这蛋炒饭，就是这样。 　　蛋炒饭一定要用冷饭炒，热饭没有喫透水份，容易炒得一团糟。最好是隔天的剩饭，在冰箱里已经放了一夜，炒之前取出来，放在室温半个小时，称之为「醒」;。冷饭是一大块一大块的，要用勺子把它打散，这个步骤千万不能偷懒，一定要搅透，搅匀，保证饭变成一粒粒的，而不是一坨一坨的。另外，可以准备小半碗冷水，加入一点盐，边搅边加入。 　　 蛋是事先打好的，蛋的多少视喜好而定，蛋里也要放盐，打匀。另外，可以准备一些香肠、青豆之类的东西，都要事先弄熟。

蛋炒饭的做法--炒菜菜谱
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.

工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备www.rixia.cc用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌日夏养花网豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

在蒸好的米饭放凉后里面打上鸡蛋拌匀，将锅烧热放少许猪油（一定要用猪油,否则不好吃），待猪油化开后将拌好的蛋饭倒入锅内翻炒至蛋完全熟时起锅前加些葱花就可以了．还可以根据各人的口味加些火腿、瘦肉、虾米、洋葱等。

一个是配色 红绿 可加 胡http://www.rixia.cc萝卜 黄瓜，火腿等，主要还是看个人喜欢吃什么菜，加绿色青菜也是可以的

食材用料：

鸡蛋[图]鸡蛋一个相克食物
蘑菇[图]蘑菇一个相克食物
圆红椒适量
洋葱[图]洋葱适量相克食物
火腿[图]火腿一个相克食物
青蒜[图]青蒜一根
味极鲜几滴
盐一点
鸡精适量
菜谱做法：

蛋炒饭的做法图解11.准备材料有洋葱，鸡蛋，青蒜，圆红椒，火腿蘑菇
蛋炒饭的做法图解22.所有材料切成小丁备用
蛋炒饭的做法图解33.鸡蛋打散备用
蛋炒饭的做法图解44.提前煮好的米饭一碗备用
蛋炒饭的做法图解55.调料有味极鲜，鸡精，盐备用
蛋炒饭的做法图解66.锅中倒入适量油放入几粒蒜花爆香
蛋炒饭的做法图解77.倒入打好的鸡蛋
蛋炒饭的做法图解88.将鸡蛋炒散开
蛋炒饭的做法图解99.倒入切好的蔬菜丁和火腿炒匀
蛋炒饭的做法图解1010.加入准备好的米饭翻炒均匀
蛋炒饭的做法图解1111.几滴味极鲜倒入锅中炒匀
蛋炒饭的做法图解1212.可以尝下口味如果合适就不用加盐，太淡就适当的放一点盐调味
蛋炒饭的做法图解1313.撒点蒜花翻炒两下
蛋炒饭的做法图解1414.加点鸡精调味关火
蛋炒饭的做法图解1515.将香喷喷的蛋炒饭装入碗中就可以享用了

可以加虾仁，火腿，蔬菜丁等等

加香肠玉米还有香菇丁会很好吃

配菜吗？ 我喜欢甜萝卜

可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里要多放点食油，不光够炒蛋还要考虑到饭.白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以加点盐,但不要太多哦,否则咸死你我可不负责的。等完全凝固了加白饭。

这时候的白饭因为是冷饭,可能是结成块的，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水,否则会变成泡饭的。OTbTcGnHRu饭虽然结块,但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。

一盘既香又好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

不能放太多油,我就吃过放油多的,不是很好吃,太腻了

多放点食油