是铁锅嘛？如果是铁锅的话，可能是防锈层。
有防锈层的铁锅，干烧时会有浓烟冒出，气味也比较不好闻
这种情况，建议把铁锅大火干烧20分钟-半小时，烟必须完全没有了，锅也有可能会变色。然后fZhAy让锅自然冷却到人手可以触碰，用热水和钢丝球把锅内部彻底清洗一遍。然后烧干。

之后在锅里倒入植物油，量差不多要到锅深度的三分之一或至少四分之一
小火加热至油纹散开，不要等到冒烟，关火。冷却后把油fZhAy倒出（还可以用）。把锅用热水洗净。烧干。外部也抹些油，最后用纸巾擦去多余的油。

这样就算是开过锅了。锅会不容易锈，也不容易粘锅，并且也不会再掉黑色的东西。

锅底如果生锈了就不能用来炒菜了，这是因为铁锅烧菜会溶出无机铁，主要是铁锈，铁锈容易氧化成三价铁，而三价铁不易被人体吸收，还增加了肝脏排毒的负担。

铁锅最大的不足就是容易生锈，不仅容易使食物变色，影响食物的色香味，并对身体有害。因此，铁锅不宜盛食物过夜，也不能用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

扩展资料

其他几种不适宜使用的锅具：

1、不合格的不锈钢锅具：

市场上便宜的不锈钢多为不合格产品，合金比例混乱，比较贵的镍含量不足而用锰代替，此外还含钛、钴、钼和镉等微量元素。抗腐蚀能力下降，会出现金属溶出超标情况。

2、不粘锅：

不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫“特氟龙”的涂料。特氟龙在生产过程中有一种必要添加剂全氟辛酸铵PFOA，虽在成品中没有痕迹，但在高温下仍能分解。据研究发现，特氟龙在260C或以上高温都会产生致癌物质，而欧美等发达国家市场在2015年内已彻底停止生产特氟龙不粘锅。

参考资料来源：凤凰网：家里这种铁锅快扔掉，它们是癌症的源头，千万不能用

少量铁锈对人体是无毒的。常用的除铁锈方法可以分为物理方法和化学方法两类。物理方法主要是利用打磨的方式除去铁锈，例如用砂纸、砂轮、钢丝刷、钢丝球等进行打磨。化学方法主要是利用酸与铁锈发生化学反应，从而达到除锈的目的。

铁锈，中药名。又名铁衣。为铁置于空气中氧化后生成的红褐色锈衣。全国各地均产。具有清热解毒，镇心平肝之功效。主治疔疮肿毒，漆疮，口疮，重舌，疥癣，烫伤，毒虫螫伤，脚气，癫痫。铁锅、铁锈、菜刀等生了锈，用淘米水浸泡数月后，便会恢复干净的表面，铁锈一丝不见。

拓展资料

防止铁锈产生的方法

1、减少与水的接触或降低空气湿度，比如一些家用炊具或工具，清洁完后将其擦干，放在干燥通风的地方。铁锅洗干净后用火烤干备用，否则锅里有水迹会生锈。

2、铁质用具不要与盐、醋、碱性物质接触，防止起氧化反应。比如勺子不要接触到盐、切过柠檬或橙子的刀要擦干。

3、一些不与食品接触的工具、家具等可以定期刷油漆或抹油进行防腐，比如门窗可以定期油漆，用具可以适量的表面抹一些油。

4、一些不常用的铁质用具工、具可以选择密封存放，比如用油纸密封好存放，也可以放在密封较好的箱子里，再放入干燥剂，还可以用塑料薄膜袋封装存放。

5、在购买工具时，尽量选择合金材质或者有涂层保护的，比如不锈钢厨具，不粘锅，镀锌钢制工具等等。

参考资料来源：百度百科-铁锈

参考资料来源：新华网-铁锈应该如何去除

铁锈吃了对身体有害。铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时长会氧化。普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害。

如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。可在生锈部位涂点醋，再用水刷洗，即可去除。

铁锅里容易积上油垢，可以用钝器把油垢铲掉，然后用热碱水洗刷。铁生锈的快慢和环境的酸碱度关系很大，在碱性环境中，铁不易生锈。

因此，经常用碱水刷锅，可以保持铁锅的光泽

避免食物染黑：新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。

方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。

参考资料：百度百科-铁锅

铁锅没有彻底清洗干净的话，铁锈就会进入到食物里，然后就会被人吃到肚子里，如果只是偶尔稍微吃一点铁锈，应该不会有太大危害，但如果吃得比较多的话，对健康肯定是有危害的。

刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油‘保护层’被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

铁锈主要成分是氧化铁，氧化铁不是过量就没有危害

铁锈，名铁衣。为铁置于空气中氧化后生成的红褐色锈衣。全国各地均产。具有清热解毒，镇心平肝之功效。主治疔疮肿毒，漆疮，口疮，重舌，疥癣，烫伤，毒虫螫伤，脚气，癫痫。

铁锈为铁氧化物的统称，通常为红色，由铁和氧气境下进行氧化还原反应而生成。不同情况下会生成不同形式的铁锈。铁锈主要由三氧化二铁水合物Fe2O3nH2O和氢氧化铁（FeO(OH), Fe(OH)3）组成。其他金属亦会被氧化，但是通常不称为“锈”。足够的时间后，在氧气和水充足的情况下，铁会完全氧化成锈。铝的氧化非常缓慢，因为氧气在铝的表面生成了一层致密的氧化铝薄膜，此反应称为钝化。

锈通常指金属（包含合金）表面所产生的氧化物，常见的有：铁锈，铜锈，铝锈等等。但未必所有金属的氧化物都称为“锈”。概言之，常见的金属才会用“锈”来指示其氧化物。

另外，同一种金属的氧化物可能不只一种，所以例如同样叫作铁锈，但可以是三氧化二铁、氢氧化铁或其混合物等等。

参考资料：百度百科-铁锈

1、没害。

2、铁锈的主要成分是铁和氧元素，人体需要氧元素也需要铁质，铁是红细胞的组成成分是人体所必需的微量元素，如果铁元素不足的话容易发生缺铁性贫血，所以误吃铁锈对人体是没有害处的，不用担心。

3、讲卫生是好习惯，补充铁元素也要通过健康途径才能拥有健康的人体，以后一定要多加注意。

扩展资料：

铁在体内代谢中可反复被身体利用。一般情况下，除肠道分泌和皮肤、消化道及尿道上皮脱落可损失一定数量外，几乎不存在其它途径损失。

膳食中存在的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。胃酸分泌减少也影响铁的吸收。

铁的平衡 铁的平衡是指一种稳定的状态，即从膳食中吸收的铁既可能补充机体实际丢失的铁又可满足机体生长(和怀孕)的需要。铁的平衡依赖于铁吸收、铁转运和铁储存的共同协调。

机体有三种独特机制以保持铁的平衡及预防体内的缺乏和过分蓄积。

⑴反复利用红细胞分解代谢中的铁。铁在体内生物半衰期在成年男子为5.9年，成年女子（绝经期前）为3.8年。

⑵根据体内铁营养状态调节肠道内铁的吸收。

⑶增加独特的储存蛋白——铁蛋白可储存或释放以满足额外铁的需要，如在孕期后1/3。

铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时长会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。

过去人们都用铁锅炒菜，认为用铁锅炒菜的过程中，锅上的铁能够进入菜中，能够达到补铁的效果，预防缺铁性贫血，这种办法实际上并不可靠。

在物质匮乏的年代，铁锅溶出铁或许可以帮助预防贫血。但在物质丰富的今天，吃半斤动物肝脏，远比用铁锅炒菜效果好。而且用铁锅烹调，会增加抗氧化物质的损失，反而得不偿失。

参考资料：百度百科--补铁

对身体有害。

铁锅中的铁锈，即铁锅中的铁原子与空气中的氧原子发生化学反应而生成的氧化铁。有实验证明，都市人的肝病发病率高于乡村人口的主要原因就是吸收了过多的氧化铁，其中最直接的也是危害最大的就是氧化铁对人类肝脏的损害。所以，铁锈对人体的伤害一直以来都是专家学者关注的健康话题之一。

铁锅炒菜注意事项：

炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

尽量不要用铁锅煮汤。

不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

锅里的铁锈对人体是有害的，当然不能吃。但是铁锅难免有铁锈，少量的铁锈对人是没有什么影响的。只能说铁锈不能吃，但是在吃饭菜中难免会吃进去一点，也没有关系，不用过于担心。

普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，成为身体病变的一个隐患。 

专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。 

一直用铁锅的王阿姨对防止铁锅生锈有经验，她介绍说，“刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油‘保护层’被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗”。

扩展资料：

铁锅清除异味：

1．新铁锅除味。新铁锅有一股怪味，在使用前，用火烧空锅，然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟，怪味即除。

2.除锅内油渍味，炒过菜的锅烧开水时会有油渍味，若在开水锅内放一双未被油漆的筷子，油渍味便可消除。

3.除猪肉异味，炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮，可除异味和油感，增加汤的鲜味。

4.可把番薯皮放一些在锅内煮一会儿，然后倒出，将锅洗净，新铁锅的铁味就可以去除。

5.有鱼腥味的铁锅或其他器皿，用清水洗净控干，再用白酒10～15克涂擦一遍，待晾干后，即可去除鱼腥味。

6.在铁锅里放点茶叶，加上水煮一会儿，腥味就除去了。

参考资料：百度百科铁锅

吃了生锈铁锅炒出来的菜会造成身体里面的铁元素摄取过量，轻则引发头疼、头晕、恶心等症状，重则损伤肝脏，造成不可挽回的伤害。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

扩展资料：

炒锅使用注意事项：

1、用户在购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤。

2、去除铁锅怪味：新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。

3、炒锅不宜煮酸性果品：另外不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

参考资料来源：百度百科-铁锅