桂林的吃在全国可是有口皆碑的。桂林地处岭南要冲，自古官宦商旅云集，饮食习惯南北交融，粤、川、湘、浙、赣、闽均有承传。近世纪以来，粤、川饮食影响大，同时融入地方习惯，又因旅游的发展，逐渐形成了有一定地方特色的美食。桂林菜是一个特殊的存在，严格来讲它不属于八大菜系的任何一系，却由于特殊的历史因素，集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体，形成适合于中国东西南北中广大地区众口可调的风味。吃作为日常生活的重要组成部分，相信到桂林旅游时，你不会错过这里的美食。那么，广西桂林必吃的美食有哪些呢？重庆中国青年旅行社的小编就为大家带来了桂林十大特色美食推荐。
桂林米粉
说到广西桂林必吃的美食有哪些，不得不说的就是桂林米粉了。桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。桂林人食用卤菜米粉的方法是先拌匀干吃，吃完后再盛骨头汤慢饮，方可品味出米粉的全部滋味。
啤酒鱼
啤酒鱼是阳朔有名的特色菜。啤酒鱼的出名，在于用料的讲究，要想做出地道的啤酒鱼，有两大不是秘密的“秘诀”：一是要用漓江中现打上来的鲤鱼，二是要用漓江水来煮鱼。先用桂北山区出产的生茶油烹炸，后放入桂林产的上等啤酒焖好，再加上新鲜的番茄和青红椒，具有独特的香酥鲜嫩风味，让你胃口大开。特别多是鱼鳞被炸成一层脆壳，又沾满了酱汁，真是一次全新的舌尖体验。
桂林田螺
桂林田螺是很有地方特色的小吃。用桂林特制的酸辣椒，再放入葱、姜、三花酒等各种配料将田螺炒煮而成，吃时其味酸辣鲜美，特别开胃。挑开螺的顶盖，撮着嘴用力喝进去，吃完田螺再喝汤，其味道又辣又鲜。田螺酿也是桂林的特色美食，是阳朔“十八酿”之一，又是最受欢迎的一种，它不仅味美，还有健胃消食之功效。制作此菜先把螺肉掏出来，混合猪肉、香菜及其它调味品一起剁碎，再填入螺的空壳里混合汤汁一起烧制，味道鲜美无比。
拔丝芋头
桂林靠近荔浦，盛产芋头，口感香甜软糯，拔丝芋头是桂林人气颇高的一道菜。菜上桌后，趁着糖浆还是软的就要快点吃，夹一块就有糖丝拔出来，只要放入凉水中，细丝就会断了，好吃又好玩，芋头味道甘香软甜，糖衣香脆。
荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是传统宴席名菜，荔浦芋扣肉采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料制作而成。将带皮五花肉和切块荔浦芋过油炸黄，然后将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放碗中蒸熟，翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄，芋片肉片松软爽口，浓香四溢。
荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是传统家常名菜。采用带皮五花肉、绿豆粉、荷叶、桂林腐乳和各式佐料，将肉煮熟、上酱油炸，粘上绿豆粉，用荷叶包好，放入碟中上笼旺火蒸熟即成。特点是颜色绿黄、荷叶清香、松软可口、肥而不腻，具有清热解毒、降胆固醇功能。
白果炖老鸭
白果炖老鸭是桂林餐馆里的“拳头菜”，主要原料是产在桂林兴安，灵川一带的白果（银杏）和老鸭，用文火清炖而成，其特点是汤微苦，果香肉甜，营养丰富，四季皆宜。白果性凉，老鸭清火，所以白果炖老鸭即是一道可口的菜肴，又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳，润肺益气的上好补品。
桂林松糕
桂林松糕一款由糯米、黄糖水等原料制成的桂林小吃。其味松软爽口， 香甜宜人， 若再配以荔浦芋头丁， 其味更佳。桂林习俗， 松糕一般用于喜庆场合， 如生日贺寿、得子、新屋上梁等， 常赠以松糕， 以示庆贺。其味松软爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋头丁，其味更佳。如今在市场上偶尔也能碰到。
十八酿
“酿”是桂林一种特有的烹调方法，就是把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜做成的外壳中，然后用以蒸或者焖。桂林恭城县的酿最有名，好吃的有十八种，称为“桂林恭城十八酿”，即田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。
爆炒漓江虾
爆炒漓江虾是桂林典型的风味菜。以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽，漓江虾肉质细嫩纯正，原汁原味，使本菜肴色泽鲜红如宝石，口感稣脆嫩爽，香而不浓，从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜。

中国美食百强榜，中国名菜五十强，桂林独一传统做法啤酒鱼。一辈子只为做好一锅鱼。阳朔啤酒鱼。
桂林阳朔特色小吃有:桂林米粉，船上粑，莲藕子，十八酿竹筒饭。

1、阳朔啤酒鱼
阳朔啤酒鱼，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味保证可以让你胃口大开。啤酒鱼一独到的口味吸引了大批慕名而来的游客特推荐。
2、田螺酿
漓江自产的超大个田螺，烹制时加入姜末、鲜薄荷和三花酒，所以口感韧而嫩滑，一吸就把馅心吸出来，吮吸后满口肉香，香味绵长鲜美。它淡淡的薄荷味和三花酒味，够味够辣，堪称阳朔莱肴中的一绝。
3、尼姑素面
桂林尼姑面的精华的汤，汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。鲜香爽口，色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。
4、桂林米粉
桂林米粉在近三百年，是桂林最悠久最负盛名的地方风味小吃。吃起来圆细柔韧，富有筋力，鲜美芳醇，香松爽口。
5、荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉为全国名菜之一。用五花肉与阳朔香芋(又名“槟榔芋”)或红薯、莲藕片搭扣蒸熟而成，油而不腻，香而不浊，被奉为席中大菜。 色美耐看的特点，爽口味足，肥而不腻。
6、黄焖鸡
阳朔黄焖鸡主要选用肉质细嫩紧凑的当地土鸡。土鸡宰杀洗净后，砍成小块，再配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、大蒜、姜、草果等香料爆炒而成。其色鲜味佳、油而不腻、味道独特。

1、桂林米粉

桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。

2、 糍粑

是桂林人喜爱的冬季糯米食品。制法是用糯米泡水蒸熟，然后用木棍舂成糯饭团，使其具有筋力。再制成圆形饼状晾干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡，经常换水，可存放一个多月，吃法多样，可用炭火烤熟粘糖吃，亦可用油煎熟吃，切块用糖水煮熟吃，咸甜随意。

3、马蹄糕

主料为大米粉，把米粉装入壮如马蹄的木模，用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，其制做简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人，即购即吃，甚为方便。
十八酿
“酿菜”是当地一种特色吃法，就是把各种调料加入到肉馅里，然后填到不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸，或焖，熟而成“酿”。十八酿有田螺酿、辣椒酿、豆腐酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、油豆腐酿、蛋酿、茄子酿、冬瓜酿、柚皮酿、老蒜酿、苦瓜酿、蕃茄酿、豆芽酿、香芋酿、菜包酿。

各种肠粉。味道好的很。

中国美食百强榜，中国名菜五十强，桂林独一传统做法啤酒鱼。一辈子只为做好一锅鱼。阳朔啤酒鱼。
桂林阳朔特色小吃有:桂林米粉，船上粑，莲藕子，十八酿竹筒饭。

桂林就是色香味俱全的地方，比如咸粽啦，其实如果你自己去发掘会更好玩

桂林米粉。

1.到桂林不能不吃的--桂林米粉 桂林不仅山水甲天下，桂林米粉也非常有名。桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样，天天都吃，只重味道，不记店面的大小与装饰，越是老店，生意越好。 桂林街头，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士， 等不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食，全心品味米粉，丝毫不觉难堪。 据说前些年美国的快餐大姐大麦当劳放弃桂林市场的原因 就是认为桂林米粉这一中式快餐已经占据了桂林快餐市场的大半壁江山了， 而且价格便宜，每碗壹元伍角至贰元， 任凭唐那老兄横扫中国大江南北重镇，百般红火， 但也实难与桂林米粉抗衡，故择径前往他方。 那也只是前几年，现在桂林慢慢也步入了都市化， 特别是1998年城建之后，桂林市政建设发生了很大的变化， 麦当劳，肯德基也当然会有了， 但是，便宜的桂林米粉还是我们桂林人的首选。 桂林米粉久负盛名，不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉 本身爽滑柔韧，而且http://www.rixia.cc在于卤水、调料和配菜的讲究。 其中，光是配菜就不下十几种： 卤菜（卤好的肉类过油稍炸，使其甘香韧脆）有牛肉、牛、猪嚼吧肉（拱嘴部位）、牛舌、牛黏贴（胰臓部位）、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节（大肠部位）、 土制腊味（以腊肠居多，带烟熏味）等等。配菜中不得不提及的就是猪肉锅烧，制作要经过几道工序，将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟，再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮，最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸，再到大火四面炸，待外脆内香、皮色金黄时捞出，切成薄薄一片，，不说味道是肉皮香脆、瘦肉酥软透着清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不腻之外，光是色彩就已是让人垂涎三尺：一道金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉，怎不让人隐隐心动？ 卤水则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制十二个小时所得的卤水。 其中关键是在不同时候所需要的不同火候，抓准了才能得到最佳的卤水。 调料则多视口味而定，有油炸水泡黄豆（现许多粉店以花生仁代之）、 葱花、香菜、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋 ，桂林酸（酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角等，最常见的为酸豆角）、等等。 捞米粉就是用漏勺装上米粉放入热开水中，不停用筷子搅开，装入碗中，一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤莱、一片金色光亮锅烧，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上熟油、卤水，最后听到沉闷的“啪”一声，老蒜蓉应声入碗，端上来香气四溢，鲜美可人。 桂林米粉的特色：卤菜甘香和卤水鲜甜。 桂林米粉没有了卤水，那就不能叫桂林米粉了。 2.独具民族特色的---油茶 环绕桂林四周的各县少数民族都盛行“打”油茶， 据说桂北油茶曾被乾隆皇帝誉为“爽神汤”。油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。 油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香， 放人食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。 恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩， 并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。 喝油茶必须配以各种佐食的小吃，都是各种油炸和炒香的食品。 苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。 恭城平乐一带县城佐食则较为考究，酥炸小吃往往在十数种以上， 请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃，看起来就像请客吃饭。 侗族以油茶敬客是一种礼节，主人双手捧茶敬客，并说些谦恭的话，善歌者还以歌代言，客人必须喝完两碗，才算给主人面子，也是取好事成双之意。 两碗之后不想再喝，便将碗筷一并交给主人， 如果只交碗不交筷，则表示还想继续喝， 主人就高高兴兴地再斟满一碗油茶送到客人手里。 瑶族则在第一、二碗送来时不送筷子， 并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。 喝完碗里的茶还留些小吃在碗底，以示有余不尽， 到喝第三碗才送上筷子，所以客人必须喝三碗以上， 只喝一两碗，主人会不高兴的．喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。 客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。 3.地方小吃--田螺 桂林田螺是很地方特色的小吃， 每天在夜市摆卖及中高低档次餐厅也均可吃到。 吃时，挑开螺的顶盖，撮着嘴用力喝进去，吃完田螺再喝汤，其味道又辣又鲜，特别开胃。 田螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实，个大， 多生活在水田、池塘。 螺丝肉性寒味甘，含有丰富的蛋白质 以及维生索C、钙质和其他矿物质，能清热、明目、生津，如果感冒初发，吃碗田螺，定会使你精神大爽，恢复健康。 桂林煮田螺很有讲究，买回来的螺蛳， 一定要放些盐在清水中养几天，每天都要换水， 让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉， 再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净，敲掉螺尾，便于吸吮。 加入油、盐、姜、沙姜、三花酒、酸笋、 酸辣椒、紫苏叶、八角、草果，用武火爆炒， 再放入猪骨头汤用小火焖约2小时后再炒，非常进味， 于是清香鲜辣的田螺便做成了。

在桂林，美食很多，哪些才是最地道，最正宗，最受桂林人喜爱呢？藏在桂林街头巷尾中的地道桂林美食和传统小吃，木木根据多年生活为大家推荐一波。
老东江米粉
老东江米粉，算得上是最地道的桂林米粉之一了。在桂林有30多年历史。这家米粉店就像是桂林人的食堂，无论早上还是中午，都会到这里“嗦上一碗粉”。
老东江米粉店的米粉弹性十足，盛好米粉后，老板会用一个小小的竹筒勺，舀一小勺他们祖传的卤水，配上他们这里最具特色的锅烧，切得大片大片的，放上酸豆角，花生米……各种配菜一拌，好吃到还能再来一碗。

（地点：桂林市龙隐路3号）

太平路美食
太平路，是桂林一大美食聚集地，也是桂林人非常喜欢的“觅食”胜地。来到这里，从街头到街尾入目所及无处不在香滋滋的小吃。海天肠粉，粽子王，关东煮，天荣馄饨，铭记烧腊，徐阿姨甜品……每一种美食都让人欲罢不能。

根本没有座位的——海天肠粉
海天肠粉应该是99%的桂林人都吃过的美食了吧，他们的店面搬过好几次，装修也装修过好几次，无论怎么变，口味依旧是原来那个口味。秘制叉烧、香菇瘦肉……晶莹剔透的粉皮，口感细腻，配上味道鲜美的馅料，裹上秘制的辣酱和番茄酱，吃上一口，什么烦心事都没了。

（地址：太平路口）

每次去都要买上好几个的——粽子大王
鲜肉绿豆粽、叉烧粽、排骨粽、蛋黄粽……感觉每一款都是他们家的招牌，桂林人也都好喜欢买。太平路上美食多多，叫上几个小伙伴，分享的滋味更美妙！

（地址:太平路上，海天肠粉往前走一点）

桂林甜品届的哈根达斯——徐阿姨甜品

徐阿姨甜品在太平路上的一个小区里，这么隐蔽的美食，如果没有本地人的推荐，估计是根本就不知道吧。而且它的位置也不好找，若有熟人带着去谁最好不过的，若没有就问问导航多走些路吧。寻找美食的过程总是艰辛的。但是，当你吃到这里的玉米糖水、凉粉、绿豆沙……找路的艰辛已然忘却。

（地址：太平路建设银行后面的小区里）

桂林也能吃到的米线——真三味火锅米线
真三味过桥米线的米线很好吃，米线分量非常足，配菜也多，有单人锅，中锅，大锅，由于在乐群太平里和理工都有店，所以经常光顾，口味偏重，桂林人较爱好，乐群店人流量多，店铺面积较少，基本每次都是需要排队，理工的店铺较大。

微笑堂府后里美食圈
微笑堂后面的府后里巷也是桂林美食的天堂，在这里，粉、面、饭、粥、馄饨各式美食应有尽有……来到这里，不是胃太小，就是突发选择困难症，错过哪个都心疼。

排队排到别人店门口的——金灿炒板栗
金灿炒板栗，店面很小，招牌也有些老旧，但是每天门口的长队都要排倒其他店门口。它附近也有一家炒板栗的店，但是人远远不及它家的多。真的是好吃到让其他店无路可走的程度了。
刚炒出来的板栗软糯香甜，一颗颗的剥，根本停不下来；他们家的山楂雪球也www.rixia.cc非常多的人买，吃一口，酸酸甜甜，一咬下去，感觉满是童年的味道。

桂林特色美食有桂林米粉、荔浦扣肉、阳朔啤酒鱼、桂林田螺酿等，这些都是桂林的特色美食，具体介绍如下：
1、桂林米粉：桂林米粉是广西地区历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等；
2、荔浦扣肉：荔浦扣肉是一道色香味俱全的地方名菜。此菜色泽金黄， 芋片肉片松软爽口， 油而不腻，浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。桂林特色名菜，以正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳为主要材料，烹饪以蒸菜为主，咸甜口味；
3、阳朔啤酒鱼：阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味；
4、桂林灵川狗肉：灵川狗肉有“天下第一美味”之誉。狗肉肉质鲜美，营养丰富。有滋阴补肾，祛寒健胃等大补之功，以秋初至春末食之最佳。灵川狗肉烹调工艺独特，从选狗、杀狗、切狗烹调到品尝皆有讲究，食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷；
5、桂林田螺酿：桂林的田螺非常特别。首先是大，最大的差不多有乒乓球大小了；其次是它的味道，完全不像螺肉本身的味道。里面的肉并不全是螺肉，而是先把螺肉掏出来，混合猪肉、香菜及其它调味品一起剁碎，再填入螺的空壳里混合汤汁一起烧制；
6、恭城油茶：恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐离不开油茶。 油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣；
7、全州醋血鸭：全州醋血鸭是桂林全州的一个地方特色美食 ，采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。俗话说湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭；
8、临桂两江松花糖：松花糖发源自位于桂林市临桂区两江镇民国代总统李宗仁故居中的私人厨房，由李宗仁家中的一名厨师发明。近百年传承创新，风味愈加诱人，甜而不腻，入口酥化不粘牙，流行于桂北地区。
松花糖去古已远，名称的由来，一说是由于松花糖粒粒金黄色如松花；二说源自于松花糖“酥脆清甜，入口即化”，是“酥化糖”的讹误；也有说因其作为桂林市临桂区两江镇的传统年货，寓意着“轻松花钱”的新年愿望。

一 桂林米粉
广西有无数粉，桂林最有代表性的美食当然就是桂林米粉了，桂林的本地人可以一天三餐都吃米粉，可见米粉对他们来说是多么的重要。桂林的米粉的正宗吃法是，先吃粉，后喝汤，粉里加入各种佐料，真的是让人停不下来，而且价格绝对太公道了，你能想到，二两米粉只需要4块钱吗？

推荐：石记米，粉明桂米粉、崇山米粉，日火头，东江米粉，神卤米粉，阿秀米粉，秋玲米粉，小编个人是比较喜欢阿秀米粉的，因为它的料很足，汤也可以说是很符合我的口味~

二 桂林糯米饭
桂林的小巷内很容易见到的美食，糯米饭，准确地说不是一碗，是一团，这个估计翻旅旅游攻略是不容易找到的，糯米非常软，配上的桂林风味的酸豆角、自制的辣椒、自制的脆皮、豆蓉，再加上一点脆皮，管饱又满足。

推荐：群众路口糯米饭，17中学糯米饭，桂林书城楼下糯米饭，十三中糯米饭，人民医院老爷爷糯米饭，181医院后门糯米饭，小红帽糯米饭，西山糯香驿站，九岗岭糯米饭，九中糯米饭，西城路口糯米饭，师大美味糯米饭。

三 桂林风味田螺
田螺并不是桂林的特色美食，很多地方都有各种风味的田螺，如果是热爱田螺的朋友们不要错过了，桂林也有自家的风味哈，啤酒味、稻香味的，跟桂林的大部分菜式相似的风味的酸辣，其特点是大个肉肥、味道鲜美。吃时其味酸辣鲜美，特别开胃，老少皆宜。而且桂林人喜欢吃田螺酿，说真的，田螺酿是真的好好吃，味道鲜美。

推荐：田螺姑娘正阳店，椿记烧鹅中山店。

四 章鱼小丸子
这种日本的小吃也能推荐？吃过真正的日本章鱼小丸子的童鞋估计要开始吐槽了，我只能说，各花入各眼，哪里都会有，但是我可以很真诚低告诉你，桂林市中心的那家真的很好吃，很少有可以媲美的，奶味很足，味道超级香，今年他们家也在文化宫开了一家分店哦，一盒有四个，裹上慢慢的肉松，根本让人停不下来~

推荐：正阳步行街钟楼旁那家，文化宫那家，PS：记得要趁热吃，凉了就不好吃了~

五 马蹄糕
一提到桂林马蹄糕,对不少市民而言,它不只是点心了,还蕴含有许多童年的记忆。马蹄糕是一种传统小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成，主料为大米粉，把米粉装入壮如马蹄的木模，用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，制做简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。

推荐：小街巷里面卖的是最正宗的，味道都是不错的。

六 油茶
桂林油茶在桂林是很受欢迎的一种小吃，刚吃的人不一定会接受这种特别的味道。可以配着吃些其他的小吃、炒菜、粉类等。桂林油茶恭城和邻近县灌阳以及兴安漠川乡的最有名的小吃之一，恭城的油茶也叫"炒米茶"，顾名思义"炒米茶"就是以炒米为主打食品。

推荐：新郭记油茶店，王阿姨油茶店，张十八恭城油茶鱼，老胡油茶店，味道制造，好食汇体验餐厅，曾三麦园新概念油茶。

菜品篇：
一 醋血鸭
名字听起来就很酷是不是，其实是用鸭血血块跟鸭子一起做成干锅，看起来鸭子的外面就是裹了一层酱，这个其实就是鸭血，风味也很特别，是咸辣中带点微微的酸味，吃起来很开胃，醋血鸭是桂林全州县的美食，是属于干锅的一种。

推荐：王城醋血鸭、八里街医院附近，阳朔月亮山，桂林师专后面有一家也很好吃，虽然外表看起来脏脏的，但是味道真的很好吃~

二 啤酒鱼
啤酒鱼是一道以鲜鱼，啤酒为主要原料;青红椒、西红柿为辅料;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精为调料制作而成的一道美食。啤酒鱼吃的时候是没有啤酒味的，味道鲜美，让人胃口大开。

推荐：大师傅啤酒鱼，谢三姐啤酒鱼总店，同乐啤酒鱼、谢大姐啤酒鱼、老蒋啤酒鱼、梅姐啤酒鱼、陌上私房菜等几家最为好吃，陌上私房菜有种妈妈的味道，所以尤其喜欢。

三 烧鹅
桂林人也喜欢吃烧鹅，而来桂林的话人们必定会推荐椿记烧鹅， 这家店之所以深受桂林人的欢迎，不仅仅是因为独具一格的烧鹅，还有就是高性价比，用餐环境也很好，他们家的榴莲酥也是推荐的，如果是家庭同行的伙伴们，很适合的选择哦，也可以在饭店吃禾花鱼等其他桂林风味菜式，满足长辈小朋友等不同人群。

推荐：椿记烧鹅。

四 荔浦扣肉
荔浦扣肉是一道色香味俱全的地方名菜。此菜色泽金黄, 芋片肉片松软爽口, 油而不腻，浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。扣肉中夹着荔浦有名的芋头，粉糯可口，香气扑鼻。

推荐：小南国，阿甘酒家，金龙寨。

桂林一直以来都是挺有名气的旅游胜地，每年都有好多游客慕名而来。除了欣赏特色美景，还应该去品尝当地各种美食。那么来到桂林旅游，有什么特色小吃呢？

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操作方法
01
桂林米粉，这是来到桂林旅游必尝的美食。主要的食材是卤水和花生等，对于制作方法有很高的讲究，做好的米粉在搭配独特的卤水，味道鲜美可口，香气扑鼻，尝试一次之后就让人难以忘记。

02
田螺，同样也是当地挺有特色的小吃。这种是用桂林特制的酸辣椒，然后在加上姜和葱等配料，吃起来会觉得酸辣可口，具有很好的开胃效果。其中最受欢迎的应该是田螺酿，不仅口感合适，还有消食的效果，值得去品尝下。

03
荔浦芋扣肉，主要是食材应该是带皮五花肉和不同种类的辅料制作而成，成品呈现出金黄色，松软度合适，浓郁的香味，吃起来会觉得很可口，价格也在接受范围之内。

04
啤酒鱼，既然来到桂林旅游，肯定要去品尝下阳朔的啤酒鱼。这种鱼之所以那么出名，主要是因为用料有严格的标准，必须要有量大秘诀才能做出正宗的口感。卖相精美，顿时就能勾引起食欲感，加上酱料搭配，给味蕾带来全新的体验。

05
爆炒漓江虾，典型的特色菜品，因为漓江的水没有受到任何污染，虾肉非常新鲜，肉质鲜嫩，炒制出来的漓江虾肉质鲜嫩，始终保持着原汁原味，没有任何的腥味，还能品尝到漓江水的甘甜。

06
全州醋血鸭，这是桂林当地的名菜，每当夏季的来临，基本上在全家每家每户都能看到它的身影。主要食材是鸭子，然后在用鸭血和酸醋等配料，炒制出来的口感不错，当然也能根据个人喜好去添加不同的配菜，端上桌子香气扑鼻，让人欲罢不能。

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恭城油茶，老桂林人每天早餐都不能缺少的部分，每个地方的油茶都有不同的味道，其中最有名气的应该是恭城油茶，如今在当地很多菜馆，都会免费提供这种油茶作为餐前美食，风味独具特色。

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十八酿，酿是桂林独有的烹饪方式，意味着把所有的调料都放在肉馅里面，然后在放上各式各样的蔬菜在外壳之中，最后在蒸出来。美食的口感深入人心，种类就像它的名字那样有十八种，包含的是苦瓜酿和辣椒酿等。

1、桂林米粉

广西地区历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

2、荔浦扣肉

一道色香味俱全的地方名菜。此菜色泽金黄， 芋片肉片松软爽口， 油而不腻，浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。桂林特色名菜，以正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳为主要材料，烹饪以蒸菜为主，咸甜口味。

3、阳朔“啤酒鱼“

阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。

4、灵川狗肉

有“天下第一美味”之誉。狗肉肉质鲜美，营养丰富。有滋阴补肾，祛寒健胃等大补之功，以秋初至春末食之最佳。灵川狗肉烹调工艺独特，从选狗、杀狗、切狗烹调到品尝皆有讲究，食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷。

一、地方特色菜：清水漓江鱼、阳朔啤酒鱼、爆炒漓江虾、桂林田螺、灵川狗肉、白果炖老鸭、荔浦芋扣肉
桂林田螺 荔浦芋扣肉 狗肉煲 白果炖老鸭 桂林荷叶鸭
二、风味小吃：
桂林米粉 尼姑素面 水糍粑 马蹄糕 豆蓉糯米饭 桂林松糕 粉利 薏米饼 凉粉 瑶族油茶 三、推荐菜馆：
稻香村 椿记烧鹅 正阳汤城 粥城 车马炮家味馆 麦香坊

1.到桂林不能不吃的--桂林米粉
桂林不仅山水甲天下，桂林米粉也非常有名。桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样，天天都吃，只重味道，不记店面的大小与装饰，越是老店，生意越好。 桂林街头，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士， 等不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食，全心品味米粉，丝毫不觉难堪。

据说前些年美国的快餐大姐大麦当劳放弃桂林市场的原因
就是认为桂林米粉这一中式快餐已经占据了桂林快餐市场的大半壁江山了，
而且价格便宜，每碗壹元伍角至贰元，
任凭唐那老兄横扫中国大江南北重镇，百般红火，
但也实难与桂林米粉抗衡，故择径前往他方。
那也只是前几年，现在桂林慢慢也步入了都市化，

特别是1998年城建之后，桂林市政建设发生了很大的变化，
麦当劳，肯德基也当然会有了，

但是，便宜的桂林米粉还是我们桂林人的首选。

桂林米粉久负盛名，不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉
本身爽滑柔韧，而且在于卤水、调料和配菜的讲究。

其中，光是配菜就不下十几种：
卤菜（卤好的肉类过油稍炸，使其甘香韧脆）有牛肉、牛、猪嚼吧肉（拱嘴部位）、牛舌、牛黏贴（胰臓部位）、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节（大肠部位）、 土制腊味（以腊肠居多，带烟熏味）等等。配菜中不得不提及的就是猪肉锅烧，制作要经过几道工序，将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟，再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮，最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸，再到大火四面炸，待外脆内香、皮色金黄时捞出，切成薄薄一片，，不说味道是肉皮香脆、瘦肉酥软透着清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不腻之外，光是色彩就已是让人垂涎三尺：一道金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉，怎不让人隐隐心动？
卤水则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制十二个小时所得的卤水。
其中关键是在不同时候所需要的不同火候，抓准了才能得到最佳的卤水。
调料则多视口味而定，有油炸水泡黄豆（现许多粉店以花生仁代之）、
葱花、香菜、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋 ，桂林酸（酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角等，最常见的为酸豆角）、等等。

捞米粉就是用漏勺装上米粉放入热开水中，不停用筷子搅开，装入碗中，一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤莱、一片金色光亮锅烧，加些酥脆的黄豆或花生米，撒hLcKqUH点葱花、香菜，淋上熟油、卤水，最后听到沉闷的“啪”一声，老蒜蓉应声入碗，端上来香气四溢，鲜美可人。
桂林米粉的特色：卤菜甘香和卤水鲜甜。
桂林米粉没有了卤水，那就不能叫桂林米粉了。

2.独具民族特色的---油茶

环绕桂林四周的各县少数民族都盛行“打”油茶，
据说桂北油茶曾被乾隆皇帝誉为“爽神汤”。油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。
油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，
放人食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。
恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩， 并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。

喝油茶必须配以各种佐食的小吃，都是各种油炸和炒香的食品。

苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。

恭城平乐一带县城佐食则较为考究，酥炸小吃往往在十数种以上， 请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃，看起来就像请客吃饭。
侗族以油茶敬客是一种礼节，主人双手捧茶敬客，并说些谦恭的话，善歌者还以歌代言，客人必须喝完两碗，才算给主人面子，也是取好事成双之意。
两碗之后不想再喝，便将碗筷一并交给主人，
如果只交碗不交筷，则表示还想继续喝，
主人就高高兴兴地再斟满一碗油茶送到客人手里。
瑶族则在第一、二碗送来时不送筷子，
并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。
喝完碗里的茶还留些小吃在碗底，以示有余不尽，
到喝第三碗才送上筷子，所以客人必须喝三碗以上，
只喝一两碗，主人会不高兴的．喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。 客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。

3.地方小吃--田螺

桂林田螺是很地方特色的小吃，
每天在夜市摆卖及中高低档次餐厅也均可吃到。 吃时，挑开螺的顶盖，撮着嘴用力喝进去，吃完田螺再喝汤，其味道又辣又鲜，特别开胃。
田螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实，个大， 多生活在水田、池塘。
螺丝肉性寒味甘，含有丰富的蛋白质 以及维生索C、钙质和其他矿物质，能清热、明目、生津，如果感冒初发，吃碗田螺，定会使你精神大爽，恢复健康。
桂林煮田螺很有讲究，买回来的螺蛳，
一定要放些盐在清水中养几天，每天都要换水，
让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉，
再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净，敲掉螺尾，便于吸吮。
加入油、盐、姜、沙姜、三花酒、酸笋、
酸辣椒、紫苏叶、八角、草果，用武火爆炒，
再放入猪骨头汤用小火焖约2小时后再炒，非常进味，
于是清香鲜辣的田螺便做成了。
如果在吃前，再加入蒜泥、葱花等调味品，吃起来就更有味道。

吃田螺，讲究“喝”，要用手指捏紧螺蛔，
嘴巴凑近螺口用力吸吮，便会发出“咝咝”的声音，很美妙。
当用力时，会同时将肉与汤吸出，
当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出。
螺蛳汤是煮田螺的精华，用它做出的螺蛳米粉，
鲜辣得会令人额上冒汗，脸上放光，过瘾极了。

炎热的夏季，约上一堆朋友，找个夜市小摊，

叫上几份田螺，拿上桂林的漓泉啤酒，

把大家辣到没有汗流下来，真的是很过瘾的事！~

3.桂林菜例举

菜名：扒丝芋头
采用桂林特产的荔蒲芋头，削皮后用蛋青、淀粉裹入后油炸，待炸到色泽鲜黄时浇上糖汁，（糖汁用冰糖、醋、水调制而成）里香外脆、松酥爽口。菜的旁边摆放一小碗清水，作用于切断糖汁丝，也可起到降火作用。

菜名：柚子皮炒肉丝
采用阳朔柚子皮，把里外黄色部分去掉取中间薄薄一层白蘘，晒干后沸水撩过，清水扎干净，加入调料与肉丝炒，可吃出柚子的清香，是道绿色食品菜肴。

菜名：香芋扣肉
用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。荔蒲芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料：豆腐乳等，吃起来味香、不腻、爽口。

荔蒲芋头

荔蒲县城位于桂林市的西南方，芋头是荔蒲有名的特产，

因其味香可口，口感酥滑而远近闻名，

历史上都作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典，

尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。

近年随着电视剧《宰相刘锣锅》的播出，

荔蒲芋头更是在全国家喻户晓。

荔蒲芋头与众不同的是，芋肉有紫色的槟榔花纹，

肉质细腻，煮熟后甘香松软，风味特殊，人们又叫它槟榔芋。

沙田柚

桂林市阳朔一带，土壤肥沃，排水良好，

种出的柚子无论形、色、香、味都和沙田产品差不多，

因此人们把阳朔产的柚子，也统称为“沙田柚”了。

它的果实上端是个短颈，下端大而圆，

每个重一二后、二三后不等，

底部有个金钱状痕迹，皮油黄。

柚肉甜润多汁，香脆爽口，是秋冬的佳果。

因它有一层厚皮，便于长途携带，

能较长时间保存柚肉不变质，被人誉为“天然罐头”。

菜名：酸炒干鱼仔
干鱼仔指的是烘干后的河鱼，生长在河中。干鱼的制作过程：用烧果皮之烟熏后用炭火烘、用太阳晒干。做此道菜的酸多为桂林口味的酸笋，酸辣椒。把干鱼、酸辣椒、酸笋爆炒后放入桂林三花酒、水盖上锅盖红焖至干鱼发胀后再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常开胃。

桂林酸品是比较特别的小吃，

可以用以做菜，也可以直接当成零食。

在桂林市区很多繁盛的街道商市都有以酸品为主打的商铺，

最有名气的商铺是金不换酸品连锁，

和八桂大厦一楼的文明路酸店和小香港酸店，

有机会去桂林，千万不能错过。

桂林菜还有很多很多，没有图例，给大家一点文字介绍吧

白果炖老鸭:传统滋补菜，

采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料，

放入炖盅上笼火蒸而成。

其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓，

具有滋补生津、润肺益气功能。

蛤蚧炖全鸡:为榕湖饭店特级厨师秦永焰创新名菜。

1988年5月全国第二次烹饪大赛中荣获金牌。

采用三黄仔鸡，一对蛤蚧，配上桂元肉和作料，几片火煺点缀其间

然后用沙纸贴盖瓷钵口缝，上笼旺火炖2小时即成。

具有醇香浓郁、润肺止咳、壮阳补肾功能。

罗汉汽锅鸡:传统滋补名菜，

采用三黄或乌鸡肉、罗汉果和中药黄杞党参、佐料，

以汽锅蒸制而成。

具肉质香嫩，汤味鲜甜、补肾养精、降低血压功能。

马蹄炒鸡球:传统风味名菜，

采用正宗桂林马蹄、上好鸡肉、鲜香菇及各式佐料，

精心加工熟炒而成。

特点是色白形圆、质嫩消渣，具有补中益、滋阴补肾功能。

冬笋炒牛肉:传统家常菜。

采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、

精工烹炒，装盘即成。

特点为牛肉嫩滑，冬笋鲜脆，色鲜味美，

具有滋阴补血，健脾养胃功效。

桂林荷叶鸭:传统滋补名菜。

采用光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔芋丁、

香菇丁、嫩青豆、虾米和佐料，将光鸭油炸至金黄，

将丁块和佐料翻炒片刻，放入鸭肚中，

用荷叶包好上笼火蒸而成。

荷叶清香，鸭肉滑嫩、馅料味美，

具有养胃生津，固精补气功能。

马蹄蒸肉饼: 桂林传统菜。

菜用削皮马蹄、新鲜瘦肉和各式佐料，精心加工烹蒸而成。

特点是味道鲜美、质http://www.rixia.cc脆www.rixia.cc爽口、冬夏皆宜。

具有清热解渴、开胃下食、温中补气功效

荷叶粉蒸肉:传统家常名菜。

采用带皮五花肉、绿豆粉、荷叶、桂林腐乳和各式佐料，

将肉煮熟、上酱油炸，粘上绿豆粉，

用荷叶包好，放入碟中上笼旺火蒸熟即成。

特点是色绿黄、荷叶清香、松软可口、肥而不腻，

具有清热解毒、降胆固醇功能。

桂花炒肉松:传统滋补名菜。

采用鲜花、瘦肉、鸡蛋及各式佐料精工烩炒而成。

特点是肉松干香、蛋松色黄、桂花清香，属下酒佳肴。

具有腹胃平肝、益肾散寒功能。

烤乳猪:桂林特色菜。

乳猪需用糯米或大米味养，使其肉细皮嫩为上。

然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制，使其皮丝黄透亮，

然后切块上盘，拌以葱酱、白糖食之，

其味香甜松脆、肉质细嫩甘香，

具有滋心润肺、养颜养容功效。

玉竹煮牛肉:传统家常菜。

采用玉竹、牛肉、精盐、汤水作原料。

将玉竹放入瓦罐中加汤煮出味，

再加牛肉及佐料煮至肉烩汤浓，即可装碗上席。

具有养胃益气、滋补健身功能。

4.风味小吃

粉利：

是用上好大米细磨成浆, 搓搜成小圆柱状,

蒸至八成熟, 取出晾干即成。

桂林粉利上市说要在冬季春节前后,

吃时切成条状, 配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。

特点是色鲜味美、香滑爽口。

豆蓉糯米饭：

将上好糯米蒸熟做成饭团, 以甜豆蓉为主馅,

再拌以炒香的芝麻、夹人些葱花、油,

米饭柔韧, 馅心鲜香, 饶有风味。

现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭, 亦别有风味。

为桂林人早餐常见小吃。

桂林松糕：

用糯米掺粳米适量磨成粉, 稍掺些黄糖水拌匀,

再将半干半湿的米粉层层撒人蒸桶中蒸一至二小时熟透即成。

其味松软爽口, 香甜宜人, 若再配以荔浦芋头丁, 其味更佳。

桂林习俗, 松糕一般用于喜庆场合,

如生日贺寿、得子、新屋上梁等, 常赠以松糕, 以示庆贺。

为桂林的著名风味小吃, 今市场上亦不时有售。

汤圆：

桂林汤圆比一般的汤圆个稍小，是用上好糯米磨浆，

压干成粉，再和成团做皮，

以桂林特产桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做馅制成。

煮汤圆可用黄糖或冰糖，也可配以糯米甜酒或鸡蛋。

滑爽、营养丰富，是小吃中的名品。

补充一下:还有醋血鸭、阳朔特色的啤酒鱼和田螺酿。想到我就流口水了，呵呵

桂林米粉，桂林桂花糕