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网站首页正宗四川泡萝卜的做法腌制步骤 怎样淹泡菜泡萝卜又脆
如何腌制四川泡菜白萝卜吗
四川泡菜，泡萝卜的方法如下
第一种
制作所需材料：白酒、姜、盐、朝天椒、八角、花椒、沙糖、白萝卜。
制作流程
1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1． 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2． 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
扩展资料
四川泡菜又日夏养花网叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻http://www.rixia.cc，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
资料来源
百度百科-四川泡菜
腌制白萝卜的方法：
1、只需要准备萝卜和红尖椒，还有食盐就可以，首先把萝卜洗干净，不要去皮，因为有带皮的会更脆，切成一条一条的条状形。
2、准备好红尖椒，斜着切，切成小段的，喜欢吃辣的可以多放一些。
3、切好的萝卜上均匀的撒上适量的食盐，开始搅拌均匀，让每条萝卜都能均匀的吸收盐的成分。
4、把切好的尖椒倒在萝卜里。
5、大概等待一个小时左右，萝卜腌出了水来。
6、这样就把萝卜连同腌出来的水一起装进罐子里。
7、装好了以后，盖上盖子，平日里打开搅拌几次，过了一星期就可以倒出来食用了，不用加醋，自然酸酸脆脆的。
扩展资料:
植物文化
白萝卜为“三主”（主栽日夏养花网、主售、主食）蔬菜之一。在我国，种植白萝卜至少已有上千年历史，早在公元827-836年间如皋定慧寺僧侣就有种植，该寺将萝卜作为贡品，并馈赠施主，时称莱菔（其种子叫莱菔子，供药用）。
后逐渐流传民间，广为种植。据清乾隆庚午（公元1750年）编修的《如皋县志》记载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣”。
用料：白萝卜一个200g，胡萝卜一个50g，小米辣三个随意，白醋100g，白糖50g，盐50g
1、将白萝卜洗净，切成3厘米见方的块，放入碗里备用。
2、加粗盐、白糖抓匀后放置1小时，取出控干水分并拧干。
3、脱水后清水冲洗干净，放入干净容器，加入醋和白糖，小米辣切成小段往里放。放入一个密封的保鲜盒内，入冰箱内冷藏1天即可食用。
扩展资料：
白萝卜泡菜，材料有A白萝卜2千克，粗盐80克，白糖20克。B蒜泥15克，姜泥10克，虾油15-30克，韩国辣椒粉60-75克，白糖20克，味口日夏养花网林45克，青蒜段10克。
参考资料：
百度百科-白萝卜泡菜
材料
白萝卜2斤，盐，糖，米醋，贵州剁辣椒酱，野山椒
做法
1、把萝卜削皮切段，然后再切块，然后用沸水焯一下，时间不能太长；
2、最后改刀切成片(注意中间不切断，因为这个步骤是在萝卜焯过之后进行，所以切的时候相对很容易)，然后把切好的萝卜放凉水中浸泡一下捞起，再放入少量盐腌半小时后用水冲掉；
3、然后加入白糖，米醋(也可以用白醋)，剁椒酱，野山椒，然后搅拌均匀，最后把拌好的萝卜放入准备好的器皿中盖上盖子放到冰箱里。
拓展资料
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。
四川泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜。滚水菜也叫洗澡泡菜，是菜在料水里泡一两天即成，随泡随吃，时间长了会变酸，如萝卜皮、莴苣等。深水菜是菜长时间泡在料水里，如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等。
但以上分法有时有些模糊，而界限最分明的分类，是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。
参考资料：百度百科_四川泡菜
四川泡菜萝卜怎么泡又脆又好吃
第一步：做盐水，准备一个干净的，没有油渍的锅，开始煮盐水，大概比例是5%-7%，也就是300克的盐，兑6升水。记得要用泡菜盐，因为这种盐不含碘，有助于发酵。煮好以后，放料，把干净的干辣椒、八角、嫩姜、花椒和冰糖放进去，利用余温让它们出味。让它自然冷却。
第二步：准备食材，把你喜欢吃的各种食材，清洗干净，然后切成块，或者切成条。然后放外面晾干水分，主要不能有一点生水，可以多晒一会都行。
第三步：开始腌，准备一个干净的无油无水的容器，最好是陶土罐，不过现在外面很少有，一般都用玻璃罐。然后把第一步准备好的盐水倒入容器里面，接着把第二步的食材放进去，注意食材不要太多，一定要让盐水淹没食材。
第四步：加“母水”和白酒。就是别人腌泡菜用过的老盐水，用这个可以加快腌制速度，而且味道更香。然后再倒入高度数的白酒，这个很重要，腌泡菜就是加上它，腌好后，酸辣脆爽，有人腌的泡菜不脆，就是缺少白酒，这一步就是秘诀。
第六步：把口密封紧，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，一般第一次腌制需要半个月时间，以后再腌的话，一两天就可以吃了。四川泡菜可以泡的食材很多，不受局限，你喜欢吃什么就泡什么，按照步骤就行。
糖糖的美食：手把手教大家做四川泡萝卜，又脆又香，泡菜水不生花，还能反复使用，学会这种方法，泡什么菜都可以，配方和做法讲解详细，做的一试
泡菜萝卜的做法甜酸脆 泡萝卜又酸又脆怎么做
不需要去皮（带皮更脆），全部切成约1cm厚的片状。然后放两勺盐腌制一小时，腌至萝卜出水。
然后准备一个干净的坛子或者密封的罐子。将腌好的萝卜条全部放进去，腌出的萝卜水也倒进去。加两百克冰糖、白醋500到700ml、一袋小米辣（连同泡椒水一起倒进去）。正好没过萝卜就行。
最后将盖子密封，腌一天半到两天就可以吃了。
我的腌了两天。色泽红亮，看着很有食欲哦。
白萝卜洗净，切正方形小块
姜去皮切末，蒜切蓉，小葱切末
取一个碗，放入萝卜块，撒上盐，腌制至萝卜30分钟，期间每10分钟搅拌一次。
将腌制萝卜出来的水倒去，加入姜末、蒜蓉、小葱末，糖、鱼露、韩式辣椒粉，用手拌匀，拌匀时稍微用力将调味料和萝卜融合。
倒入有盖的密封容器中，盖好盖子，放入冰箱，冷藏一晚，即成。
自己制作的酸萝卜(萝卜泡菜)很脆很好吃
四川泡菜腌萝卜怎么腌好吃又脆
将萝卜块放入容器中，并在萝卜表面撒上大粒盐搅拌一下后，腌渍30分钟左右
将萝卜放入笊篱中，控去萝卜中的水份。把萝卜放入另外一个容器中，撒上粗辣椒面和细辣椒面，放入蒜泥，虾酱，梨汁，姜汁，白糖，葱段搅拌拌匀即可
做好的萝卜泡菜，可以马上吃，但放在密封盒里置室温环境中，腌制一天味道会更好
1、通常大多数人都会选择用白萝卜来做这道泡菜。建议大家在购买时，尽量选择体长，表面光滑，沉甸甸的萝卜。
2、判断萝卜是否糠心，折一下萝卜缨，如果缨里面没水份了，那么萝卜也有可能是糠心的了。再有就是，用手掂一下萝卜，沉甸甸的说明水分足，没有糠心，也好吃。
3、如果盐量掌握不好，腌出的萝卜过于咸，可以在水中多冲几次，但一定要充分沥干里面的水份，然后再放入调料拌。
4、建议大家尽量将梨和姜榨出汁后使用，这样便于腌制，在吃的时候不会吃到姜末。
5、如果在夏天制作的话，在室温内腌制半天的时间，就可以放进冰箱里保存了，随吃随取。在取用的时候，请一定记得用www.rixia.cc干净筷子（没有沾过唾液的筷子），以免其余部分变质。
6、虾酱，在制作韩式泡菜时，会经常用到，比较咸，而且有浓郁的海鲜味道。一些大型的菜市场或卖韩餐调料的地方有售，约4元1小袋。
7、如果想要吃酸甜味道的萝卜，可以加入少量的白醋，大约1茶匙左右。但加了醋的萝卜，不太容易保存，要尽快吃掉。
8、辣椒面如果没有粗细两种，可以只选一种，味道没有太大的差别，但卖相会有一点和图片中不同。
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