阳光下的绿豆芽呈现绿色，较粗短，光鲜；黑暗处的绿豆芽呈现白色（真叶黄色专）、较细长，嫩鲜。属

因为植物种子萌发，养分来自于种子自身，所以在刚刚发芽的时候在阳光下和黑暗中的生长速度是一样的，但是由于它们的环境不同，发芽后的表现也就不一样，不具有可比性了。

在黑暗中的豆芽一直不能进行光合作用，茎一直为白色，见光后它就会在光合作用下生须根并开始长出芽叶，颜色也会发生变化，如果用来食用，口味也会变得很差。所以如果是用绿豆来种植日常食用的豆芽，那么应该避光。

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种植绿豆芽的技巧：

1、挑选豆种。培育的绿豆应尽量选用完全成熟的新鲜绿豆，颗粒要饱满、色泽鲜艳，且绿豆越新鲜越好。

2、育前处理。筛选好的豆粒需要进行浸种处理，浸种时间一般约需8～12小时，这样有利于豆粒发芽整齐一致。

3、培育温度。豆芽喜温，耐热，最适宜温度为21～27℃，在培育过程中可以进行浇水来调节温度，夏季用日夏养花网冷水浇，冬季用温水浇。

4、浇水催芽。给绿豆芽浇水时水量要多，将整个容器内的绿豆芽淋湿，使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀。

5、适时采收。绿豆芽在真叶将露或始露时采收为最佳，这时dJqhdLKcy的胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。