制作冰凉的凉粉有什么技巧？

2021-12-08 10:20:49 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：95

如何用小米做出好吃的凉粉？有什么好用的技巧吗？

大家吃多了凉皮、凉粉，难免有吃腻的时候，今天小宁就教大家用小米来做凉粉，有凉粉的清凉爽口，还有www.rixia.cc小米的浓郁香味，一样Q弹筋www.rixia.cc道，赶紧来看一下吧。

【小米凉粉】

制作方法：

1、准备小米100克，用水清洗干净，然后倒入锅中，大火煮开，小火煮15-20分钟。

2、煮到这种蓬松的黏稠的米粥状态即可。

3、找一个勺做计量工具，盛两勺小米粥放入锅中，然后再盛三勺清水倒在锅中。

4、放入适量盐，搅拌均匀，大火烧开。

5、下面准备一个大碗，碗中用盛小米粥的勺盛一勺绿豆淀粉放进去。

6、然后加入一勺清水，搅拌均匀，搅拌至没有颗粒即可。

7、等锅中的小米粥开始开花冒泡，把绿豆淀粉倒进去，一定要慢慢倒，边倒边搅拌。

8、慢慢的绿豆淀粉就会糊化，不要停止搅拌，2分钟以后，提起铲子糊糊会慢慢滴落，盛倒三角的片状即可关火。

9、趁热把它倒在准备好的模具中，振两下即可整理平整，然后自然放凉即可。

10、自然放凉后即可轻松脱模，此时的小米凉粉就变得QQ弹弹，超级筋道了。把它分成三份，一份切成小条放入盘中，另外两份放入保鲜袋冰箱冷藏，可保存1个星期；也可以放入凉水中保存，只要每天换水，也可以保存2-3天。

11、黄瓜切丝，香菜切段放入凉粉中，下面来调制一个灵魂料汁，2勺米醋，1勺生抽，半勺蚝油，2勺凉白开，半勺盐，浇上去，最后依据个人口味放入红油辣子即可。

这样做出来的凉粉有浓浓的米香，还特别的筋道，Q弹爽滑，还有小米的颗粒感，非常有嚼劲，米香浓郁，酸辣开胃，特别适合夏天食用，吃腻了凉皮和普通凉粉的朋友可以试试这小米凉粉哦。

小宁碎碎念：

1、盛小米粥和盛水需要用同一个计量工具，2勺小米粥配3勺水。

2、调制绿豆淀粉的勺也和盛小米的是同一个勺，1勺绿豆淀粉配1勺水。

3、倒绿豆淀粉水的时候，一定要边倒边搅拌，否则容易出现成坨的状态。

技巧其实就是小火慢炖，用小米的话就是在锅中放适量的水，然后开小火，然后煮熟之后把它凉透，放入冰箱冰冻。

1.小米洗净，浸泡4个小时，用手可以一捏就碎那种。2.将小米捞出放在破壁机中，加没过小米2CM的水，打成米浆。2.加100克豌豆淀粉拌匀，锅中烧水，加米浆一边煮一边搅拌，粉浆呈透明状，倒入碗中，晾凉即可。

红薯粉加水稀释，过滤粉浆杂质，剩下的冷水加小米上火熬十五分钟左右，大约剩500至600克水时，搅匀浆液慢慢加入锅中，火不要太大，边搅动边加入浆液

求凉粉制作技巧,知道的说下

用的是宇峰白凉粉，配料写的是凉粉果胶、葡萄糖、海藻多糖。粉和水混合加热后，表面会有很多气泡，凝固以后那些气泡还在，切完以后很难看。而且加蜜后颜色非常黄，而不是街上那种有点石灰色透明的颜色。我是放在电磁炉上加热的。是不是有什么地方没有做到位？具体说下

您好，我以前看见妈妈做过，好像是先煮好水，在水中方如淀粉和碘凡，一起熬，随时搅拌，到煮沸就不用管，在准备一盆凉水，等沸水变凉凝固后，捞出放到预备好的凉水里，就大功告成里。

【原料】绿豆淀粉，水，黄瓜，炸过的花生米，醋，麻将，芥末油，蒜泥，辣椒
【制作方法】：
1
将绿豆淀粉用凉水和开，比例是1份淀粉5份水，轻轻加水和开。为了不出疙瘩
2
将和好的绿豆淀粉水放在火上加热。一边渐热一边用力搅拌，一直到其变为半透明的糊糊状态。关火。
3
取一个笊篱，一盆凉水，将淀粉糊儿倒在笊篱上，因为重力作用，淀粉湖儿会从笊篱的孔儿里掉下，形成一个个
小凉粉儿鱼儿，样子很可爱的。
4
静置冰镇一会儿。这段时间可以配料。
5
料的配置，麻将加水，加醋和开，用压蒜器压成蒜泥。然后将黄瓜切丝，再将花生切成末儿。辣椒油儿
6.捞出http://www.rixia.cc凉粉儿，将料全部倒入。拌匀，即可。好吃哈
其实红薯淀粉好像也行，不过我家就是绿豆淀粉，就是注意水量，因为淀粉不一样，需要的水的量数就不大一样
，因为水少日夏养花网了熬的时候容易太稠，到时候漏就漏不下来了。。。呵呵不过可以放在饭盒儿里做成凉粉块儿然后切成
块儿块儿，道理一样哒。
凉粉儿的其它做法：
去购买绿豆粉，将清水一锅烧热近开(开了反而不好)，水：粉为三比一的比例(可自行试验，粉过多则太硬；
水过少则太软，以至不成形。总之，以适合自己或来客的口感为准)。将粉徐徐倒入水中，边倒边迅速搅拌，务使
胶体不粘锅，亦不起气泡在胶体中。殆一搅均，立即将锅提出，放置一边冷却，冷却后放入冰箱保鲜室中经一个小
时后即可食用。
凉粉儿的专业做法：
四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川
名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的
。

建议隔水加热``跟幕司的做法差不多``你试试吧`因为凉粉里面含明胶等成分`最好隔水加热让后慢搅

做凉粉有什么诀窍么？

我用商场卖的粉做都不怎么好吃~~

今天教给大家酸辣凉粉的做法，超级爽口的一道菜

凉粉是我小时候最喜欢吃的一种美食，不管是凉拌还是炒着吃都非常的好吃，做法也是非常的简单

1）准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯

2）盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7，我呢，取中，用1：6
3）把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下
4）把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。
5）把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

6）拌上喜欢的调料―――我是重庆人，当然喜欢辣的，所以，放的是葱,?蒜，生抽酱achzAely油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃

天气热了，就想吃些清新爽口的食物。来一份拌凉粉作为主食，晶莹剔透，酸中带辣，爽滑适口，真是最适合不过的了。凉粉通常都是用绿豆淀粉制作的，主要含有碳水化物、蛋白质等营养成分。值得注意的是，由于凉粉是纯淀粉制成的，一次不能食用过多，否则难以消化。

现在很多超市都有卖现成的凉粉。买回来清洗一下，搭配蔬菜和调料就可以食用了，省却了制作凉粉的辛劳。拌凉粉的方法很多，这里介绍一款酸辣口的凉粉的做法。

拌凉粉的制作方法

　　主要原料:绿豆淀粉100克、水600克、黄瓜1根

　　调料：蒜、盐、白糖、凉拌醋、生抽、橄榄油、香油、辣椒油

　　做法：

　　1、将水倒入绿豆淀粉中，调均匀。

2、调好的淀粉水倒入小锅，开火加热，边加热边用筷子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，离火。

3、将淀粉糊倒入耐热容器中，待其冷却成型后倒扣出来，切成条。

4、黄瓜洗净，切细丝；蒜捣成泥；取一小碗调入凉拌醋、生抽、橄榄油、香油、盐、白糖、蒜泥和辣椒油，拌均匀。

5、将黄瓜丝铺在凉粉上，淋上调好的料汁，拌均匀即可食用。

　　小帖士：

　　1、没有绿豆淀粉用红薯淀粉也可以。

2、绿豆淀粉和水的比例为1：6，无论做多做少，把握好这个比例就可以。

3、这里用到的凉拌醋有别于普通的陈醋和白醋等，是专门用来调制凉菜用的一种醋，超市的调味品货架都可以买到。我非常喜欢用这种醋来调制凉菜，大家不妨也试试看。

4、橄榄油对健康非常有益，在调制凉菜的时候加一些，很提味儿。

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