辣子鸡是非常惹人喜爱的一道川味美食，很多人都喜欢这种鲜辣的味道，多吃辣子鸡对身体也有很大的帮助，那么大家知道辣子鸡的做法吗?辣子鸡怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下辣子鸡的做法大全吧。

辣子鸡的做法很多，而且味道也都很鲜美，下面大家就一起来看看如何制作美味的辣子鸡吧。

做法一

材料

鸡肉，料酒，盐，酱油，花胡椒，淀粉，葱蒜姜。

做法

1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时。

2、把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。

4、炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

5、临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了!

做法二

材料

鸡丁，盐，干辣椒，花椒，八角，草果，姜，蒜，豆瓣酱，酱油，葱。

做法

1、鸡丁加盐腌，入油锅煎炸。

2、炒香干辣椒、花椒、八角、草果、姜、蒜。

3、加煎炸好的鸡丁同炒，加少许豆瓣酱、酱油、盐、葱即可。

做法三

材料

鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。

做法

1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。

2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

做法四

材料

鸡琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克、胡椒粉1茶匙(5克)、盐3克、糖5克、酱油15毫升、料酒15毫升、葱2段、姜3片、蒜4瓣。

做法

1、鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。

2、油锅烧热至八成热(手掌置于油面上可以感觉到明显的热气)，放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。

3、锅洗净油锅加热至六成(手掌置于油面上感觉有热气)，葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。

4、放入炸好的鸡块，加酱油、糖、鸡粉翻炒均匀，洒上青葱出锅即可。

做法五

材料

整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

做法

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌yglYGuzL匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

注意

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

下饭神器辣子鸡在家做，再也不用辣椒里找鸡肉了

辣子鸡怎么做好吃？首先把鸡块焯水去腥，然后锅中加入底料，炒香再加入鸡块，然后倒入土豆，翻炒均匀即可。

鸡肉必须切小块，有利于油炸

辣子鸡怎么做？

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

食谱营养：

鸡肉蛋白质的含量较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

辣子鸡

食材准备：

鸡肉 500克，红尖椒 60克，花生油 10克，食盐 3克，葱 半根，姜 5片，蒜 6瓣，八角 2个，花椒 适量，料酒 5克，生抽 3克，香叶 5克，芹菜 1小根，五香粉 3克，白芝麻 5克，白糖 3克

做法步骤：

（1）鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、生抽、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

（2）辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买)备用；

（3）花生油烧热，小方法，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入；

（4）倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出；

（5）再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄；

（6）炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；

（7）锅中下底油，小火炒香花椒、姜片、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)

（8）加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；

（9）加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入极少的白糖和盐；

（10）烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉，想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水；

（11）最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦。

【辣子鸡的做法】

一，食材：鸡腿4个，干辣椒1碗，花椒颗粒1把，大蒜6瓣，姜1块，大葱1段，小葱2颗，生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，豆瓣酱1勺，淀粉适量，胡椒粉少许，白砂糖1勺，白芝麻适量，盐适量，食用油适量。

二，辣子鸡的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的鸡腿先用流水冲洗干净，接着放入盆里，加入足量的清水，再放入1勺盐，搅拌均匀，把鸡腿浸泡10分钟。时间到了，再把鸡腿清洗干净，沥干水，用刀剁成小块。刚剁好的鸡块会带血水，我们再次清洗一下，然后装入盆里备用。

2.现在开始来腌制鸡块，加入2勺生抽，1勺蚝油，少许盐，2勺料酒，少许胡椒粉，然后用手抓拌均匀，把鸡肉放一旁腌制20分钟入味。

3.趁这个时间，我们来准备一些配料，干辣椒1碗，用剪刀剪成小段，再过滤掉里面的籽，装入盆里，再放入1把花椒颗粒。大蒜去皮，清洗干净后，拍碎，剁成蒜末。姜去皮，拍碎，剁成姜末。大葱清洗干净，对半切开，然后再改刀切成葱花装入碗里。小葱清洗干净，切成葱花，装入碗里备用。

4.起一锅，里面放入足量的食用油，鸡肉块腌制好了，我们放入1大勺淀粉，用手抓拌均匀。接着再放入适量的食用油，继续抓拌均匀，防止鸡块粘连在一起。油烧至5成热的时候，我们把鸡块一块一块地放入锅里，全部放完后，用筷子轻轻拨开鸡块，保持中火继续炸。差不多炸上5分钟左右，直到把鸡块炸熟透，然后控油捞出。把锅里的杂质捞出来，油温升高，接着把鸡块倒入锅里，复炸一下。把鸡块复炸至又酥又脆，差不多1分钟左右，就可以捞出来沥日夏养花网干油备用了。

5.锅里多余的油倒出来，留下适量的油，放入葱姜蒜先爆香，接着加入1勺豆瓣酱，炒出红油来。然后调成小火，再把干辣椒段和花椒颗粒倒进来，煸炒出香辣味道。这时候把炸好的鸡肉块倒入锅里，开始调味，放入适量的盐，1勺白砂糖，再来1勺白芝麻，开大火翻炒均匀，我们的辣子鸡就可以出锅了。

6.炒好的辣子鸡装盘，再撒上少许葱花点缀一下，香酥美味的辣子鸡就可以开吃了。吃一块，焦香美味，香辣爽口，冬天吃上这么一盘菜，越吃人越暖和，好吃又下饭。

辣子鸡的做法及小技巧。麻辣鲜嫩，入味透彻，越吃越来劲。

小技巧：

1、最好用鲜的鸡，这样能保持肉质的松软鲜嫩。买的时候告诉店家，炒着吃的要给剁小点的块

2、调味料在出汤的时候就放入，这样鸡肉熟了味道也就喝足了。

用干煸的方法，让鸡块在煸炒的过程中出水，然后再焅干至出油，释放其纯正鲜香味而熟。

鸡块刚下锅翻炒至稍变色时，就放入老抽和盐，这样才上色彻底，既入味透，熟的也快。配料必须有现剥的毛豆，他特喜欢吃，绵软醇香的。

还有我说过好多次的，做家庭版的辣子鸡必用的三种辣椒。

干辣椒先在油锅里炝出辣味，让油变成味道丰富的辣油。炒至快熟时放小米辣，让鸡块喝足鲜辣到变态的味道，成名副其实的辣子鸡。薄皮青椒最后出锅前放，清爽的味道是去腥又增鲜，比味精都强。

这样做辣子鸡，速度快不麻烦，炒炒即可，但浓郁滋味能浸到骨头里。

【干炒辣子鸡】

材料：打野的公鸡1只（毛重2斤多点），鲜毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。

配料：干辣椒1把，八角1颗，麻椒1大勺，葱4颗，姜8片；老抽2勺，盐半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一点点。

做法：鸡让卖家给处理好，剁成小块，拿回家在流水下清洗干净。毛豆洗净，葱切段、姜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的段。

锅中多放些油，打野的小公鸡没啥油脂，所以要多放点油才香。小火，油稍热，放入干辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒颜色变深，让麻香辣味充分释放。再放入葱、姜，炒至有香味冒出。

倒入鸡块，转大火，翻炒。

炒至鸡块都稍变色，倒入老抽，加入盐，拌匀。

再加入毛豆，拌匀。

这时鸡块开始出水，加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一点点，翻炒着让鸡块在熟的过程中喝足调味料汁的味道。

耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，锅内没有水分了，加入小米椒，继续翻炒到鸡块出油，能听到锅内啪啪的炸声就可以了。

最后加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的清鲜味随着温度的升高而散发出，关火即可

家庭版生炒辣子鸡，麻辣鲜香忒好吃了

下饭神器辣子鸡在家做，再也不用辣椒里找鸡肉了

辣子鸡怎么做好吃？首先把鸡块焯水去腥，然后锅中加入底料，炒香再加入鸡块，然后倒入土豆，翻炒均匀即可。

辣子鸡怎么做？把鸡肉清洗干净切块，加入葱姜过水捞出，锅中起油加入辣酱，红椒鸡肉翻炒均匀。