主料新鲜鸡肉300g湖南椒10个辅料大蒜5粒姜适量料酒适量盐适量生抽适量
步骤
辣椒炒鸡肉的做法步骤11.鸡肉切块，尽量小些，炒的时候容易入味。
辣椒炒鸡肉的做法步骤22.辣椒洗干净，切碎。
辣椒炒鸡肉的做法步骤33.姜切丝，蒜切粒。
辣椒炒鸡肉的做法步骤44.热锅倒入茶油，加入鸡肉，迅速翻炒，稍微去除一些水分。
辣椒炒鸡肉的做法步骤55.放入姜丝，煎炒到鸡肉变黄，淋入适量料酒。
辣椒炒鸡肉的做法步骤66.鸡肉拨到一边，用锅内余油炒辣椒碎和蒜粒。
辣椒炒鸡肉的做法步骤77.再将辣椒和鸡肉翻炒到一起，加入适量生抽，盐，加水到菜的三分之一高，煮三四分钟即可放鸡粉出锅。

做法如下；先把鸡肉改刀，.用生粉.生抽.料酒拌匀.腌15分种辣椒切丝,姜蒜切细.锅里先放食用油爆炒鸡丝后起锅.锅里留下的油继续炒香姜蒜.随后放入辣椒.放洋葱.放鸡肉.放盐.花椒油.芝麻油.炒匀即可。

今天为大家分享一道家常下饭菜“辣炒鸡块”的做法，鸡肉是我们生活中最常吃的一种肉类，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。而且鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，下面就为大家详细的分享一下这道辣炒鸡块的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【辣炒鸡块】

1.首先我们准备宰杀干净的仔鸡一只，剁成大小均匀的小块，最好剁的小一点更加入味，剁的时候要把鸡屁股和鸡脚趾去除，把剁好的鸡块放入清水中，抓洗干净后捞出控水备用。

2.葱白一根切成段，生姜一块切成片，再抓入一把干辣椒，一把青花椒，加入八角1粒，桂皮一节，几片香叶，大蒜几粒从中间切开，再准备一罐啤酒备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒鸡块时不易粘锅，把控过水分的鸡块倒入锅中，开中火煸炒1分钟左右，把鸡块中的水分炒干爆香，鸡块炒香以后倒出控油。

4.锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，开小火炒出料香味，再倒入控过油的鸡块翻炒均匀，加入豆瓣酱20克，炒出豆瓣酱的红油，给鸡块上色，倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增鲜，从锅边淋入适量的清水，水量以没过鸡块为宜。

5.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克搅拌均匀，大火把汤汁烧开，转中小火炖20分钟，炖鸡块的时间，我们准备青红椒各一个，切成圈备用，炖10分钟左右把切好的大蒜放入锅中，大蒜不要放的太早会失去香味。

6.20分钟以后鸡块已经炖熟吸收汤汁入味，转大火把汤汁收至粘稠，挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈，快速颠锅翻炒把青红椒翻炒断生，勾入少许水淀粉，让汤汁更好的吸附在鸡块表面，再淋入少许红油，使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。

做法一：辣椒炒鸡
用料：
鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味;
9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。
做法二：家常炒鸡
用料:
鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分;
2、大葱洗净，切成段，生姜洗净切成片;
3、锅内倒适量食用油，倒入葱，姜爆炒至出香味;
4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入料酒，生抽，翻炒均匀;
5、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
7、拿掉锅盖，开大火收汁，放入一颗冰糖焖一会儿;
8、然后加适量盐进行调味，翻炒片刻即可出锅。

要将鸡肉剁块后放在清水里浸泡，这么做的目的是泡出鸡骨内的血水，如果直接下锅炒的话，血水凝结会出现腥味，只有将血水去掉才能让鸡肉变得鲜香好吃。
所以浸泡这一步不能少，浸泡时间不能太短，十分钟泡不出血水，浸泡时间也不能太长，超过一个小时，鸡肉会变得太散，口感变差，最佳浸泡30到40分钟就好。
而且浸泡期间，不能光用水泡，还要用手去抓捏鸡块，这样可以让血水大量排出，勤换水，做好第一泡很重要。
第二：
鸡块要冷水下锅，不能开水下锅，还要放几片生姜、几节葱段、一勺料酒，一边浸泡，一边随着水温加热，这样鸡块内没排净的血水会慢慢渗出，减少腥味。
这是第二泡的含义，实则是焯水，焯水的时候，切记冷水下锅，还要多放三个料，生姜片、葱段、料酒，这样焯水后的效果更好。
还有焯水期间出现的灰色浮沫要用铲子撇掉，它们是脏东西，并不是精华，而且焯水后，要将鸡块捞出放在温水里清洗干净，避免有脏东西附着在鸡块上。

做好以上两泡，不管是冷藏鸡，还是冻鸡，都会做的很好吃了，大家可以选择一种鸡肉试试看，用半只鸡或者几个鸡腿做一份炒鸡块吧。下面以鸡腿块为例。
步骤：
将鸡腿简单的冲洗一下，检查一下有没有没处理掉的鸡毛，再将鸡块剁成大块放进盆中。
加足量清水浸泡鸡块，按照上述浸泡步骤操作即可。将土豆皮去掉清洗干净，切大块泡水中待用，避免氧化发黑，还可以搭配一点青红椒，或者换成干辣椒也可。
炒鸡块需要多一些调料更香，所以准备生姜、葱、蒜、干辣椒、花椒，这几样必不可少，尤其花椒要多一点，可以给鸡肉增香。
鸡块浸泡后捞出放干净锅里，加生姜片、葱段、料酒、凉水，开大火煮到沸腾，把浮沫撇掉，捞出鸡块放温水洗净控水待用。
炒锅中加少许食用油，烧热后，放少许生姜片、花椒MzTxWsYKs、干辣椒炒香，将鸡块倒进锅中翻炒，炒到鸡块微微变色后，倒生抽和老抽调味着色。
加没过鸡块的开水，开大火煮开，再调中小火炖煮，差不多炖半个小时，鸡块就熟了。
这时加土豆块、食盐，小火炖十几分钟，土豆熟透，鸡块软烂即可，打开锅盖，开大火翻炒收汁，有青红辣椒的话翻炒时放进去，炒到汁水变少后，撒少许鸡精翻炒。
这样一锅炒鸡块做好了，非常好吃，麻辣鲜香，吃着太过瘾了，鸡肉也很嫩很香，没腥味。

今天为大家分享一道家常烧鸡块的做法，鸡肉是我们日常生活中最常吃的肉类，和牛肉、猪肉相比较,鸡肉中的蛋白质含量高、质量好,富含很多人体必需的氨基酸，类似于蛋、乳中的氨基酸谱式,容易被人体吸收利用，是非常优质的蛋白质来源,对增强体力，强健身体益处很大，而且价格相对来说也便宜不少。下面就为大家分享一道家常烧鸡块的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【线椒烧鸡块】

1.首先我们准备一把干木耳，放入清水中浸泡1个小时，干木耳用清水浸泡吃起来更加脆嫩，准备两只三黄鸡，去除气管、淋巴和残留的鸡毛，把鸡身冲洗干净后剁成均匀小块，去除鸡屁股和鸡脚趾，然后把鸡块再次清洗干净备用。

接着我们准备辅料，线椒一把洗干净，斜刀切成段，再准备适量MzTxWsYKs的红椒也切成段用来配色。大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜拍扁放在同一个盆中，再抓入一把干辣椒，一小把花椒，几粒八角备用。

2.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，倒入葱姜蒜干辣椒等小料，开小火一起翻炒，注意温度不要太高以免把辣椒炒糊，料头炒香辣椒微微变色以后，倒入鸡块开大火翻炒5分钟，把里面的水分炒出来，鸡块炒香炒至微微变色时，沿锅边淋入料酒10克，继续翻炒利用酒精挥发去除腥味。

3.然后加入生抽10克，老抽5克调底色，把颜色炒均匀，再加入蚝油20克增鲜，翻炒化开蚝油，炒出酱香味，沿锅边倒入适量的开水，这一步一定不能放凉水，以免肉质紧缩炖出来干硬发柴。

4.这个时候加入食盐5克，鸡精6克调味，搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮15分钟把鸡块焖熟焖至入味。

5.15分钟以后转大火收汁，先倒入木耳煮两分钟让木耳吸收汤汁入味，再倒入青红椒段继续煮1分钟，让鸡块吸收青红椒的香辣味，青红椒断生以后即可装盘上桌。

1.木耳最好用凉水泡发，热水泡容易发黏、吃起来绵软。

2.鸡块不焯水直接炒，不容易流失鸡油，吃着更嫩滑，但是一定要充分洗净血水，以免有腥味。

3.炖鸡块时一定要加热水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来干硬发柴

米酒焖鸡块

主料：鸡腿肉适量

辅料：米酒两大勺，青椒一个，葱、姜适量、八角一个；生抽两勺，老抽两勺，胡椒粉小半勺，水淀粉2勺、盐适量。

第一步：鸡腿肉剁成块后，先简单的清洗一下血水，沥干水分后用两勺料酒腌制几分钟，青椒切块，姜切片，葱切段备用。

第二步：锅内少许油，烧至六成热后，加入姜片，葱段，八角爆香锅底。

第三步：转大火，加入腌制过的鸡肉入锅翻炒3分钟，炒至鸡肉脱生变色。

第四步：加入两勺生抽，两勺老抽，小半勺胡椒粉继续翻炒2分钟入味上色。

第五步：鸡肉差不多炒熟的时候，加入大半碗水，两大勺米酒，盖上锅盖，大火焖煮10分钟。

第六步：汤汁收的差不多的时候，加入适量的盐和切好的青椒，翻炒几下，焖煮半分钟。

第七步：最后出锅前，想要汤汁浓香粘稠，要加入两勺水淀粉收汁，翻炒几下，起大泡泡的时候，一锅鲜香四溢的米酒焖鸡块就做好了。

【辣炒鸡】

第一步：准备食材

三黄鸡一只 ，处理干净以后，把鸡肉剁成均匀的小块。

娃娃菜一棵，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。

准备火锅底料30克、切成小块，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色。

第二步：煮配菜

锅内烧水、加入一勺食盐入底味，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后，倒出来控一下水分，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。

第三步：鸡块焯水

锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟、把鸡块倒出来，用清水洗干净、沥水备用。

第四步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油，给鸡块上色

然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用。

第五步：激油

锅内再烧油，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香，然后起锅浇在鸡块上面，放上香菜、美味即成。

1.鸡块要冷水下锅进行焯水，才能充分去除血水和杂质，减少腥味。

2.火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

3.配菜煮至八成熟即可，以免点燃酒精后煮烂，影响口感。

好了，一道麻辣鲜香的香辣炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

俗话说无鸡不成宴,鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用,下面教你怎么炒鸡更好吃。

　　一、如何炒鸡肉好吃又简单

　　1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的

　　2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出

　　3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入

　　4、让鸡肉滑嫩的秘诀：

　　1：鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性

　　2：加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用

　　3：加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面

　　4：三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦

　　5:锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开

　　6：捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦

　　二、山东炒鸡

　　主料:大鸡腿2个 青尖椒8个 干辣椒6个 大葱1根 姜片少许 胡萝卜半根 洋葱半个 大蒜11头 香菜1颗

　　辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许

　　制作工艺：

　　1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟

　　2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)

　　3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片

　　4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料

　　5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右

　　6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水

　　7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀

　　三、韩式辣炒鸡肉

　　原料：鸡胸肉150克 洋葱50克 青椒1个 红椒1个 土豆1个 年糕50克

　　辅料：韩式辣椒酱1勺 韩式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大葱1根 鸡精少许 香油适量熟芝麻适量

　　制作工艺：

　　1、准备好所有的食材,鸡肉切片加入料酒腌制片刻

　　2、土豆去皮切片，洋葱切条，青红椒切圈,锅中水烧开放入土豆片煮上2分钟过凉

　　3、再把鸡肉放入焯烫变色捞出,取一个小碗加入辣椒酱，糖稀，生抽，盐，鸡精适量清水拌均匀

　　4、年糕温水浸泡至软，炒锅倒油放入葱段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻

　　5、在加入洋葱，青红椒翻炒，倒入调好的料子翻炒均匀，加入鸡肉翻炒

　　6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均匀关火盛出即可

　　四、红烧鸡肉

　　主料：鸡腿3个 青椒2个 葱10克 姜5克 蒜3瓣

　　辅料：花生油30克 盐5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克

　　制作工艺：

　　1、先把鸡腿洗净，剁成小块，青椒洗净，用手掰成小块

　　2、把鸡肉放到锅中干炒片刻，盛出来备用，锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味

　　3、放入鸡块翻炒两分钟，添加料酒、老抽、生抽、盐、白糖翻炒

　　4、放入适量水烧开，小火炖20分钟，放入青椒翻炒片刻

　　5、放入味精调味即可，盛到大碗里，即可享用

　　五、泡椒滑炒鸡

　　主料"鸡腿250克

　　辅料:泡椒35克 青椒20克 鸡蛋清20克

　　调料:姜10克 大葱10克 盐4克 味精2克 鸡精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 淀粉(玉米)10克 猪油(炼制)25克 葱汁10克 姜汁5克

　　制作工艺：

　　1、将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出

　　2、泡辣椒去蒂，一半剁细成末

　　3、姜切成指甲片

　　4、小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形

　　5、大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形

　　6、锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末

　　7、泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成

首先大家在选择鸡肉的过程当中，一定要选择那种没有下过蛋的鸡，因为这种鸡肉炒起来非常的好吃，如果是炖鸡的话，就选择那种下过蛋的老母鸡那样炖出来的汤汁才更加好喝。在选材上面一定要非常的注意，因为毕竟对于大多数人来讲，辣椒炒鸡肉块直接是下锅进行翻炒的，尤其是选择鸡肉。


一定要十分的注意购买活鸡，回来之后宰杀干净，清理干净之后将鸡肉块儿剁成大小均一，然后放在冰箱里面，用食用盐或者生抽腌制一段时间，这样做的目的可以有效去除鸡肉块上面的脏的东西，而且还可以去除腥味。将处理好的鸡肉块拿出来，直接放到锅里面用热水灼一下，然后再捞出来，一方面是清理好鸡肉块儿上面的食用盐，另一方面也可以去除鸡肉块上面的肥油。然后将鸡块放到锅里面，用大火进行爆炒，爆炒的过程当中一定要注意学会控制火候，千万不要吵的太大了，当炒至七八成熟的时候加入辣椒，然后翻炒至成熟就可以直接出锅食用了。通过这种方法做出来的辣椒炒鸡肉块儿，味道非常的鲜美。

辣椒炒鸡肉怎么炒好吃又嫩
　　一、如何炒鸡肉好吃又简单

　　1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的

　　2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出

　　3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入

　　4、让鸡肉滑嫩的秘诀：

　　1：鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性

　　2：加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用

　　3：加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面

　　4：三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦

　　5:锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开

　　6：捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦

　　二、山东炒鸡

　　主料:大鸡腿2个 青尖椒8个 干辣椒6个 大葱1根 姜片少许 胡萝卜半根 洋葱半个 大蒜11头 香菜1颗

　　辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许

　　制作工艺：

　　1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟

　　2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)

　　3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片

　　4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料

　　5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右

　　6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水

　　7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀

　　三、韩式辣炒鸡肉

　　原料：鸡胸肉150克 洋葱50克 青椒1个 红椒1个 土豆1个 年糕50克

　　辅料：韩式辣椒酱1勺 韩式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大葱1根 鸡精少许 香油适量熟芝麻适量

　　制作工艺：

　　1、准备好所有的食材,鸡肉切片加入料酒腌制片刻

　　2、土豆去皮切片，洋葱切条，青红椒切圈,锅中水烧开放入土豆片煮上2分钟过凉

　　3、再把鸡肉放入焯烫变色捞出,取一个小碗加入辣椒酱，糖稀，生抽，盐，鸡精适量清水拌均匀

　　4、年糕温水浸泡至软，炒锅倒油放入葱段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻

　　5、在加入洋葱，青红椒翻炒，倒入调好的料子翻炒均匀，加入鸡肉翻炒

　　6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均匀关火盛出即可

　　四、红烧鸡肉

　　主料：鸡腿3个 青椒2个 葱10克 姜5克 蒜3瓣

　　辅料：花生油30克 盐5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克

　　制作工艺：

　　1、先把鸡腿洗净，剁成小块，青椒洗净，用手掰成小块

　　2、把鸡肉放到锅中干炒片刻，盛出来备用，锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味

　　3、放入鸡块翻炒两分钟，添加料酒、老抽、生抽、盐、白糖翻炒

　　4、放入适量水烧开，小火炖20分钟，放入青椒翻炒片刻

　　5、放入味精调味即可，盛到大碗里，即可享用

　　五、泡椒滑炒鸡

　　主料"鸡腿250克

　　辅料:泡椒35克 青椒20克 鸡蛋清20克

　　调料:姜10克 大葱10克 盐4克 味精2克 鸡精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 淀粉(玉米)10克 猪油(炼制)25克 葱汁10克 姜汁5克

　　制作工艺：

　　1、将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出

　　2、泡辣椒去蒂，一半剁细成末

　　3、姜切成指甲片

　　4、小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形

　　5、大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形

　　6、锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块http://www.rixia.cc，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末

　　7、泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成

　　六、嫩姜炒鸡脯

　　主料：鸡胸脯肉200克 子姜75克 鸡蛋清25克

　　辅料：黄酒6克 盐2克 味精1克 淀粉(玉米)8克 香油12克 猪油(炼制)110克

　　制作工艺：

　　1、将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片

　　2、将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀

　　3、将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用

　　4、炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热，加入鸡片，用手勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油

　　5、炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤60克，加精盐、味精、黄酒，烧沸

　　6、用湿淀调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成

　　七、抓炒鸡条

　　主料：鸡胸脯肉350克 鸡蛋1只

　　辅料：食盐少许 鸡精2克 葱5克 姜5克 料酒1大勺 水淀粉30毫升 植物油200毫升 白糖2大勺 高汤100毫升 番茄沙司4大勺

　　制作工艺：

　　1、鸡蛋与A料(盐少量、鸡精少量、淀粉水30ML)拌匀

　　2、用筷子将蛋液拌匀，鸡脯肉切成1CM粗，5CM左右长的条

　　3、将切好的鸡条挂上蛋糊，锅入多量油200毫升烧制五成热，下入鸡条中小火炸制

　　4、炸熟成金黄色后沥干油入小碗中待用

　　5、锅入C料(植物油1大勺、番MzTxWsYKs茄沙司3-4大勺、葱姜料酒1大勺、高汤100ML、糖2大勺、淀粉水适量)油加热，入番茄沙司和其它C料炒匀

　　6、加淀粉水进入勾芡，下入炸好的鸡条，中大火翻炒，直至汤汁浓稠全部裹住鸡条为止即可出锅

　　以上就是炒鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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先把鸡肉用水煮一下，煮烂一点备用，然后再把辣椒切成丝儿，把油炸开，放入葱姜蒜，花椒酱油醋炸香，然后把它们放在一块儿翻炒即可出锅

用料
鸡腿 8只
洋葱 半个
大蒜 10几瓣
青椒 2个
红辣椒 4
花椒 一小撮
大葱 一根
辣炒炸鸡块的做法
鸡腿剁成小块，加入2个蛋清，一勺淀粉，一勺面粉，一小勺盐，一勺油，加点生抽，加一点花椒粉。拌匀腌一会，10分钟即可。

浆好的鸡块放入油锅炸至金黄色，捞出沥干备用。

备调料

油锅下油，油温上升后加入豆瓣酱炒出红油，再加姜葱蒜等调料，炒香。再下切丝的辣椒和洋葱，炒香炒软。

将炸鸡块倒入油锅中翻炒，加入生抽，蚝油，糖，翻炒均匀，再加一小杯水，关小火焖煮5min。起锅即可。

1 鸡腿剁成小块，加入2个蛋清，一勺淀粉，一勺面粉，一小勺盐，一勺油，加点生抽，加一点花椒粉。拌匀腌一会，10分钟即可
2 浆好的鸡块放入油锅炸至金黄色，捞出沥干备用。
3 备调料
4 油锅下油，油温上升后加入豆瓣酱炒出红油，再加姜葱蒜等调料，炒香。再下切丝的辣椒和洋葱，炒香炒软
5 将炸鸡块倒入油锅中翻炒，加入生抽，蚝油，糖，翻炒均匀，再加一小杯水，关小火焖煮5min。起锅即可。

辣椒炒鸡的制作方法？

如果有人问你鸡肉怎么做好吃？想必你脑海中会浮现出各种各样的做法出来，比如：葱油脆皮鸡、香菇鸡肉粥、口水鸡等等，但是最家常的做法，非青椒炒鸡肉莫属，口感滑嫩鲜美，香而不腻，做法简单零失败，堪称米饭的完美搭档。

不同的种类的鸡，鸡肉的价格相差非常大，如果单纯从经济实惠的角度去考量，恐怕非三黄鸡莫属，1只净重1.5斤不会超过20-30块钱，虽然从口感来说，会比哪些土鸡（或者走地鸡）差一些，但是它对于普通百姓来说绝对是物美价廉的，如果懂得做，同样兼具营养和美味，照样好吃！青椒炒鸡就属于其中一种较为常见的做法之一，从口味上来说，容易被大众所接受，天南地北的人都爱吃！

食材配料：三黄鸡、料酒、盐、花生油、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、老抽、酱油、黄豆酱、青红椒、葱。

制作过程：
1.买一只新鲜的三黄鸡（或者冰冻的），把它清洗干净后，再将它斩成小块，状态如上图所示即可，盛入盘中备用，同时，把鸡头、鸡屁股等边角料全部丢弃掉
2.将剁好的鸡块冷水下入锅中，同时加入适量的料酒去腥，开大火煮出血沫后捞出，再将放入冷水冲洗干净，控干水分后，盛入盘中备用。
3.锅中放入2勺花生油，油烧热后，把焯好的鸡块倒入锅中，把它翻炒炒至变色后，再加入适量的姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，继续开大火把它们的香味爆出来。
4.再放入1勺黄豆酱，1勺酱油，1勺老抽，把它翻炒至上色后，再倒入适量的开水烧开，水量以没过食材为准（待汁水收干后，就代表鸡肉已经入味，这样时间判断起来会较为准确一些），同时加入少许的盐、鸡精、白糖、十三香调味。
5.烧至半小时后，再加入适量的青红椒和葱段，把它们炒至断生，并烧出辣味后，即可出锅装盘，家常青椒炒鸡制作完成，口味香辣咸鲜，鸡肉滑嫩鲜美，香而不腻，做法简单零失败！
温馨提醒：

鸡肉除了农家饲养出来的以外，像这种大规模养殖出来的，基本上都要将它提前放入热水中焯上几分钟，去除里头的异味是非常有必要的。

炒鸡最好用花生油或者菜籽油，其它的食用油从香味上来说，会稍微逊色一些，炒出来的味道不够香。

如果不买整只鸡，就买3-5只鸡腿来替代它，同样把它斩成小块，按照上头给的方法日夏养花网，照样可以烧出相同的滋味来，如果是农家饲养的土鸡，切忌这样干，否则就会失去它特有的鲜美。