主料：芥抄菜叶500g

辅料：油适量、盐袭适量、姜蓉适bai量

1、肉芥叶子裁下来切du均匀大小，大zhi概就可以了dao

2、油锅煎香姜蓉

3、加入芥菜叶

4、煎一会再番，这样熟得透，不用很勤快翻炒的

5、菜熟8成的时候加入蚝油拌匀

6、关火装碟。鲜嫩好吃的姜蓉芥菜叶就好了

材料

主料：白菜。容器。

做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆专可，不能使用属铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

准备材料：芥来菜、小自米椒、白醋、食盐、八角、bai花椒du粒。

准备工zhi具：砧板、菜刀dao、腌制坛子。

1、将准备好的芥菜洗干净，切成丝状备用。

2、将准备好的小米椒洗净，去蒂，切丝。

3、架锅生火放入准备好的白醋两袋，加入准备好的精盐，八角，花椒粒，煮沸。

4、煮沸后，倒入准备好的坛子，装入小米椒和芥菜丝。

5、坛子晾凉后盖上盖子，一天后即腌制了，可以随时取出来吃。