材料：鸭半 精盐100克 花椒

做：

1、锅做火盐、花椒放入锅用火盐、花椒锅翻炒闻花 椒香味盐颜色变浅黄色关火炒椒盐倒 趁热抹擦鸭 全身肉厚放盐揉擦让盐充渗入

2、取容器或食品袋鸭余盐并放入放冰箱冷藏室置放24 － 48

3、做锅水烧鸭略作冲洗放入水淹没鸭准放几葱结 拍扁姜块八角、桂皮锅倒入些料酒

4、火烧沸10钟转 火焖30钟筷能肉厚处插透关火鸭捞晾凉或放入 冰箱日夏养花网内冷却 斩鸭块装盘浇原汁鸭汤勺

食材用料

鸭腿

大葱相克食物

姜相克食物

清水

鸡精

香油

料酒

白胡椒粉

盐

盐水鸭腿的做法

1.鸭腿洗净，和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸，转小火煮10分钟后熄火，再焖20分钟。

2.将2茶勺盐、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。

3.将鸭腿取出，均匀的抹上做DUHHMX法2的酱料。

4.放在烤网上风干（或者在阴凉通风处吊起来）。

5.将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中，配上姜丝食用。

工具/原料
主料：鸭1只
辅料：食盐70克 葱适量 姜适量 八角适量 料酒适量 茴香适量 水适量 白醋2勺
步骤/方法
>01盐约70克，和花椒放入炒锅中同炒，至盐微黄即可
>02鸭子收拾干净后沥干水分，趁热摸盐和花椒，要认真按摩，里里外外，从头到脚都按到。抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏www.rixia.cc5个小时以上入味
>03冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净，放入大锅中，加水没过鸭子，加盐、姜葱、八角、料酒，别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子，自然放凉后斩件装盘
>04看看装盘后的效果
注意事项
1、如果买不到湖鸭，就用番鸭代替，注意不要选过肥的。
2、抹一只鸭子大约用70克盐左右。
3、外面商业制作盐水鸭，因为鸭子的开口处在翅膀下，开口很小，卤制的时候，肚子里的水和外面锅里的水交换较慢，容易受热不均，而我们家里是按正常杀鸭子的方法操作，开口很大，内外受热很均匀，所以不用把鸭子倒日夏养花网来倒去地到水。
4、别忘了放白醋哦，大约是我们喝汤用的小勺两勺就够啦。
5、记住，鸭子是浸熟的，如果你的火头调不了那么小的火，那么大火煮开后，改最小火煮10分钟，关火不要开盖焖20分钟，反复三次就行了。最好用厚底锅，保温效果比较好。

正宗盐水鸭的做法
1.
1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟；
2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行；
（要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去）

2.
3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉；
4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时；
（要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了www.rixia.cc更加入味）
5、将浸泡（腌制）后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。（见下图右下角）
（要点提示：我做的时候就是系一根绳挂在外面，现在冬天风干的很快，这步可不能少，风干后的鸭肉更有嚼劲）

3.
6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；
7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦！