主料：bai

羊肉(瘦)
2000克du
辅料：

洋葱zhi(白www.rixia.cc皮
150克
调料：

食盐dao
40克

辣椒粉
30克

孜然
50克
烤羊肉串的内做法
将羊肉切成小厚片；

元葱容（洋葱）切碎；

然后将羊肉片、元葱拌在一起，腌约半小时；

再用铁签将羊肉片串成15串；

将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5 分钟；

再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5 分钟，至熟即成。

1、羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；

2、孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。

肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味。

最好先拿洋葱，嫩肉粉等腌渍一会，然后再加盐，孜然，辣椒粉进行烤制

这种新疆、陕西小吃现已遍布全国各地。多选用鲜嫩羊肉，切成小块，先加精盐、胡椒粉、花椒粉、柠檬汁等腌24小时，再串在铁丝上，涂上色拉油，放在炭火炉上或电炉上烘烤，烤时撒盐或干辣椒面，勤翻动，待全面烤黄即可食用。做法简单，风味独特，倍受群众青睐。

烤羊肉串的腌制方法：1先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内， 盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了 ！我个人认为加入梨汁味道更好！用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩!
从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签（可选种类：铁），调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等（可根据自己口味选购）烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀日夏养花网煨上，大约过30分钟左右。
5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 2先用盐先揉透 加胡椒和柠檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉酱适量拌匀 略腌半个小时 然后就可以拿来烧烤！ 串羊肉串的技巧：1、羊肉以新疆产的最佳，内蒙的羊太膻我不喜欢，把羊肉洗净切成小块，切记买肉的时候要上一些羊肥油（就是脂肪），肥油也洗净切好。2、要准备调味料：孜然粉、精盐、辣椒粉——正宗新疆烤肉就这三种调料。3、烤肉签子可以用扁的细铁条，一般是用细钢筋砸扁制作，也可以用自行车辐条制作，用竹签或木签基本不可行；烤炉可以用白铁皮轧制，主要是有一个U型的槽，深度大约在20厘米左右，宽度根据你做的签子的长度确定，一般是签子长度的3/5。4、然后开始穿肉，把肉块捏扁穿在签子上，每根签子上两到三块肉，至少要穿一块肥油，否则烤出来的肉干硬不好吃，如果喜欢烤出来的肉嫩一些，可以准备几个洋葱切好放在清水里一段时间，待水有些洋葱味了，把穿好的烤肉在洋葱水里泡上几分钟，有奇效。

去外面让别人烤你直接吃~哈哈哈

各种方式不一样，各种口味也不一样，就说说我最喜欢的做法吧，准备好羊肉洗净，羊肉切小块，空切小圈加入羊肉中，加入生抽，加入孜然粒，孜然粉，辣椒粉，油盐，拌均匀后腌制几小时竹签，提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥肉香煎的端到串上，而且绝对比外面的穿大肉厚，入口往以下电烤盘烤盘上铺锡纸，烤箱预热250度，中层上下火10分钟取出，撒适量的孜然粉和辣椒粉，再烤5分钟即可。

备好羊肉洗净羊肉切小块葱切小圈加入孜然粒辣椒粉有眼拌均后颜值几个小时竹签提前用水泡一会巴彦好的肉肥瘦相间穿上我好像串了20多串而且绝对比外面的串大肉厚排入上铺烤网地下电商烤盘烤盘上铺锡纸烤箱与散热二百五十度中层上下货十分钟去除撒适量自然令和辣椒粉再考五分钟即可。

第1步要选一个适合烧烤的肉，当然必须要有肥有瘦，这样吃起来才香，我们首先要用洋葱腌制羊肉，洋葱切成很大一块，但是要想办法把洋葱的汁儿挤出来，或者把他捣碎，而牙肉切开比较大的方块装，这样的肉不会烤干，烤出来才会更好吃。

羊肉串首先放入盆中，加入洋葱加入料酒，加入葱姜蒜，搅拌均匀腌制半个小时拿出木棍串成串儿放入炭火中烤上5分钟然后翻一面再考上5分烤至两面发出油渍是最美味的时候了，再撒上点烧烤料，会更加美味。

首先烤羊肉串，一定要选，肥瘦相间的，因为这样的都考出来才香，太瘦的话，吃了就太柴，太肥的话又太腻了，所以要选肥肉相间的肉，在考之前一定要用洋葱腌制好羊肉，掌握好火候。www.rixia.cc

肉串的烤法,有秘诀哦！

1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。
2 肉块不能太小，否则容易烤干。
3 肉块尽量大小差不多，日夏养花网尽量切成方的——2x2x2 cm左右。

佐料：盐、辣椒面、孜然（颗粒或末都可以）；

备料：将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里，然后（秘方）：

1 将一头洋葱切成小块；
2 倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）；
3 充分拌匀；
4 盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）；
5 5~6块肉一串，太长了不好入口。

烤制过程：

用明火或铁板烤出的味道是不一样的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。

1 将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐，
否则你就看不见撒了多少盐了！）。
2 不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3 翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度！）。
4 然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。
5 焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散，相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！

吃法：

一定要乘热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！横着吃！

羊肉串很讲究的，看看下面这个介绍吧：

“羊肉：我的朋友家的伙计每天凌晨三四点种起床赶到牛街市场批发鲜羊肉，就要羊后腿！

“切肉：回家后先要剔掉筋头麻脑和肥油。剔完的肉先切成长条，再斜丝切成厚肉片。这个步骤很关键！横丝切肉没有嚼头，顺丝切嚼不烂，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟后也就没有东西了，你也不好卖。所以做老板的一定要慎选负责切肉的伙计！

“腌制：好吃的羊肉串一定要经过腌制。烧热一锅水，放入切的极碎的葱头末，黑胡椒。放凉后（一定要放凉，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉腌制10分钟就可以穿串了。

“穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。看过之后你再试试你就知道什么是技术活了！其实很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一帮专门给新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分现在多少我就不知道了。

‘燃料：都以为是用木炭吧？其实真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就乱了。但还是用煤火的好吃，我认为！

提前把肉腌一下，但是不要放盐，否则会出水，肉比较硬，烤的时候不用刷油就行，直接放上去烤，颜色有点发白时候撒盐，烤三-5分钟即可，熟的时候撒孜然和辣椒面就行了，我们经常在家烧烤吃，呵呵

好像要涂蜂蜜吧

加点蜂蜜吧亲,!