超过54℃。

酵母菌也叫酵母，新鲜的压缩酵母不宜冷藏过久，如果保存的时间过长，酵636f707962616964757a686964616f31333431363062母会开始变为棕褐色，而且冷藏期延长的话，酵母作为膨松剂的效果会降低。

发面时，其用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。

酵母可凭人类基因生存

2015年，研究证明，尽管酵母和人类分别沿着不同的路径进化了10亿年，然而两者之间依然存在着强烈的家族相似性。研究人员发现，在向酵母细胞中一次性嵌入超过400个人类基因后，差不多有50%的基因能够行使功能并使这种真菌继续存活下去。

并未参与该项研究的美国布卢明顿市印第安纳大学进化生物学家Matthew Hahn表示：“这太神奇了。”他说：“这意味着类似的基因在分离10亿年后依然能够完成类似的功能。”

多年以来，科学家已经知道，人类与帮助我们制造面包和啤酒的微生物分享着类似的分子。人类的基因组包含着1/3的酵母基因副本。平均而言，可比较的酵母和人类蛋白质的氨基酸序列重叠了32%。

共享基因的一个例子引起了奥斯丁得克萨斯大学系统生物学家Edward Marcotte和同事的兴趣。酵母是单细胞且不流血的，然而它们携带的基因却能够在脊椎动物中协调新血管的生长。

在酵母中，这些基因能够帮助细胞对压力作出响应。Marcotte表示：“这使得我们质疑酵母和人类基因完成相同工作的程度。”

为了找到问题的答案，Marcotte和他的研究团队决定系统地检查人类基因是否能够在酵母中运作。

研究人员挑选了414种真菌存活不可或缺的基因，例如帮助控制新陈代谢和处理细胞垃圾的基因。随后他们将每个基因的一个人类版本塞入了酵母细胞，而这些基因自身的拷贝则被调低、关闭或剔除。研究人员推测，如果这些酵母细胞能够在培养皿中生长，则意味着人类基因可以填补其酵母等价物的空缺。

研究人员发现，176种人类基因能够使酵母在一种生死攸关基因缺失的情况日夏养花网下存活下来。“这些基因中大约有一半能够在人类与酵母之间互换，并且依旧保持功能。”Marcotte说，“它完美地阐明了生物的共同遗产。”

接下来，Marcotte和同事分析了可替换的基因之间存在哪些区别。研究人员评估了100多个可能的影响，从基因的长度到其蛋白质的丰度。

Marcotte和同事在《科学》杂志网络版上报告说，脱氧核糖核酸（DNA）的相似程度并不一定能够表明一种人类基因是否可以代替一种酵母基因。事实上，研究人员发现，当一群基因在一起紧密工作时，它们中的大多数都是可替换的或大多数都不是。

例如，调节DNA复制路径上的每一个基因都是不能替代的，但是在人类制造胆固醇分子路径上的几乎所有基因都是可以被交换的。

参考资料来源：百度百科-酵母

参考资料来源：人民网-酵母可凭人类基因生存

大量酵母菌在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，会死亡。最适生长温度一般在20～30℃。

酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

最常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母）（Saccharomyces cerevisiae），自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。

因酵母属于简日夏养花网单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。

扩展资料

酵母菌在分类上属于子囊菌亚门、是单细胞真菌。代表为啤酒酵母菌。形态呈圆形卵圆形。长5-30m，宽1-5m。酵母菌的繁殖包括无性繁殖和有性繁殖两种。无性繁殖最常见的是出芽繁殖。当酵母细胞长到一定大小时，在细胞的端或两端向外伸出小突起，称为小芽。

母细胞的细胞核分裂，一个子核留在母细胞内，另一个核随同母细胞的细胞质进入小芽内，当芽细胞长大到接近母细胞大小时，两者接触处细胞壁收缩，使芽细胞从母细胞脱离。如果此时为酵母菌生长旺盛时，芽细胞尚未脱离母细胞时，又长出新芽，如此连续出芽，各芽细胞可互相连接而形成一堆的母子细胞群。

细胞圆形、椭圆形或柱形，是单细胞生物。无性繁殖为多边出芽。某些种可形成假菌丝，但决无真菌丝。菌落乳白色、有光泽、较平坦、边缘整齐。在液体培养时通常不形成菌醭。营养细胞多为双倍体，也有多倍体。

有性生殖时产生子囊孢子。双倍体营养细胞可直接发育成子囊。子囊内产生1～4个光滑的球形子囊孢子。

子囊成熟时不破裂。子囊孢子发芽后立即或稍过一段时间发生接合。兼性厌氧。可发酵一至几种糖类。厌氧条件下糖类发酵产生乙醇。不同化乳糖和高级烃类。不同化硝酸盐。

参考资料来源：百度百科-酵母菌

短时间内基本不会死亡，主要考虑一下因素和原因：

有氧气或者无氧气都能生存。

酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

虽然在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。但是，不能生长不等于不能够生存。

真菌在某些方面和病毒一样，在环境无法适应于生长时，可以“龟息”，暂时减缓甚至停止代谢。

在低温真空冷冻干燥长期保存的酵母样菌存活率为83．5％，最长存活22年。

备注：

上述因素和原因中，第1点和第2点来自《百度百科》。

上述因素和原因中，第3点参考于《百度百科》。

上述因素和原因中，第5点参考于国内医学学术期刊文章并对文中语句所修改：《中国麻风皮肤病杂志》2006年 第3期 | 张俊达 孙厚华   中国医学科学院皮肤病研究所 南京210042  《常见医学真菌菌种低温真空冷冻干燥长期保存后存活情况研究》。