鸡蛋 3只
小葱 2根
碎米芽菜 30-50g
芽菜炒鸡蛋的做法
鸡蛋打散，小葱摘洗干净切葱花

热锅热油将鸡蛋炒好划出备用

就着锅底剩余的一点油，放入碎米芽菜和葱花翻炒，炒出芽菜香味儿。
放入炒好的鸡蛋，与葱花芽菜一同翻炒均匀即可出锅。

用料
主料

豆苗1盘

鸡蛋3个

橄榄油适量

白糖少许

盐少许

辅料
葱
少许
蒜
少许
芽苗菜炒鸡蛋的做法
1.
准备材料，自己种植的芽苗菜一盘。（种植盘）

2.
把芽苗菜取出，剪掉根须。

3.
将芽苗菜清洗干净

4.
鸡蛋打散

5.
将芽苗菜倒入鸡蛋液，加入盐和糖拌匀。

6.
锅预热加入橄榄油，入葱和蒜。

7.
将拌好芽苗菜倒入锅中

8.
鸡蛋结块后迅速翻面

用料：宜宾芽菜、午餐肉、胡萝卜、玉米粒、青鸡眼豆、干辣椒、葱蒜。

做法：

1：各种配料切成相仿大小的粒；

2：热锅温油炒香葱蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；

3：倒入其它配料，翻炒2分钟；

4：中途可以“点”少许的水或者高汤，继续翻炒1-2分钟起锅即可。

小贴士：

1：芽菜最好选用四川宜宾的碎米芽菜，味香正宗；

2：除芽菜外，各种配菜可以根据个人爱好添加或更改；

3：芽菜本身非常咸，每次最好只用半包，中途也不用另外调味，可以加少许白糖提味；

4：中途可以“点”少许的水，不仅可以防止炒干，而且可以使芽菜的味道更容易渗透到其它配菜里。

关于芽菜

乾隆年间，川蜀之地宜宾的小城里，有一对恩爱夫妻。

　　因为家贫如洗，所以天天以青菜度日，好在妻子为人手巧贤惠，为了使青菜易于保存，妻子琢磨出一套腌制青菜的方法：取青菜嫩茎切成细条，用红糖、盐等腌制后放入瓷坛保存。因为此菜嫩似幼芽，故夫取名“芽菜”。

　　后来为支持丈夫上京赶考，妻子在城里开了一个小吃摊，每道食物里笔辅以芽菜提味，味道鲜美、甘甜适中、回味悠长，令人唇齿留香，所以小摊生意十分红火，一时间全城妇人皆前往学习腌制芽菜的手艺。

　　再后来，丈夫好才高中状元，宜宾芽菜从此声名远播，全国闻名。

　　宜宾芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，是宜宾的特产：香、甜、脆、嫩、鲜。

　　宜宾芽菜不仅味道香美，而且用处广泛，可以说任何一样食物里只要加入一点宜宾芽菜，那种香美，一定会让你唇齿留香、狠狠扒下3碗大米饭！

　　芽菜不仅让世界各地的老饕们念念不忘，最重要的芽菜可以百搭，所以称它为：四川人最骄傲的一味“超人菜”，一点也不为过哈！http://jingyan.baidu.com/article/af9f5a2ddb663843140a45ce.html

不会做

原料：
五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。[美食中国]
做法：
1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好
2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。[美食中国]
4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。
5、出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦！[美食中国]

芽菜是蔬菜的一种，这类蔬菜它的水分比较很多，吃它的时候，完全不用担心对身体会怎么样，芽菜对促进人体消化有着很好的效果，而且多吃芽菜在利尿上也是很有帮助的，所以吃芽菜是一个放心之选，不过对吃芽菜前，需要对芽菜的做法进行了解，使得制作它的时候能够顺利进行。

很多人对芽菜的做法并不是很清楚，这样的蔬菜在制作上，也是有着一些不错方法，而且制作芽菜的时候，要注意食材搭配，这样吃的时候才会更加健康。
芽菜的做法:
芽菜蘑菇蛋炒饭
材料:煮好的米饭250克，芽菜20克，蘑菇50克，鸡蛋2个，洋葱半个，嫩豌豆50克，精盐2.5克，植物油25毫升
做法
1.将洋葱切成1厘米见方的颗粒。蘑菇洗干净，切成0.2厘米厚的片。将鸡蛋搅拌均匀，撒0.5克盐搅拌。将米饭分散。
2.锅置中火，放油烧至5成油温，放入洋葱炒1-2分钟出香味，加入鸡蛋炒均匀，撒1克精盐炒，然后放蘑菇片和嫩豌豆一起炒2分钟。
3.放入芽菜炒香，再放入米饭炒散和撒入剩下的精盐，约炒4-5分钟左右，翻炒均匀后起锅装盘即成。
韩国泡菜炒芽菜
材料
泡菜4-5块，芽菜230克，青葱4棵，麻油1茶匙，油，盐
做法
1、泡菜切细，芽菜洗净，青葱去根切段。
2、快火下油起锅，先炒香芽菜，加入泡菜、青葱炒香，加60毫升水;
3、盖好盖，煮3-4分钟，加入少许盐调味，熄火，加入1茶匙麻油即成。
以上就是对芽菜的做法详细介绍，这些制作方法是很好选择，不过在芽菜的时候，要注意时间，它的制作时间不长，所以在制作芽菜的时候，不用着急，它很快就能熟，但是因为水分较多，可以在最后制作的时候，用大火，使得减少水分。

芽菜，宜宾人最爱的咸菜，它是宜宾名吃——【宜宾燃面】里重要的配菜，在宜宾人手里，芽菜不仅能拌面、下饭还可以包包子。

很多人第一次见到芽菜，会认为它是梅干菜或者雪菜，它深褐的颜色和咸香的味道，确实与梅干菜和雪菜有几分相似，而事实上制作芽菜的原材料是芥菜。芥菜的嫩茎划成细丝，通过充分的腌制和发酵，造就了宜宾芽菜所特有的风味。

小锅我是宜宾燃面爱好者，对芽菜可以说是爱不释口，所以【芽菜肉末】就成了我家常做的一道下饭小炒，【芽菜肉末】的做法特别简单，可吃法却多种多样，炒一盘【芽菜肉末】不仅可以用来拌面，还可以拌饭，甚至用它馅料包包子，滋味也是一绝！

下面，我就把这简单快手的下饭菜——【芽菜肉末】的做法分享给大家。

芽菜肉末

虽然很喜欢川菜的味道，可小锅我对辣椒的承受能力却很有限，通常自己在家制作川菜的时候我都会把辣度降低一些，或者通过添加一些配菜，来减轻辣椒的刺激。在做这道【芽菜肉末】的时候，我就多加入了一些芹菜粒日夏养花网，这样的做法不仅丰富口感，还降低了菜品本事的辣度。

【食材准备】：

芽菜50克、猪肉末100克、芹菜1根、大葱1段、大蒜2瓣、生姜1块、剁椒1勺、料酒1勺、生抽1勺、糖1克

【制作步骤】：

1、我喜欢在炒【芽菜肉末】的时候添加一些配菜，以此来丰富菜肴的口感，配菜的选择可以是芹菜、甜椒等清脆的蔬菜。

2、芹菜切成粒，葱、姜、蒜分别切成末。

3、锅中烧热少许油，倒入猪肉末滑炒，肉末微微发白时加入料酒和葱、姜、蒜末一起翻炒。

4、葱、姜、蒜翻炒出香味，加入生抽、糖调味提鲜。

5、肉末炒至8成熟加入芽菜，和肉末一起翻炒均匀。

6www.rixia.cc、之后加入芹菜粒，所以食材持续翻炒。

7、芹菜炒到完全断生，加入1勺剁辣椒，炒出酸酸辣辣的味道，给这道【芽菜肉末】增添更多的风味。

8、开大火，把所有食材兜炒均匀就可以关火出锅了。

这道【芽菜http://www.rixia.cc肉末】看起来细细碎碎的，可味道却十分浓郁，特别时候与米饭一起拌匀，用勺子㧟着吃，轻轻松松就能扒下两碗饭。

如果您也想试试这宜宾风味的【芽菜肉末】，可以买一些真空包装的芽菜，它的价格十分便宜，有了这芽菜自己在家也能制作这道简单快手的菜肴，它比梅干菜和雪菜还要香！

小锅划重点

1、芽菜本身是有咸味的，所以在制作【芽菜肉末】的时候不需要再单独加盐。

2、如果想吃更辣一些的四川口味，可以把剁辣椒改成小米辣，把芹菜换成绿线椒，那样炒出来的呛辣味道会更重。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
3261阅读
搜索
宜宾芽菜臊子正宗做法
四川芽菜菜谱大全
老字号宜宾芽菜
乐山芽菜臊子做法
宜宾芽菜怎么炒才香
正宗宜宾碎米芽菜

用料：宜宾芽菜、午餐肉、胡萝卜、玉米粒、青鸡眼豆、干辣椒、葱蒜。
做法：
1：各种配料切成相仿大小的粒；
2：热锅温油炒香葱蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；
3：倒入其它配料，翻炒2分钟；
4：中途可以“点”少许的水或者高汤，继续翻炒1-2分钟起锅即可。
小贴士：
1：芽菜最好选用四川宜宾的碎米芽菜，味香正宗；Saqqmei
2：除芽菜外，各种配菜可以根据个人爱好添加或更改；
3：芽菜本身非常咸，每次最好只用半包，中途也不用另外调味，可以加少许白糖提味；
4：中途可以“点”少许的水，不仅可以防止炒干，而且可以使芽菜的味道更容易渗透到其它配菜里。
关于芽菜
乾隆年间，川蜀之地宜宾的小城里，有一对恩爱夫妻。
因为家贫如洗，所以天天以青菜度日，好在妻子为人手巧贤惠，为了使青菜易于保存，妻子琢磨出一套腌制青菜的方法：取青菜嫩茎切成细条，用红糖、盐等腌制后放入瓷坛保存。因为此菜嫩似幼芽，故夫取名“芽菜”。
后来为支持丈夫上京赶考，妻子在城里开了一个小吃摊，每道食物里笔辅以芽菜提味，味道鲜美、甘甜适中、回味悠长，令人唇齿留香，所以小摊生意十分红火，一时间全城妇人皆前往学习腌制芽菜的手艺。
再后来，丈夫好才高中状元，宜宾芽菜从此声名远播，全国闻名。
宜宾芽菜是著名的四www.rixia.cc川“四大名菜”之一，是宜宾的特产：香、甜、脆、嫩、鲜。
宜宾芽菜不仅味道香美，而且用处广泛，可以说任何一样食物里只要加入一点宜宾芽菜，那种香美，一定会让你唇齿留香、狠狠扒下3碗大米饭！
芽菜不仅让世界各地的老饕们念念不忘，最重要的芽菜可以百搭，所以称它为：四川人最骄傲的一味“超人菜”，一点也不为过哈