如何鉴别大豆油的好坏？

2021-03-29 15:19:18 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：127

怎么鉴别大豆油质量好坏的方法

外面买的食用油我们不知道是不是好油，学会这个方法，轻松辨别食用油好坏

食用油是我们每天都要吃的东西，但是市场上售卖的食用油品种繁多，质量参差不齐。今天给大家分享辨别食用油的质量好坏的方法

如何鉴别食用油？

一样　　大豆油:　　又叫豆油、黄豆油，其色泽深黄，有豆腥味，也是中国人特别是北方人民生活中的主要食用油之一，主产东北诸省及华北、西北、华东和中南各地区，行销全国。　　[营养成分]　　每100克大豆油中约含能量为3759.7千焦脂，脂肪99.4克，碳水化合物0.3克，维生素A原及维生素B族微量，维生素E的含量为3128毫克，另含少量钙、磷、铁、锌、铜、锰等矿物质。大豆油中的脂肪酸主要是亚油酸xqCvT，占50％-60％，油酸占22％-30％，棕榈酸占7％-10％，亚麻酸占5％-9％，硬脂酸占2％-5％，花生酸占回％-3％。豆油还富含卵磷脂。　　大豆油的人体消化吸收率高达98％。　　[医生的观点]　　大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病，是心脏病患者理想的食油。　　大豆油中所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，这是一般食物和油脂中少有的。　　由于大豆油有一定的豆腥味，对豆腥味有反感的人不宜食用

鉴别大豆油的质量好坏主要从以下这几个方面考虑：
1.色泽鉴别
纯净油脂是无色、透明、略带粘性的液体。进行大豆油色泽的感官鉴别时，将样品混匀并过滤，然后倒入直径50毫米、高100毫米的烧杯中，油层高度不得小于5毫米。在室温下先对着自然光线观察。然后再置于白色背景前借xqCvT其反射光线观察。冬季油脂变稠日夏养花网或凝固时，取油样250克左右，加热至35℃～40℃，使之呈态，并冷却至20℃左右按上述方法进行鉴别。
良质大豆油——呈黄色至橙黄色；次质大豆油——油色呈棕色至棕褐色。
2.透明度的鉴别
进行大豆油透明度的感官鉴别时，将100毫升充分混合均匀的样品置于比色管中，然后置于白色背景前借反射光线进行观察。
良质大豆油——完全清晰透明。
次质大豆油——稍混浊，有少量悬浮物。
劣质大豆油——油液混浊，有大量悬浮物和沉淀物。
3.气味鉴别
感官鉴别大豆油的气味时，可以用以下3种方法进行：一是盛装油脂的容器打开封口的瞬间，用鼻子挨近容器口，闻其气味。二是取1～2滴油样放在手掌和手背上，双手合拢快速摩擦至发热，闻其气味。三是用钢精勺取油样25克左右。加热到50℃左右，用鼻子接近油面，闻其气味。
良质大豆油——具有大豆油固有的气味。
次质大豆油——大豆油固有的气味平淡，微有异味，如青草等味。
劣质大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

腐竹怎么区分优劣呢？

大豆是我国的主要经济作物之一，早就融入了xqCvT我们的日常生活中了，平时就算我们不怎么吃大豆，但是也离不开一些大豆制成的食材，就比如大豆油、豆腐、豆皮、腐竹等等。豆皮和豆腐我们都太熟悉，也是最常见的豆制类食材，但要说最受人喜欢的，那应该就是腐竹了。腐竹就是熬豆浆时，表面凝固的那一层，在制作的时候，只要都将表面凝固了，工人就会将那一层揭起来，然后挂在竹竿上晒干。

在吃之前，我们就要将腐竹泡发，接着才能进行各种烹饪，像炒啊、炖啊、煮汤啊、火锅啊、干煸啊等等，各种方法做出来的腐竹都非常好吃，味道鲜香、口感劲道，简直完美。不过腐竹虽然好吃，但市面上的腐竹也有优劣之分，买到好的自然好吃又营养，要是买到差的，那可就比较浪费了。就像下面3种，全都是劣质腐竹，购买的时候，最好要仔细一点，可别急着付钱。