茶叶的分类：中国茶类的划 分目前尚无统一的方法，有的根据

制造方法不同和品质 上的差异，将茶叶分为绿茶，红茶，

乌龙茶(即青茶)，白茶，黄 茶和黑茶六大类；有的根据我国出

口茶的类别将茶叶分为绿茶 ，红茶，乌龙茶，白茶，花茶，

紧压茶和速溶茶七大类；有 的根据我国茶叶加工分为初，精制

两个阶段的实际情况，茶叶 分为毛茶和成品茶两大部分，

其中毛茶分绿茶，红茶，乌 龙茶，白茶和黑茶五大类，将黄茶

归入绿茶一类；成品茶包括 精制加工的绿茶，红茶，乌龙茶，

白茶和再加工而成的花茶， 紧压茶和速溶茶共七类。而中国有

西南茶区、华南茶区、江南 茶区、江北茶区等四大茶区。

1、绿茶：又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春。
▲西湖龙井：简称龙井。产于浙江省杭州市西湖西南龙井村四周的山区。每年春季分四次采摘鲜叶。清明前采头茶称为“明前茶”，其形似莲心，故称“莲心”。谷雨前采摘称“雨前茶”，又称二春茶，其形似旗如枪，故称“旗枪”。立夏采三春茶，形似雀舌，故称“雀舌”。四春茶附带茶梗，故称“梗片”。龙井茶具有四绝，一色绝、二香绝、三味绝、四形绝。即色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌。龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化腻、消炎解毒之功效。
▲信阳毛尖：产于河南省南部大别山的信阳县。于每年谷雨前采摘。其外形细、圆、直、多白毫。色泽翠绿，汤色明亮清澈，素有“淮南茶信阳第一”之美誉。
▲碧螺春：产于江苏省吴县洞庭东、西山。每年三月下旬至四月中旬，茶芽长至1-2厘米，即可采摘。鲜叶越幼嫩，制成干茶后白毫越多，品质越佳。成品外形紧密、条索纤细、鲜爽生津、汤色碧绿清澈，饮后回甘。
2、红茶：又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。
代表茶有滇红、宜兴红茶：
▲滇红：外形条索紧结、肥硕雄壮，干茶色泽乌润、金毫特显，汤色艳亮、香气鲜郁绵长，滋味浓厚鲜爽。
▲宜兴红茶：外形条索紧结，有细小嫩芽，一芽两叶或一芽一叶，色泽黑润，汤色恍若红葡萄酒，花果味香浓，耐冲泡。
3、乌龙茶：亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。
代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍。

A.颜色不同
B.产地及树种不同
C.制作工艺不同
自己选一个吧，这是我们的科普竞赛题，我选的B。

按发酵的程度，绿茶是不经发酵的茶，青茶〔乌龙茶〕是半发酵，红茶是全发酵。和绿茶比较好，绿茶好的有杭州龙井、黄山毛峰、君山银针等

茶叶分为红茶
绿茶
乌龙茶的依据是制作工艺！
绿茶的制作过程：杀日夏养花网青——揉捻——干燥。
红茶的制作过程：萎调——揉捻——发酵——干燥。
乌龙茶（青茶）的制作过程：日光萎调——室内萎调——摇青——杀青——初揉——包揉——干燥。

茶叶分类以制来法与品源质的系统性为“纲bai”。品质的不同，取决于du制法不同，zhi各种茶类dao制成毛茶，品质大致已稳定。在毛茶加工过程中，品质BZQxOC变化不大。再加工茶类，如各类花茶的品质虽稍有变异，但品质基本上未越出该茶类的系统性。再加工茶类应该是“目”，而不是“纲”。
再加工茶叶的分类，应以毛茶为依据，茶类品质的形成主要决定于鲜叶加工。再制绿花茶，内质虽然起了一些变化，但品质还是以绿茶品质为主，仍属绿茶茶；青花茶还是青茶品质为主。压造过的黑砖茶，还是靠近黑茶的http://www.rixia.cc品质；压造过的红砖茶（或名米砖茶）还是红茶的品质。哪一类毛茶再加工，就归哪一类。云南沱茶、饼茶和小圆饼茶是属晒青绿茶加工的，不经过堆积和“发花”过程，色香味变化不大，制法和品质靠近绿茶，应归入绿茶类。
再制后，内质变化很大，与　来的毛茶品质不同，则以变成靠近哪个茶类，改属哪个茶类，如支南的紧茶、大圆饼茶是晒青绿茶加工的，但是压造前必先堆积促进变色，在干燥过程中“发花www.rixia.cc”，色香味日夏养花网变化很大，与绿茶不同。从再制方法和品质都靠近黑茶，应归入黑茶类。

茶叶中有一种成分，叫茶多酚。这种成份在与氧化接触的情况下，经多酚氧化酶催，可以发生络合反应。
根据这种酶的来源不同，及反应程度的不同，分为六大茶类。
即红茶，绿茶，白茶，黑茶，黄茶，乌龙茶
绿茶不经过氧化，内源酶（乌龙茶，约30-60%氧化，红茶90%以上氧化。白茶与黄茶约10-20%氧化。）
外源酶（黑茶也是80%——90%氧化）