葡萄糖占35%一36%; 果糖36%，;蔗糖1.71—2.60%;麦芽糖和其它还原二糖7.31%;尚含有其它糖共30多种。
　　5、维生素(微克/100克)：维生素Bl 5.5—135;维生素B2--20www.rixia.cc;维生素B6-日夏养花网----227—480;烟酸63—590;泛酸25—125：生物素6.6;叶酸3.0;维生素C 500—6500;维生素K---25;维生索B12---0.0l。
　　6、酸类：有机酸o.1%，包括苹果酸，乳酸、蚁酸，柠檬酸。草酸、丁酸，戊酸、己酒石酸、琥珀酸.鞣酸，葡萄糖醛酸，山梨酸、乙酰水杨酸等;无机酸有硼酸，磷酸。碳酸。
　　7、氨基酸：丙氨酸，甘氨酸，组氨酸、胱氨酸、缬氨酸.亮氨酸，异亮氨酸，蛋氨酸、丝氨酸，赖氨酸、酪氨酸。谷氨酸、天门冬氨酸，精氨酸.苏氨酸及脯氨酸等。
　　8、酶类：淀粉酶。转化酶。葡萄糖氧化酶.催化酶。磷酸酶，还原酶、氧化酶、类蛋白酶。
　　9、乙酰胆碱：含1200—1500微克/100克。还含有大量的胆碱。乙酰胆碱和胆碱之比为1：30。
　　10、矿物质;平均含量0.04—0.06%。其主要元素含量(毫克/公斤蜂蜜)为：铜0.61—2.36，钴0.064—0.2 0，铁2.07—26.52，锌3.25—28.25，钙35.07—340.61，磷100—1090，此外尚含有钾、钠、钛、锡，镁，铝，镭。锰，钼，铍，镓、钒、银，镍、锆等，非金属元素有硼、矽、氯等，非金属元素的含量和产地的土壤成分有密切关系。
　　11、其它成分：内脂类物质，花粉、色素 (叶绿素，叶黄素等)、蜡质，芳香物质，挥发油及去甲肾上腺素。

蜂蜜中含有的的活性酶有什么作用

酶是一种营养元素，不是吃的，酶是蜂蜜中最有用的元素，它的值在15以上比较好，但是蜂蜜百科网提醒你，酶是可以造假的，所以要注意购买。

蜂蜜的主要成分是什么？

蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同，其化学组成有很大差异。其主要成分是果糖和葡萄糖，两者含量合计约占70%，尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等。

蜂蜜一般只含微量维生素，其中有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等。

在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等。尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类，并含乙酰胆碱。灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等。有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸等。

扩展资料

蜂蜜中含有40%的果糖和35%的葡萄糖，这两种糖类经过消化道后，可以被人体直接吸收，缓解低血糖。同时，蜂蜜中含有钾、钙、铜、磷以及大量的维生素，其中钾具有兴奋VEDxp心脏的作用。所以，在人体感到疲劳的申时喝蜂蜜水，可以有效补充体力。

便秘患者早晨喝蜂蜜水。便秘的原因有很多，但结果只有一个，即大便难以排出。蜂蜜具有益气润肠的作用，可以缓解因大便干燥造成的便秘。早晨，最好选择冷白开或者低温的水冲泡蜂蜜，在空腹情况下饮用。一般情况下，饮用后0.5-1小时就会起作用。但如果是神经性便秘，喝蜂蜜水是没有效果的。

想要减肥，饭前喝蜂蜜水。每个女性都想拥有苗条身材，可是又难以管住嘴，这时候选择蜂蜜水减肥是很好的方法。饭前喝蜂蜜水可以占据胃部空间，从而减少饭量。

参考资料来源：百度百科-蜂蜜

参考资料来源：人民网-蜂蜜虽好不可乱喝

蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜或分泌物（彩图1），与蜜蜂自身特殊物质结合酿造，并在蜂巢中贮存至成熟的天然甜物质。

目前，我国蜂蜜主要由意大利蜂和中华蜜蜂（彩图2，彩图3）在主要蜜源花期生产，且都是人工饲养，很少有野生蜜蜂蜂蜜（彩图4，彩图5）。

小资料：诸如富硒蜂蜜、加锌蜂蜜和老年蜂蜜等等都不是蜂蜜，而是蜂蜜制品。由于各种蜂蜜制品强化了产品的某项功能，从而适合特定的人群使用。

1.糖类：蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物

(1)果糖、葡萄糖 65-80%

(2) 蔗糖 <5% 麦芽糖

(3)低聚糖蜜二糖、棉子糖、松三糖、昆布二糖、麦芽三糖、异麦芽三糖、海藻糖、总称双歧因子

(4)蜂蜜多糖果糖聚合体

2.水分 17-25% 与成熟度成反比，与有效成分成反比。

3.矿物质 0.03~0.9% 与色泽深浅成正比，与蜜源植物、土壤有关，也与花粉量有关，过滤花粉粒后下降。

4.维生素富含B族维生素：VB1、VB2、尼克酸 日夏养花网 (VB5)、VB6、VB12、胆碱、生物素(VH)，少量的VC、 VK、VE 。 5..酶类蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、溶菌酶、SOD (过氧化物歧化酶)、磷酸脂酶、类蛋白酶等。6.酸类有机酸为主（葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、醋酸、草酸、蚁酸、山梨酸等）无机酸极少（磷酸、碳酸、盐酸、硼酸等）。

7 蛋白质、氨基酸

8 芳香物质

9 乙酰胆碱

10 其它成分&nwww.rixia.ccbsp; 微量的黄酮、萜、烯、醇、类胡萝卜素、去甲肾上腺素等。