随着人们生活水平的提高，现在越来越多人不只是注重口感，而是注重养生了，尤其是这个适合滋补的季节，很多人都会煲汤来喝，因为喝汤是最能够将食物当中的营养成分被人体吸收的，对于人们常喝的鱼汤来说，有的人喜欢用鱼头炖汤，而有的人却喜欢用鲫鱼炖汤。

鲫鱼汤算是鱼汤当中营养价值非常高的一种，不仅味道鲜美，里面还含有了全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了很好的强化作用，尤其是对于现在社会压力大，睡眠不足的朋友们来说，有很强大的治疗效果，还能够针对早期皱纹有很好的缓解功效，补充脸上所缺失的胶原蛋白。

不过最后有很多朋友反应，自己在家用鲫鱼炖汤时，炖出来的鱼汤不仅汤不白，而且喝起来还有股腥味，这让很多人都非常的烦恼，其实煮鱼汤是需要掌握细节的，只要细节掌握好了，鱼汤煮出来自然就好喝hpuxoly了，今天小编就来分享下，用“鲫鱼”炖汤时，只要多加这关键1步！不仅汤白味美，而且不腥。

准备食材：鲫鱼，生姜，大葱，食盐，白胡椒，料酒。

鲫鱼汤的制作过程：

首先将鲫鱼鱼鳃和内脏清洗干净，再把腹部的黑膜处理干净，这可是鱼腥味产生的重要部位，很多人忽略了这点，导致煮出来的鱼汤腥味很重，再把清洗干净的鲫鱼放到碗中，加入生姜片和料酒腌制15分钟，这样就能够减少腥味，还能够让鱼肉吃起来更加鲜嫩。

往锅中倒入适量的食用油烧热，撒上少许的食盐，随后下入腌制好的鲫鱼，油煎至两面金黄即可，最后一步就是往里面加入热水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，接着在起锅的时候加入适量的食盐，大葱段，白胡椒进行调味，以上就是鲫鱼汤的制作方法，这样炖出来的鱼汤不仅汤白味美，而且不腥，你学会了吗？

烹饪小贴士：

1、用鲫鱼炖汤时，这其中多加的关键一步就是煎鱼，这样就可以让鱼汤更鲜更浓，汤汁也会更白，还没有一点腥味，这主要是因为在油煎的过程当中，能够利用高温将鱼肉当中的脂肪油煎出来，这样才能够更加有利于和水发生酯化反应，自然炖出来的鱼汤就会更加奶白了。

2、除了这一步之外，那就是煎鱼后加入热水，千万不要加入冷水煮鱼，这样就会让鱼汤煮出来不白还腥味重。

若是想要煮出乳白的鲫鱼汤，建议不要直接炖煮鲫鱼，先用小火煎至鲫鱼两面金黄，或者是将炖汤的清水换成高汤，这样可以增加鲫鱼汤中的油脂含量，利于形成乳白悬浮液，容易炖成白色的汤底。

除了增加汤底的油脂含量之后，还需要加大炖煮的火力，或者炖煮之前加入刚刚烧开的水炖煮，这样能保证水下锅立马滚开。因为沸腾，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，并且经过聚类的撞击之后变成小油脂粒，被鲫鱼中的胶原蛋白包裹，形成乳浊液，这样有利于炖出白色的鲫鱼汤。

在熬煮鲫鱼汤的过程中，可以适量加入一些富含淀粉的食物，例如，山药、土豆、粉葛、莲藕等，使其煮烂在汤汁里面，这样鲫鱼汤也会发白，不过注意需要将淀粉完全煮至汤汁中，这样才会有奶白的汤汁。

由于牛奶的颜色本身就白色的，并且稀释之后还是白色的，放进鲫鱼汤中一起吨煮，香味很是浓郁，既可以使汤汁变成白色的，又可以减少汤汁之中的油脂含量，适合饮食清淡，低脂低盐的人群食用，因此放一些牛奶可以使汤汁变白。

如何炖鲫鱼汤又浓又白？赶紧来get吧

其实做鱼汤，最关键的就是要煎鱼，鱼汤才能变白，按我以下步骤制作。

1:首先，我们选用鲜活的鲫鱼宰杀洗干净，因为新鲜的鲫鱼没有腥，肉质新鲜，汤才不会有其他气味。

2:把锅里放入少许色拉油，把鲫鱼下锅煎下，在放入开始烧开，汤马上就会变成微带白色汤汁，接着在熬至，加入，盐，鸡精，姜葱，煮10分钟后加入豆腐，汤汁颜色是奶白色的，改小火熬5分钟，后出锅，味道极其鲜美。

注意事项

1:不能用死鱼熬汤，腥味大，熬出的汤有怪味。

2:鲫鱼必须要煎，不然熬出的汤不能成奶白色，不煎鱼熬出汤的鱼汤是清水颜色。

首先我们得知道为什么鲫鱼汤会是白色的？

鲫鱼汤产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，鱼肉所含的脂肪以及鱼肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶解于水，肉皮中的胶原蛋白也水解成了明胶分子。

汤汁因为加热会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。所以需要汤白，必须大火沸腾熬制。

综上所述，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中呈现的结果。

而影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。

传统做鱼肉白汤会过油，就会有更多的脂肪，这样鱼汤在煮制过程中，乳化更多，颜色就更白。

同时盐水能够提高脂肪在水里的溶解度，所以盐水煮出来的鱼汤也更白。比如我们煮腊肉的汤大多数是白色，就是这个因素。

鲫鱼炖汤是鲫鱼最家常的做法之一，鲫鱼汤不仅味道鲜美，而且还特别的滋补，鲫鱼含有丰富的蛋白质，对于营养不良者、产妇等有非常好的滋补作用，很多人都喜欢喝，但是在炖鲫鱼汤的过程中不少人会发现，炖的汤不够白，这是怎么回事呢？下面我介绍一下我的做法，按照我的做法炖鲫鱼，每次一都能做出奶白的汤。

食材准备：新鲜鲫鱼一条、老姜、香葱、食盐、料酒

步骤：

1、鲫鱼宰杀洗净，去除内脏、鱼鳞，特别是鱼肚子的黑膜一定要去掉，然后晾干水份；老姜切丝，香葱切葱花备用。

2、热锅加冷油，锅六成热时倒入花生油，油温八成热，开始冒烟时，放入鲫鱼，同时锅边淋入料酒，煎至两面微黄即可捞出。

3、多余油倒掉，锅中加入白开水，然后放入煎好的鲫鱼，姜丝，少量食盐，开大火煮开后转中小火炖十分钟，然后加适量食盐，葱花后即可出锅。

我的方法不加豆腐，也不加牛奶，但是鲫鱼汤照样奶白，而且味道特别鲜美，好喝。这其中主要掌握几细节就能使炖的鲫鱼汤奶白了。第一个是原料，鲫鱼一定要新鲜，不新鲜的鲫鱼是炖不出白汤的，而且味道也不好；第二个是炖汤之前把鱼煎一下，这样不仅能使鱼更加容易入味，而且汤也更白，并且没有腥味，不过煎的时候一定要晾干鱼表面的水份，油温要够，不然鱼会粘锅，影响品相。第三个是炖汤是加白开水，不要加冷水，加冷水的汤不鲜，而且不怎么白，味道没有加热水的好。

如果喜欢吃豆腐的可以适当的加点豆腐，但是要在炖汤的时候加，不要加太早了，另外出锅撒上香菜也是非常棒的。鲫鱼汤一定要趁热喝，其他鱼汤也是一样的道理，凉了腥味会变重，之前炖汤不白的朋友可以按照我的方法在家尝试一遍，只要细节做到位，保hpuxoly证鱼汤奶日夏养花网白，味道鲜美。