芙蓉鱼怎么做才好吃。。。?
芙蓉鱼片是怎么做的?
芙蓉鱼片汤怎么做?
主料: 鲢鱼 350克
辅料: 火腿 15克 香菇(鲜) 15克 豌豆苗MxgkKNZ 25克 鸡蛋清 125克 淀粉(蚕豆) 20克
调料: 黄酒 5克 姜汁e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333337613235 10克 盐 5克 味精 3克 鸡油 10克 猪油(炼制) 40克 各适量
芙蓉鱼片的做法:
1. 白鲢鱼(鲢鱼)宰杀治净,片取净鱼肉,剁成鱼泥;
2. 剁好的鱼泥用清水225毫升懈开,放姜汁水及精盐,顺同一方向用力搅拌,放入蛋清搅至发粘膨胀,加入湿淀粉70 克左右,继续搅拌,再加入味精、熟猪油,搅匀成鱼茸料;
3. 熟火腿少许斩末,其余切菱形片;
4. 香菇去蒂,洗净,批片;
5. 炒锅置中火上,下入熟猪油至三成热时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅,“养”至颜色转白,翻身再养片刻即熟,倒入漏勺沥去油;
6. 锅内留底油,下葱段一煸,放入黄酒、白汤150毫升,捞去葱,加香菇,放精盐、味精,沸起后用湿淀粉调稀勾成薄芡;
7. 将漏勺中的鱼片用温清水冲去表面油层,倒入锅中,放上择洗干净的豆苗和火腿片,炒锅轻轻转动,使鱼片包上芡汁,淋上熟鸡油出锅装盘,即成。
更多芙蓉鱼片信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shwww.rixia.cciwu/furongyupian2 望采纳。
辅料: 火腿 15克 香菇(鲜) 15克 豌豆苗MxgkKNZ 25克 鸡蛋清 125克 淀粉(蚕豆) 20克
调料: 黄酒 5克 姜汁e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333337613235 10克 盐 5克 味精 3克 鸡油 10克 猪油(炼制) 40克 各适量
芙蓉鱼片的做法:
1. 白鲢鱼(鲢鱼)宰杀治净,片取净鱼肉,剁成鱼泥;
2. 剁好的鱼泥用清水225毫升懈开,放姜汁水及精盐,顺同一方向用力搅拌,放入蛋清搅至发粘膨胀,加入湿淀粉70 克左右,继续搅拌,再加入味精、熟猪油,搅匀成鱼茸料;
3. 熟火腿少许斩末,其余切菱形片;
4. 香菇去蒂,洗净,批片;
5. 炒锅置中火上,下入熟猪油至三成热时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅,“养”至颜色转白,翻身再养片刻即熟,倒入漏勺沥去油;
6. 锅内留底油,下葱段一煸,放入黄酒、白汤150毫升,捞去葱,加香菇,放精盐、味精,沸起后用湿淀粉调稀勾成薄芡;
7. 将漏勺中的鱼片用温清水冲去表面油层,倒入锅中,放上择洗干净的豆苗和火腿片,炒锅轻轻转动,使鱼片包上芡汁,淋上熟鸡油出锅装盘,即成。
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芙蓉鱼柳怎么做好吃
主料
龙俐鱼
1条
蛋清
5个
辅料
青二荆条
2根
红二荆条
1根
盐
适量
生粉
适量
蛋清
适量
料酒
少许
葱
适量
姜
适量
猪油
1勺
植物油
适量
味精
适量
步骤
1.将龙俐鱼冲洗干净后,用厨房纸巾吸干水分。片成鱼片。
2.将鱼片放入葱段、姜丝、料酒、味精和盐,去除腥味,初步腌制。
3.将蛋黄、蛋清分离后,只取少量蛋清,加入淀粉做成淀粉糊。
将淀粉倒入腌制的鱼片上。
5.用少许植物油搅拌均匀,这样既能保证鱼肉中水分不流失,使其口感更加嫩滑,也能让调料更好的为鱼肉去腥调味。注意搅拌的时候,动作要轻柔。
6.准备好所需蛋清和二荆条日夏养花网。
7.将蛋清用手动打蛋器打至粗泡。
8.将二荆条切粒。
9.将锅中油烧至三成热,将鱼片分日夏养花网多次连续放入油锅,至色白后立即盛出。
10.重新将锅洗干净后,将锅烧至冒油, 然后调制中火,倒入冷油和猪油加热至30-40度,迅速将打至粗泡的蛋清倒入,滑散,用勺轻轻从锅底推出,使蛋液先受热凝结成片,见到蛋液凝固后可以关火,再略微翻动下即可。
11.重新调至中火,放入青红椒粒翻炒。
12.最后放入鱼柳,略微翻炒即可。
芙蓉鱼块怎么做的?
1、
将才鱼肉片成长3厘米宽3厘米的薄片,葱、姜捣烂用料酒取汁,加精盐、白糖、味精和胡椒粉,把鱼片腌10分钟。 2.面包切成鱼肉一样大小、数量的片。鸡蛋取清用筷子打起来发泡,加入干淀粉搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净。火腿切末。 3.面包摊开放在木板上,把鱼片逐一裹上雪花糊,贴在面包上,再贴上香菜、火腿末。 4.炒锅烧热,加油烧到5成热,把贴好的鱼片、面包朝下下入油锅。面包炸焦酥呈金黄色时鱼片已熟,翻炸一下即捞出,淋香油,装盘即成。
将才鱼肉片成长3厘米宽3厘米的薄片,葱、姜捣烂用料酒取汁,加精盐、白糖、味精和胡椒粉,把鱼片腌10分钟。 2.面包切成鱼肉一样大小、数量的片。鸡蛋取清用筷子打起来发泡,加入干淀粉搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净。火腿切末。 3.面包摊开放在木板上,把鱼片逐一裹上雪花糊,贴在面包上,再贴上香菜、火腿末。 4.炒锅烧热,加油烧到5成热,把贴好的鱼片、面包朝下下入油锅。面包炸焦酥呈金黄色时鱼片已熟,翻炸一下即捞出,淋香油,装盘即成。
材料主料:白鳞鱼300克。熟火腿片15克,豌豆苗25克,水发香菇15克,鸡蛋清6个(重约150克)。精盐10克,味精5克,绍酒5克,白净熟猪油100克,姜汁水10克,湿淀粉135克,熟鸡油10克。
做法
鱼茸泥加入盐,姜汁水、鸡蛋清搅打上劲,然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅,当鱼片浮起,捞出沥油。鱼骨用油炸过备用,炒锅留底油,放入绍酒、白汤、香菇片,加精盐、味精定味后,用湿淀粉勾薄芡,将鱼片滑入锅中,放上火腿片、汤,烧熟的豌豆苗,淋上明油,出锅将鱼片倒在盛鱼骨的盘中即成
做法
鱼茸泥加入盐,姜汁水、鸡蛋清搅打上劲,然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅,当鱼片浮起,捞出沥油。鱼骨用油炸过备用,炒锅留底油,放入绍酒、白汤、香菇片,加精盐、味精定味后,用湿淀粉勾薄芡,将鱼片滑入锅中,放上火腿片、汤,烧熟的豌豆苗,淋上明油,出锅将鱼片倒在盛鱼骨的盘中即成
备料:巴沙鱼或龙利鱼一条(超市有售)
、葱姜蒜、牛奶,
1.将巴沙鱼45度角切片备用,用牛奶和橙汁去腥,(15分钟后,倒掉牛奶,用淀粉拌匀备用)
2.葱姜切粒,蒜用压蒜器挤出蒜蓉,切小块备用,
3.巴拉利尼不粘锅加热倒入少许菜籽油,热锅凉油先放葱姜翻炒一下再放入一半的蒜蓉,炒出香味后倒入,继续翻炒直至软烂成酱汁状图️,关火放入鱼片,轻轻摇晃不粘锅,不要用锅铲翻,会把鱼肉搅烂了,鱼片放好后,开火煮沸,出锅放盐调味即可倒入盘中,最上面撒上之前准备好的葱花和蒜蓉(喜欢吃辣的亲,还可以放点泡椒)
4.不粘锅内倒入菜籽油加热后,直接淋到葱花蒜蓉上就可以啦
、葱姜蒜、牛奶,
1.将巴沙鱼45度角切片备用,用牛奶和橙汁去腥,(15分钟后,倒掉牛奶,用淀粉拌匀备用)
2.葱姜切粒,蒜用压蒜器挤出蒜蓉,切小块备用,
3.巴拉利尼不粘锅加热倒入少许菜籽油,热锅凉油先放葱姜翻炒一下再放入一半的蒜蓉,炒出香味后倒入,继续翻炒直至软烂成酱汁状图️,关火放入鱼片,轻轻摇晃不粘锅,不要用锅铲翻,会把鱼肉搅烂了,鱼片放好后,开火煮沸,出锅放盐调味即可倒入盘中,最上面撒上之前准备好的葱花和蒜蓉(喜欢吃辣的亲,还可以放点泡椒)
4.不粘锅内倒入菜籽油加热后,直接淋到葱花蒜蓉上就可以啦
鲤鱼的营养价值:1。鱿鱼中所含的蛋白质品质优良,完整,易于消化吸收。它是肝肾疾病和心血管疾病患者的良好蛋白质来源。常食可增强抗病、肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的抵抗力。病人经常可以吃东西。鲤鱼脾湿性强,中间开胃、血液循环、温热低气的作用,http://www.rixia.cc对脾胃无力、水肿、溃疡、支气管炎、哮喘、糖尿病有良好的滋补和治疗作用;产后妇女炖鲤鱼汤,可通过牛奶虚拟补;鱼性清鲜,可做粥、汤、烹调、小吃等。特别适合煮汤,鱿鱼汤不仅是美味的汤,而且有很强的滋补作用。非常适合中老年人和患病后身体虚弱的人食用,也特别适合产妇食用。料理与功效:湘菜芙蓉鲤鱼制作材料:主要原料:鲜鲤鱼2尾…750克胡椒…0.5克蛋清…5颗洋葱…25克煮精火腿…15克生姜…15克少酒…50克鸡汤……250克精盐5克鸡油15克味精2克鱼特征:洞庭湖盛产荷鱼,肥厚丰满,像荷包,质地细腻,味甜可口,是鱼类中最好的。这道菜是以荷鱼为主,配以蛋清清蒸,口感鲜嫩,即溶,是湘菜的传统。教你如何做芙蓉鲤鱼,如何做芙蓉鲤鱼尝1,鲤鱼到鳞片,鱼鳃,内脏,洗净,斜切鱿鱼的头和尾,连同鱼体放入菜,Jia Shao和碎洋葱生姜,在笼中蒸10分钟,头尾和原汤不动,并用刀把鱼捞出。2、蛋清散出后,放入鱼、鸡汤、鱼生汤中,加入盐、味精、胡椒混合,半入汤碗,在笼上蒸至半熟,另一半落在顶部,上位笼清蒸,即芙蓉鱼,同时清蒸鱼头、鱼尾。3、芙蓉鱼和鱼头鱼尾出来,头和尾分别放芙蓉鱼两条,拼成鱼形,洒火腿尾,葱花,滴入鸡油。注:鲤鱼不能长时间清蒸,到10分钟,清蒸时间太长,肉不容易分离,鲜味流失。
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本文标题: 芙蓉鱼怎么做才好吃。。。?
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