茄子是碱性食物，所有的蔬菜，水果都是碱性食物，所有的肉类，蛋类，都是酸性食物。

碱性食物
机体代谢产物中碱性物质较少，主要来自食物，如牛奶、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、土豆、海带、葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶叶、等碱性食物。它们在机体内被氧化分解为无机盐和气体，其中无机盐为可溶性物质，即成为碱性物质，能中和酸性物质，维持人体体液的正常酸碱平衡。
抄来的，希望能帮助到您~~~~~

碱性

西红柿的营养价值 西红柿是我们日常食用最多的蔬菜之一，大部分人只知道它的维生素e5a48de588b63231313335323631343130323136353331333335323530含量丰富，可它到底对健康有什么好处，什么样的西红柿营养成分含量最高，烹调时怎么做才能最大限度地保存其中的营养，很多人并不清楚。 西红柿越红营养越高西红柿中主要的营养就是维生素，其中最重要、含量最多的就是胡萝I、素中的一种一番茄红素。近年来，科学家已证明西红柿具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 西红柿的品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少。红色品种的西红柿则含量较高。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。 番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。 西红柿做熟后比生吃更有利于营养吸收 一个成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。 由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。 西红柿的营养价值番茄，也就是西红柿，凉拌西红柿你喜欢吃吗？还有番茄蛋花汤。这两种吃法一个是生的一个是熟的，那生吃熟吃那种很有营养点呢？ 番茄有非常丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C，还有番茄红素。 维生素C大家都非常熟悉了，可以预防感冒、治疗坏血病。那番茄红素呢，是一种让番茄变红的天然色素，对我们的作用很象胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂，有抗氧化损伤和保护血管内皮的作用，我们身体里血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就会越低。 番茄红素还有抗癌、防癌的作用，血清中番茄红素的含量比较高的朋友得上胃癌和消化道癌的比率就会小。 番茄你要是弄熟了再吃，就更能提高血液里番茄红素的浓度。这是因为高温会破坏番茄细胞的细胞壁，增加了番茄红素的释放，另外要是烹调的过程中，用到花生油、色拉油这些油脂，也会帮助番茄红素的释，充分发挥它的抗氧化作用。那番茄就是熟着吃更营养了？ 有利有弊，你加热了，番茄里的维生素C会受到损失，不过还是熟着吃比生吃总体营养价值要高。还有啊，有些朋友喜欢先把番茄烫烫，这样可以很容易日夏养花网的把皮去掉，这样吃是为了更卫生更好吃吗？我不太明白，可是番茄的皮有大量的番茄红素，吃的时候最好别把皮去掉了，多洗洗。如果你是比较缺乏维生素C，那最好就生吃，是补充维生素C的一个好办法。但是那种没成熟的青西红柿里是有毒的，那可别吃了。 番茄 番茄也叫西红柿，被称为神奇的菜中之果。 它肉厚汁多，吃法多样，生吃熟吃均可。番茄性平，味道甜中带酸，营养丰富，是夏季最畅销的蔬菜。 番茄的营养价值很高，各种维生素含量比苹果、梨、香蕉、葡萄等高2-4倍。生吃时这些维生素和其它营养成分几乎毫无损失。番茄含有大量果酸对维生素C有保护作用，番茄与其它菜同烧还可刺激食欲，帮助消化。 此外，番茄还具有凉血平肝、清热解毒、降低血压等功效。高血压、眼底出血等患者，每日清晨空腹吃1-2个鲜西红柿，可起到良好功效。 未成熟的番茄不可生吃。生吃番茄最好去皮，以免病菌或农药危www.rixia.cc害健康
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西红柿含复有丰富的制营养，又有多种功用被称bai为神奇的菜中之果。du它所富含zhi的维生素A原，在dao人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症 茄子是一种物美价廉的蔬菜，还是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗的作用。常吃茄子，还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。

茄子和西红柿可以一起炖着吃。
西红柿烧茄子是一道家常菜，主料为西红柿和茄子；茄子和番62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333337613266茄的搭配，使其含有丰富的维生素C，胡萝卜素及B族维生素，多食有益于心脑血管的健康，可有效预防消化道癌，肝癌，肺癌等疾病。

茄子烧西红柿
原料：两根长茄子，两个西红柿
配料：姜一块，花椒一小把，老抽三克，橄榄油十克，白糖三克，蒜两瓣，生抽三克，水淀粉适量，大葱半根，准备好备用。
烹饪步骤：
1.西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜SPVjP切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分。
2.锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒。
3,待到花椒出香味，捞出。
4.放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去。
5.煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用。
6.锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味。
7.先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒；直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
烹饪技巧：
1、做这道菜如果给特小的孩子吃适合把西红柿烫皮；
2、茄子比较吸油，如果想给老人，可以将撒入盐的茄子放入微波炉转5分钟，茄子八成熟，再煸炒就可以不用放那么多油了。
3、蒜末最后放，出锅后蒜香诱人。

西红柿不宜搭配的食材：
西红柿+虾：产生砒霜会中毒
西红柿+鱼干：同食易产生致癌物
西红柿+石榴：影响营养素的吸收
西红柿+冰棍：一起吃会中毒
西红柿+海蟹：腹泻
西红柿+鱼肉：食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用
西红柿+白酒：一起吃会感觉胸闷，气短
西红柿+咸鱼：一起吃易产生致癌物
西红柿+土豆：土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸；西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良
西红柿+螃蟹：产生砒霜会中毒
西红柿+冰棒：一起吃会中毒
西红柿+河蟹：一起吃会引起腹泻
西红柿+皮皮虾：产生砒霜会中毒
西红柿+香菇：破坏类胡萝卜素
西红柿+猪肝：西红柿富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能
西红柿+胡萝卜：维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏
西红柿+红薯：一起吃会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻
西红柿+黄瓜：西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用；而黄SPVjP瓜中含有维生素C分解酶，一起吃可使其中的维生素C遭到破坏

当然可以一起吃呀，而且相美味哟！我还知道一道菜，里面也有西红柿和回茄子哟，下面将这道答菜的作法也告诉你，希望能帮到你哈。 西红柿土豆茄子 把茄子切成小一点的块,土豆切小块...西红柿小块...还有猪肉片. 葱姜蒜切碎.做锅..放多点油..要把茄子和土豆块都炸一下...炸黄就捞出来..把油烧热..在把刚第一边炸的下油锅.. 立刻捞出..备用.留少许油在锅里。放葱姜蒜爆锅, 然后放进西红柿..还是把西红柿炒成浆糊是的..放肉(...开始忘了放了,但觉得这会放做出来还挺好吃)加少许料酒,麻油,翻炒,肉变色了.把刚才炸好的茄子和土豆全倒锅里..翻炒..加生抽,倒入热水,不要没过茄子和土豆..在菜一半的位置吧.盖上锅盖..炖着~~~差不多.看汁黏糊了。.就OK了。.加盐出锅这时的土豆和茄子已经吸足了番茄香味.再抓把香菜进去.拌饭最香~

能一起吃,不会破bai坏茄子的du营养. 中国农业zhi大学食品学院副教授dao范志红专：做茄子时只要不用大属火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

可以对茄子的处理是不去皮，手撕。先爆香葱蒜，然后加入茄子稍加煸炒。盛出待用。再次爆香香葱，加入西红柿，看有番茄汁生成，加入刚才稍作加工的茄子，煸炒几下，加入适量水，后加盐，蔬菜素等调味品即可。这是我做好多次总结出的经验啊~楼主满意的话要SPVjP推广我的做法啊。

很多饭馆做的烧茄子里面都会加一些西红柿，因为西红柿微酸的味道会让茄子吃起来味道更香。如果是要炖的话，最好等茄子炖到八成熟了再放西红柿，而且要切成大块，要不出锅的时候就见不到了。