我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
（1）十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等。
（2）伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等。
（3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种）。
（4）葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。
（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。
（6）百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜（即黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合等。
（7）菊科：包括莴苣（含结球莴苣、皱叶莴苣变种）、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。
（8）藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、叶甜菜变种）等。

植物学分类法
依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。常见蔬菜按科分类如下：
（一）单子叶植物
1、禾本科（Gramineae）毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科（Liliaceae）黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科（Araceae）芋、魔芋。
4、薯蓣科（Dioscoreaceae）普通山药、田薯（大薯）。
5、姜科（Zingiberaceae）生姜。
（二）双子叶植物
1、藜科（Chenopodiaceae）根菾菜（叶菾菜）、菠菜。
2、落葵科（Basellaceae）红落葵、白落葵。
3、苋科（Amaranthaceae）苋菜。
4、睡莲科（Nymphaeaceae）莲藕、芡实。
5、十字花科（Cruciferae）萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6、豆科（Leguminosae）豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美日夏养花网国防风。
8、旋花科（Con日夏养花网volvulaceae）蕹菜。
9、唇形科（Labiatae）薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。
10、茄科（Solanaceae）马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。
11、葫芦科（Cucurbitaceae）黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、普通丝瓜（有棱丝瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。
12、菊科（Compositae）莴苣（莴笋、日夏养花网长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。
13、锦葵科（Malvaceae）黄秋葵、冬寒菜。
14、楝科（Meliaceae）香椿。

变种:是一个种内的变异类型，并与种内其他变种有共同的分布区。（Varietas 简写为var）
二强雄蕊：花中具有雄蕊4枚，2枚较长，2枚较短，如如益母草、紫苏等唇形科植物、玄参、地黄等玄参科植物。
心皮：雌蕊由心皮构成，心皮是为适应雌蕊生殖功能的变态叶。心皮边缘向内卷合生成囊状，把胚珠包在内面，这是被子植物的重要特征。
晶鞘纤维：由纤维束和有晶体的薄壁细胞组成的复合体，如柽柳、合欢等。
凯氏带：植物根初生构造中，内皮层细胞的上、下壁（横壁）和径向壁（侧壁）上，有木质化和栓质化的局部加厚，呈带状环绕细胞一周，称凯氏带。

注：不同的教材给出的定义可能不完全一样，如果你是用来考试，最好还是查一下你自己的教材，以免有误。

什麼是植物学名呢?顾名思义，应该是学术研究方面所用的名称。当然，中文名称也可以应用於学术研究，但是如果从全球观点出发，则有很大的局限性。因此，只有在国际上能够通用又具有统一表达形式的植物名称，才能叫做植物学名。具体地说，是用拉丁字母书写并在国际上得到承认，而且在全世界广泛应用的植物名称才叫学名。一种植物或树木的学名，其全称应为「拉丁植物学名」，而简称则为「学名」。 学名的书写形式，是根据瑞典植物学家林奈(Carolus Linnaeus,1707--1778)的倡导，并通过国际植物学专门会议讨论通过而固定下来的。 某一植物或树木的学名，书写时采用的是所谓「二名法」 。什麼是「二名法」呢?就是一个植物的学名必须用「属名」加「种加词」来构成。在比较正规的材料或文献资料上，还应加缀命名人的姓名。以国槐为例，它的学名应是:

Sophora japonica Linn.(或L.)

在这一学名中Sophora是属名，japonica是种加词。Linn．是命名人林奈的缩写。属名的第一个字母应该大写，种加词则全部小写，命名人的名字不管KIxnSTlM是全写还是缩写，第一个字母都应该大写。命名人的名字如果全写，其后不如缩写符号(黑点)。如果缩写，则应在缩写字的右下角加一缩写符号(黑点)。 不少的植物种，在种级之下还有变种、变型、栽培变种等，那麼在学名上又应该如何表示呢?以国槐的变种「垂槐」来说，它的表示方式是:

Sophora japonica Linn. var. pendula Loud

从这一学名中可以看出，属名、种加词和种的命名人是原封不动的。其后缀的命名人在正规的文献资料上应该书写，但在非正规的资料上也可以省略。var.是变种varietas的缩写符号。pendula是变种的种加词，应全部小写。Loud.是变种命名人Loudon的缩写。需要注意的是变种缩写符号的 var.要全部小写，并在右下角加一个缩写符号(黑点)。

在果树、花卉、蔬菜、作物等方面均有大量的栽培品种，在植物学上称它们为栽培变种(cultivarietas日夏养花网) 。应用时栽培变种为cv.这样一个缩写符号。如侧柏有一个栽培变种叫千头柏，它的表示方式是:

Platycladus orientalis (L.) Franco cv.Sieboldii

但也可以用另外一种方式表达，即:

Platycladus orientalis (L.) France 'Sieboldii'

就是说，如果加cv.符号，则栽培变种品种名称就不要加单引号，如果不加cv.符号，其后的栽培变种品种名称要加上单引号，都可以说明它是一个栽培变种 (品种)。需要注意的是，栽培变种名称之后一般是不需要加缀命名人的。 变种、变型、栽培变种(品种)等，从植物学各的表达形式上看，似乎应该称之为「三名法」，但实际上是「二名法」的正活变通方式，仍可称为「二名法」。

Malus