我想问一下你们那边用来晒菜干和做咸菜的那种菜叫什么名字啊? 还有就是你们那边哪里种的多啊
赤峰风干咸菜疙瘩做法是什么?
主料:咸菜疙瘩半个、青红椒各一个
辅料:花椒油 、香油、醋、生抽少许
1.将腌制好的咸菜(芥菜、芋头、胡萝卜)切成条(丝或片都可)晾干;
2.将晾干的咸菜泡入腌制咸菜的汤里浸泡一晚上后捞出放入蒸笼里蒸20分钟左右取了装入保鲜袋里捂一晚上晾干即可。
步骤:
1.花生米先泡一下然后把皮就可以去掉了
2.这就是疙瘩咸菜
3.把它切成小方丁,用水泡起来,中间要换水
主要是把咸味去一些太咸对身体不好,但是也不能一点咸味没有,那也就不好吃了。
4.起油锅
5.先把准备的葱花和猪肉丁入锅煸炒
6.这时加入花生米
7.再加入切好的疙瘩咸菜煸炒,为了让花生米熟就加点水不要多了
8.等水没有了花生米也熟了就可以出锅了。
每个人的厨艺不同,自然做法也不同。
给您推荐一种做法:
主料:咸菜疙瘩半个 青红椒各一个
辅料:花椒油 香油 醋 生抽少许
咸菜疙瘩的做法步骤:
咸菜疙瘩非常咸,要先用热水烫2分钟。
之后过3-5遍凉水揉搓以下。
挤干水份,加入切丝的青红椒。
加花椒油,生抽,醋,香油拌匀。
翻炒均匀装盘即可。
专门腌咸菜的菜
1、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
腌菜,最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间, 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、 薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。
2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤); 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3、按时倒缸 倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐, 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期www.rixia.cc进入血液中,人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具, 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。
(1)选择腌器:腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。 腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。 一般用陶瓷器皿为好,切忌使用金属制品。
(2)酱腌咸菜,一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等,才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌,不仅腌期长,又不易腌透。
6、 咸菜的腌制温度及放置场所(1)咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。(2)贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般在腌制初期,腌器必须敞盖,同时要将腌器置于阴凉通风的地地方,以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质,多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求,温度过高,空气不流通,蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。
7、腌制品和器具的卫生 咸菜,特别是酱腌菜,是直接影响人体的健康。 因此,必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
(ixUcBn1)腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净,有些蔬菜洗净后还需要晾晒,利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。
(2)腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛,多是半年用半年闲。 因此,使用时一定刷洗干净,除掉灰尘和油污,洗过的器具最好放在阳光下晒半天,以防止细菌的繁殖,影响腌品的质量。
在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味,你吃过几种?
在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味,你吃过几种?
萝卜干
萝卜也是农村很常见的一种蔬菜,各家地里的庄稼如果遇上缺苗死棵了,再补种又已经来不及了,就会种点儿萝卜。萝卜吃不完怎么办呢,切成片或者切成丝,用盐搓一下,晒干,萝卜干咸菜可是农民冬天早上经常吃的一种蔬菜干。
地瓜干
地瓜干也是农日夏养花网村很常见的一种蔬菜干,也是过去冬天常吃的食物之一。地瓜刨出来以后一下子吃不完怎么办,有的会放到地窖里保存,有的就切成片,晒干,放到冬天还可以用来做汤。还可以把地瓜切条煮熟了再晒,就变成日常生活中经常可以看到的地瓜干小零食。
干黄花菜
干黄花菜一般是需要焯水的,干黄花菜需要提前用温开水泡10~30分钟。如果干黄花菜用来煲汤,持续高温会让花蕾散开,这样可以用2根黄花菜打结泡,煲汤就不会散开,口感也更脆。
干黄瓜
干黄瓜可是农民最喜欢的,每年家里都会制作一些。干黄瓜的制作方法是先将黄瓜竖着切开,然后把中间的瓤用勺子挖掉不要,再放到太阳底下晒一到两天,之后放到坛子里就可以了。
干辣椒
干辣椒有两种,一种是成熟的红辣椒,红辣椒晒干了通常都ixUcBn是为了打磨成为了辣椒粉。而另外一种是青辣椒,先把青辣椒煮熟,然后再晾晒干即可以了。这种辣椒用来炒肉特别的好吃。
干笋
干笋就不用多介绍了,干笋在南方是很常见的一种"干菜"了,是人们日常生活中经常吃的。
干豆角
大多数人都吃过酸豆角,可吃过干豆角的没几个。即便是在现在的农村里,干豆角也很少有人晒了,不过用它炒腊肉还是非常美味的。直接把干豆角煮熟,然后再放到太阳底下晒干就可以了。
干茄子
茄子也是农村夏季经常吃的一种蔬菜,别看栽种的数量少,但是它们产量却很高,吃都吃不完。那么扔掉就会觉得很可惜,所以就可以将茄子摘下来,洗干净以后,切成片,把这些片都晒干。在寒冷的冬季用来炖粉条或者炖肉吃都是非常不错的选择。
黄花菜
农夫家里种了几十年的黄花菜,还从来没有吃过新鲜的黄花菜,都是吃晒干以后的。这是因为黄花菜中有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱日夏养花网”,则具有较大的毒性。所以黄花菜都是先用水煮一下再晒干,其实这也是一种去毒处理的方式。

萝卜
干萝卜条很多人都爱吃的,以前条件不好,在农村里家家户户都会晒好的的干萝卜条。因为晒干的萝卜条很耐保存,吃上一整年也没事。

茄子
有许多人都不知道茄子也是可以晒干的,味道甚至比新鲜的更加美味哦。方法也简单,只需要把茄子洗干净以后,然后把它切成片,放在太阳底下晒到没有水分就可以了。

黄瓜
干黄瓜可是农夫的最爱,每年家里都会制作一些。其制作方法是先将黄瓜纵向切开,然后用勺子把之间的瓤挖掉不要,再在太阳底下晒一到两天,之后放到坛子里就可以了。
黄花菜
农夫家里种了几十年的黄花菜,还从来没有吃过新鲜的黄花菜,都是吃晒干以后的。这是因为黄花菜中有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以黄花菜都是先用水煮一下再晒干,其实这也是一种去毒处理的方式。

萝卜
干萝卜条很多人都爱吃的,以前条件不好,在农村里家家户户都会晒好的的干萝卜条。因为晒干的萝卜条很耐保存,吃上一整年也没事。
晒干的儿菜怎么腌咸菜
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