做成干花
　　干花制作的方法有多种，但以自然干燥法制作为简单易行，一般将花在成熟季节采收后，切割它们，悬挂在室内干燥的热空气中，使水分蒸发，为了防止组织皱缩，以更好地保存其自然色泽，应尽量用热空气快速干燥，悬挂时把切花头朝下，这样在干燥过程中茎的顶端保持刚硬，可以在铁丝或架子上悬挂切花使其干燥，不要用塑料袋，因它阻止水分扩散，引起发霉。

　　在制作干花时，应在干燥天气进行切割，以易于干燥。花茎应留得长一些，除去叶子，因叶片延长脱水过程，而且往往皱缩失去观赏价值，大型切花（如飞燕草）应单花悬挂干制，若成束捆住，花干后被此易挤碎。一般切花可捆成小束，花头彼此分开，使它们不因挤压受损伤，在数天之后，切花会慢慢变干，用手接触感到质脆，花瓣成纤维状，这时已制成干花，可用于装饰。

　　二、做糖桂花

　　1.新鲜桂花：
　　新鲜桂花采下来，先用少许盐腌一夜.在把腌出的水倒掉,晒到半干，按1:1的比例一层桂花一层糖，腌制起来，找一个干净的瓶子,把腌制的桂花放进去，密封，放在不见光的地方一星期就可以食用了，也可放冰箱保存。

　　小贴士:1、新鲜http://www.rixia.cc桂花不能洗
　　2、用盐可以杀菌，去掉涩味，可以在后期获得更好的香味和甜味，还可以用糖桂花泡茶喝，再加一片柠檬,酸酸甜甜,味道不要太好哦

　　2.干桂花：
　　将干桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘，然后捞出沥干水份，加入白糖上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏也可以了，食用时用干净的小勺取用。

　　小贴士：1、如果是用蜜蜂来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂腌制就可以了，这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉。
　　2、是上锅蒸不是煮哦，一定不要搞错了

　 1、简单桂花茶
　　材料：桂花数朵。
　　调味料：精盐1小匙，冰糖1小匙。
　　做法
　　1.桂花用盐水反复清洗、沥干;

　　2.将桂花置入杯中，冲入滚水，加入冰糖，盖起杯盖，约焖三分钟，掀盖则香味溢出。
　　功效：可化痰散淤，治咳嗽。
　　2、干桂花茶
　　材料：干桂花1克，茶叶2克。
　　制作：将干桂花、茶叶，入杯中，沸水冲泡6分钟，即可饮用。
　　用法：早晚各饮1杯。
　　功效：强肌滋肤，活血润喉。
3、桂花酒的做法
　　桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成。具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点，是宴会及制作鸡尾酒的上乘美酒，也是自享或馈赠亲友的佳品。将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖(粉状冰糖最好)拌匀，放入酒缶内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用红芋、木芋酒，此类酒口感太差，然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。有条件的话，再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣，这是顶级家酿了。喜欢甜一点的，可适量再加些糖。假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了，成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。此酒有健脾胃，助消化，活血益气之功效。

　　桂花茶
　　桂花除富于寓意和用作观赏以外，还是窨制花茶，提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料。茶叶用鲜桂花窨制后，既不失茶的块味，又带浓郁桂花香气，饮后有通气和胃的作用，很适合于胃功能较弱的老年人饮用。

　　桂花茶以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙、四川北碚的桂花红茶均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格，成为茶中之珍品，深受国内外消费者的青睐。近年来桂花烘青还远销日本、东南亚，卖价超过质量上等的乌龙茶。尤其是桂花乌龙和桂花红茶研制成功，为乌龙、红碎茶增添了出口外销的新品种。

　　桂花茶功效：温补阳气。 主治：阳气虚弱型高血压病。症见眩晕，头晕，腰痛，畏寒肢冷，大便溏，小便清长，舌质淡，苔白，脉沉细。

　　桂花,木犀科植物，常绿灌木，在9-10月间开日夏养花网花。从花的颜色，呈金黄的叫金桂，带香蕉黄的叫银桂，还有帱桂花和月季桂。从香气的高雅馥郁与食用价值来讲，银桂最好，数量也最多。桂花含水挥发性芳油0。3%左右，香气宜人，具有镇静止痛、通气健胃的作用。

　　采用的鲜花桂花，一般用糖渍或盐渍保存，如将鲜桂花直接晒干或烘干，由于香精油损失太多，几乎成了没有香气的花渣。被渍过的桂花，添加使用的的范围很广倒真如桂花酸梅汤、桂花莲子羹桂花藕粉等，都离不开桂花。

　　在我国，适制花茶的桂花主要有金桂、丹桂、银桂、四季桂。

　　金桂(Osmanthaisfragrans(var,thamburgii)：常绿乔木，枝梢淡褐，叶具短柄，对生，长椭圆状广披针形，两头尖，上部边缘有细齿，花在叶腋形成聚伞花序，小花梗，花初开淡黄，后变为金色，具浓郁芳香，果实椭圆形，呈蓝紫色，开花期为9月。主载品种有圆叶金桂（杭州）、咸宁晚桂（咸宁）、球桂、柳叶苏桂（武汉）等。

　　丹桂(var,aurantiacus))：为金桂的变种，花色较浓，近金红色，香气稍淡。主载品种有‘朱砂丹桂’、‘大叶丹桂’等。

　　银桂（var.Latifolirs）：为常绿乔木。枝叶密茂，雌雄异株。叶椭圆形，对生，先端短尖，呈深绿色，花呈聚伞花序，花冠四裂，裂片呈椭圆形，香气浓郁，是窨茶香的主要原料，开花期为9月，品种有‘纯白银桂’等。

　　四季桂（var.semperflorens）：本品种除8，9月开花较多外，四季都能开花，花黄白色，香气淡雅，是观赏花的主要树种，因花的产量较低，窨制花茶少用。

　　桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。主要的桂花茶有：

　　桂花烘青

　　是桂花茶中的大宗品种，以广西桂林、湖北咸宁产量最大，并有部分外销日本、东南亚。主要品质特点是，外形条索紧细匀整色泽墨绿油润，花如叶里藏金，色泽金黄色黄，香气浓郁持久，汤色绿黄明亮，滋味醇香适口，叶底嫩黄明亮。

　　桂花乌龙

　　是“铁观音”故乡福建安溪茶厂的传统的出口产品，主销港、澳、东南亚和西欧。主要以当年或隔年夏、秋茶为原料。品质特点是，条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软。

　　桂花红碎茶

　　是西南农业大学制茶教研室根据国际市场“芳香茶”风靡欧州的发展趋势，以天然桂花窨制日夏养花网红碎茶添香以代替人工加香的红茶所到取得的一项成果，产品送往美国、法国获得好评。主要特点是，外形颗粒紧细匀整，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，叶底红匀；加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长，久久不散。

　　桂林桂花茶

　　桂林桂花茶产于广西桂林，70年代广西桂林茶厂始产。其品质特点：香味浓烈清雅，汤色金黄。小包装用彩色纸盒，分100克、250克两种规格。

　　贵州桂花茶

　　贵州桂花茶产于贵州。品质特点：以一级为例，外形紧细有毫，条索匀整，色深绿尚润；内质香气鲜灵浓纯，滋味鲜爽，汤色绿黄清亮，叶底绿黄明亮细嫩柔软。

　　咸宁桂花茶

　　咸宁桂花茶属绿茶桂花茶。产于湖北咸宁市国营柏墩场。品质特点：外形符合原商业部部颁花茶坯级型标准，茶中有金黄色花干稀疏点缀；内质茶汤清黄明亮，桂花香浓郁，茶香花香并存，滋味醇和浓厚。成品含水率7.5%～8%。桂花内含癸酸丙酯、紫罗兰酮、芳樟醇氧化物等有机成分，性温，具散寒、去积、化痰等功效，并能强化绿茶的保健作用。

　　1

　　配方：

　　干桂花1克，茶叶2克。

　　制作：

　　将干桂花、荷叶，入杯中，沸水冲泡6分钟，即可饮用。

　　用法：

　　早晚各饮1杯。

　　功效：

　　强肌滋肤，活血润喉。

　　应用：

　　适用于皮肤干燥、声音沙哑、牙痛等症。

　　2

　　材料

　　桂花………数朵

　　调味料

　　精盐………1小匙

　　冰糖………1小匙

　　做法

　　1、桂花用盐水反复清洗、沥干。

　　2、将桂花置入杯中，冲入滚水，加入冰糖，盖起杯盖，约焖三分钟，掀盖则香味溢出。

　　功效

　　可化痰散淤，治咳嗽。
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　　桂花水果沙粒
　　桂花水果沙粒

　　原料: 原 料：

　　香蕉2只，鸭梨500克，苹果2只，鲜桂花20朵，番茄400克，菠萝100克，鲜葡萄250克，马乃司150克，炼乳25克，桂花酱50克。

　　制法: （1）把马乃司、炼乳和桂花酱搅拌均匀成桂花沙拉酱。

　　（2）鲜桂花择洗干净。菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。鸭梨去蒂、去核洗净，也切成1厘米见方的丁。鲜葡萄洗净，去皮、去籽。苹果洗净，去皮、核、蒂，切成1厘米见方的丁，番茄洗净，用开水浸5分钟，去皮、籽，切成1厘米见方的丁。

　　（3）将菠萝丁、鸭梨丁、葡萄、苹果丁、番茄丁、鲜桂花放入碗内，再加桂花沙拉酱拌匀，入冰箱冰镇。

　　（4）香蕉放入冰箱内冷冻。食用前，把香蕉去皮，切成圆片，放入沙拉内拌匀，装盘即成。

　　特点: 桂花浓香，水果可口，色泽美观。
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　　桂花栗子
　　栗子，亦称板栗。学名：Castanea mdllissima. 在常熟市风景秀丽的虞山脚下，盛产珍品虞山桂花栗子。常熟素有栽种桂花树的习惯，每到中秋时节，桂花盛开，浓香扑鼻，这时栗子也渐渐成熟。据1918年出版的《常熟指南》记载：“顶山之栗，质而香囊，自古著名，其嫩时剥而食之，犹带有桂花香也”。所以，虞山桂花栗子早就闻名遐迩。虞山桂花栗子含有丰富的淀粉、蛋白质和糖分，营养价值很高。既能生吃，也可熟吃，生食香甜脆嫩，熟食则甜糯细腻，满口桂香。若把它做成桂花栗子羹，便是一道香甜爽口的佳肴；若用它烧鸡，则鸡烂栗酥, 味道入骨，是老少皆宜的名菜（虞山桂花栗子鸡）。
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　　桂花山药
　　桂花山药

　　原料: 原 料：

　　鲜桂花10朵，鸡皮糙山药250克，桂花酱50克，植物油500克（实耗约75克），白糖100克，面粉100克，湿淀粉30克，干淀粉日夏养花网50克。

　　制法: （1）鲜桂花摘洗干净。山药洗净剁成末。

　　（2）炒锅上火，放入500克清水，下山药末和白糖烧开，下湿淀粉调成糊，倒入一方盘中，待凝结后取出，切成花块。

　　（3）把面粉和干淀粉搅拌均匀，放入适量水调成薄糊，把山药华块投入挂糊，搅拌均匀，薄厚一样。

　　（4）炒锅上火，放油烧至七成热，将挂糊的山药花快，放入锅中炸，并用手勺不断地搅动，待山药花块炸至深黄色，捞出控油。

　　（5）用适量清水与桂花酱拌匀，放小锅里，用小火烧开，再放入鲜桂花，立即出锅，将调好的鲜桂花汁浇在炸山药块上即成。

　　特点: 外焦里嫩，桂花芬芳，山药溢香，补益脾痛，养阴生津。
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　　蜂蜜桂花冻
　　材料：

　　砂糖100克、珍珠粉3/4大匙、桂花3茶匙、热水、蜂蜜少许。

　　做法：

　　1.用热水冲泡干桂花(约3-5分钟)，捞出桂花。

　　2.桂花汁加热煮开，将搅拌均匀的珍珠粉与糖加入煮溶，再放入部分桂花拌匀。

　　3.入模待冷却后，放入冰箱冷藏。

　　4.食用时淋上少许蜂蜜即可。

　　秘诀：

　　干桂花不可泡太久，否则会产生苦涩感。

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　　桂花白糖甜菜条
　　甜菜条，色黄亮鲜艳，条形均匀，酱香浓郁，脆嫩鲜甜，咸度适口，带桂花香味。产品质量稳定，很受欢迎。

　　原料采用洋种大头菜，质脆嫩，纤维较少，水分多，有甜味，无麻辣性，加工收购时间，在11月份开始。

　　原料配方(以100公斤成品计算)：鲜大头菜250公斤糖精7.5克食盐40公斤味精50克咸酱20公斤甘草粉500克甜酱40公斤安息香酸钠50克酱油40公斤糖桂花1公斤白砂糖20公斤

　　工艺流程：

　　1.咸坯加工：鲜原料挑选整理清洗过磅切坯盐卤浸泡初晒四晒酱油浸泡三晒混合酱浸泡二晒浸回收酱甘草粉

　　2.成品加工：选料切条拌混台料翻缸翻缸检验包装入库糖精、味精、安息香酸钠白砂糖糖桂花

　　制作方法：

　　1.选料：大头菜要整修干净，个头大均匀，未受冻、无虫班、伤班。从内在质量上要求：无空心、木心、烂心等等象。每查菜0.5公斤以上，1公斤以下，体形圆正、光滑。收获进厂后，一般无保管阶段，最好及时加工，如需要保管，应将大头菜放在室内，用草包盖住，不能冻伤。挑选时按甜菜的规格，光滑无根须，拣去木心、黑心、空心，每批大小要均匀，不影响产品成熟期。

　　2.整里切片：将挑选好的大头菜，用手工削去老皮、头尾、根须。然后角锋利的刀，把大间菜一切为二，不能有毛口，以免有碍外观和影响质量。

　　3.咸卤浸泡：备好陶土缸一批，视生产数量而定缸的个数。预先用食盐打好盐卤，以15波美度为标准，倒入每只缸内。将切成二瓣的大头菜，放进盐卤内浸泡，2天后捞入缸篮内，沥干盐卤进晒场(浸泡时咸卤数量，要超过大头菜3.3厘米高，使菜浸没为度)。

　　4.初晒：将浸泡好的大头菜，放在竹帘上，切开面向上，隔2～3天，翻一个身再晒，但以后每天要晒，使菜边开始收缩，逐步菜心内部也开始收缩，一般100公斤感囟浸泡的大头菜，晒到60～70公斤为合格。初晒鲜坯的主要目的，要使大头菜四周卷边，内心面呈明显的收缩有纹路状，如没达到质量标准，就是菜坯水分过多。前道工序没达到标准，后道工序酱渍时就容易发酥、发酸，直接影响产品的脆性不足。整个晒坯过程，一般需8～10天左右(因晒的时间长，如逢下雨天，应用油布盖好。发现坯身有发粘情况，再制卤浸泡，待天睛再晒)。

　　5.回收酱浸泡：晒干的半制品，先浸入稀薄回收的甜面酱内。一般缸的容量是600公斤，菜坯300公斤，回收酱180公斤(但视缸的大不而定，一般容量500公斤，600公斤较多，不要装满，装80%左右，为便于捣酱)。每天用木棒捣，日晒夜露(下雨时盖好)。

　　浸泡时间为30天左右，从缸里捞出来倒进加收酱油缸内洗去大头菜上的酱渣，再进晒场。在浸泡过程中，不使生水进入，发现缸盖有漏，要及时修补，调换新盖。

　　6.第二次日晒：将洗好的木头菜，仍倒在竹帘上，用手将菜面向上，一只只摆平，晒一天后再翻过来，需晒4天左右，就可以收进。但要晒到表面有皱纹才算晒好。

　　7.混合酱浸泡：将晒好的大头菜过磅，每缸一般300公斤。混合酱配比：甜面酱20公斤，感酱10公斤，甘草粉500克，酱油10公斤。配好以后，用木奉捣匀。将大头菜倒进混合酱缸内浸泡，用木棒捣匀压平。以后每天要捣缸，约捣7～8次，视质量情况再捣缸几次。如果天气睛好，要经常捣缸，使大头菜熟快，甜面酱浸透均匀。在取出日晒前，先检查大头菜是否透心，切开后呈棕红色。

　　8.第三次日晒：混合酱浸泡40天后，可取出进晒场。仍用加嘏酱油漂洗，用笊篱滤去菜表面的酱渣。放在竹帘上，晒到表面起皱，四周卷边，其折扣率按鲜原料比较，掌握在38%左右。

　　9.切条：将晒好的大头菜，收进箩筐内送切制车间。在切制中特别注意食品卫生，不能污染污物。刀具应消毒，包装要清洁，整个过程有专职入员负责。规格一般是宽1.5厘米、长5厘米，条形要均匀，切好后进成品车间。

　　10.拌辅料：拌辅料前，先将味精、糖精、防腐剂拌均匀，放在缸内备用。切好的菜条，倒入准备好的空缸内(菜条要过磅)，按标准分批用料。每倒进缸内一箩筐菜，则均匀撒入相应的辅料。如上午拌料结束，下午要翻缸。下午拌料，隔天翻缸。以后每隔一天翻缸一次，一般要翻缸3天，到第四天加入15公斤白砂糖，每天翻缸2次，也需翻缸3天，使辅料全部溶化并渗透到大头菜内。在包装前1天，加入糖桂花，翻缸2次就可包装。由于上海桂花白糖甜菜条是高档产品，整个加工过程，要求做到精工细作。糖分多，容易混进昆虫、苍蝇等，因此，拌料后翻缸时，必须把缸口、缸边用开水揩抹干净。

　　11.检验：每一道工序都有产品检验员，随时把质量情况记录好。在产品包装前，需经厂部检验组鉴定后，出具证明才能包装。

　　12.包装：目前有两种包装，一是陶土坛口两层牛皮纸封口。另一种用耐压12.5公斤/厘米2塑料袋装，塑料线扎口，挂好纸牌，印好品名及包装时间。

　　质量标准：

　　1.感官指标：深黄色，菜表面有亮光。鲜、甜、质脆，纤维紧密，酱香浓郁，桂花味足。条形均匀，宽1.5厘米。

　　2.理化指标：水分65～70%，食盐11～12%，全糖20%，总酸0.9%，氨基酸0.21%。
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桂花还用作

煮汤圆

制作花茶，首先要进行茶胚处理，花茶是利用茶的吸香特性，所以以半烘炒青为茶胚最为合适，至于半烘炒青的制法，我就不多说了。

茶胚制成后，按茶、花 3:1 的比例，将茶与花拌和，如果不想在成茶中看到花，就用茶纸把花、花分别包起来，但是纸要薄、要透气，然后放在纸糊竹笼或瓦制容器中窨香，切记，绝不能用瓷器！为了防潮，可加少量生石灰。

所有工作完成后，每日开坛换新花。

最后，根据个人品味确定窨制次数，窨好后，再复火焙至极干，就可以了。

以上是我们茶庄制花茶的实际操作方法，可以用于实制。

若有其它问题，可以发信联络，茶贵交情，愿意广交朋友。

至于纸袋，茶庄里有茶纸，你要是愿意，可以自己做纸袋

制作干桂花
1.将新鲜桂花装入网筛中，然后不断的摇动网筛，使花梗和杂质漏下。
2.将除净杂质的桂花用清水冲洗，除去飞尘。
3.将洗好的桂花沥干水分。
4.烤箱的盘上铺上油纸，将沥干的桂花均匀的铺在烤盘中。
5.将温度设置在40度，调至发面档，4、5个小时后烤干即可取出晾凉。
6.将晾凉的桂花装入袋子中放入冰箱保存，随吃随取。
制作桂花茶
1.准备好所有的材料，玻璃瓶洗净用开水消毒，晾干
2.冰糖放在碗里，加适量水
3.放到微波炉里高火转3分钟，拿出来搅拌一下。如果冰糖都融化了就再加一些冰糖，若没融化继续放入微波炉高火转3分钟，再拿出来查看，重复前面的步骤直到冰糖融化成糖浆，尽量接近饱和状态，糖浆不要太稀
4.在消毒好的玻璃瓶底部撒一层干桂花
5.倒入仍然滚烫的糖浆，再放一层桂花，再倒糖浆，直至倒完。如果不均匀可以用干净的勺子稍微搅拌均匀
6.放凉后盖上瓶盖，放进冰箱保存，腌制大约两天之后冰糖桂花就做好了
7.取适量做好的冰糖桂花，加热水搅拌即成冰糖桂花茶。