1、加醋

羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。

2、花椒

花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。

3、白萝卜

白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

4、加酒、姜

羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。

5、料酒

炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效的去除羊肉的膻气味。

6、绿豆

在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉。

7、药料

药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

8、桔皮

桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、米醋

将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，可以去除羊肉膻味。

10、红枣

煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。

11、浸泡法

用水浸泡一段时间，这个是必须的，不仅可以更干净的清洗羊肉，还可以有效去除很大一部分膻味。注意浸泡时间不要过长，时间过长会使羊肉失去味道。

12、核桃

讲核桃打破，放入锅中与羊肉同煮，可除去羊肉膻味。

13、甘蔗

在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。

14、茶叶

炖羊肉—茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味;

炒羊肉—将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

15、大蒜

羊肉和大蒜按5:1，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。

16、鲜笋

在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。

17、鱼

在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。

18、剔除漂洗

初加工羊肉时，先将其肥瘦肉分割开，剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，用清水漂洗30分钟。使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

19、香菜

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的，能祛除肉类的腥膻味。

20、味精

在羊肉七八成熟时放入少量味精，可除膻味。

21、孜然

在烤羊肉时，加上孜然调味，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，可除膻味。

扩展资料

羊肉的保存

羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。

羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。

羊肉的选购

1、闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

2、看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

3、看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

4、看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

营养价值

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

参考资料：百度百科—羊肉

羊肉如何去除膻味？

羊肉是很补身体的一种肉类，它的做法也很多，但是羊肉怎么做好吃呢？而且羊肉本62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333363393062身带有膻味，所以处理起来比较的麻烦。那么炖羊肉怎么去膻味呢？今天我们就教大家炖羊肉的做法，来看看他们是怎么去膻味的吧。炖羊肉去膻味的方法有很多，下面我们就来为大家介绍一些羊肉去膻味的方法，去试一下吧。1、白萝卜去膻法

将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法

将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法

在煮羊肉的时www.rixia.cc候，可以在其中放入一点绿豆，它可以减轻或者去除羊肉的膻味。

4、咖喱去膻法

烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6、桔皮去膻法

炖羊肉的时候，在锅中放入几个干桔皮，煮一段时间后捞起扔掉换新的，这么来回几次，就可以轻松的去掉羊肉膻味啦。

7、山楂去膻法

用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。

最近天气渐渐变凉，正是进补好时机，多吃羊肉是一个很不错的选择，但羊肉的膻味却32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333363393062让人很苦恼。下面教你几个大招，如何去除羊肉的膻味：

首先买来的羊肉不要急着处理，先放冷水里泡几个小时，期间经常换水，直到羊肉的血水完全渗出，肉色变白，捞出沥干。

01白萝卜去膻法

一般炖羊肉或者煲羊肉汤时，我们可以用刀在白萝卜上戳几个洞，和羊肉一起煮，煮滚后将羊肉捞起来，重新放入清水的锅内继续煮，可以起到去膻味的效果。加入白萝卜不仅可以祛除羊肉的膻味，而且能减轻羊肉的油腻感。

02香菜去膻法

香菜中含有大量的挥发油物质，能祛除肉类的腥膻味，在羊肉里加香菜，能够去腥增鲜。

03胡萝卜去膻法

焖烧羊肉加胡萝卜、葱、姜、料酒等作料一同烧制，把羊肉和胡萝卜一同烧，不但可以去除掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，既不觉得油腻，又营养美味。

04大葱去膻法

大名鼎鼎的“葱爆羊肉”想必大家都不陌生，无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档，两者加在一起，简直完美。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力，特别合拍的一对食物cp。羊肉大火一爆炒，把葱充分炒软，只留下一盘鲜香，大快朵颐。

05橘皮去膻法

炖羊肉时，放一些橘皮一起下锅，煮沸后将橘皮捞起来丢掉，再放入几个橘皮继续煮，这样重复几次就可以去除羊肉的膻味。

06料酒去膻法

生羊肉用冷水浸洗干净，沥干，切成片或者丝装盘，然后用料酒、小苏打、食盐、白糖、味精、清水拌匀腌制羊肉，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清、淀粉上浆备用。料酒和小苏打可充份去除羊肉中的膻味。

以上6中方法，可根据自己的现有材料进行灵活使用。冬季即将来临，不如来点羊肉暖心暖胃。

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对于想要吃到没有味膻味道e5a48de588b662616964757a686964616f31333363393063的美味的羊肉，并且在炖羊肉时要想去除羊肉的膻味可以从一下这几个方法入手，在自己享受美味时，达到味蕾和嗅觉的双重享受。下面我为大家介绍一款去除羊肉本身膻气味的方法。

对于羊肉在烹饪过程中出现的味道，可以从以下几个方面着手处理，这样做可以吃到好的羊肉时保证它肉类的鲜美。处理方法可以从生羊肉入手，可以先对羊肉用盐进行少时间的腌制，放入一定的蒜利用蒜和盐的使用搭配去掩盖羊肉的膻味，这样对于起味道有一定的作用，但是还是会有味道。这时就要从炖羊肉的过程入手，可以在进行配料的下锅，羊肉下锅后在锅里倒入一定比例的料酒，料酒是一种很好的掩盖肉类自身味道的一种方法。当然可以用白酒来代替，浓郁香甜性的白酒也可以掩盖羊肉的膻味，也可以达到对其他辅助配料、材料的一个提味的作用。如果家里没有这些料酒、白酒，也可以用醋来进行趣味，大家都知道醋是一种很好的提味，促进人食欲的东西，在炖羊肉或者羊肉出锅前醋来进行搭配盖味和提鲜也是种很好的方法，这样可以使自己吃饭带有增进食欲味道的羊肉。

炖羊肉如果感觉味道还是难以去除，可以去专门的一些配料店去买一些进过可以比例配比的去除味道的调料来进行羊肉的炖制，这样避免了一些不必要的麻烦。也是一种很好的去处膻味的方法。