清明茶是清明时节采下的嫩芽制成的茶叶，是一年之中最e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333339656466早的第一批茶。由于春季气温适中，雨量充沛，且春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，富含多种维生素和氨基酸；香高味醇，奇特优雅，是一年之中的佳品。清乾隆皇帝下江南观看了龙井茶，赞其“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。”而谷雨茶是指在谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。谷雨茶的除了采摘嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的，与清明茶同为一年之中的佳品。明代许次纾在《茶疏》中提到“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”可见，明前茶和谷雨茶因为比较早采摘内质好受到大家的推崇。

　　而与清明茶、谷雨茶相比，夏季炎热，茶树生长很快，容易变老，有“茶到立夏一夜粗”的说法，秋茶虽然天气温和，但是天气干燥，经过了春夏采摘的茶树不仅内质不足还容易枯老，茶叶质量自然不如春茶好，但是春季的茶叶却不一定是一年中最好喝的茶叶，那一年之中什么时候的茶叶最好喝呢？

　　春茶虽然好，但是受天气变化的影响或者茶园管理不善等因素的影响，不是每个茶园都能产出好喝的春茶，明前茶和谷雨茶的质量也有好坏之分，加上市场因素，不少商家借着人们赶早的心理，以次充好或者提前采摘茶叶，导致茶叶内质不足。有http://www.rixia.cc些人认为清明茶和谷雨茶是一年中最早的新茶，追求新鲜，买来就喝，但新茶往往带有火味，其实是很伤肠胃的，就算是绿茶也不宜现采现喝。此外，黑茶和白茶是越存越香，存着时间久了味道更醇厚，营养也更好。因而什么时候的茶叶最好喝还真不好说，一年四季都有好茶，不同季节适合喝不同的茶，喝茶并不用赶早。

1. 地域：如南印度、锡兰、爪哇及苏门答腊，一年四季均可采摘，平均每隔七日至十四日采摘一次，唯修剪后，则须隔60-90日方可采摘，用以恢复树势。北印度每年三月末或四月初开始，至十一月中旬止，每隔一星期采摘一次，全年可采30-35次。我国大陆每年四月开始，至秋末止，头春茶于四月中旬开始，品质最佳，二春茶于阴历四月末至五月初，三春茶于二春茶采后一月开始，秋露茶则于日夏养花网秋季白露节前后采摘，多粗老不堪。但我国地域广阔，各地采摘时期相差甚大，如云南、桂南则与北印度相似，中部则与日本相若，温州一带，清明前十日即可采头茶，平水及遂淳区，则须立夏前后方可采头茶，台湾每年月初（中部有三月开始者）至十二月初止，春茶四月初旬至五月下旬，夏茶五月中旬至六月末为第一次，六月末至八月中旬为第二次（六月白）秋茶八月下旬至十月中旬，冬茶十月下旬至十二月初旬。日本每年五月至九月末或十月初，头番茶五月一日至六月十五日，二番茶六月下旬至七月上旬，三番茶八月二十至九月五日，四番茶九月末至十月初。
2. 气候：同一地区，因每年气候不同，采摘时间亦异，如祁门茶场24及25年均于四月二十一日即可采摘，22及23年则均于四月二十九日至五月一日采摘，相差十日左右，盖气温高，雨水多，则发育决，采摘当较早也。
3. 品种：如武夷不知春，恒较其它品种早采十余日，台湾大叶乌龙春茶四月三日，夏茶五月八日，秋茶八月十三日，青心大冇春茶四月十二日，夏茶五月二十五日，秋茶八月二十日，青心乌龙春茶四月二十一日，夏茶六月一日，秋茶八月二十五日，故同一地域，同一气候，因品湩不同而采摘期亦异也。
4. 制茶种类：如制龙井及白毫银针，恒较其它茶类采摘期早，制明前茶应于清明前数天采滴，雨http://www.rixia.cc前茶应于谷雨前数天采摘。
5. 海拔：海拔高者，因气温较低，故采摘较迟，海拔低者，因气温较高，故采摘较早。
6. 山向：向阳者气温较高，故采摘略早，向北者气温较低，故采摘略迟。
7. 日采摘时间何时最佳：
一日之间，何时所采茶菁品质最佳，论者纷纭，莫衷一是，或谓早菁露重水多，品质为次，午菁润而不湿，品质最佳，夜菁饱受烈日，不免枯燥，品质亦差，北苑别录大观茶论及黄宗羲等，则谓以黎明日出前最佳，而茶经及屠龙茶笺则谓须日出方采，阴雨均不相宜。二说以乎相反。总之，此问题在乎茶叶含水分之多寡。按茶叶之含水量，除品种之关系外，天时与采摘时间亦有关系，阴雨日夏养花网含水量多，晴天含水量少，早菁含水量多，午菁次之，夜菁最少。普通茶菁含水量约为70-80％。一般言之，绿茶须含水量较多之茶菁，红茶乌龙须含水量较少之茶菁。上列诸说之意见不同，或因前者系指绿茶而言，后者系指红茶乌龙而言之故。
雨天所采之茶曰雨菁，早晨所采之茶曰早菁，早菁多有露水，故早菁与雨菁所含水份均太多，宜用筛去之，或薄摊于阴凉透风处以阴干之，如急于制造，则用热风吹干之，否则水色多甚混浊，味亦甚薄，且杀青不均匀，易焦易红，且易结成团块。故非万不得已，不采雨菁。然如连日阴雨，茶叶发育甚快，迟采又易粗老，故研习茶业者，对气候之变化，亦不可不知也。

采茶的时间会因为茶叶的出产地域和品种而各不相同。
对一般人来说，绿茶通常都讲究“清明前后”，但实际上是，太过于细嫩的茶叶其实只有“清气”而没有香气，并且不耐冲泡。
乌龙茶似乎更要在长老些味道才浓郁。
而有些茶冬天采摘的才是极品，比方说台湾乌龙。
而花茶的窨制茶底一般都是到了夏天才会采摘的，这就可以使茶叶在反复的窨制过程中保持最佳的吸收味道的能力，还可以令茶形完整。
一般采茶的时间都是选择在清晨完成，这时是湿度最大而又凉爽的时间，可以在堆放茶叶时另茶不发酵、不畏缩，在炒制前将茶儿素最大限度的保护好，令鲜味不会消失。

中国名茶主要分类:主分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶。
采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。

那要看是什么茶了

茶叶的采摘时间很有讲究。就拿有着“制茶世家”之称的安溪泓翰茗茶来说吧，其拥有800多亩无污染、无公害有机铁观音茶叶生产基地。铁观音制作严谨，技艺精巧。一年可采制四至五季，分为春、夏、暑、秋、冬茶。在晴天的正午至下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件，一季其实没几天的。如果下雨，就全泡汤了。
如果要制作高档的铁观音，有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。

在一日中，以下午青即午后12时至下午4时前采摘的鲜叶中有充分晒青时间，新鲜清爽，品质最好。由于采摘鲜叶的时间不同，影响鲜叶内部的内含物、晒青等方面，对铁观音品质的形成也造成影响。早青为上午10时前采摘的茶青，鲜叶大多带有露水，其制成的茶品质较差；上午青为上午10时后至中午12时前采摘的茶青，因茶树经过一段时间阳光的照射，露水已消失，制作茶叶品质优于早、晚青；晚青为下午4时后所采的茶青，因采摘完鲜叶后，无法利用阳光晒青萎凋，错过晒青的最佳时机，制茶品质欠佳，总体优于早青；http://www.rixia.cc所以应尽量选择下午青作为制作原料。北风天气所采茶叶品质较佳，制作优质铁观音，应选择连续晴朗天气的午青鲜叶制作，才能达到上乘品质。

热污染

春季的每天早晨。

清晨， 日照时间久了脱离不那么脆了

中午

茶叶什么时候摘最合适？
春天雨水充沛，气温温和，加上茶树经过一个冬季的休眠，根部积累了丰富的养分，使得春季茶树生长特别旺盛，春梢芽叶肥厚，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与茶叶品质形成的有关的有效成分，如氨基酸、可溶性果胶、维生素C和芳香油含量富集，不仅使绿茶滋味醇厚鲜美，香气浓郁，而且保健作用更佳。因此，春茶，特别是早期春茶往往是一年中茶叶品质最好和采摘最合适的时期。
茶类之间，就红茶而言，采摘的时间为夏季最佳。由于夏季茶树中茶多酚含量上升，有利于红茶的发酵，形成更多茶红色和茶黄色素，使红茶的干茶和茶汤色泽更为红亮，滋味更具刺激性。

茶叶采收季节－－ 春季温度适中，雨量e68a8462616964757a686964616f31333335316566充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。 夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。 由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加， 色泽不一，而且滋味较为苦涩。 秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。 冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。 月份 采收节气 名称 ４～５ 清明、谷雨、立夏 春茶 ５～６ 小满、芒种、夏至、小暑 第一次夏茶（二水茶） ７～８ 大暑、立秋、处暑 第二次夏茶（三水茶） ８～９ 白露、秋分、寒露 秋茶 １０～１１ 霜降、立冬 冬茶 １１～１２ 小雪 冬片茶 １２～４ 大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分 天寒茶叶不长芽，实际上这几个月之中还可能会有雨水茶出产（冬三水、 不知春）