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网站首页蜂蜜结晶好还是不结晶好，结晶是怎么回事？
蜂蜜结晶了，是好还是不好？
蜂蜜出现结晶，说明是真正的蜂蜜，是好现象。
其实，蜂蜜结晶是蜂蜜存放时的正常现象，一般来说，真正纯天然的蜂蜜都会结晶，蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，当处于适合的温度时，葡萄糖结晶会不断增加，最后成为结晶状态。
蜂蜜的结晶温度为13℃左右，水份含量低的蜂蜜会出现整瓶结晶的情况，而水份含量高的蜂蜜，由于葡萄糖粒沉底，会形成"半结晶"的状态，所以大部分纯蜂蜜都会结晶，但也有些特殊的蜂蜜不易结晶，例如洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜。
蜂蜜结晶改变的只是它的物理形态，其本身的营养价值不会发生变化，所以即使结晶后也不会影响蜂蜜的营养价值，蜂蜜结晶是其中的葡萄糖从蜂蜜中分离出来产生的结果。
在购买蜂蜜时我们可以注意，一般纯正的蜂蜜含有大量果糖，因为果糖分子量较小，所以结晶一般是淡黄色，洋槐花蜂蜜结晶后一般为纯白色，仔细观察会发现既柔软又有黏性，而添加了白糖的蜂蜜一般是不会出现结晶的，因为白糖分子量较大，所以很难出现结晶现象。
蜂蜜结晶的影响因素温度湿度：蜂蜜在温度较低时很容易出现结晶状况，反之温度高时不易结晶,温度。蜂蜜品种：不同种类的蜂蜜结晶的快慢、状态也各有不同，浓度越高含水分越少的蜂蜜，结晶越粘稠质地越硬。存放容器：如果存放的容器残留着上次的蜂蜜，那么也会很容易出现结晶的状况浓缩温度与时间：如果真空脱水的时间过长，那么也会增加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度，使蜂蜜出现结晶，脱水温度过低，则会造成蜂蜜中原有的葡萄糖结晶核去除不完全，加速蜂蜜出现结晶。蜂蜜结晶和其含有的营养成分有很大关系，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖具有容易结晶的特性，只要条件适宜，这些葡萄糖小结晶核就会开始运动并析出，最后形成结晶体。
结晶是一种正常的物理现象，是蜂蜜中葡萄糖小结晶核不断析出导致的。就像水结冰一样，并不会影响蜂蜜的质量和营养价值，田野牧蜂提醒大家当自家蜂蜜出现结晶的情况时不要担心，蜂蜜依旧是可以继续食用的。
不过结晶是蜂蜜的一种特性，所有的蜂蜜都是有可能出现结晶的情况的。只是因为不同的蜂蜜含有的葡萄糖含量不同，此外保存的环境、温度以及湿度也有很大的区别，所以蜂蜜结晶的情况也有所差别。有的则是呈整瓶结晶的，有的不太容易结晶，结晶的颗粒有的软一些有的则是硬一些的。
但是若是以结晶来判断蜂蜜质量的好坏就不太准确了，因为结晶只是一个方面并不能以偏盖全。而蜂蜜的质量和多方面因素有关，从蜜源地到最后的灌装，不管哪一环节出错，都会影响蜂蜜质量，所以大家还是以科技检测为准，来甄别蜂蜜的好坏。
蜂蜜到底是结晶好，还是不结晶好？很多人都理解错了！
蜂蜜结晶好还是不结晶好，结晶粗细对蜂蜜品质有影响吗
尤其是当气温降到13～14℃时，结晶加快。蜂蜜结晶是一种物理现象，化学成分、营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的质量。析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖（这种晶体在口中会容易溶化，甜度不如白糖，并且有蜜香味）。
蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类、含水量kaCNA有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶，如荆条蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶。全部结晶的蜂蜜，含水少，品质好，不易变质；只有部分结晶的蜂蜜，液态部分含水多，易发酵，应及时食用，不宜长期保存。
蜂蜜是结晶的好还是不结晶的好？？
农家蜂蜜比较好还是厂商生产的蜂蜜比较好？如何分辨厂商生产的蜂蜜的好坏？？经常会有人问：“蜂蜜为什么会从液态转变为粘稠态或固态？”我们知道，蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时，均呈现为液态，只是伴随着温度的变化才逐渐转变为粘稠态或固态，这种现象被专家们称之为“结晶”。
首先如果买的是真正的蜂蜜，那么出现上述情况是正常的，它是蜂蜜的一种物理现象，叫做蜂蜜结晶。结晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便形成结晶状。缓缓下沉，在温度为13—14℃时，能加速结晶过程。然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖，以及糊精等胶状物质，十分粘稠，能推迟结晶的过程。蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定。在含水量低的蜂蜜中，大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖掺杂在中间成为一体；在含水量高的蜂蜜里，结晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶”。有时也发现葡萄糖晶体在上层，底层为液体，中间夹着气体，这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层，粘附于容器壁的缘故。结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别，这与蜂蜜成分以及贮存条件有关，有些蜂蜜容易结晶，www.rixia.cc大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶。
一般的鉴别方法：
看：纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，光亮润泽，各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈，提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明，而掺假蜂蜜混浊不清。真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。
闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。纯正蜂蜜入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味；掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，有异味。蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。
化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。
冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感；结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。
另外，纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。纯正蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。
这么多方法，我常用的是用筷子搅和最后一个。对于超市买蜂蜜，大概只能认牌子了，因为现在做假都做得非常像。什么牌子的买回去用上述方法试一下，好的话下次再买就行了。
另外，蜂蜜最好不要放在玻璃容器里，在玻璃容器里比较容易发酵。
蜂蜜到底是结晶好，还是不结晶好？很多人都理解错了！
食用蜂蜜是结晶的好还是不结晶的好?
是不是结晶越厚说明蜂蜜里面放的糖越多!
几乎所有的蜂蜜都会结晶，不过结晶程度就各有不同，这个和蜂蜜中葡萄糖含量有直接的关系，蜂蜜结晶也是由于葡萄糖在低温下形成结晶核，导致蜂蜜改变物理状态www.rixia.cc形成结晶的。
一般特别容易结晶的蜜有椴树蜜、冬蜜，而最不容易结晶的蜜是洋槐蜜。 洋槐蜜属于液态蜜，一般就算到了冬季也只会在底部出现部分结晶，而不会形成完全的结晶状态。
拓展资料：
1、在这里可以肯定的告诉大家，蜂蜜结晶与不结晶是不能成为判断蜂蜜质量好坏的重要依据的，因为蜂蜜的蜜源不同，产生结晶的环境与条件也是各不相同的，比如说洋槐蜂蜜就是很难出现结晶，在十度左右时它依然是液体，而椴树蜂蜜则不然，它在温底低于二十度时就会出现结晶。
2、有人说蜂蜜结晶就说明蜂蜜的纯度高，这种说法也有一定的道理，但是大家还要看，蜂蜜结晶以后出现的是什么样的结晶物，如果有明显的颗粒物存在，只能说明蜂蜜日夏养花网中掺入了大量的蔗糖，因为天然的蜂蜜结晶是没有颗粒感的，放在手指间拈动时，会感觉很细腻。
3、蜂蜜结晶的好还是不结晶的好处，是难分清的，建议大家在分辩蜂蜜质量时，最好看一下它的波美度，蜂蜜的波美度越高，蜂蜜的质量也就越好的，另外可以取少量的蜂蜜放在水中化开，看是否有沉淀物存在，如果不出现沉淀就说明这种蜂蜜的质量比较不错的。
中国蜂蜜网
蜂蜜识别方法----看颜色--真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。
真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。
假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色；看形状--真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄。
假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的；看标签--有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。
闻味道--真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香。
假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
亲口尝--真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。
假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
热水溶--将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。
还可用以下方法识别：
区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸kaCNA或草纸上，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水；
区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉；
区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质
纯蜜的结晶黄白色，细腻，柔软；假蜜的结晶粗糙，透明。
蜂蜜识别方法----
看颜色--
真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。
真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。
假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色；
看形状--
真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄。
假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的；
看标签--
有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。
闻味道--
真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香。
假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
买蜂蜜，结晶的好还是不结晶的好？可惜懂的人不多，别再买错了
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