茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。
　　食用茄子的好处：
　　茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
　　与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
　　防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜。
　　食用茄子的坏处：
　　大量食用：
　　茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
　　茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋日夏养花网，有助于破坏和分解茄碱。
　　预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此不必过于惊慌。
　　生食：
　　茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。
　　茄子饮食禁忌：
　　1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。
　　2、孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多日夏养花网茄碱，对人体有害，不宜多吃。
　　3、忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
　　4、茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
　　参考百度百科：http://baike.baidu.com/subview/24097/8338998.htm

中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。

分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10％。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。

因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。

至于你所说的炎症的人吃茄子容易复发，还没有听说过（医生发言）．

吃茄子有很多好处，例如茄子中含有维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细管壁弹性，增强人体细胞免疫力，减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。望采纳。

其原则是营养很丰富的一种食物，它不仅口感好，而且对身体也有一定的帮助。它对于一些疾病可以起到辅助治疗的作用，比如咳嗽，气管炎，皮肤溃烂都可以用茄子缓解，另外茄子的当中的维生素能够提高抵抗力，还可以调节血脂，有健脾开胃的作用。

抗肿瘤作用

茄子有抗肿瘤作用是通过实验证明的，根据动物实验，茄子当中的龙葵碱对癌细胞有抑制作用，并且还能抑制消化道肿瘤的防治。根据资料显示，在地中海的一个地方，当地的居民因为常年食用茄子，所以患病率比其他国家低，尤其是心脏病和癌症的发病率比其他欧美国家的要低很多。这也可以证明茄子具有抗肿瘤的作用，经常吃茄子能够预防癌症。

保护心血管

茄子当中含有非常多维生素，这种维生素能够增强毛细血管弹性，对心血管疾病有预防作用，另外它还能增强细胞间的附着力，避免微血管破裂出血。如果坏血病或者皮肤有伤口他还能促进伤口的愈合，所以茄子是很好的一种食物。他还能保护毛细血管的脆性和渗透力，有利于新陈代谢和血液循环，对各种疾病都有一定的帮助作用。平时多吃茄子，不仅能保护自己，而且还可以促进身体的代谢，让身体的免疫力增强。

治疗冻疮

很多人在冬季天气寒冷的时候容易长冻疮，尤其是手和耳朵，这个时候茄子就能发挥它的作用了。把茄子煮熟后用煮了茄子的水泡冻了的地方，坚持一段时间，你会发现冻疮有很明显的改善。平时如果经常食用，还能够预防冻疮。另外茄子有降血压的功效，可以把茄子切成丝凉拌来吃，长期服用能够降低血压和血脂。

茄子是为数不多的紫色食物之一，不但有助于清热解暑，凉血止血的作用，还能降低胆固醇，软化血管，消肿止痛，防治胃癌。

吃茄子对身体的好处多多：一是可以促进血液循环，预防心血管疾病；二是可以起到美容养颜的效果，使皮肤光滑；三是有清热解毒的功效。

茄子能清热解暑，降脂降血压，保护心血管，抗衰老，还有抗胃癌的功效。

茄子味甘、性寒、无毒。主治寒热、五脏劳损及瘟病。常吃茄子可防治脑溢血、高血压、动脉硬化等病症，对慢性胃炎等也有一定医治效果。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常风的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P日夏养花网，这是其他蔬菜所不能比的。
≮功效≯
紫茄子富含维生日夏养花网素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
≮适用人群≯
老少皆宜。
≮适用量≯
每次85克日夏养花网(半个)。
≮特别提示≯
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。
老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显、就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
≮主要营养素≯
维生素
(毫克)
A
(微克)
B1
B2
B6
B12
(微克)
C
D
(微克)
E
63
0.03
0.04
0.06
-
8
-
1.13
生物素(微克)
K
(微克)
P
(微克)
胡萝卜素
叶酸
(微克)
泛酸
烟酸
矿物质元素
(毫克)
钙
-
9
900
0.04
19
0.6
0.5
32
铁
磷
钾
钠
铜
镁
锌
(微克)
硒
(微克)
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　　茄子，别称“茄”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。
　　茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值。下面我们就去盘点一下吃茄子都有哪些好处吧!
　　一、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
　　二、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
　　三、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
　　四、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
　　五、降低高血脂，高血压功效：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
　　不适宜吃茄子的人
　　茄子性寒，凡脾胃虚寒、慢性腹泻、消化不良者及孕妇不宜多食。