辣椒及辣椒制品的辣度感官评价方法 1 范围 该标准规定了辣椒及辣椒制品的有关术语和定义、样品的制作原理、样品的制作、评价方法、 Scoville Heat Units(SHU) 的换算。 本标准适用于辣椒及辣椒制品的辣度感官评价。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 6682-1992 分析实验室用水规格和试验方法（ eqviso3696:1987 ） GB 19298-2003 瓶（桶）装饮用水卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 辣椒制品 以辣椒为主要原料加工出的产品。 3.2 Scoville 指数 按照本标准指定的测试条件，将辣椒提取液稀释到可尝出辣味的最低浓度，此时的最大稀释倍数为 Scoville 指数。 3． 3 Scoville Heat Units 用来表示辣度的单位。 3.4 辣度 辣椒的辣味强弱程度，用 Scoville Heat Units （ SHU ）指数表示， Scoville Heat Units （ SHU ） 指数越高，辣椒越辣。 3.5 辣味区段 按照指定的测试条件和预期的辣味水平，将测试原料按照辣味从弱到强分为若干个区段，区段名称依字母序号标出。 4 原理 用乙醇提取测试样品中的辣椒素类物质，然后过滤。将该提取液制成不同辣椒素浓度的糖水溶液，通过感官分析品评，找出刚好尝出辣味时溶液的稀释倍数，由此计算 Scoville 指数。 5 制备测试样品 5.1 试剂 本方法只能使用分析纯的试剂。 5.1.1 食用酒精 95%(V/V) 乙醇。 5.1.2 蔗糖 50g /L 溶液。 5.1.3 蒸馏水应符合 GB/T 6682 的三级要求。 5.2 仪器 实验室常用设备及以下仪器。 5.2.1 用 50mL 和 100mL 的具塞容量瓶。 5.2.2 用容量为 1mL ，分度 0.01mL 的刻度移液管。 5.2.3 用容量为 5mL 的刻度移液管。 5.2.4 用中速定性滤纸。 5.2.5 漏斗及漏斗架。 5.2.6 用容量为 50mL 的烧杯。 5.2.7 用准确到 0.001g 的分析天平称量。 5.2.8 饮水机。 5.2.9 饮用水应符合 GB19298 的要求。 5.2.10 漱口杯。 5.3 称样 5.3.1 取样 辣椒粉过 40 目筛、混匀后取样；干辣椒需捣碎、过 40 目筛、混匀后取样；鲜辣椒经烘干后，同干辣椒取样；辣椒酱混匀后取样；剁辣椒捣碎、混匀后取样。 5.3.2 测试人员先粗测出样品的辣味区段范围，粗定 3 个连续辣味区段进行称重。称取测试样品的质量按表 1 进行。

辣椒及辣椒制品的辣度感官评价方法 1 范围 该标准规定了辣椒及辣椒制品的有关术语和定义、样品的制作原理、样品的制作、评价方法、 Scoville Heat Units(SHU) 的换算。 本标准适用于辣椒及辣椒制品的辣度感官评价。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 6682-1992 分析实验室用水规格和试验方法（ eqviso3696:1987 ） G日夏养花网B 19298-2003 瓶（桶）装饮用水卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 辣椒制品 以辣椒为主要原料加工出的产品。 3.2 Scoville 指数 按照本标准指定的测试条件，将辣椒提取液稀释到可尝出辣味的最低浓度，此时的最大稀释倍数为 Scoville 指数。 3． 3 Scoville Heat Units 用来表示辣度的单位。 3.4 辣度 辣椒的辣味强弱程度，用 Scoville Heat Units （ SHU ）指数表示， Scoville Heat Units （ SHU ） 指数越高，辣椒越辣。 3.5 辣味区段 按照指定的测试条件和预期的辣味水平，将测试原料按照辣味从弱到强分为若干个区段，区段名称依字母序号标出。 4 原理 用乙醇提取测试样品中的辣椒素类物质，然后过滤。将该提取液制成不同辣椒素浓度的糖水溶液，通过感官分析品评，找出刚好尝出辣味时溶液的稀释倍数，由此计算 Scoville 指数。 5 制备测试样品 5.1 试剂 本方法只能使用分析纯的试剂。 5.1.1 食用酒精 95%(V/V) 乙醇。 5.1.2 蔗糖 50g /L 溶液。 5.1.3 蒸馏水应符合 GB/T 6682 的三级要求。 5.2 仪器 实验室常用设备及以下仪器。 5.2.1 用 50mL 和 100mL 的具塞容量瓶。 5.www.rixia.cc2.2 用容量为 1mL ，分度 0.01mL 的刻度移液管。 5.2.3 用容量为 5mL 的刻度移液管。 5.2.4 用中速定性滤纸。 5.2.5 漏斗及漏斗架。 5.2.6 用容量为 50mL 的烧杯。 5.2.7 用准确到 0.001g 的分析天平称量。 5.2.8 饮水机。 5.2.9 饮用水应符合 GB19298 的要求。 5.2.10 漱口杯。 5.3 称样 5.3.1 取样 辣椒粉过 40 www.rixia.cc目筛、混匀后取样；干辣椒需捣碎、过 40 目筛、混匀后取样；鲜辣椒经烘干后，同干辣椒取样；辣椒酱混匀后取样；剁辣椒捣碎、混匀后取样。 5.3.2 测试人员先粗测出样品的辣味区段范围，粗定 3 个连续辣味区段进行称重。称取测试样品的质量按表 1 进行。 表1 辣椒辣味区段对应的取样量 单位为克 辣味区段 A′ B′ C′ D′ A 测试质量 (g) 10.000 5.000 2.000 1.000 0.500 辣味区段 B C D E F 测试质量 (g) 0.250 0.100 0.050 0.050 0.050 注：辣味区段 A ′→ F 表示辣味由弱到强。

是的,辣椒的辣度是有单位的。单位是史高维尔单位、Scoville
Units。辣度检测方法是把辣椒汁水稀释到品尝不出辣味,几单位就代表把辣椒汁水稀释到几倍尝不出辣味。
记得采纳啊

全世界辣椒有2000多种，在1912年美国帕克戴维斯药厂的制药师斯维科尔发明测定辣度的方法前，各国都声称自己的某种辣椒是世界上最辣的辣椒。斯维科尔通过测定辣椒中辣椒素的含量，将辣的程度分为0-30万“单位”(后命名为斯维科尔)。他把没有辣味的西班牙甜辣椒辣度定为0单位，而把墨西哥的哈巴涅拉(Ha-banero)辣椒辣度定为30万单位，这种方法一直沿用至今。当然，纪录总是会被不断刷新的。至2000年，印度爆出一则国际新闻，其“印度第一辣”辣度高达85.5万斯科维尔！

标示辣度使用的单位是史高维尔单位（Scoville Units）。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。
辣椒的辣度可以由30万以上的Scoville Units到完全没有辣度的0；全世界最辣的辣椒为灯笼辣椒（Habanero），约20万到30万个Scoville Units，苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits，产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero，辣度就高达10万个Scoville Units，荷兰、美国所产的Bell Pepper，辣度则为0。
不过，今年在印度发现了一种魔鬼椒，它的辣度比世界上最辣的墨西哥辣椒还辣6000多倍．至今没有人能挑战吃完一个完整的辣椒．

辣度级别与 Scoville Heat Units(SHU) 换算表
辣度级别 Scoville Heat Units(SHU)
一级 0 – 500
二级 500 - 1000
三级 1000 - 1500
四级 1500 - 2500
五级 2500 - 5000
六级 5000 - 15000
七级 15000 - 30000
八级 30000 - 50000
九级 50000 - 100000
十级 ＞ 100000

一般火锅的辣度在二级和三级之间前几年一些外国的蛋疼科学家提纯魔鬼椒，成为世界上最辣的辣椒粉。不夸张的说十克要人命！！

我不能吃辣，没法计算，你还是找专业测量人员咨询一下。

辣椒有多辣，是有单位的，用Scoville Heat Unit （斯高威尔）来度量。1912年，一位美国药剂师 Wilbur Scoville 发明了测量辣椒辣度的方法，即规定一个辣度单位等于要用100万滴清水可冲淡至无味的辣度。 目前发现的最辣的辣椒有60万-80万斯高威尔，而我们一般吃的辣椒只有几百至几千斯高威尔。

长见识了，天天都吃的辣椒居然可以度量辣度的嗦！

微 轻 重 中 极

没听说过