兽用抗生素与人用的相似，就是粗糙一些罢了，导致人体产生抗药性，人体免疫功能降低。目前的动物饲料中都含有激素类，所以肉类对人体的危害也是相当大的。

致人体菌群失调，致细菌感染。 这个不同的抗生素是不一样的，有些抗生素有比较严重的副作用，但是总体来讲都有一个共同点，就是会是人体菌群失调，

目前应用于食品中抗生素残留的检测方法依据检测原理的不同主要有：微生物检32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333337393031测法、理化检测法和免疫分析法。
1、微生物检测法
抗生素对微生物机能和代谢cKOws具有抑制作用，利用该性质可实现对样品中抗生素残留的定性或定量分析，而且检测费用较低，但是花费时间长、特异性差、灵敏度低、对微量残留检测易产生误差。
2、理化检测法
理化检测法是一种根据抗生素的分子理化性质对其进行分离和检测的方法，如色谱法(高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法等)、电泳法(毛细管电泳法等)，这种方法检测灵敏度较高、结果稳定、重复性好、精确可靠，是目前食品中抗生素残留测定的确证检测方法，但是为了减少背景干扰样品前处理方法复杂，分析速度慢，分析仪器昂贵，需要专业的操作人员等缺点限制了该方法的普遍推广应用。
3、免疫分析法
免疫分析法是以抗原与抗体的特异性结合为基础的分析技术，虽然成本较其他方法高，但是具有操作简单、取样量少、前处理简单、检测快速、特异性强、灵敏度高、可同时检测样品中多种抗生素残留、可实现大规模的检测及容易推广普及等优点，是一种理想的抗生素残留的检测方法。其中，基于量子点(quantum qots，QDs)的荧光免疫分析方法应用更为广泛。QDs作为荧光标记相对于传统荧光染料有如下优点：荧光强度高，抗光漂白性能好，斯托克斯位移较大，可通过控制粒径改变荧光发射波长，能够实现“一元激发多元发射”等。这些优势使得QDs在荧光标记中的应用日益广泛。用QDs对抗体进行标记，通过抗原直接包被法或间接竞争法两种免疫方法实现食品中抗生素残留的检测。Ding Shuangyang等，直接获得商品化的QD655-羊抗鼠IgG，然后通过羊抗鼠IgG与抗体的作用得到QDs-抗体探针，分别实现了对磺胺二甲嘧啶和恩诺沙星在鸡肉组织中的检测。除此之外，由于QDs的能够实现“一元激发多元发射”的荧光特性，还可以用于多种抗生素的同时检测。Peng Chifang等采用五种不同发射波长的QDs分别标记五种不同的抗体，通过间接竞争荧光免疫分析法(ic-FLISA)实现了同一样品中五种抗生素残留的同时检测。cKOwsZhu Kui等[7]用两种发射波长的QDs，通过直接竞争(QDs标记一抗)和间接竞争(QDs-二抗-一抗或QDs-亲和素-生物素-一抗)两种方法实现对磺胺类和喹诺酮类抗生素在牛奶中残留的检测，并在同一http://www.rixia.cc牛奶样品中与酶联免疫分析(ELISA)联用，用辣根过氧化物酶(HRP)标记，实现三聚氰胺的同时检测(HRP-二抗-一抗)。采用以量子点为标记的荧光免疫法检测食品中的抗生素残留是一种高效、准确、简单、快速的检测方法。

生物法、化学法、酶联免疫法。

动物使用的抗生素有很多种类，但不同种类在动物上使用量不同，一般超标使用以及屠宰前多少天使用，会造成残留。如四环素在鸡的休药期是3天，如越霉素在蛋鸡产蛋期禁用等，

(一）-内酰胺类青霉素类和头孢菌素类的分子结构中含有-内酰胺环。近年来又有较大发展，如硫酶素类（thienamycins）、单内酰环类(monobactams)，-内酰酶抑制剂(-lactamadeinhibitors)、甲氧青霉素类(methoxypeniciuins)等。

（二）氨基糖甙类：包括链霉素、庆大霉素、卡那霉素、妥布霉素、丁胺卡那霉素、新霉素、核糖霉素、小诺霉素、阿斯霉素等。

（三）四环素类：包括四环素、土霉素、金霉素及强力霉素等。

（四）氯霉素类：包括氯霉素、甲砜霉素等。

（五）大环内脂类：临床常用的有红霉素、白霉素、无味红霉素、乙酰螺旋霉素、麦迪霉素、交沙霉素等。

（六）作用于G+细菌的其它抗生素，如林可霉素、氯林可霉素、万古霉素、杆菌肽等。

（七）作用于G菌的其它抗生素，如多粘菌素、磷霉素、卷霉素、环丝氨酸、利福平等。

（八）抗真菌抗生素：如灰黄霉素。

（九）抗肿瘤抗生素：如丝裂霉素、放线菌素D、博莱霉素、阿霉素等。

（十）具有免疫抑制作用的抗生素如环孢霉素。

其他的就不清楚了...

不知道哦