主料： 鲢鱼 350克
辅料： 火腿 15克 香菇（鲜） 15克 豌豆苗MxgkKNZ 25克 鸡蛋清 125克 淀粉(蚕豆) 20克
调料： 黄酒 5克 姜汁e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333337613235 10克 盐 5克 味精 3克 鸡油 10克 猪油（炼制） 40克 各适量
芙蓉鱼片的做法：
1. 白鲢鱼（鲢鱼）宰杀治净，片取净鱼肉，剁成鱼泥；
2. 剁好的鱼泥用清水225毫升懈开，放姜汁水及精盐，顺同一方向用力搅拌，放入蛋清搅至发粘膨胀，加入湿淀粉70 克左右，继续搅拌，再加入味精、熟猪油，搅匀成鱼茸料；
3. 熟火腿少许斩末，其余切菱形片；
4. 香菇去蒂，洗净，批片；
5. 炒锅置中火上，下入熟猪油至三成热时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅，“养”至颜色转白，翻身再养片刻即熟，倒入漏勺沥去油；
6. 锅内留底油，下葱段一煸，放入黄酒、白汤150毫升，捞去葱，加香菇，放精盐、味精，沸起后用湿淀粉调稀勾成薄芡；
7. 将漏勺中的鱼片用温清水冲去表面油层，倒入锅中，放上择洗干净的豆苗和火腿片，炒锅轻轻转动，使鱼片包上芡汁，淋上熟鸡油出锅装盘，即成。

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1、
将才鱼肉片成长3厘米宽3厘米的薄片，葱、姜捣烂用料酒取汁，加精盐、白糖、味精和胡椒粉，把鱼片腌10分钟。 2.面包切成鱼肉一样大小、数量的片。鸡蛋取清用筷子打起来发泡，加入干淀粉搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净。火腿切末。 3.面包摊开放在木板上，把鱼片逐一裹上雪花糊，贴在面包上，再贴上香菜、火腿末。 4.炒锅烧热,加油烧到5成热,把贴好的鱼片、面包朝下下入油锅。面包炸焦酥呈金黄色时鱼片已熟，翻炸一下即捞出，淋香油，装盘即成。

材料主料：白鳞鱼300克。熟火腿片15克，豌豆苗25克，水发香菇15克，鸡蛋清6个（重约150克）。精盐10克，味精5克，绍酒5克，白净熟猪油100克，姜汁水10克，湿淀粉135克，熟鸡油10克。

做法
鱼茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。鱼骨用油炸过备用，炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅将鱼片倒在盛鱼骨的盘中即成

备料：巴沙鱼或龙利鱼一条（超市有售）

、葱姜蒜、牛奶，

1.将巴沙鱼45度角切片备用，用牛奶和橙汁去腥，（15分钟后，倒掉牛奶，用淀粉拌匀备用）

2.葱姜切粒，蒜用压蒜器挤出蒜蓉，切小块备用，

3.巴拉利尼不粘锅加热倒入少许菜籽油，热锅凉油先放葱姜翻炒一下再放入一半的蒜蓉，炒出香味后倒入，继续翻炒直至软烂成酱汁状图️，关火放入鱼片，轻轻摇晃不粘锅，不要用锅铲翻，会把鱼肉搅烂了，鱼片放好后，开火煮沸，出锅放盐调味即可倒入盘中，最上面撒上之前准备好的葱花和蒜蓉（喜欢吃辣的亲，还可以放点泡椒）

4.不粘锅内倒入菜籽油加热后，直接淋到葱花蒜蓉上就可以啦

鲤鱼的营养价值：1。鱿鱼中所含的蛋白质品质优良，完整，易于消化吸收。它是肝肾疾病和心血管疾病患者的良好蛋白质来源。常食可增强抗病、肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的抵抗力。病人经常可以吃东西。鲤鱼脾湿性强，中间开胃、血液循环、温热低气的作用，http://www.rixia.cc对脾胃无力、水肿、溃疡、支气管炎、哮喘、糖尿病有良好的滋补和治疗作用；产后妇女炖鲤鱼汤，可通过牛奶虚拟补；鱼性清鲜，可做粥、汤、烹调、小吃等。特别适合煮汤，鱿鱼汤不仅是美味的汤，而且有很强的滋补作用。非常适合中老年人和患病后身体虚弱的人食用，也特别适合产妇食用。料理与功效：湘菜芙蓉鲤鱼制作材料：主要原料：鲜鲤鱼2尾…750克胡椒…0.5克蛋清…5颗洋葱…25克煮精火腿…15克生姜…15克少酒…50克鸡汤……250克精盐5克鸡油15克味精2克鱼特征：洞庭湖盛产荷鱼，肥厚丰满，像荷包，质地细腻，味甜可口，是鱼类中最好的。这道菜是以荷鱼为主，配以蛋清清蒸，口感鲜嫩，即溶，是湘菜的传统。教你如何做芙蓉鲤鱼，如何做芙蓉鲤鱼尝1，鲤鱼到鳞片，鱼鳃，内脏，洗净，斜切鱿鱼的头和尾，连同鱼体放入菜，Jia Shao和碎洋葱生姜，在笼中蒸10分钟，头尾和原汤不动，并用刀把鱼捞出。2、蛋清散出后，放入鱼、鸡汤、鱼生汤中，加入盐、味精、胡椒混合，半入汤碗，在笼上蒸至半熟，另一半落在顶部，上位笼清蒸，即芙蓉鱼，同时清蒸鱼头、鱼尾。3、芙蓉鱼和鱼头鱼尾出来，头和尾分别放芙蓉鱼两条，拼成鱼形，洒火腿尾，葱花，滴入鸡油。注：鲤鱼不能长时间清蒸，到10分钟，清蒸时间太长，肉不容易分离，鲜味流失。