原料
：糯米 黄糖或白糖
步骤：
1.浸米。将糯米筛去碎米后，用清水泡浸一夜。

 
2.拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。

 
3.碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。

 
4.爆米花。先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米。

 
5.熬煮糖油。按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。

 

炒米糖的做法
炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。
1.选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米，筛去碎米后，用清水泡浸一夜。
2.拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。
3.碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。
4.爆米花。先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米。
5.熬煮糖油，用黄糖或白糖均可，按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
6.成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌日夏养花网匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。

严寒的冬日，一份温暖便捷的宵夜最能慰藉内心，米花糖被泡涨甘甜软糯的口味，是归属于童年记忆，此刻假如还能够煮个甜水鸡蛋哪些的，就极致了。甜品是许多女生的最喜欢，炒米糖做为一种柔美的特色小吃，自然很受大家喜爱了。
炒米糖是很有特点的广西省特色美食,炒米糖以檽米为关键原材料,烹制的作法挂霜主导,口感归属于清甜味.炒米糖黄中带亮，颗粒物匀称，状如蜂蛹、硬软适度、甘甜松脆。下边就看来一下炒米糖的做法吧。
制做：
1、拌糖笼蒸。把泡浸的檽米取下，漏干，置竹箕上，倒进适当的米糖，充足翻拌，置笼屉中，以慢火蒸，待米烂熟即取下，晾晒。
2、碓臼熟米。把筛去谷糠、分别分散化、有点延展性的熟米，拌以食用油适当，堆积12小时后，分次用碓臼，臼时要持续把底端熟米翻出上边，直到熟米全被全臼扁才行。
3、爆米花玉米。先把备好的匀砂适当，倒入铁镬中，以猛火炒红，再放进适当扁熟米混炒，待所有爆成米花后，取下，再再次放进扁熟米。
4、熬煮糖油，用红砂糖或白砂糖均可，按米花的净重推广适当的糖，放水，放入一些生姜，以温火熬料，萃取，待糖油几回涌起白泡，用筷子能粘起糖油，滴进凉水中化作球形为最好浓度值。
5、成形。先往竹箕内堆积好米花，快速把已煮好的糖油浇进堆中，然后以最短的时间把米花与糖油翻拌，以竹桶或他物铺平，待散温凝结，用刀割成一小块，移放瓦钵(或铁箱)中，密封性储藏。
现如今炒米糖早已包装成形，被装在不一样的包装袋里售卖，做为课间活动特色小吃、零食、旅行装备，经常可以看到，当我们在家里的情况下，何不也来尝试做一下炒米糖，自身认真做出去的甜品一定会甜到心窝子里。

炒米糖是很有特点的特色美食,炒米糖以檽米为关键原材料,烹制的作法挂霜主导,口感归属于清甜味.炒米糖黄中带亮，颗粒物匀称，状如蜂蛹、硬软适度、甘甜松脆。下
1、拌糖笼蒸。把泡浸的檽米取下，漏干，置竹箕上，倒进适当的米糖，充足翻拌，置笼屉中，以慢火蒸，待米烂熟即取下，晾晒。
2、碓臼熟米。把筛去谷糠、分别分散化、有点延展性的熟米，拌以食用油适当，堆积12小时后，分次用碓臼，臼时要持续把底端熟米翻出上边，直到熟米全被全臼扁才行。
3、爆米花玉米。先把备好的匀砂适当，倒入铁镬中，以猛火炒红，再日夏养花网放进适当日夏养花网扁熟米混炒，待所有爆成米花后，取下，再再次放进扁熟米。
4、熬煮糖油，用红砂糖或白砂糖均可，按米花的净重推广适当的糖，放水，放入一些生姜，以温火熬料，萃取，待糖油几回涌起白泡，日夏养花网用筷子能粘起糖油，滴进凉水中化作球形为最好浓度值。
5、成形。先往竹箕内堆积好米花，快速把已煮好的糖油浇进堆中，然后以最短的时间把米花与糖油翻拌，以竹桶或他物铺平，待散温凝结，用刀割成一小块，移放瓦钵(或铁箱)中，密封性储藏。

主料
糯米，花生，白糖
儿时的炒米糖的做法步骤
儿时的炒米糖的做法图解11. 将糯米浸泡一夜，放蒸锅里蒸一下，糯米最好平铺在蒸锅里，1到2厘米的厚度，蒸十分钟，蒸好了铺开放在太阳底下晒。太阳好的话晒三四天，不粘手的时候把饭团捏碎了，这是我晒的糯米饭干。
儿时的炒米糖的做法图解22. 开始炒米，锅烘干烧热以后把晒好的糯米饭干放进去炒，炒米讲的不是技巧，是耐心，所以小小火慢慢炒吧！炒到米粒变黄，闻到香味就好了。
儿时的炒米糖的做法图解33. 花生我是买的现成炒好的，花生搓掉皮。锅内放点油，把白糖倒在锅里加热，一定要小小火加热，全化开就关火，加入米糖和花生米拌匀，倒在砧板上，手上沾上凉水，把炒米糖压紧，也就是整形了，手上一定要沾点凉水，不然热的糖会粘手。放温后用刀切成块就行了，多放一会，炒米糖不容易凉，太热的时候切会散掉，还会粘到刀上，也不能彻底冷掉再切，冷掉的炒米糖很脆，容易切碎，不过个人觉得碎的用勺子挖着吃也很香滴！