猪腥味，正常的。

猪肉在被宰杀过程中，因放血不完全而残留下来的血和自身的风味蛋白、风味肽等都有一定的腥味。 猪肉自身新陈代谢的氨（氨有强烈的刺激性味道）也是腥味儿的来源之一。

 猪肉里的蛋白质分解后会产生水、二氧化碳和氨，氨在血液里经过肾脏的过滤，最终以尿液的形式排出体外。而猪的肾功能较弱，留存在猪体内的氨也就较多。

另外，没有阉割的公猪也会有腥味，这是因为公猪在性成熟时为了吸引母猪，睾丸会分泌出一种特殊的体味，就是我们闻到的难以忍受的腥臊味。

除此之外，猪肉在存储、运输中，肌肉中的蛋白质、氨基酸等物质在微生物的作用下转化为氨、三甲胺、甲硫醇等异味物质，这也是猪肉腥味儿的来源之一。

四招鉴别猪肉好坏：

“望”：看肉色，正常猪肉肉色红润，差的肉色发白；

“闻”：具有正常猪肉气味，无异味，略带肉腥味，差猪肉有异味，肉腥味明显；

“问”：一问猪种，如通常内三元比外三元好，二问饲养周期，周期在8-10月龄比普通商品猪5-6月出栏要好：三问加工工艺，冷鲜肉较热鲜肉安全卫生营养口感更佳。

“切”：好猪肉有一定弹性，指甲压下去会恢复，用手或纸张触摸不会有水渗出，差猪出水比较严重，无弹性。

以上内容参考：腾讯网--猪肉为什么会有腥味？

以上内容参考：人民网--“望闻问切”4招鉴别猪肉好坏

猪肉可能变质了。好猪肉无异味日夏养花网，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。

猪肉的选购方法

1、皮白肉硬有光泽。新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。

2、鲜香无异味。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。

3、表面不粘弹性好。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。

以上内容参考 人民网—猪肉有差异 猪肉的选购和清洗窍门、人民网—看外观、看表皮 六看一闻鉴别病死猪肉

那是用于生产的母猪或者种公猪的肉，这些猪的肉都会有骚味，很难吃的。这种问题无法解决的。

公猪肉肌间脂肪少，毛孔粗而稀，切割时阻力较大，切面发干，断面看不到大理石样外观，有难闻的臊气味，煮的时候更大。 母猪肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皱褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄，肌肉呈红色或深红色，肌肉瘦而发干，切面粗糙无光，脂肪干燥，肉质粗硬；乳头大，长而油滑，乳头基部呈圆椎型。 公母猪肉的商贩大多数将肉皮分离，砍成小块，消费者在购买时要结合多方面情况加以区分。公、母猪肉，只是肉质较差，不影响食用卫生，只要检疫无其它病变，胴体http://www.rixia.cc不瘠瘦，均加盖蓝色检疫合格验讫印章，至于市场销售应由工商部门指定摊点挂牌销售。

 再跟您说几条挑选猪肉的小窍门：新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。 

不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。 变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。 母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。 注水肉：这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。

砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价日夏养花网格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。

死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，有腐败气味。 猪囊虫肉：它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽一样，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得绦虫病，如果人间接吞下虫卵，也会得囊虫病，后果严重。 

猪瘟病肉：病猪周身皮肤，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称“肉枣”，都呈紫色，肾脏贫血色淡，有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

你先把肉用凉水过一下血水，泥沫子。

再起水煮炖，还有腐坏的肉就是生的，也有明细的味道，闻着都不好，你要是实在没办法分辨，可以找有经验的人，来闻一下，人家立马就闻出来了，有的人搭眼一看，就知道好着还是坏着。

要是坏的，你可以去投诉，买肉还是买新鲜的好。

说起来这个，我第一次去北京 ，也是唯一的一次，当时老公在北京上班，我跟他刚订婚，想吃炖排骨了，去那里菜市场的时候是下午二点多，我看着那肉就不好了，满市场转悠，都是那种的，就买了二十多块钱的回家炖，结果炖出来就是有些腐坏，我尝了一下，就不吃了，我老公是素食主义者，不吃肉，最后都倒了.

好的肉炖熟了，出来有一股香味，诱人的香味，那个就是变质的肉，当时给我老公可惜的，现在念叨起来，一直坚持说那肉是好着的，我不辩驳，一则那肉已经倒了，没了证据，二则反正我没吃臭肉，你爱说说去吧！你只有不嫌累得慌，尽管说。

一般有骚味的猪肉都是进口肉，现在国内猪肉价格高，进口增加，这种肉大超市销售的比较多，因为大超市很多都是自己进口的。售价便宜。有骚味是因为国外猪小时候是不阉割的。国内都是从小阉割的，没有阉割的猪体内产生的荷尔蒙和激素分泌有关。

我家也遇到过3次吧，10多年前我妈买了点新鲜猪肉用来炖，炖的时候特难闻，一股尿骚味，家里人一个都没吃。第二个街天，我妈就去问卖肉的老板，都是熟人嘛，那个老板说我也是上当了，那个猪小的时候肾被打裂了，不好意思了。去年又遇到一次，我妈买了好多排骨，后腿肉拿来腌腊肉，都是同一www.rixia.cc个猪，结果腌好煮了吃才知道。这种情况新鲜肉是闻不出来的

那是用于生产的母猪或者种公猪的肉，这些猪的肉都会有骚味，很难吃的。

这种问题无法解决的。

公猪肉肌间脂肪少，毛孔粗dzfZJfHm而稀，切割时阻力较大，切面发干，断面看不到大理石样外观，有难闻的臊气味，煮的时候更大。

母猪肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皱褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄，肌肉呈红色或深红色，肌肉瘦而发干，切面粗糙无光，脂肪干燥，肉质粗硬；乳头大，长而油滑，乳头基部呈圆椎型。

公母猪肉的商贩大多数将肉皮分离，砍成小块，消费者在购买时要结合多方面情况加以区分。

公、母猪肉，只是肉质较差，不影响食用卫生，只要检疫无其它病变，胴体不瘠瘦，均加盖蓝色检疫合格验讫印章，至于市场销售应由工商部门指定摊点挂牌销售。

扩展资料

因公猪体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臊的气味。皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。

毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或发黑。肌肉发达．肌纤维、尤其是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗红色．无光泽。后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮。

参考资料

猪肉（食材）_百度百科 

可能是喂潲水的猪、注水肉、还有最近有打针的。都有味。

一是猪肉被人添加了名为阿托品的麻醉剂，此举是可以避免猪肉注水后快速流失水分。

二是注射了防腐剂，使猪肉看上去十分新鲜。

不建议食用。

挑选新鲜猪肉：

闻气味。新鲜的猪肉带一些腥味，不新鲜的猪肉有异味或臭味。

触摸。用手指用力按压猪肉后拿起，能迅速恢复原状的说明有弹性，是好猪肉；如果瘫软下去则肉质较差。或用手摸猪肉表面，表面有点干或略湿润且不黏手的猪肉新鲜，黏手则不新鲜。

参考资料：人民网识别灌水猪肉、死猪肉、猪瘟病肉 教你挑选好猪肉

分析如下：

多观察

1、去菜市场买猪肉，看哪家猪肉摊好卖，人多，跟着老大妈级别后面，他们识货。

2、要买肥肉厚 的，肥膘亮白的，有光泽的。

3、是饲料和激素的原因。以前的猪肉都是吃剩饭剩菜米糠野菜长大的，说白了就是纯天然。而现在的猪都是吃饲料长大的，都是激素。

希望能对你有帮助。

拓展资料

1、猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

2、猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

参考资料：百度百科-猪肉

大多数都是因为猪没有绝育造成的，没有阉割或者阉割不完全的用于生产的种公猪就会有很浓重的腥臊味。只要没有变质的气味，吃是可以吃的。

臭臭的猪肉主要是公猪肉，而这种味道来自于公猪体内高浓度的雄烯酮和粪臭素。由于雄烯酮主要溶于酯类物质，而粪臭素可以溶解在水和油里，所以如果你想去除猪肉的骚臭味，最好的办法还是多切掉些肥肉，或者多过过水。

拓展资料

种猪是家猪中专门用于繁殖的雄性和雌性亲猪。

种猪种用亲猪的简称，也就是区别于用于宰杀取肉的肉猪，主要用途是用于繁殖仔猪。按性别分为种公猪和种母猪，按品种来源分为本地种猪和引进种猪，按亲本溯源分为普通种猪和二元、三元种猪。

根据国家标准《鲜、冻片猪肉》（G B 9 959.1- 2001 ）规定：公、母种猪及晚阉猪不得用于加工鲜、冻片猪肉

资料来源 百度百科 种猪  GB 9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》国家标准 附件

那是用于生产的母猪或者种公猪的肉，这些猪的肉都会有骚味，很难吃的。

这种问题无法解决的。

公猪肉肌间脂肪少，毛孔粗而稀，切割时阻力较大，切面发干，断面看不到大理石样外观，有难闻的臊气味，煮的时候更大。

母猪肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皱褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄，肌肉呈红色或深红色，肌肉瘦而发干，切面粗糙无光，脂肪干燥，肉质粗硬；乳头大，长而油滑，乳头基部呈圆椎型。

公母猪肉的商贩大多数将肉皮分离，砍成小块，消费者在购买时要结合多方面情况加以区分。

公、母猪肉，只是肉质较差，不影响食用卫生，只要检疫无其它病变，胴体不瘠瘦，均加盖蓝色检疫合格验讫印章，至于市场销售应由工商部门指定摊点挂牌销售。

扩展资料

因公猪体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臊的气味。皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。

毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或发黑。肌肉发达．肌纤维、尤其是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗红色．无光泽。后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮。

参考资料

猪肉（食材）_百度百科