蘑菇变黑来，是因为蘑菇中含有源丰富的多酚化合物和多bai酚du氧http://www.rixia.cc化酶。多酚化合物在酶的zhi催DDgAkr化下容易被氧化，dao产生许多褐色和黑色物质。变黑只是影响视觉效果，并不影响食用安全性。

拓展资料：

蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。

外生菌根菌指的是和植物有着相互依赖生存关系的真菌，其真菌菌索向植物根部输送营养，而植物则将氧等养料输送给蘑菇，这种依赖关系使很多蘑菇可以用来培育树苗。

中国有极为丰富的外生菌根菌，已知600种以上，例如伞菌类中的红菇属、乳菇属、鹅膏菌属、牛肝苗属、腹苗类的硬皮马勃菌属、豆马勃属以及子囊菌类的块菌属等。

参考资料：百度百科-蘑菇

蘑菇变黑，是因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化内合物在酶的催化下容易容被氧化，产生许多褐色和黑色物质。变黑只是影响视觉效果，并不影响食用安全性。

蘑菇变黑，多酚化合物惹的祸

蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶（酪氨酸酶）。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化产物中有许多褐色和黑色物质，从而使得蘑菇“褐变”甚至变成黑色。

在蘑菇干燥的过程中，这个变色反应会发生得更为充分。所以，白色的蘑菇，干燥之后颜色往往会变得晦暗。在重新泡发的时候，水会变色褐色甚至黑色。

买回的蘑菇如何保存？

1、 冷藏，通过低温减缓蘑菇的生命活动和多酚的氧化反应；

2、 用吸水纸覆盖蘑菇，及时吸收释放的水分；

3、 把吸水纸覆盖的蘑菇放在纸袋或者带孔的塑料袋中，这样既能保持通风抑制肉毒杆菌的生长，又能避免失水太多变干；

4、 尽量放在冰箱的单独格子中，不要被其他食物挤压、摩擦，减少细胞被破坏而释放出多酚氧化酶；

5、 尽量避免跟其他味道大的食物放在一起。蘑菇也有相当其吸附能力，容易吸附其他食物的风味物质，从而影响蘑菇本身风味。

还能bai吃的。

这个是蘑菇本身的du褐变酶造成的。zhi这种物质在蘑dao菇专体一旦遇到碰撞就属会变褐色。蘑菇变黑是可以吃的，但是相对新鲜蘑菇来说口感差了一点。

蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇属于真菌，又可以分为大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。

价值介绍

药理作用

药理作用一：抗菌作用　　

蘑菇的培养液（28～30℃培养22天）能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌，此培养液对豚鼠无毒，人口服250毫升亦无副作用。

同属植物AgaricusnebularisBatsch.的压榨汁尚能抑制分支杆菌及结核杆菌。

药理作用二：其他作用

其提取物（以乙醇提取24小时，滤液加丙酮混合沉淀，其上清液再用乙醇提，并经真空干燥）有降低血糖的作用。曾从蘑菇中分离出一种非特异性的植物血球凝集素。

据孟加拉一项研究表明：食用蘑菇可有效调节体内总胆固醇和甘油三酯的含www.rixia.cc量，而一旦停止食用蘑菇总胆固醇和甘油三酯就会慢慢回升。

蘑菇变黑了还能吃吗？蘑菇怎么保存？ _5号网 网页链接

蘑菇是碱性的。

各地区对蘑菇的叫法不同，有叫双孢蘑菇，有的叫洋蘑菇，还有的叫蘑菰等等，但蘑菇一名比较通用。碱性食物有豆腐、大豆、绿豆等，当然蘑菇也包括在内。

碱性食物中有许多成分特别重要，一些成分是人体运动和脑活动过程中必需需要的，蘑菇是碱性的，它里面所日夏养花网含的钙、钠、钾、镁等金属元素总量很高，这些元素在人的体内经过代谢，最终产生的物质呈碱性。

蘑菇发酵后是酸性。

经过特殊的处理又会改变它的性质，比如说经过发酵。蘑菇在经过发酵后是属于酸性的，事实上几乎所有的有机物，经过发酵后，酵母菌产生二氧化碳，与水形成碳酸，而碳酸属于酸性，蘑菇发酵也会形成碳酸，变成酸性的了，所以蘑菇成碱性并不是一成不变的。

扩展资料：

蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。

而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。

研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

食用碱性蘑菇有很多好处。

一、补充丰富的维生素D。碱性蘑菇含有丰富的维生素D，对人的骨骼健康有很大好处。在炎炎夏季，紫外线会比较强烈，选择上午10点到下午3点区间内的时间来晒蘑菇，可以提高碱性蘑菇中的维生素D含量。

二、补充维生素A。碱性蘑菇有“维生素A宝库”的美誉，它含有丰富的蛋白质，里面胡萝卜素还可以转化成维生素A，对有便秘的人会很有帮助。

三、可以调节胆固醇。总胆固醇和甘油三酯含量下降之间存在相关性，通过食用碱性蘑菇，这两项血生化指标就会回升。

总而言之，蘑菇是碱性的，但经过发酵，形成碳酸，就可以变成酸性。我们通过食用碱性蘑菇可以补充维生素D和维生素A，调节胆固醇等，对人的身体健康方面很有帮助，所以我们在平时可以吃点碱性蘑菇。

参考资料：

百度百科—发酵作用

人民网—吃蘑菇的那些事儿 这几件一定要知道

人民网—蘑菇不为人知四功效 吃蘑菇的几点注意事项

大肠杆菌是动物肠道中的正常寄居菌，蘑菇属于大型真菌。区别如下：

1、生长环境不同：

大肠杆菌是寄居在动物肠道。

蘑菇主要生长在自然环境里。

2、所属的科不同：

大肠杆菌所属肠杆菌科。

蘑菇属于蘑菇科。

3、对人类的作用不同：

大肠杆菌是条件致病菌，在一定条件下可以引起人和多种动物发生胃肠道感染或尿道等多种局部组织器官感染。

大多数蘑菇可以是一种室内种植的食用菌，从菌丝体逐渐生长成子实体，最终成为食用菌。

参考资料来源：百度百科-大肠杆菌

百度百科-蘑菇

大肠杆菌是细菌，蘑菇是真菌。

大肠杆菌是动物肠道中的正常寄居菌，其中很小一部分在一定条件下引起疾病 。大肠杆菌的血清型能够引起人体或动物胃肠道感染，主要是由特定的菌毛抗原、致病性毒素等感染引起的，除胃肠道感染以外，还会引起尿道感染、关节炎、脑膜炎以及败血型感染等。

扩展资料：

细菌用途与危害：

细菌对环境，人类和动物既有用处又有危害。一些细菌成为病原体，导致了破伤风、伤寒、肺炎、梅毒、霍乱和肺结核。在植物中，细菌导致叶斑病、火疫病和萎蔫。感染方式包括接触、空气传播、食物、水和带菌微生物。病原体可以用抗菌素处理，抗菌素分为杀菌型和抑菌型。

细菌通常与酵母菌及其他种类的真菌一起用于酦酵食物，例如在醋的传统制造过程中，就是利用空气中的醋酸菌使酒转变成醋。其他利用细菌制造的食品还有奶酪、泡菜、酱油、醋、酒、优格等。细菌也能够分泌多种抗生素，例如链霉素即是由链霉菌所分泌的。

细菌能降解多种有机化合物的能力也常被用来清除污染，称做生物复育。举例来说，科学家利用嗜甲烷菌来分解美国佐治亚州的三氯乙烯和四氯乙烯污染。

细菌也对人类活动有很大的影响。例如奶酪及优格的制作、部分抗生素的制造、废水的处理等，都与细菌有关。在生物科技领域中，细菌也有着广泛的运用。

参考资料来源：百度百科-大肠杆菌

参考资料来源：百度百科-蘑菇