别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。
当年32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333236396561侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。
想想也有道理，有时简单的东西最深奥。

不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。
1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。
4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。

一 基本法：香葱蛋炒饭

1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。
3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
5. 起锅前加葱白翻炒几下。

二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）

1. 同上
2. 同上
3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5

三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5

四 胡适家的蛋炒饭

据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。

1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。
2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。
3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。
不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。

蛋炒饭的宗旨一定是简单。
严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。
至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了

1.香肠蛋炒饭

　　材料：
　　香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
　　
　　作法：
　　1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。
　　2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
　　3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
　　4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
　　
2.火腿蛋炒饭
　　
　　材料：
　　白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
　　
　　作法：
　　1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
　　2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
　　 　
3.扬州炒饭

　材料：
　　白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
　　
　　作法：
　　1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
　　2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!!

另外哦:

大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。

这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。

一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

其实几种蛋炒饭都bai差不多的
一般du是先zhi炒菜，再加米饭，最后再dao加蛋的。
炒菜的顺序内是有肉丝先炒容肉丝（或香肠），再放香菇青菜什么的。
注意前面炒菜的时候，菜六七分熟就差不多了，昨晚想了想，感觉还是先把菜盛起来比较好，这时候锅还是油的，放入米饭炒松炒散，再加入前面的菜，炒匀炒热，最后加蛋（当然事先打散的）。
这样炒出来的菜和蛋都比较嫩，而且炒匀也比较好看的。

明日就是惊蛰节气了，也是二十四节气中的第三个节气。惊蛰正处乍寒乍暖之际，大家穿衣上还要注意春捂，在饮食上可以多吃点绿叶蔬菜，增加维生素的营养吸收，提高抵抗力。

昨天老爸来看钰儿，顺便给我带来好多自家种的蔬菜，翻到绿油油的生菜时，一下就有了食欲。生菜既可以生吃又可以直接炒着吃。因为我们家都没有生吃的习惯，所以中午的时候，我加点金针菇和它搭配着炒，口感脆嫩又下饭，女儿几乎把一盘都给吃掉了。

其实春天多吃点生菜还是有好处的，因为生菜中含有粗纤维和维生素C、维生素E、rlxDVco胡萝卜素等，具有消除多余脂肪和提高免疫力的作用，春天时候我家隔三差五会炒这菜。接下来就把这道菜做法分享给大家，喜欢就来试试吧！

素炒生菜金针菇

食材准备：生菜400克、金针菇200克、盐少许、蚝油2茶匙、蒜碎3克

烹饪方法：

1、先准备好生菜、金针菇等食材。如果喜欢吃辣味的，还可以再准备几个辣椒。

2、先将生菜的根部切去，然后将每一片叶子掰开，如果是买的生菜，建议用清水泡上半小时，再过两遍清水，将生菜彻底清洗干净，沥干水。自己家种的无农药绿色生菜，可以淘洗后直接烹饪。

3、将金针菇根部切掉后，再掰开，摆成一小簇一小簇散开的样子。

4、锅中放入一大碗水煮开，然后放入金针菇焯烫2分钟，捞出后过一遍凉水，再切成小段备用。

5、炒锅烧热，倒入半勺食用油，放入蒜末煸香，然后再倒入生菜翻炒1分钟。记住一定要开大火爆炒，颜色才会翠绿。

6、然后放入金针菇、盐、鸡精翻匀，再放入蚝油，炒2分钟即可。

7、翻炒入味后关火装盘，这道菜切记不要炒时间太长。

小贴士：

1rlxDVco、很多人炒出来的生菜颜色发黑，怎样才能不出现这样情况呢？一定要记住两点，首先炒生菜的时候，一定要大火快速翻炒，缩少时间相当于缩少氧化速度。其次烹饪时间不宜太长，中途不宜加凉日夏养花网水，宁可放蚝油也不加酱油。

2、金针菇不易炒熟，所以一定要焯水烫熟后，再烹饪味道更棒。

生菜的口感十分脆嫩，有很多人都特别喜欢在家里面炒生菜吃。在人们看来生菜的做法特别简单，只需要把生菜放进锅里面炒就可以了，其实并没有大家想的这么简单，要是直接就把生菜放进锅里面炒的话，有可能会让炒出来的生菜颜色发黑，口感也不脆嫩，让人看着就没有一点食欲了，这可以说是非常失败的做法。其实在炒生菜之前，大厨都会多加一个步骤，生菜又脆又嫩，吃起来更好吃，下面就来给大家介绍一下生菜到底应该要怎么炒才会好吃，一起来看看正确的做法吧。

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第一步清洗生菜。在菜市场购买了新鲜的生菜以后，把生菜老一点的叶子可以去掉，留下脆嫩的叶子，生菜放在清水里面清洗干净，要是担心生菜表面可能会有一些农药残留的话，其实用清水清洗两遍以后，可以把生菜浸泡在清水里面，在清水里面加入一些食用盐搅拌均匀，大概浸泡十五分钟左右，就可以把生菜表面的一些农药残留大概去除掉，能够让人吃得更加放心一些。

第二步生菜焯水。生菜清洗干净了以后，在锅里面倒入适量的清水，等到锅里面的水烧开了以后，再把生菜放进锅里面焯水，生菜焯水的时间不宜太长，大概二十秒左右就可以把生菜捞出来，生菜焯水完成以后要立即放在冷水里面过一遍，放在凉水里面过一遍是为了让生菜的口感更加的脆嫩一些，会让炒出来的生菜更加美味。
第三步炒配料。在锅里面倒入适量的食用油，先把大蒜末放进锅里面炒出香味了以后，加入生姜末和蚝油，然后再加入少量的清水，加入食用盐和生抽，用小火翻炒均匀，酱汁炒好了以后淋在生菜表面，就可以让自己享用美味的生菜了。

现在知道在家里面应该要怎么样才能够做出美味的生菜了吗？其实在家里面炒生菜的时候，不要直接把生菜放进锅里面炒，大厨在炒生菜之前都会多加一个步骤，那就是要给生菜焯水，生菜焯水是必须要加上的一个步骤，生菜焯水二十秒左右，生菜就已经完全熟了，并且不会影响到生菜脆嫩的口感，这样生菜又脆又嫩，吃起来更好吃。

生菜装进盘子里面，把调配好的酱汁淋在生菜上面就能够让自己享用美味的生菜，生菜的颜色也不会因此而受到任何影响，会让生菜十分好吃。以后别再直接把生菜放进锅里面炒了，不妨尝试一下上面介绍的做法

可以选择漂亮又新鲜的生菜，这是必须的。另外旺火急炒一下，因为生菜很容易出水。

一盘好吃又营养的青菜，绿绿的、嫩嫩的、香气四益的……真让人谗言欲滴，吃起来一定很香！相信你家的餐桌上，几乎天天少不了青菜。因为青菜味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所必需的。你是不是认为炒盘青菜太容易了，其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好日夏养花网处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。记住！这可是高手炒青菜的秘诀哦。具体说来，应当按如下程序操作：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟。这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。这回你肯定能吃上rlxDVco一盘好吃又营养的青菜了吧

大火快炒，我们家向来这么吃的
炒出来还是清脆欲滴的

生菜只要一受热营养就会大量流失,即使炒出来也没有吃的必要了,而且水分都没了估计不会好吃,还是老老实实的蘸酱吃吧