食品为保证其营养成份的活性，也就是营养必需的结合水，所以需要一定的水分。各食品的安全水分与温度关系很大。

食品中安全水分的活度的话，一般情况下当然不是越低越好，要根据它的标准来。

食品中安全的水分活度基本上在20%，越高越好。

探究、种子、水分学习目标 1、通过探究种子成分的实验，理解种子含有水分。 2、初步学会测定种子成www.rixia.cc分的实验方法。能力目标 通过了解鉴定种子成分的基本方法，并亲自动手操作完成鉴定的过程，培养学生的观察能力和实验能力。教育目标 1、通过理解种子的成分，初步树立生命是由物质组成的 2、通过实验培养学生的唯物主义世界观实验重点、难点： 明确种子中有水分。手段：以学生探究实验并分析结果的方式为主的教学方法。设计思想：从生活实际入手，对种子所含的成分进行分析，制定实验方案，并完成实验及结果分析。学生以实验小组为单位，完成实验内容。实验材料: 试管、试管夹、烧杯,小麦种子(干燥),塞子,酒精灯 ，火柴、药匙 教学过程： 一、 导入：出示一些食品包装袋，利用实物投影向学日夏养花网生展示其有关成分的说明。介绍在我们生活中所吃的食物含有许多成分，引导学生思考在植物的种子中是否也含有同样的成分。 二、讲授新课： 提出问题:在干燥的种子中含水分 实验步骤:将种子放入烧杯中,用塞子密封,然后放在点燃的酒精灯上烘烤,观察是否有水珠附着在烧杯壁上实验：探究种子的成分 1、组织学生分析生活中所接触到的食物中有可能存在的成分，这些成分用什么方法可以鉴定出来，需要注意哪些问题。 2、组织学生设计实验方案 3、强调实验注意事项：鉴定种子中含有水分的实验中：（1）试管夹要夹在试管口近端，这样才不影响观察；（2）试管要干燥，这样才有说服力；（3）小麦在试管底部要散成一斜面，烘烤部位要局限在有小麦的区域内，可缓慢晃动，以求小麦受热均匀。（4）试管需保持水平或口稍向下倾斜，这样管壁上出现的水珠才不会流向管底，不会引起试管爆裂；（5）烘烤时间不宜过长，否则种子就会发生碳化，碳化的部分往往粘在试管壁上，不易洗掉。 4、指导学生按要求完成实验，并对实验结果进行分析，得出结论。

种子中的水分有两种状态——游离水（自由水）和结合水（束缚水）。游离水具有一般水的性质，可作为溶剂，零度能结冰，容易从种子中蒸发出去；而结合水却牢固地和种子中的亲水胶体（主要是蛋白质、糖类及磷脂等）结合在一起，不容易蒸发，不具有溶剂的性能，低温下不会结冰。因此，我们通常把种子的结合水达到饱和程度并将出现游离水时的水分称为临界水分。
在一定温度条件下，种子达到临界水分后，种子就不耐贮日夏养花网藏，种子的活力和生活力很快降低和丧失；而在临界水分以下，则一般认为可以安全贮藏
种子中的水分有两种状态——游离水（自由水）和结合水（束缚水）。游离水具有一般水的性质，可作为溶剂，零度能结冰，容易从种子中蒸发出去；而结合水却牢固地和种子中的亲水胶体（主要是蛋白质、糖类及磷脂等）结合在一起，不容易蒸发，不具有溶剂的性能，低温下不会结冰。因此，我们通常把种子的结合水达到饱和程度并将出现游离水时的水分称为临界水分。
在一定温度条件下，种子达到临界水分后，种子就不耐贮藏，种子的活力和生活力很快降低和丧失；而在临界水分以下，则一般认为可以安全贮藏。

根据作物需水规律我们知道，不同作物需水量不同，同一作物的不同生育期需水量也不同。农作物生长发育过程中，各时期都需要有水分供应，满足各时期的水分供应才能获得高产。掌握作物需水规律，是搞好水分管理的重要依据。
中文名
水分临界期
外文名
Critical period of water
对象
植物
解释
植物在生命周期中最易受害的时期
快速
导航
水分关键期
水分临界期
水分临界期是指植物在生命周期中，对水分最敏感、最易受害的时期。
植物的水分临界期不一定是植物需求量最多时期，各种作物需水的临界期不同，但多处于花粉母细胞四分体形成期，即营养生长即将进入生殖生长时期，这个时期一旦缺水，就使性器官发育不正常。因此，一般作物的水分临界期与花芽分化的旺盛时期相联系。
不同类型的作物期水分临界期大致可以概括为：以种子为收获对象的植物，为生殖器官形成和发育时期；以营养器官为收获对象的植物，在营养生长最旺盛时期。
农业生产中几个关键作物的水分临界期
作物
临界期
作物
临界期
小麦
孕穗期和从开始灌浆到乳熟末期
大麦
孕穗期
玉米
开花到乳熟期
高粱、黍
抽花序到灌浆期
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另外，不同作物与品种，其临界期不相等，临界期越短的作物和品种，适应不良水分条件的能力越强，而临界期越长，则适应能力越差。
由于水分临界期缺水对产量影响很大，因此，应确保农作物水分临界期的水分供应。

探究、种子、水分学习目标 1、通过探究种子成分的实验，理解种子含有水分。 2、初步学会测定种子成分的实验方法。能力目标 通过了解鉴定种子成分的基本方法，并亲自动手操作完成鉴定的过程，培养学生的观察能力和实验能力。教育目标 1、通过理解种子的成分，初步树立生命是由物质组成的 2、通过实验培养学生的唯物主义世界观实验重点、难点： 明确种子中有水分。手段：以学生探究实验并分析结果的方式为主的教学方法。设计思想：从生活实际入手，对种子所含的成分进行分析，制定实验方案，并完成实验及结果分析。学生以实验小组为单位，完成实验内容。实验材料: 试管、试管夹、烧杯,小麦种子(干燥),塞子,酒精灯 ，火柴、药匙 教学过程： 一、 导入：出示一些食品包装袋，利用实物投影向学生展示其有关成分的说明。介绍在我们生活中所吃的食物含有许多成分，引导学生思考在植物的种子中是否也含有同样的成分。 二、讲授新课： 提出问题:在干燥的种子中含水分 实验步骤:将cRjiosyf种子放入烧杯中,用塞子密封,然后放在点燃的酒精灯上烘烤,观察是否有水珠附着在烧杯壁上实验：探究种子的成分 1、组织学生分析生活中所接触到的食物中有可能存在的成分，这些成分用什么方法可以鉴定出来，需要注意哪些问题。 2、组织学生设计实验方案 3、强调实验注意事项：鉴定种子中含有水分的实验中：（1）试管夹要夹在试管口近端，这样才不影响观察；（2）试管要干燥，这样才有说服力；（3）小麦在试管底部要散成一斜面，烘烤部位要局限在有小麦的区域内，可缓慢晃动，以求小麦受热均匀。（4）试管需保持水平或口稍向下倾斜，这样管壁上出现的水珠才不会流向管底，不会引起试管爆裂；（5）烘烤时间不宜过长，否则种子就会发生碳化，碳化的部分往往粘在试管壁上，不易洗掉。 4、指导学生按要求完成实验，并对实验结果进行分析，得出结论。

http://www.zjkhl.heagri.gov.cn/default3.aspx?id=18454
作为仓储，标准13%
最多不得超过e5a48de588b662616964757a686964616f3133323639643514%
自然水一般都在15%-17%（自然干燥后）
1. 玉米储藏特点

玉米原始水分大，成熟度不均匀。玉米在我国主要产区北方，收获时天气已冷，加之玉米果穗处有苞叶，在植株上得不到充分的日晒干燥，所以玉米的原始水分一般较高。新收获的玉米水分在华北地区一般为15-20％，在东北和内蒙地区一般为20-30％。玉米的成熟度往往不很均匀，这是由于同一果穗的顶部与基部授粉时间不同，致使顶部籽粒成熟度不够。成熟度不均匀的玉米，不利于安全储藏。

玉米的胚大，呼吸旺盛。玉米的胚几乎占玉米籽粒总体积的1/3，占籽粒重量的10%～12%。玉米的胚含有30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖，所以吸湿性强，呼吸旺盛。据试验，正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大8～11倍。玉米的吸收和散发水分主要通过胚部进行。

玉米胚部含脂肪多，容易酸败。玉米胚部含有整粒中77-89％的脂肪，所以胚部的脂肪酸值始终高于胚乳，酸败也首先从胚部开始。

玉米胚部的带菌量大，容易霉变。玉米胚部营养丰富，微生物附着量较多。据测定，玉米经过一段储藏后，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。玉米胚部是虫、霉首先为害的部位，胚部吸湿后，在适宜的温度下，霉菌即大量繁殖，开始霉变。

(2)玉米储藏方法

玉米要安全储藏的关键是提高入库质量，降低粮食水分。由于各地的气温、气湿有较大差异，应根据本地具体情况，采用相应的储藏措施。

分等级：分水分不同入仓。玉米入仓时要做到按含水量不同、按等级不同分开储藏。为安全储藏打下初步基础。水分含量高的玉米入库前应进行烘干。

低温密闭：根据玉米的储藏特性，适合低温、干燥储藏。其方法有两种，一种是干燥密闭，一种是低温冷冻密闭。南方地区收获后的玉米有条件进行充分干燥，在降低到安全水分之后过筛入仓密闭储藏。北方地区玉米收获后受到气温限制，高水分玉米降到安全水分是很有困难的，除有条件进行烘干降水外，基本上可采用低温冷冻入仓密闭储藏。其作法是利用冬季寒冷干燥的天气，摊凉降温，粮温可降到－10℃以下，然后过筛清霜、清杂，趁低温晴天入仓密闭储藏。

玉米果穗储藏：玉米不脱粒，果穗储藏是一种比较成熟的经验，很早就为我国农民广泛采用。由于果穗堆内孔隙度大（可达51.7%），通风条件好，又值低温季节，因此，尽管高水分玉米果穗呼吸强度仍然很大，也能保持热能代谢平衡，堆温变化较小。在冬春季节长期通风条件下，玉米得以逐步干燥。当水分降到14.5%～15%时，即可脱粒转入粒藏。

玉米果穗储藏，籽粒胚部埋藏在果穗穗轴内，对虫霉侵害有一定的保护作用。此外，穗轴内的养分在初期仍可继续输送到籽粒内，增加籽粒的养分。

13%水分是安全的。
玉米作为一种粮食作物，有的是作为当年的粮食，有的是作为来回年的种子答，所以本身是含有一定量水分的，这个水分含量的多少，决定玉米存放、仓储、运输、播种等情况下是日夏养花网不是能够保证“安全”。玉米在通常情况下晾晒得再干，也还是有13%的水分的，这部分水分是需要维持玉米胚生存的基本条件之一。达到这个百分比的水分后，玉米无论存放、仓储、运输等都不会出现因为自身的水分而变得发霉，长芽儿等情况发生。

秋季秋收的时候，虽然天气很晴朗干燥，但不足以让玉米的水分（13%以外的部分）充分蒸发出去，所以对这类玉米的仓储、运输等要做好准备，比如通风较好，不长时间堆放等做法，以减少或杜绝损失。

地域不同，仓储条件不同，安全水分也略有不同，一般在14%左右。