是苋菜。参考http://baike.baidu.com/view/8399.htm。百度百科已经说的很清楚，不用去其他的网址看了。

【功效主治】：清热利湿，凉血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。

苋菜，每100克可含水分90
.1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。

苋菜。
红色应该是其中的花青素的颜色。花青素含量较多，盖过了叶绿素，就显示出红色了。好像说花青素能够抵挡阳光中紫外线的照射，有防护作用吧。
可以看看这个网址http://www.chinavegan.com/2009/welcome_to_china_vegan@20091106000730.htm

挺不错的这个菜可以补血哦。

奶油红菜汤、红烩牛肉。

红苋菜，只有春、夏才有。

苋菜

苋菜xin ci ，有绿色的和红色的两种，红色的颜色象血一样的红。很有营养的，尤其是红色的那种

苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红。它原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。

≮功效≯
苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。

它含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高afCQl携氧能力，促进造血等功能。

苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

≮适用人群≯
一般人皆可食用，更适合老、幼、妇女、减肥者食用。

≮适用量≯
每餐80~100克。

≮特别提示≯
烹调时间不宜过长。

≮健康红绿灯≯
脾胃虚弱者少食。

≮主要营养素≯
维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
137 0.03 0.1afCQl - - 13 - 1.54
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙
- 78 - 0.82 - - 0.6 228
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册
10.5 57 473 52.6 0.07 38 0.64 0.09

红苋菜
性味：甘、凉、无毒。
归经：入大、小肠。
功效：解毒清热，止血利尿。
主治：白喉，尿血等症及透发麻疹。
禁忌：不可与鳖同食。
说明：红苋菜炒熟吃，性味偏于平和；而煮汤食，则有清热通利作用，凡肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。
验方参考：
1、红苋菜子10克，或用加日夏养花网倍量的红苋菜，水煎服，一日两次，可透发麻疹。
2、红苋菜子30克，炒黄研粉，分两次冲红糖开水服（忌食生冷辛辣食物），治产后腹痛。
3、红苋菜根，火煅研末（或加冰片少许），吹入喉中，治白喉。
4、红苋菜不拘量，煮汤经常食，治血www.rixia.cc丝虫病下肢象皮肿和甲状腺肿大。
5、红苋菜120克，用四碗水煎至一碗，温服，对子宫癌有辅助疗效。
6、红苋菜150克左右，去根，洗净，切细。粳米100克煮粥快熟时，加入红苋菜，加少量油盐食用。有清热止痢作用。适用于急性细菌性痢疾www.rixia.cc和肠炎。

米苋